Suola tai kaali peittaus ovat niin perinteisiä venäläiselle elämälle, että on vaikea kuvitella juhlaa Venäjällä ilman tätä ruokaa, varsinkin syksy-talvikaudella. Mutta viime vuosikymmeninä myös muiden kansakuntien ruokia on alettu aktiivisesti tuoda elämäämme. Ja korealaisen keittiön faneilla oli mahdollisuus paitsi suolata kaalia koreaksi, mutta myös kokata muita tämän kansan eksoottisia ruokia omin käsin, jotka liittyvät niin läheiseen viholliseen. Tämä artikkeli esittelee joitain mielenkiintoisimmista korealaistyylisistä kaali-peittausresepteistä, jotka houkuttelevat erityisesti jännitystä hakevia.
Helpoin korealainen suolattu kaali resepti
Koreassa itsessään on monia reseptejä kaalin suolattamiseksi, kukin maakunta tuo oman maunsa joko tämän ruokalajin valmistusprosessiin tai sen koostumukseen. Mutta yksinkertaisin ja monipuolisin resepti, jonka mukaan maukas ja mehukas alkupala voidaan valmistaa muutamassa tunnissa, on seuraava vaihtoehto.
Mutta Venäjän olosuhteissa ei ole niin tärkeää, millaista kaalia suolakurkkua. Voit yrittää valmistaa sekä valko- että kiinankaalia tämän reseptin mukaan - molemmat vaihtoehdot osoittautuvat yhtä rikkaiksi ja maukkaiksi. Lisäksi, jos haluat kokeilla, on täysin mahdollista yrittää suolata tällä tavalla. punapää ja jopa kukkakaalia.
Jos otat yhden keskipitkän kaalin, painaa noin 2 kg, tarvitset vielä 3-4 porkkanaa ja 2 valkosipulin päätä. Huomaa, että valkosipulia pitäisi olla melko paljon.
Voit tehdä korealaistyylistä kaalikauraa etsimällä:
- puoli tl kuumaa jauhettua pippuria;
- 3,5 rkl suolaa;
- 1 kuppi sokeria;
- 1 rkl 9% etikkaa;
- 3-4 lehteä lavrushkaa;
- 1 kuppi kasviöljyä.
Sekoita kaikki nämä komponentit, etikkaa lukuun ottamatta, seuraavassa vaiheessa litraan vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, voit lisätä siihen etikkaa.
Suolaveden lämmetessä voit aloittaa vihannesten käsittelyn. Kaalin pää leikataan useisiin osiin ja hienonnetaan millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Porkkanat kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle.
Valkosipulin päät jaetaan neilikkaan ja hienonnetaan erityisellä murskaimella. Kaikki vihannekset on sekoitettava perusteellisesti ja laitettava kulhoon suolaa varten. Astioiden tulee olla joko lasisia, emaloituja tai keraamisia. Älä käytä metalli- ja emaloituja astioita, jos niissä on siruja.
Kun suolaliuos, johon on lisätty etikkaa, kiehuu uudelleen, kaada se heti vihannesten päälle. Annetaan jäähtyä huoneenlämmössä. Jäähtymisen jälkeen valmis välipala voidaan jo laittaa pöydälle. Tämän reseptin mukaisesti valmistettua suolattua kaalia voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ellei sitä tietenkään syö aikaisemmin.
Kimchi - herkullinen suolaus
Tästä alkupalasta on tullut melkein legendaarinen korealaisen keittiön faneille ja mausteisen ruoan ystäville. Itse asiassa kimchi on vain eräänlainen kaali, joka kasvaa Koreassa ja muissa idän maissa. Mutta tästä nimestä on tullut kotitalouden nimi uskomattoman maukas ja houkutteleva kaalisalaatti, joka voidaan valmistaa myös talveksi.
Lisäksi tämä aihio ei sisällä etikkaa ja sen vuoksi, toisin kuin peitattu kaali, voi olla houkutteleva niille, jotka eivät pidä ja joille ei näytetä etikkaa.
Mitä on löydettävä ja valmisteltava tämän ainutlaatuisen ruokalajin luomiseksi:
- Pekingin kaali - noin 1 kg;
- Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- Suola - 3 rkl;
- Daikon - 150 grammaa;
- Paprikaa - 3-4 kappaletta;
- Tuore inkivääri - 1 viipale tai 1 tl kuiva;
- Vihreät sipulit - 50 grammaa;
- Kuuma pippuri - 2-3 kappaletta tai 2 tl kuivaa jauhettua pippuria;
- Sokeri - 1-2 tl;
- Jauhettu korianteri - 1-2 tl.
Kaali puhdistetaan liasta ja muutamasta ulkolehdestä. Sitten kaalin pää leikataan 4 osaan. Valmista suolaliuos erikseen, jota varten 150 grammaa suolaa (tai 5 tasolusikallista) liuotetaan kahteen litraan vettä.
Kaalipään palat asetetaan syvään astiaan ja täytetään suolaliuoksella siten, että se peittää koko kaalin. Levy asetetaan päälle ja sorto asetetaan. 5-6 tunnin suoloituksen jälkeen on parempi sekoittaa kaali palat siten, että alaosat ovat päällä. Laita sorto takaisin päälle ja pidä tässä muodossa vielä 6-8 tuntia. Sen jälkeen kaali voidaan huuhdella kevyesti juoksevan kylmän veden alla.
Alla oleva video näyttää yksityiskohtaisesti koko kaavan valmistusprosessin tällä reseptillä.
Kun kaalipalat peittaavat, valmistele loput salaatin ainesosista. Ne voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, jotta niitä voidaan käyttää välittömästi kiinankaalin poistamisen jälkeen suolaliuoksesta.
- Joten, daikon kuoritaan ja leikataan ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Haluttaessa se voidaan myös pilkkoa korealaisella porkkana raastimella.
- Molemmat paprikatyypit kuoritaan siemenkammioista ja leikataan nauhoiksi ja hienonnetaan sitten sekoittimella soseeksi.
- Valkosipuli murskataan erityisellä murskaimella tai hienonnetaan yksinkertaisesti hienolla veitsellä.
- Vihreät sipulit leikataan myös pieniksi suikaleiksi.
- Jos käytetään tuoretta inkivääriä, se pilkotaan myös terävällä veitsellä tai muulla sinulle sopivalla tavalla.
Seuraavassa vaiheessa kaikki ainesosat on sekoitettava syvään kulhoon, lisätään reseptin mukaan noin tl suolaa, sokeria ja jauhettua korianteria.
Kun olet sekoittanut kaiken perusteellisesti, on suositeltavaa antaa seoksen hautua vähintään tunnin ajan, ennen kuin sitä käytetään yhdistettynä suolattuun kaaliin.
Nyt hauska alkaa: sinun on otettava yksi neljäsosa suolattua kaalia ja voideltava jokainen kaalilehti peräkkäin molemmin puolin valmistetulla mausteisella seoksella. Tämä tulisi tehdä jokaisen kiinankaalia pala kohden. Sitten öljyttyjen kaalinlehdet puristetaan tiukasti purkkiin tai mihin tahansa muuhun keraamiseen tai lasiastiaan. Rahtia ei enää tarvita tässä vaiheessa.
Käyminen voi kestää kahdesta viiteen päivään huoneen lämpötilasta riippuen.
Kypsennettyä korealaista suolattua kaalia tulisi säilyttää jääkaapissa 2-3 viikkoa. Mutta jos haluat säilyttää sen talveksi, sinun on laitettava se steriloituihin purkkeihin ja steriloitava lisäksi vähintään 10 minuutin ajan purkkien koosta riippuen.
Vaikka et olisikaan korealaisen ruoan fani, yritä tehdä lehtikaali korealaistyylistä. Hän tuo varmasti vaihtelua valikkoon ja antaa eksoottisen maun ateriallesi.
