Kuinka kylmää suolaa sieniä kotona

Kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät ovat hyvin tietoisia sienistä, joilla on tyypillinen oranssinpunainen väri - nämä ovat sieniä. Niiden hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tunnettuja jo kauan. Herkullisia ja ravitsevia, niitä pidetään monien ruokien perustana, mutta suosituin resepti suolattuille sienille kylmällä tavalla. Tällaisesta suolaamisesta on olemassa melko vähän muunnelmia, mutta kaikki sieniruokalajit säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, ja mausteet ja mausteet lisäävät pistävyyttä ja pikanttia.

Sinun tulisi selvittää, kuinka sienet suolataan oikein kylmällä tavalla, minkä reseptien perusteella voit valmistaa herkullisimmat välipalat. Tieto kaikista suolaherkkuuksista auttaa valmistamaan aihioita, jotka voidaan luokitella todellisiksi venäläisiksi herkkuiksi.

Sahrami-maitokorkkien valmistelu kylmää peittausta varten

Ennen kuin sahraminmaidon korkit suolataan kylmällä tavalla, ne on valmisteltava huolellisesti. Välittömästi keräämisen jälkeen ne lajitellaan, vahingoittuvat, matoja, lajitellaan.

Puhdistus on suoritettava mahdollisimman pian, jotta sienet eivät heikene ja muutu käyttökelvottomiksi. On järkevää aloittaa se takaisin metsään, poistamalla lika, leikkaamalla vialliset kohdat ja jalan karkea osa.

Jos sienet päätetään suolata kylmällä tavalla, ne tarvitsevat erityishoitoa:

1. Poista lehdet ja lika.
2. Huuhtele huolellisesti sienellä ja hammasharjalla.
3. Tyhjennä likainen vesi ja huuhtele uudelleen puhtaalla vedellä.
4. Kaada kylmää vettä lasiastiaan, lisää siihen muutama ruokalusikallinen suolaa ja upota pestyt sienet siihen.
5. Jätä ne tähän liuokseen useita tunteja.
6. Tyhjennä vesi.
7. Huuhtele juoksevan veden alla.
8. Odota, että ylimääräinen neste valuu.

Missä astioissa suolaa sieniä kylmällä tavalla

Tarvitset sopivia ruokia kylmään ruoanlaittoon suolattujen sahraminmaidon korkit. Puiset ammeet, lasiset tai emaloidut astiat, joissa ei ole naarmuja, vaurioita ja haketta, sopivat. Tässä ominaisuudessa tölkit, pullot, kattilat tai kannet voivat toimia.

Sienet voidaan suolata kylmällä tavalla lasipurkissa vasta sen jälkeen, kun ne on pesty perusteellisesti ja steriloitu. Emaloiduille astioille tulisi tehdä samanlainen käsittely.

Puinen amme tai tynnyri on pitkään pidetty parhaana astiana suolattuille sienille. Edullinen materiaali niiden valmistamiseksi on tammi tai setri. Tänään voit löytää tällaisen astian, mutta ennen kuin aloitat suolaa siinä, se on valmisteltava. Tämä koskee sekä uusia että jo käytössä olevia altaita:

1. Uusia tynnyriä liotetaan vedessä kahden viikon ajan tanniinien poistamiseksi, mikä voi aiheuttaa hedelmärungon ja suolaveden tummenemisen.
2. Säiliö pestään huolellisesti.
3. Höyrytetään kiehuvalla vedellä ja kaustisella soodaliuoksella (50 g / ämpäri vettä).
4. Hajota raaka-amme rikki tuhoamaan haitalliset organismit.

Asiantuntijat eivät suosittele kamelinan kylmää suolaa savipatoihin, koska suola muuttuu käyttökelvottomaksi suolan vaikutuksesta. On täysin mahdollista, että tällaisten astioiden lasiteessa on lyijyä, joka pääsee suolaliuokseen ja myrkyttää sen.

Kuinka suolakurkkua talveksi kylmällä tavalla

Kylmäsuolaustekniikan etuna on, että tuotetta käsitellään vähän, kaikki vitamiinikoostumukset ja siitä saadut edut säilyvät.

Camelina-sienien kylmä suolausprosessi on seuraava:

1. Keitetyille, lajitelluille ja liotetuille sienille jalat lyhenevät noin 1 cm: n päähän korkista.
2. Suolakerros kaadetaan astian pohjalle.
3. Aseta sienet kerroksittain (noin 10 cm) korkit alas.
4. Ripottele ne mausteisiin - valkosipuli, pippuri, laakerinlehti.
5. Tilli, mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat asetetaan päälle.
6. Lehtiin asetetaan sideharsoon kääritty puinen ympyrä.
7. He painostavat häntä sortoon.

Suolan kulutus on yhtä suuri kuin 40-60 g / kg sahrami-maitokorkkia. Sienet voidaan lisätä isoon astiaan sadonkorjuun yhteydessä.

Suolainen tuote on käyttövalmis kuukaudessa.

Kylmäsuolatut Camelina-reseptit

Tällä menetelmällä suolatut sienet säilyttävät värinsä, maunsa, muodonsa, arominsa. Asiantuntijat tarjoavat reseptejä, jotka eivät sisällä mausteita puhtaan sieni-aromin saamiseksi.

Menetelmä soveltuu hyvin nuorille, pienille hedelmäkappaleille.

Suolattujen sienien keittämiseen kylmällä tavalla on paljon reseptejä:

• ilman mausteita;
• ilmaista tavalla;
• perinteinen tai klassinen;
• sipulilla;
• piparjuuren ja valkosipulin kanssa;
• sinapin kanssa.

Reseptejä ja varastointisääntöjä noudattaen suolatut sienet ovat maukkaita, tuoksuvia, eivät hapan, eivät heikkene.

Sienien yksinkertainen kylmä suolaus ilman mausteita

Niille, jotka rakastavat metsän lahjojen aromia ilman mausteiden makua, sopii yksinkertainen ja suosittu resepti sienien kylmäsuolaamiseen, joka sisältää vain kahta ainesosaa:

• karkea suola - 300 g;
• sienet - 1 ämpäri.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Kuori ja huuhtele sienet.
2. Irrota korkit jaloista.
3. Aseta kerroksittain emalikauhaan.
4. Peitä kerrokset suolalla, putoamalla jokaiselle sienelle.
5. Laita tasainen levy tai puinen ympyrä päälle.
6. Asenna kuorma.
7. Peitä ämpäri cheeseclothilla.
8. Siirrä astia viileään paikkaan kahden viikon ajan.
9. Aseta suolatut sienet tiiviisti lasipurkkeihin.
10. Säilytä jääkaapissa.

Kylmäsuolattu Camelina-pikaresepti

Talveksi kauden lopussa korjatut sienet sopivat parhaiten. Jos ne saadaan heinäkuussa, voit käyttää heille erittäin nopeaa reseptiä kylmälle peittaavalle kameliinalle:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään.
2. Laita ne kattilaan.
3. Lisää mausteita ja yrttejä, joista pidät.
4. Suolattu paksusti.
5. Sekoita pannun sisältö.
6. Suola taas päälle.
7. Peitä levy levyllä.
8. Kahden tunnin kuluttua suolatut sienet pestään juoksevassa vedessä.

Alkuruoka voidaan kuluttaa öljyllä, sipulilla maustettuna.

Herkullinen sienien suolaus valkosipulilla ja yrtteillä

Kotitekoinen sahramimaidon korkkien kylmä suolaus osoittautuu mausteiseksi, jos käytät seuraavia ainesosia:

• tuoreet sienet - 3 kg;
• valkosipulinkynsi - 9 kpl;
• laakerinlehti - 24 kpl;
• pippuria - 25 kpl;
• herukka lehdet - 15 kpl;
• karkea suola - 150 g.

Suurin osa ravinteista ja vitamiineista on pieniä yksilöitä. Juuri ne tulisi suolata:

1. Valmista sienet puhdistamalla ja huuhtelemalla juoksevassa vedessä.
2. Valmista astia.
3. Aseta astian pohja laakeri- ja herukka-lehdillä.
4. Lisää pippuria.
5. Lisää kerros suolaa.
6. Aseta sille sahrami-maitokorkit asettamalla korkit alas.
7. Mausta suolalla ja mausteilla uudelleen.
8. Täytä koko astia kerroksilla hedelmiä ja mausteita.
9. Peitä ylin kerros herukka- ja laakerinlehdillä.
10. Aseta sienet suolatuksi asettamalla ympyrä puuta ja kuorma siihen.
11. Siirrä astia pimeään, viileään paikkaan 15-20 päivän ajan.
12. Aseta lopputuote steriileihin purkkeihin ja sulje steriileillä kannilla.

Kylmäsuolattu kamelina-resepti talvella sipulilla

Suolattujen sienien keittämisen monien vaihtoehtojen joukossa on resepti sipulilla. Hänelle tarvitset:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• maustepippuri (herneet) - 10 kpl .;
• kivisuola, karkea - 100 g.

Keittotapa:

1. Suorita hedelmäkappaleiden kuivapesu vain harjalla ja kostealla liinalla.
2. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi.
3. Sienet laitetaan astioihin korkit ylöspäin ja ripotellaan tasaisesti sipulilla, pippurilla, suolalla.
4. Peitä puhtaalla liinalla.
5. Siihen on asennettu puinen ympyrä ja paino.
6. Kuukauden kuluttua suolatut sienet ovat valmiita, ne voidaan syödä.

Maustettu sahramimaidon korkkien suolaus kylmällä tavalla talvella

Ne, jotka rakastavat mausteisia ruokia, saattavat pitää sienien kylmää suolaa purkissa, ammeessa, ämpäriin tai muussa sopivassa astiassa.

Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• karvas jauhettu mustapippuri - 8 g;
• maustepippuri - 7 kpl .;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• karkea suola - 90 g;
• mustaherukan lehdet - 40 g.

Keittäminen:

1. Puhdistaa sienet roskista.
2. Aseta ne yhdeksi kerrokseksi seulalle.
3. Palanut kahdesti kiehuvalla vedellä.
4. Kaadettiin jäävedellä.
5. Anna kuivua.
6. Herukka- ja laakerinlehdet, pippuri asetetaan astian pohjalle.
7. Sekoita jauhettua pippuria suolalla.
8. Aseta sienet kerroksittain ja ripottele suolaisella seoksella.
9. Peitä puhtaalla liinalla.
10. Siihen on asennettu ympyrä ja paino.
11. Suolatut sienet ovat valmiita kuukaudessa.
12. Säilytä tuotetta 5 ⁰С lämpötilassa.

Jos tasaista lämpötilaa ei ole mahdollista ylläpitää, voit lisätä käytetyn suolan määrää neljänneksellä, jolloin niitä voidaan varastoida paljon pidempään korkeammassa lämpötilassa.

Maustetut suolatut sienet ammeessa ovat erinomaisia. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Valmista amme asettamalla katajan oksat pohjaan.
2. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja peitä astia peitolla.
3. Kuumat kivet heitetään ammeeseen höyryn muodostamiseksi ja astian desinfioimiseksi.
4. Tuota sahrami-maitokorkkien kuivapesu.
5. Sienet sijoitetaan ammeeseen kerroksittain vuorotellen piparjuurenlehtiä, tilliä, tammi- ja kirsikkalehtiä sekä valkosipulia.
6. Laita päälle pussi suolaa päälle suolaa niin, että se leviää koko pinnalle.
7. Puinen ympyrä asetetaan suolalle ja sorrolle.
8. Kun kuorma alkaa laskeutua, osa vapautuneesta sienimehusta kaadetaan ylös.

Sienet ovat valmiita kahdessa kuukaudessa. Tänä aikana ne eivät vain muutu suolaisiksi, vaan myös hieman fermentoituneiksi saaden ainutlaatuisen rikkaan maun.

Kuinka monta päivää sieniä suolataan kylmällä tavalla

On olemassa useita mielipiteitä siitä, kuinka kauan suolausprosessi kestää. Jotkut uskovat, että viikko riittää kylmään suolaukseen, toiset - vähintään kuukausi.

Kaikki riippuu siitä, milloin tuotetta käytetään ruokaan. Jo muutama päivä suoloituksen jälkeen voit alkaa maistella herkkua. He menettävät katkeruutensa, mutta pysyvät samalla kiinteinä ja rapeaksi. Jos aiot syödä valmistettua herkkua pian, käytä vähemmän suolaa, pitkäaikainen varastointi vaatii enemmän suolaa.

Varastointiehdot

Voit säästää suolattuja sieniä vain, jos lämpötilaa noudatetaan.Huone on tuuletettava, sen lämpötila on pidettävä vähintään 0 ⁰С: n tasolla, jotta tuotteet eivät jääty ja menetä laatua. Yli 5 ° C: n lämpötilassa kylmät suolatut sienet voivat hapan. Varmista, että sienet ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella. Jos se puuttuu, se on tarpeen täydentää suolatulla keitetyllä vedellä.

Jos sortoon, mukiin tai sideharsoon tulee hometta, huuhtele ne kuumalla suolavedellä ja pyyhi astian seinät varovasti liinalla.

Express-menetelmällä käytetään vähän suolaa, varastointi tapahtuu jääkaapissa, muuten tuote hapan nopeasti.

Pitkäaikaiseen varastointiin katsotaan optimaaliseksi käyttää 40 g suolaa 1 kg hedelmäkappaleita kohti.

Johtopäätös

Resepti suolatuille sahramimaitokapeille kylmällä tavalla on tunnettu, ja maanmiehemme ovat käyttäneet sitä menestyksekkäästi muinaisista ajoista lähtien, jolloin ne tarjoillaan tsaarin pöydälle ja lähetettiin vietäviksi Eurooppaan. Siitä lähtien on ilmestynyt uusia materiaaleja suolattujen sienien säiliöille, reseptejä on täydennetty, koostumukseltaan monipuolisempia. Venäläisen herkun maku on pysynyt poikkeuksetta ainutlaatuisena. Saadaksesi tuoksuvia rapea inkiväärihattuja, voit käyttää tavallista tai nopeaa kylmää menetelmää suolaa sahrami maitokorkit (video).

Suositellut merkinnät

Reseptit suolatuille kurkkuille talvella purkissa

Kuinka käydä kaalia ilman sokeria ja suolaa

Kuinka suolata kaalia kaalipäillä

Resepti kaali suolaa purkissa talveksi

Kuinka suolata pippuria kaalilla

Kaalin suolaus talvella: herkullisia reseptejä

Kuinka suolata kukkakaalia talveksi

Kuinka kylmää suolakurkkua vihreitä tomaatteja ämpäriin

Paistettuja hunajasieniä talveksi