Sisältö
Hapankaali on suosittu kotitekoinen lajike. Niiden saamiseksi sinun on valittava resepti, lajike, mausteet ja astiat. Yksi tärkeimmistä kypsennyskysymyksissä olevista kysymyksistä on, onko kaalia mahdollista käydä muovisäiliössä? Hapanjuuri suoritetaan vain tietyntyyppisissä astioissa. Muuten se vaikuttaa kielteisesti astian makuun.
Hapankaalin edut
Hapankaalia saadaan käymällä. Sen valmistamiseksi sinun täytyy pilkkoa kaalin pää ja raastaa porkkanat. Monet reseptit viittaavat paprikoiden, omenoiden, punajuurien tai karpaloiden käyttöön.
Leikkaamisen jälkeen vihannekset sekoitetaan suolan, sokerin, maustepippurin, laakerinlehtien ja muiden mausteiden kanssa.
Hapankaali sisältää C-vitamiinia, joka tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Lämpökäsittelyn puuttuminen antaa sinun säilyttää tämä hyödyllinen alkuaine vihanneksissa sekä K-vitamiinit, ryhmä B, kalium, kalsium, rauta, fosfori, sinkki.
Käymisen jälkeen kaaliin muodostuu etikka- ja maitohappoa. Välipalan kaloripitoisuus on 27 kcal / 0,1 kg. Siksi se sisältyy ruokavalioon.
Voit syödä kaalia, jos sinulla on haava ja maksasairaus. Ja hänen suolakurkku on yskänlääke.
Hypertensiivisten potilaiden tulisi olla varovaisia sisällyttämällä suolakurkkua vihanneksiin ruokavalioonsa korkean suolapitoisuuden vuoksi. Sitten valitaan reseptit, joissa vaaditaan vähimmäismäärä.
Kuinka käydä kaalia
Vihannesten ravinteiden enimmäismäärän säilyttämiseksi sinun on fermentoitava ne oikein. Tässä tapauksessa otetaan huomioon useita vivahteita: lajikkeen, mausteiden ja astioiden valinta. Erityistä huomiota kiinnitetään konttien valintaan käymiseksi ja kauemmas varastointi aihiot.
Lajikkeen valinta
Vähintään merkityksellinen on kysymys siitä, mitä kaalia käydä. Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat parhaiten tähän tarkoitukseen. Tällaiset kaali päät erottuvat suurella tiheydellä, ja suolattuina saadaan rapea ja kiinteä välipala. Ne kypsyvät keskellä syksyä, joten tämä on paras aika käymiseen.
Raaka-aineeksi valitaan suuret kaalikaalit jätteen minimoimiseksi. Useita pieniä kaali-päitä voidaan kuitenkin käyttää. Kaalia valittaessa on kiinnitettävä huomiota vihreiden lehtien esiintymiseen. Jos niitä ei ole, vihannekset ovat jäätyneet hyvin. Tämän seurauksena hän menetti esityksensä, ja myyjä poisti nämä lehdet.
Valkopääiset lajikkeet soveltuvat parhaiten käymiseen, jotka osoittautuvat makuisilta makealta. Jos käytetään punapäisiä lajikkeita, alkupala saa katkeran jälkimaku. Sokerin lisääminen auttaa korjaamaan tilanteen.
Sopivimmat lajikkeet peittaukseen ovat Aros, Slava, Morozko jne. On melko yksinkertaista tunnistaa myöhäiset kaaliotsat: ne ovat kooltaan suuria ja tiheitä, niillä on karkeat ja paksut lehdet.
Maustevalikoima ja lisäaineet
Tärkein käymisen edistävä lisäaine on suola. Jos vihannekset käyvät ilman suolaa, käytetään mausteita. Tällaisella alkupalalla on erityinen maku, eikä sitä säilytetä pitkään aikaan.
Jos suolaa ei käytetä tarpeeksi, vihannekset irtoavat. Suolan ylimäärä vaikuttaa myös negatiivisesti aihioiden makuun ja lisää koko prosessin kestoa.Kaali fermentoidaan käyttämällä karkeaa kivisuolaa.
Käymisprosessin nopeuttamiseksi aihioihin lisätään sokeria. Sen avulla vihannekset saavat mieton maun. Jos liioitellaan sokerilla, niistä tulee liian pehmeitä.
Laakerinlehdet ja maustepippuri auttavat parantamaan hapankaalin makua. Näitä ainesosia löytyy melkein jokaisesta reseptistä.
Kaaliin voidaan lisätä muita mausteita maun mukaan:
- kumina;
- anis;
- mausteinen pippuri;
- neilikka;
- Tillin siemenet.
Erilaisia vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja yrttejä käytetään lisäaineina:
- paprika;
- selleri;
- karpalo;
- puolukka;
- omenat;
- sienet;
- tuoretta korianteria ja tilliä.
Säiliöiden käyttö
Alun perin kaali fermentoitiin puuhun tynnyriä... Herkullisimmat vihannekset saadaan tammipakkauksissa. Kotona ei ole aina mahdollista sijoittaa puupylväitä.
On parasta valita lehtipuu (koivu, tammi, lehta). Jos fermentoit havupuusta, sinun on täytettävä se kylmällä vedellä 25 päivän ajan. Vesi vaihdetaan 5 päivän välein. Tämä toimenpide poistaa hartsia ja tanniineja puusta.
Lasitavarat voivat korvata puiset astiat. Peittaus voidaan tehdä suoraan lasipurkkeihin. Tätä varten valmistetut vihannekset laitetaan kolmen litran purkkiin, jossa käymisprosessi tapahtuu.
Kolmen litran tölkkien käyttö yksinkertaistaa ruoanlaittoa huomattavasti. Käymisen päättymisen jälkeen ne poistetaan välittömästi varastointia varten siirtämättä vihanneksia toiseen astiaan. Tällä tavalla voit käydä kaalia läpi vuoden. Kun aihiot ovat ohi, valmistele seuraava purkki.
Vaihtoehtoinen vaihtoehto on käyttää emali-astioita. Ennen käyttöä se tarkastetaan sirujen ja halkeamien varalta. Emaliruukut, kauhat ja tynnyrit soveltuvat käymiseen.
Mitä vihanneksia ei voida käydä? Seuraavien astioiden käyttöä ei suositella:
- teräs;
- alumiini.
Fermentaation aikana vapautuu maitohappoa, minkä jälkeen suolaliuos on vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa. Tämän seurauksena aihiot saavat epämiellyttävän maun. Tämä kemiallinen reaktio voi johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen. Siksi on ehdottomasti kiellettyä käydä kaalia alumiiniastiassa.
Työkappaleita ei ole suositeltavaa säilyttää alumiinisäiliöissä. Tämä metalli on nopeasti vuorovaikutuksessa happojen kanssa, joten pitkäaikaisessa kosketuksessa haitallisten yhdisteiden pitoisuus kasvaa.
Metallisäiliöitä voidaan käyttää käymiseen, jos vihannekset eivät pääse kosketuksiin niiden pinnan kanssa. Tätä varten kaali asetetaan ensin vahvaan muovipussiin, joka sitten asetetaan alumiinisäiliöön.
Ei ole olemassa yhtä vastausta kysymykseen "Voiko kaalia käydä muovisäiliössä?" Hapan taikinaan on mahdollista käyttää muovista tynnyriä, mutta tämä menetelmä ei paranna esimuottien makua. Vain elintarvikelaatuinen muovi soveltuu käymiseen. Levitystyyppi ilmoitetaan itse astioissa tai etiketeissä.
Käymisen aikana muoviastioissa vihannekset voivat imeä hajun. Huonolaatuiset muovikauhat voivat sisältää haitallisia kemikaaleja. Tällä tavalla peitattu kaali voi maistua oudolta. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, viipaloidut vihannekset laitetaan ensin muovipussiin ja sitten muoviseen ämpäriin.
Fermentointiprosessi
Kun kaali on asetettu astiaan, kuorma asetetaan päälle. Sen toiminnot suorittaa vedellä täytetty purkki tai kivi. On parempi laittaa sorto laajalle levylle. Jos käyminen tapahtuu purkissa, niitä ei peitetä kannella.
Käymisen aikana mehu vapautuu vihanneksista. Siksi astian alle on asetettava syvä levy tai kattila.
Hapankaalia tapahtuu 17-22 ° C: n lämpötilassa. Tämä prosessi kestää yhdestä tunnista useisiin päiviin reseptistä riippuen.
Alemmissa lämpötiloissa prosessi kestää kauemmin ja voi pysähtyä kokonaan. Korkeat lämpötilat pilaavat vihannekset ja muuttuvat liian pehmeiksi.
Kolmen päivän kuluttua vihannesten massa laskeutuu ja mehun erityksen intensiteetti vähenee. Tämä osoittaa astian valmiuden. Ennen kuin lähetät aihiot pysyvään varastointiin, sinun on maistettava ne. Tuoreiden vihannesten annetaan käydä muutaman päivän ajan.
Jos maku on hapan, kaali siirretään kellariin, jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
Herkullisen kaalin salaisuudet
Tee kaali rapeaksi käyttämällä seuraavia temppuja:
- suolan lisäämisen jälkeen sinun ei tarvitse murskata hienonnettuja vihanneksia, riittää sekoittamaan kaikki komponentit varovasti;
- kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi;
- jotta vihannekset eivät pehmenne, ne lisäävät piparjuurijuuria tai tammikuorta, jotka sisältävät tanniineja;
- ensin kaali fermentoidaan huoneenlämpötilassa, sitten astia siirretään huoneeseen, jossa lämpötila on 0 ° C;
- kun laitat vihanneksia astiaan, sinun on tampattava ne hyvin ja laitettava kuorma sitten päälle;
- vihannesten pakastamista ei suositella ennen käyttöä.
Seuraavat toimet auttavat parantamaan marinoitujen vihannesten makua:
- käymisprosessin aikana sinun on poistettava vaahto;
- lävistä säännöllisesti vihannekset puupuikolla (tasainen käyminen ja kaasujen vapautuminen);
- lisää kurkkua suolakurkkua tai hapan hedelmämehua.
Työkappaleiden säilyvyysaikaa voidaan pidentää, jos monet ehdot täyttyvät:
- tölkit tai muut astiat jätetään viileään paikkaan + 1 ° C: n lämpötilaan;
- Alkoholiin liotetun liinan käyttö kaalin peittämiseksi auttaa estämään homeen muodostumisen.
Johtopäätös
Hapankaali on terveellinen välipala ja osa muita ruokia. Ennen kuin saat aihioita talveksi, sinun on selvitettävä, onko kaalia mahdollista käydä alumiiniastiassa. Metalliastiat eivät sovellu käymiseen. On parasta käyttää puu-, lasi- tai saviastioita. Muuriastioita ei ole suositeltavaa käyttää juurikkaan ja jatkosäilytykseen. Aikaisemmin voit laittaa vihannekset muovipussiin ja laskea sitten muoviseen tai metalliseen ämpäriin.
