Sisältö
On olemassa erilaisia menetelmiä kuinka suolaa kaali suolavedessä. Yleensä suolaliuos valmistetaan liuottamalla suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Mausteet auttavat saamaan pikanttisen maun: mustat tai makeat herneet, laakerinlehdet, tillinsiemenet.
Yleiset periaatteet
Saadaksesi maukkaan ja rapean välipalan, sinun on noudatettava tiettyjä periaatteita:
- keskikokoiset ja myöhään kypsyvät kaalikaalit ovat parhaiten suolattuja;
- esipuhdistettu kaali vaurioituneista tai kuivuneista lehdistä;
- työkappaleet kaadetaan kuumalla tai kylmällä suolaliuoksella reseptistä riippuen;
- kaali päät leikataan useaan osaan tai viipaloidaan hienoksi;
- karkea kivisuola ilman lisäaineita on valittava;
- on suositeltavaa suolata vihanneksia lasi-, puu- tai emaliastioissa.
Käymisestä riippuen suolaa käytetään enemmän suolaa. Koko kypsennys kestää vähemmän aikaa (noin 3 päivää). Vihanneksista vapautuvan suolan ja happojen vuoksi haitalliset bakteerit kuolevat. Tämän seurauksena aihioiden säilytysaika kasvaa.
Kaali reseptit suolavedessä
Kaalia suolatessasi voit käyttää etikkaa tai tehdä ilman tätä komponenttia. Kätevin tapa on käyttää kolmen litran tölkkejä, jotka on täytetty valmiilla komponenteilla ja jätetty suolattaviksi. Nopealla menetelmällä suolakurkkua voidaan saada muutaman tunnin kuluttua. Alkuperäisempiä reseptejä ovat piparjuuri ja punajuuret.
Etikka-vapaa resepti
Klassinen versio suolatun kaalin valmistuksesta ei sisällä etikan käyttöä. Tässä tapauksessa kaalia peitataan suolaliuoksella seuraavasti:
- Yksi tai useampi kaalikaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, on hienonnettava kaistaleiksi.
- Kuori ja jauhaa porkkanat (0,4 kg).
- Valkosipuli (5 neilikkaa) viedään murskaimen läpi tai raastetaan hienolla raastimella.
- Kasvisosat sekoitetaan, niihin lisätään 4 pippuria.
- Suolaliuos saadaan liuottamalla suola ja sokeri kiehuvaan veteen (3 rkl kukin). Kolmen minuutin kuluttua suolaliuos poistetaan liedeltä, minkä jälkeen valmistetut vihannekset kaadetaan.
- Purkki peitetään steriloidulla kannella ja jätetään jäähtymään huoneen olosuhteisiin.
- Marinoituja vihanneksia tarjoillaan 4 päivän kuluttua.
Etikka resepti
Etikan lisääminen voi pidentää kotitekoisten tuotteiden säilyvyyttä. Kaalia suolattaessa käytetään 9% etikkaa. Sen puuttuessa on välttämätöntä laimentaa etikan ydin tarvittavaan osuuteen.
Suolattu kaali etikan käyttö sisältää useita vaiheita:
- Kaalipäät, joiden kokonaispaino on 5 kg, jaetaan osiin ja hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Sitten hienonnetaan 0,6 kg porkkanaa.
- Valmistetut vihannekset asetetaan astiaan.
- Suolaliuos saadaan keittämällä 2 litraa vettä, johon ne liuotetaan 4 rkl. l. sokeri ja suola. Kiehumisen jälkeen sinun on täydennettävä sitä 4 rkl. l. etikka.
- Ainesosat kaadetaan kuumalla nesteellä niin, että ne upotetaan veteen.
- 5 tunnin kuluttua kaali jäähtyy kokonaan, sitten se poistetaan ja varastoidaan kylmässä.
Kuuma suolaveden resepti
Vastaanottaja suolakaali kuumaa suolaliuosta, sinun on noudatettava seuraavaa tekniikkaa:
- Suuri 2 kg painava kaalikaali leikataan paloiksi ja sitten hienonnetaan.
- Porkkanat, joiden määrä on 0,4 kg, hierotaan raastimella.
- Komponentit yhdistetään yhteen astiaan, lisätään kuivia tillinsiemeniä (2 tl) ja 7 maustepippuria.
- Kaada puolitoista litraa vettä erilliseen kattilaan, liuotetaan suola (2 rkl) ja sokeri (1 lasi). Kiehumisen jälkeen kaada etikka (40 ml) nesteeseen.
- Ennen suolaliuoksen jäähtymistä on kaadettava valmiit vihannekset siihen.
- Suolaus suoritetaan huoneenlämmössä 3 päivän ajan. Kaali on suositeltavaa jäähdyttää ennen käyttöä.
Suolaa purkissa
Kätevin on suolata kaali purkkiin. Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitaan noin 3 kg kaalia.
Vihannesten suolaus lasipurkissa sisältää useita vaiheita:
- Myöhäisen kypsymisen päät tulisi pilkkoa nauhoiksi.
- Porkkanat (0,5 kg) on kuorittava ja hienonnettava.
- Komponentit sekoitetaan ja täytetään 3 litran purkkiin. Massaa ei tarvitse tampata. Laakerinlehdet ja pippurit sijoitetaan sen kerrosten väliin.
- Liuos valmistetaan erillisessä kulhossa. Ensinnäkin 1,5 litraa vettä laitetaan liedelle, joka keitetään, sitten 2 rkl kukin pannaan siihen. l. suola ja sokeri.
- Säiliö kaadetaan suolaliuoksella niin, että vihannespalat upotetaan siihen kokonaan.
- Seuraavien kahden päivän aikana purkki pysyy keittiössä, minkä jälkeen se poistetaan ja säilytetään jääkaapissa.
Nopea tapa
Voit saada aihioita muutamassa tunnissa käyttämällä nopeaa reseptiä. Maun kannalta tällainen kaali ei ole huonompi kuin suolakurkkua, joka on vanhentunut pidempään.
Kaalin nopea suolaus vaatii useita toimenpiteitä:
- 2 kg painava kaalikaali on hienonnettava.
- Tee sama porkkanoiden kanssa, jotka vaativat 0,4 kg.
- Neljä valkosipulinkynsiä on vietävä puristimen läpi.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja sijoitetaan erilliseen astiaan.
- Säiliö täytetään 0,3 litralla vettä ja laitetaan tuleen. Lisää kiehumisen jälkeen 0,1 kg sokeria ja 1 rkl. l. suola. Kaalin nopeaa suolaa varten tarvitaan kaksi lisäkomponenttia: etikka (50 ml) ja auringonkukkaöljy (100 ml), jotka ovat myös osa marinaattia.
- Siihen asti kunnes suolaliuos alkaa jäähtyä, he kaada siihen vihannestemassaa ja jättävät sen 4 tunniksi.
- Kun vihannekset ovat jäähtyneet, ne on laitettava jääkaappiin tunniksi. Jäähdytyksen jälkeen suolakurkku on valmis syötäväksi.
Suola paloina
Kotitekoisten tuotteiden saamiseksi vihanneksia ei tarvitse pilkkoa nauhoiksi. Keittämisen nopeuttamiseksi kaali päät leikataan suuriksi paloiksi.
Menetelmä kaali suolaksi paloina on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Yksi tai useampi kaalikaali, joiden kokonaispaino on 3 kg, valmistetaan tavalliseen tapaan: kuihtuneet lehdet poistetaan ja leikataan useiksi paloiksi neliöiden tai kolmioiden muodossa. Palat ovat kooltaan noin 5 cm.
- Kilogramma porkkanaa on kuorittava ja raastettava vihannesten päälle.
- Vihannekset yhdistetään, niihin lisätään 3 kappaletta maustepippuria.
- Sitten ne siirtyvät suolaliuokseen, joka saadaan keittämällä 1 litra vettä, jossa kukin liuotetaan 75 g suolaa ja sokeria. Lisää kiehumisen jälkeen ruokalusikallinen etikkaa.
- Aseta leikatut vihannekset purkkiin tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada vihannekset kuumalla suolaliuoksella ja sulje purkki kannella.
- Seuraavat 3 päivää suolakurkkua säilytetään pimeässä, lämpimässä paikassa. Sitten ne siirretään jääkaappiin. Viikon kuluttua välipala on täysin käyttövalmis.
Piparjuuren resepti
Kun piparjuuri lisätään, suolakurkku on rapeaa ja aromaattista. Suolaa kaali piparjuurella noudattamalla tiettyä menettelyä:
- Kaali, jonka paino on 2 kg, on hienonnettava.
- Piparjuurijuuri (30 g) kaadetaan lihamyllyn läpi.
- Valkosipuli (20 g) murskataan puristimella.
- Suolaveden saamiseksi keitetään 1 litra vettä, johon lisätään 20 g suolaa ja sokeria.
- Suolan alareunassa, jossa suolaus tapahtuu, asetetaan herukanlehtiä, hienonnettua selleriä ja persiljaa. Tillin siemeniä ja punaista kuumaa paprikaa käytetään mausteina.
- Kaali ja muut komponentit sijoitetaan astiaan, joka on täytetty suolaliuoksella.
- Kaalin suolaus purkkeihin tai muihin astioihin kestää 4 päivää.
Punajuuriresepti
Kaalista saadaan erityisen maukkaita valmisteita, joihin lisätään punajuuria. Tämän ainesosien kanssa resepti on seuraavassa muodossa:
- Kaalipää, joka painaa 3,5 kg, leikataan suuriksi paloiksi.
- Puoli kiloa punajuuria tulisi leikata kuutioiksi.
- Piparjuurijuuri (2 kpl.) Kuoritaan, sitten hienonnetaan. Jos piparjuuri vieritetään lihamyllyn läpi, on suositeltavaa käyttää pussia, johon hienonnettu massa putoaa.
- 4 valkosipulinkynsiä johdetaan puristimen läpi.
- Kaada 2 litraa vettä emaloituun astiaan, kiehauta. Sinun täytyy laittaa veteen 0,1 kg suolaa, puoli lasillista sokeria, 7 mustapippuria, 6 laakerinlehteä, 2 kappaletta kuivattua neilikkaa.
- Paloitellut vihannekset kaadetaan marinadilla, sitten niihin kohdistetaan sortoa. Ota tätä tarkoitusta varten pieni kivi tai pullo vettä.
- Suolattua kaalia pidetään tässä tilassa 2 päivää, minkä jälkeen se asetetaan purkkeihin ja laitetaan kylmään.
Korean suolaus
Korealainen keittiö tunnetaan mausteisista annoksistaan, joten kaalin peittaus ei ole poikkeus. Välipalaksi tarvitset tuoretta chiliä tai jauhettua pippuria.
Voit valmistaa korealaisen alkupalan noudattamalla määritettyä toimintosarjaa:
- 2 kg painava kaalikaali leikataan suuriksi paloiksi.
- Porkkanat (4 kpl.) On raastettava korealaisella raastimella.
- Kaksi valkosipulin päätä kuoritaan ja murskataan puristimen alla.
- Kaikki ainesosat ovat hyvin sekoitettuja.
- Seuraava vaihe on suolaveden valmistus. Tätä varten sinun on keitettävä 1 litra vettä, lisättävä 1 lasillinen sokeria ja 4 rkl. l. suola. Mausteina tarvitset laakerinlehteä (3 kpl.) Ja kuumaa pippuria (puoli tl).
- Lisää kiehumisen jälkeen 1 rkl suolaliuokseen. l. pöytäetikka.
- Kaada kaali suolavedellä, jota jätetään useita tunteja, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Valmis alkupala on suositeltavaa jäähdyttää ennen tarjoilua.
Johtopäätös
Kaalin suolaus suolaliuoksella on suosittu tyyppi kotitekoisia valmisteita. Tämä menetelmä vaatii suurempaa suolamäärää, minkä vuoksi työkappaleiden varastointiaika kasvaa. Kaali voidaan peitata porkkanalla, punajuurella, piparjuurella ja valkosipulilla. Lopputulos on herkullinen ruokalaji, jota käytetään lisukkeiden ja salaattien valmistamiseen.
