Marinoituja kurkkuja tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Suurten vihannesten kerääminen talveksi vaatii erityisiä keittomenetelmiä ja suuria astioita. Tynnyri suolakurkut ovat tärkein venäläisen keittiön ruokalaji. Useiden vuosisatojen ajan se on pysynyt yhtenä maan kulinaarisen kulttuurin tunnusmerkeistä.

Kuinka käydä kurkkuja oikein tynnyrissä

Jokainen emäntä pitää huolellisesti salaisuutensa tämän perinteisen ruokalajin valmistuksessa. Halutusta tuloksesta riippuen voit saada sekä kurkkuja, joilla on tiheä rakenne, että pehmeitä ja rapeita vihanneksia. Kaikkien reseptiohjeiden tiukka noudattaminen on tae erinomaisesta valmiista ruokalajista.

Ensin sinun on valittava oikeat kurkut oikein. Käymiseen on parasta käyttää näytteitä, jotka on juuri poimittu puutarhasta. Tarvittavan lähtötuotteen suuren määrän vuoksi voit kuitenkin ottaa vihanneksia 3-4 päivän ikäisinä. Käymiseen sopivat melkein kaikki kasvilajikkeet, joiden näppylöissä on mustia pisteitä.

Pakollinen menettely ennen käymistä on alustava liotus kylmässä vedessä. Tämä varmistaa, että saat lisää rypistyä astiaan tulevaisuudessa, ja poistaa myös mahdollisen katkeruuden. Kurkut asetetaan isoon vesisäiliöön 4-6 tunniksi. Nesteen tulee olla mahdollisimman kylmä. Haluttaessa voit lisätä siihen vähän jäätä.

Suola on toinen olennainen ainesosa hapankaalin vihannesten valmistuksessa. Varmistaaksesi oikean prosenttiosuuden sen sisällöstä valmiissa välipalassa, on parasta käyttää suurta kiveä. Suola "Extra" ei toimi liian hienon rakenteensa vuoksi. Sinun tulisi myös pidättäytyä jodisoiduista ja äyriäisistä - ne aktivoivat käymisprosessit.

Luovin piirre hapankaalin kurkkujen valmistuksessa on erilaisten mausteiden ja lisäaineiden käyttö. Lisäainesosista riippuen lopputuotteen maku voi muuttua dramaattisesti. Monet kotiäidit käyttävät käymiseen tilliä, valkosipulia, timjamia ja rakuuna. Herukka- ja kirsikkalehtiä käytetään aktiivisesti. Yksi suosituimmista lisäaineista on juuri, piparjuuren versot - ne tekevät suolavedestä puhtaamman ja suojaavat sitä mahdollisilta homeilta.

Onko mahdollista käydä umpeen kasvaneita kurkkuja tynnyrissä

Käymiseen sopivat melkein minkä tahansa kypsyysasteen hedelmät. Vaikka kurkut ovat kasvaneet liian suuriksi ja niiden pinta on paksu, voidaan saada hyvä lopputuote.Suuret näytteet käyvät parhaiten yhdessä - tämä takaa tasaisen suolan.

Kuten tavallisten kurkkujen kohdalla, umpeen kasvaneet kurkut valmistetaan melkein saman reseptin mukaisesti. Ero on vain hieman suurempi suolamäärä ja pidempi kypsennysaika. Suuria tynnyrissä fermentoituja hedelmiä ei niiden ulkonäön vuoksi tarjoilla kokonaisina, vaan ne leikataan useisiin osiin.

Onko mahdollista käydä kurkkuja muovisessa tynnyrissä tai ämpärissä

Jos perinteisiä puutynnyreitä ei ole mahdollista käyttää, voidaan jättää helposti saatavat muoviastiat tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut kauhat. Tällaiset astiat voivat taata vieraiden hajujen ja makujen puuttumisen lopputuotteesta. Lisäksi voit käyttää tarvittavan tilavuuden astioita tuotteen alkuperäisestä määrästä riippuen.

Muoviset tynnyrit, metalliastiat ja niistä kannet on valmistettava ennen kurkkujen peittaamista. Tätä varten ne pestään kahdesti soodaliuoksella. Kun ne on poltettava kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tynnyrin valmistelu käymiseksi

Tynnyri on suosituin astia hapankaalin valmistamiseen. Tammi sopii parhaiten resepteihin - se sisältää erityisiä yhdisteitä, jotka toimivat säilöntäaineina ja estävät myös homeen muodostumista ja leviämistä. Tammitynnyrin puuttuessa voit käyttää lehmusta.

Ennen valmisteen aloittamista on tärkeää valmistaa astia oikein. Jos tynnyriä ei ole käytetty aikaisemmin, on sen seinistä poistettava tanniinit, jotka voivat pilata hapankaalin maun. Jos astiaa käytettiin aiemmin suolakurkkujen valmistamiseen, se on puhdistettava perusteellisesti aiemman käytön jälkeiltä. Perinteisesti tynnyrin valmistuksessa on 3 vaihetta - liotus, pesu ja höyrytys.

Uusien puisten astioiden liotus kestää 2-3 viikkoa. Vaihda vesi muutaman päivän välein, jotta vältetään nuhjuinen haju. Heti kun se lakkaa maalaamasta tummemmilla sävyillä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Aiemmin käytetyille tynnyreille käytetään erilaista menetelmää - ne kaadetaan vettä siihen liuotetulla valkaisuaineella tunnin ajan.

Liotusmenettelyn jälkeen suolausastiat on pestävä perusteellisesti. Juoksevan veden lisäksi voit käyttää kevyttä ruokasoodaliuosta - se auttaa täydellisesti torjumaan likaa. Perusteellisempaan pesuun käytetään rautaharjoja - niiden avulla voit poistaa jopa erittäin itsepäinen ruokajäämät.

Höyrytys ennen kurkkujen peittaamista on analogista perinteisen steriloinnin kanssa. Tätä varten koiruoho, kataja, minttu asetetaan astian pohjalle ja kaadetaan useilla ämpäreillä kiehuvaa vettä. Tynnyri suljetaan tiiviisti kannella ja jätetään, kunnes vesi jäähtyy kokonaan.

Perinteinen resepti tynnyreissä suolakurkkua varten

Yksinkertaisimmalla tavalla vihannesten valmistuksessa talveksi käytetään ainesosien vähimmäissarjaa. Marinoidut kurkut osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja rapeaksi, ja mausteiden puuttuminen antaa sinulle mahdollisuuden nauttia tuotteen puhtaasta mausta. Valmista välipaloja käyttämällä:

• 50 kg keskikokoista kurkkua;
• 3,5 kg karkeaa suolaa;
• 1 kg tilliä;
• 5 litraa vettä.

Tillivihreät jaetaan kahteen yhtä suureen osaan. Yksi niistä on asetettu tynnyrin pohjalle. Puolet kurkkuista asetetaan sen päälle. Ripottele ne jäljellä olevalla tillillä ja aseta sitten vihannesten toinen osa. Kurkut kaadetaan suolaliuoksella ja jätetään 2-3 päiväksi huoneenlämpötilaan. Heti kun aktiivisen käymisen prosessi alkaa, tynnyri korkki- taan ja poistetaan kuukaudeksi kylmässä huoneessa, jonka lämpötila vaihtelee 1-3 asteen välillä.

Kuinka käydä kurkkuja talveksi tynnyrissä piparjuuren ja herukan lehdillä

Tämän reseptin mukaiset tynnyri marinoidut vihannekset ovat uskomattoman mehukkaita ja rapeaa. Piparjuurilehdet antavat heille pienen pikantin, kun taas herukat lisäävät loistavan aromin. Voit valmistaa tynnyri-kurkkuja tämän reseptin mukaisesti:

• 100 kg pääainesosa;
• 6-7 kg pöytäsuolaa;
• 1 kg herukka lehtiä;
• 1 kg piparjuurilehtiä;
• 10 litraa nestettä.

Osa vehreydestä sijoitetaan tammitynnyrin pohjalle. Aseta sen päälle puolet aiemmin liotetuista kurkkuista. Sitten asetetaan toinen kerros murskattuja herukanlehtiä ja piparjuurta, minkä jälkeen loput pääainesosasta lisätään tynnyriin. Koko sisältö kaadetaan suolaliuoksella ja painetaan kevyesti sorrolla.

Muutaman päivän kuluttua tynnyri kurkut alkavat käydä. Sen jälkeen sorto poistetaan, astia suljetaan ilmatiiviisti kannella ja lähetetään kellariin tai kellariin. 1-2 kuukauden kuluttua tynnyri marinoidut kurkut ovat valmiita. Tällaisen tuotteen keskimääräinen säilyvyysaika on yksi vuosi - täsmälleen seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.

Kurkut suolattu tynnyrissä talvella rakuuna

Tarragonin vihreillä on kuvaamaton aromi, joka siirtyy vihanneksiin. On parasta yhdistää rakuuna tilli- ja piparjuurilehtien kanssa. Tällä tavalla peitotut kurkut eivät jätä välinpitämättömiä gourmetia. Tällaisen tynnyripalan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg tuoreita vihanneksia;
• 1 kg piparjuurilehtiä;
• 1 kg tilliä;
• 1 kg rakuuna;
• 10 litraa vettä;
• 6 kg karkeaa suolaa.

Vihreät sekoitetaan ja jaetaan 3 osaan. Kurkut asetetaan tynnyriin kahdessa kerroksessa siten, että kutakin niistä ympäröivät aromaattiset yrtit. Sen jälkeen suolaliuos kaadetaan tynnyriin. 2-3 päivän kuluttua kaatamisesta marinoidut vihannekset alkavat luonnollisen käymisprosessin. Tässä vaiheessa tynnyri on peitettävä tiiviisti kannella ja säilytettävä viileässä huoneessa useita kuukausia.

Kurkut marinoituna tynnyrissä tilliä ja valkosipulia

Tynnyrikasviksia voidaan valmistaa perinteisemmistä ainesosista. Valkosipuli yhdessä tillivihreän kanssa antaa hapankaalille voimakkaan tuoksun ja kirkkaan mausteen maun. Tämä ruokalaji on täydellinen meluisille talvipäiville.

Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• 100 kg tuoreita kurkkuja;
• 10 litraa vettä;
• 7 kg karkeaa kivisuolaa;
• 2 kg valkosipulia;
• 1 kg tilli-sateenvarjoja.

Kuori valkosipuli, leikkaa kukin siivu pituussuunnassa kahteen osaan ja sekoita ne tilliin. Tuloksena olevaa seosta käytetään hapankaalin kurkkujen valmistamiseen kerroksina pääainesosan kahden osan välillä. Kun astia on täytetty vihanneksilla, siihen kaadetaan valmistettu suolaliuos.

Tynnyri kurkkuja jätetään huoneeseen huoneenlämmössä. Muutaman päivän kuluttua ensimmäiset käymisen jäljet ​​ilmestyvät siihen. Välittömästi sen jälkeen se on suljettava tiukasti ja vietävä kylmään paikkaan. Marinoidut tynnyri kurkut ovat valmiita 5-6 viikossa.

Kurkut käyvät tynnyrissä kirsikka- ja piparjuurilehtien kanssa

Kirsikanlehdet ovat luonnollinen keholle hyödyllisten aineiden lähde. Lisäksi ne parantavat merkittävästi tynnyrihapankaalin rakennetta, mikä tekee siitä tiheämmän ja rapeamman. Yhdessä piparjuuren kanssa ne tarjoavat erinomaisen maun ja aromin valmiille ruokalajille.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg pääainesosa;
• 1 kg kirsikkalehtiä;
• 7 kg suolaa;
• 1 kg piparjuurivihreää.

Ensin sinun on valmistettava suolaliuos, jota käytetään fermentointiin. Tätä varten suolaa sekoitetaan vedessä nopeudella 7 kg tuotetta 10 litraan nestettä. On parasta käyttää kovaa lähdevettä - se on takuu siitä, että lopputuote on erittäin rapeaa.

Tulevat suolakurkut asetetaan kerroksittain peittämällä kukin riittävällä määrällä vihreitä. Sen jälkeen niihin kaadetaan suolaliuosta. Tynnyri jätetään pariksi päiväksi lämpimään huoneeseen.Käymisen alkamisen jälkeen se korkkisuodatetaan ja poistetaan kylmään kellariin tai kellariin. 1-2 kuukauden kuluttua suolakurkku kurkut ovat valmiita.

Kuinka käydä kurkkuja sinapinsiemenillä tynnyrissä talveksi

Sinapinsiemenet ovat erinomainen lisä kotitekoisiin valmisteisiin. Se tuo pieniä aromi- ja makutuotteita ja tekee tynnyrikurkkujen rakenteesta tiheämmän.

Tällaisen hapankaalin valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg kurkkua;
• 6-7 kg suolaa;
• 10 litraa vettä;
• 500 g sinapinsiemeniä;
• 1 kg tilliä;
• 20 laakerinlehteä.

Kuten muissakin resepteissä, aseta pääainesosa kerroksittain vuorotellen ne yrttien ja mausteiden seoksen kanssa. Sen jälkeen tulevat piipussa olevat suolakurkut kaadetaan suolaliuoksella nopeudella 6-7 kg suolaa 10 litraa vettä kohti. Kahden päivän kuluttua astiassa näkyy käymisjälkiä, mikä tarkoittaa, että tynnyri on suljettava tiiviisti kannella ja poistettava kylmään huoneeseen. Tynnyri kurkut kypsennetään täysin kuukauden kuluttua käymisen aloittamisesta.

Kurkut suolattu talveksi piparjuuren juurella ja kuumalla pippurilla varustetussa tynnyrissä

Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä ainesosia suuren tynnyripalan reseptiin. Piparjuurijuuri antaa kurkkuille kiristävyyden ja voimakkaan aromin. Kuluttajan makutavoitteista riippuen pistävyyden taso voidaan neutraloida muuttamalla lisätyn pippurin määrää.

Keskimäärin 100 kg pääainesosaa vaatii:

• 500 g kuumaa chilipippuria;
• 500 g piparjuurijuuria;
• 1 kg tilliä;
• 7 kg suolaa.

Piparjuuri kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle. Kuuma pippuri leikataan pituussuunnassa, siemenet poistetaan siitä ja jaetaan useisiin paloihin. Piparjuuri ja chili sekoitetaan hienonnettuun tilliin. Saatua seosta käytetään kurkkujen välisiin kerroksiin. Täytetty tynnyri täytetään 10 litralla suolaliuosta.

Muutaman päivän kuluttua tynnyrissä alkaa aktiivinen käyminen. Tällöin se on suljettava ilmatiiviisti ja sijoitettava melko viileään paikkaan, jonka lämpötila on 1-4 astetta. Marinoidut tynnyri-kurkut ovat valmiita kuukauden kuluttua, mutta ne kulutetaan parhaiten talvikuukausina - tuotteen maku on täyteläisempi ja monipuolisempi.

Kurkut tynnyrinä, suolakurkkuna

Suuren puutynnyrin puuttuminen ei saisi asettaa kotitekoisten valmisteiden ystäviä umpikujaan. Ruokalaatuinen muovi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu ämpäri sopii erinomaisesti herkullisten suolakurkkujen valmistamiseen. Tällaista reseptiä varten tarvitset:

• 8 kg tuoretta kurkkua;
• 3 päätä valkosipulia;
• 6 litraa vettä;
• 10 kirsikkalehteä;
• 10 herukanlehteä;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 12 Art. l. karkea suola.

Levitä muovisäiliön pohjalle puolet vihreistä, jotka on sekoitettu kuorittuun valkosipuliin. Sen jälkeen sinne asetetaan kurkkuja, jotka peitetään lehtien toisella puoliskolla. Hedelmät kaadetaan suolaliuoksella. Ämpäri jätetään lämpimään huoneeseen 2-3 päiväksi. Fermentoinnin alkamisen jälkeen ämpäri peitetään kannella ja asetetaan kylmään huoneeseen fermentointia varten. Kuukauden kuluttua suolakurkut ovat valmiita.

Kuinka käydä kurkkuja ämpäri leivässä

Alkuperäinen resepti marinoitujen vihannesten valmistamiseksi lisäämällä leipää on yksi Siperian alueen perinteisistä ruokia. Ämpäri valmistettu tuote maistuu yhtä hyvältä kuin tynnyriversio. Leipä parantaa luonnollista käymistä, hienovaraisia ​​aromaattisia sävyjä ja hieman hiivan makua. 6 kg kurkkujen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 300 g mustaa leipää;
• 300 g suolaa;
• 200 g sokeria;
• 5 l nestettä;
• 5 tilliä sateenvarjot;
• 2 rkl. l. Sinapinsiemenet.

Kurkut asetetaan elintarvikelaatuiseen muovikauhaan, johon on sekoitettu tilliä ja sinappia. Niihin kaadetaan suolasta, sokerista ja vedestä valmistettu liuos. Leipä leikataan paloiksi ja laitetaan sideharsoihin. Se upotetaan ämpäriin, joka poistetaan 2 päivän kuluttua viileässä paikassa. Marinoidut kurkut ovat valmiita kuukaudessa. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on keskimäärin 3-4 kuukautta.

Kurkut käyvät kauhassa tammenlehdillä

Tammenlehdet sisältävät suuren määrän tanniineja, jotka tekevät valmiin astian rakenteesta paksumman ja terävämmän. Tällä tavalla peitatut vihannekset ovat koostumukseltaan hyvin samanlaisia ​​kuin tynnyrit.

Välipalan valmistamiseen tarvitset:

• 7 kg pääainesosa;
• 20 tammenlehteä;
• 500 g suolaa;
• 6 litraa vettä;
• 10 kirsikkalehteä;
• 5 tilliä sateenvarjoja.

Muovikauhan pohja on vuorattu puolella lehdistä, tillistä ja kolmanneksesta suolasta. Kurkut levitetään päälle tiheässä kerroksessa, joka ripotellaan jäljellä olevilla mausteilla ja kaadetaan vedellä. Heti kun käyminen alkaa kauhassa, se on peitettävä kannella ja poistettava kylmään huoneeseen käymistä varten.

Kuinka käydä kurkkuja ämpäriin omassa mehussa

Herkullisen hapankaalin välipalan valmistusprosessi lisäämättä vettä, vaikka se vie vähän enemmän aikaa, sen tulos ei myöskään jätä välinpitämättömäksi mitään kotitekoisten valmisteiden rakastajaa. Lisämehun erottelu tapahtuu käytetyn paineen vuoksi.

8 kg kurkkujen valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset:

• 600 g suolaa;
• suuri nippu tilliä;
• 15-20 herukanlehteä.

Levitä 1/3 kaikesta suolasta ja 1/2 lehtiä ja yrttejä alareunaan. Laita puolet kurkut päälle. Ne sirotellaan toisella kolmannella suolalla. Aseta sitten uudelleen kurkkukerros, joka peitetään jäljellä olevilla yrtteillä ja suolalla. Ylhäältä vihannekset painetaan sortoon. Heti kun runsas mehun erittyminen alkaa, ämpäri siirretään viileään huoneeseen 2 kuukaudeksi. Tällä tavalla peitotut kurkut ovat vähemmän rapeita kuin perinteiset tynnyrikukat, mutta niiden maku ei ole millään tavoin huonompi.

Miksi tynnyrissä tai ämpärissä peitotut kurkut muuttuvat pehmeiksi

Ruoanlaittoteknologian rikkominen voi aiheuttaa merkittävää vahinkoa lopputuotteelle. Yksi näistä rikkomuksista on hapankaalin liiallinen pehmeys ja melkein täydellinen puuttuminen. Yleisin ongelma on kohonnut sisälämpötila.

Yksi kunkin reseptin kohokohdista on siirtää kurkkusäiliö viileämpään paikkaan. Jos olet myöhässä 2-3 päivää, käyminen muuttuu hallitsemattomaksi, mikä johtaa tiheän rakenteen täydelliseen menetykseen. On tärkeää, että kellarin tai kellarin lämpötila ei nouse yli 3-4 asteen.

Mitä tehdä estääkseen hometta marinoitujen kurkkujen tynnyrissä

Hometta voi järkyttää jokainen kotiäiti. Tämä johtuu usein hapankaalin kurkkujen vääristä varastointiolosuhteista. Tärkein syy homeen esiintymiseen on puhtaan ilman pääsy astiaan vihannesten kanssa. Tämän välttämiseksi on varmistettava, että kansi on tiukka. Lisää ilmansuojausta varten voit peittää kannen toisella kerroksella sideharsoa.

On toinen tapa päästä eroon homeesta. Kun kurkut ovat lämpimässä huoneessa, on tarpeen laskea pitkä puutikku kerran päivässä. Tämä poistaa tynnyrin pohjaan kertyneistä kaasuista, mikä voi johtaa kiihtyneeseen homeen kasvuun.

Varastointisäännöt

Tarvittavissa olosuhteissa marinoituja tynnyrikurkkuja voidaan varastoida melko kauan. Valitusta ruoanvalmistusreseptistä riippuen lopputuotteen säilyvyysaika voi olla 1,5-2 vuotta. Näiden tulosten saavuttamiseksi huoneen, jossa kurkkusäiliö sijaitsee, on täytettävä muutamia yksinkertaisia ​​vaatimuksia.

Lämpötilan ei tulisi pudota alle 0 ja nousta yli 3 astetta. Huoneen ei tulisi tunkeutua suoraan auringonvaloon, eikä ulkona saa olla lähteitä. Syvän kellari takapihalla tai kesämökissä sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.

Johtopäätös

Tynnyri suolakurkut ilahduttavat kotiäitiä erinomaisella maulla ja erityisellä mehukkuudella.Sopivissa olosuhteissa tällaista ruokalajia voidaan säilyttää koko talven. Laaja valikoima lisäaineita sisältäviä reseptejä antaa jokaiselle kotiäidille mahdollisuuden luoda ainutlaatuinen kulinaarinen mestariteos.

Suositellut merkinnät

Kaalin peittaus talvella kotona

Kotitekoisen hapankaalin resepti on erittäin maukas

Kuivattu sienikaviaari: 11 reseptiä

Hunajasienteen piirakka

Sienikaviaarin reseptit hunajahirviöistä

Suolatut tomaatit sinapilla

Kuinka suolaa kurpitsa talveksi purkkeihin

Kuinka kylmää suolaa sieniä kotona

Kuinka suolata korvakorut kotona