Sisältö
Maito-sienet ovat aina nauttineet erityisestä kunnioituksesta innokkaiden sienivalitsijoiden keskuudessa. Sienen poiminta ei ole helppoa. Suolattujen maitosienien säilyttäminen on vielä vaikeampaa. Mutta perussääntöjen noudattaminen tekee tuoksuvasta välipalasta saatavana pöydälle melkein ympäri vuoden.
Tuoreiden maitosienien säilyttäminen
Maito-sieniä ei yleensä voida säilyttää tuoreina, eikä niitä myöskään ole pakastettu. Maidolla on lievää katkeruutta, ja pakastettuna se katoaa. Tärkein varastointimenetelmä on suolaus ja peittaus talvella. Nämä ovat ainoat vaihtoehdot saada tämä herkku pöydälle talvella. Säilytysaika jopa viileässä huoneessa ei ylitä päivää. Jos maitosienet ovat kauemmin, ne alkavat tuottaa myrkyllisiä myrkkyjä. Huoneen, jossa tuoreet sienet sijaitsevat, lämpötilan tulisi olla +2 noin Alkaen +10noin C. Säilytys tällaisissa olosuhteissa on edelleen sallittua hyvin lyhyen aikaa. Maito-sienet on säilytettävä tai keitettävä, esimerkiksi keitetyt tai paistetut.
Tuoreet leikatut sienet pakastetaan parhaiten välittömästi
Missä säilyttää raakamaidon sieniä
Maito-sieniä on suositeltavaa pitää viileässä huoneessa, yleensä kellarissa, katoksessa tai jääkaapissa. Esipuhdistetut ja pestyt sienet laitetaan veteen liotusta varten. Tässä tilassa tuleva herkku voi makaamaan toisen tai kahden päivän ajan, ellei ole aikaa aloittaa heti suolaa.
Kuinka monta tuoretta maitosieniä varastoidaan
Vastaleikattujen sienien säilyvyysaika on hyvin lyhyt, noin 12 tuntia. Jos sitä ei voida säilyttää välittömästi, voit säästää maitosienet seuraavaan päivään asettamalla ne tasaiseen astiaan ja sulkematta. Välittömästi ennen suolaa ne on lajiteltava uudelleen ja varmistettava, ettei mätää tai matoja ole.
Kuinka säilyttää maitosieniä suoloituksen jälkeen
Maitosienien säilyttämiseksi talvella kaikilla ominaisuuksilla ja maulla on noudatettava yksinkertaisia olosuhteita.
Puhtaus on avain maun säilyttämiseen pitkään. Marinoituja sieniä sisältävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Yleensä nämä ovat puukylpyjä, emaloituja ruukkuja ja kauhoja. Hyvä säilytysvaihtoehto on kolmen litran tölkit. Astiat on pestävä erittäin hyvin, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuivattu, lasipurkit on lisäksi steriloitava.
Erittäin tärkeä asia on tilojen valinta, joissa lopputuote varastoidaan. Sen tulisi olla kuiva ja viileä. Jos tämä on asunto, on hyvä pitää sienet jääkaapissa. Vanhoissa "Hruštšov" -tyyppisissä huoneistoissa keittiön ikkunan alla on erityinen aukko, jossa säilytettäviä tölkkejä voidaan säilyttää. Voit sijoittaa astioita loggiaan tai parvekkeelle, mutta sinun on luotava olosuhteet: sinun on laitettava tarpeettomat puuvillahuovat tai sahanpuru puulaatikoihin. Ne estävät vakavan jäätymisen. Suolapitoisuuden jäätyminen ei ole sallittua. Tämä johtaa hedelmäkappaleiden haurauteen ja pakastettujen suolakurkkujen maku heikkenee huomattavasti. Runsailla aihioilla varustetuista astioista ei ole sopivampaa paikkaa kuin kellari tai kellari.
Lämpötilaa pidetään tärkeänä komponenttina pitkäaikaisessa varastoinnissa. Sisäilman ei tulisi ylittää +6 noin C. Nollan lämpötilat eivät myöskään ole sallittuja.Lämpimässä paikassa työkappaleet todennäköisesti hapanevat tai homehtuvat. Liuoksen pysähtymistä ei saa sallia. Purkkien ja muiden suolakurkkuvälineiden säännöllinen ravistelu on paras tapa sekoittaa suolaliuosta.
Voit tarvittaessa siirtää suolapitoisuuden muihin astioihin. Jos hometta esiintyy, poista se välittömästi uralla. Jos homeita on paljon, suolaliuos on tyhjennettävä ja maitosienet on huuhdeltava perusteellisesti vedellä, asetettava puhtaaseen astiaan ja lisättävä uusi suolaliuos.
Lasipurkit ovat täydellisiä varastointiin kaupunkiasunnossa.
Kuinka säilyttää maitosienet kylmän suoloituksen jälkeen
Raakamaidon sienet säilytetään kylmällä menetelmällä. Säilyketuote on valmis näytteenottoa ja tarjoilua varten 30-40 päivässä suolauspäivästä. Tärkein säilytysolosuhde on halutun lämpötilan ylläpito. Sen tulisi olla välillä 0 ja +5.noinAlkaen.
Korjatut tuotteet suurissa astioissa, jotka voivat olla puukylpyjä tai emaloituja astioita, varastoidaan kellariin. Tämä vaihtoehto vaatii jatkuvaa seurantaa. Suolaveden on välttämättä peitettävä hedelmäkappaleet, mutta sen ei pitäisi olla liikaa, muuten sienet voivat kellua. Purkkeihin asetetut sienet peitetään kaali-lehdillä ja suljetaan muovikannilla. Nämä aihiot sopivat helposti jääkaappiin.
Kuinka säilyttää maitosieniä kuumasuolaamisen jälkeen
Kuumaa suolaamista pidetään säilönä esijäähdyttämisen jälkeen. Työkappaleet asetetaan lasipurkkeihin ja suljetaan polyeteenikannilla. Voit tallentaa tällä tavalla suolatut sienet jääkaappiin. Viikon ikääntymisen jälkeen tuotteita voidaan kokeilla, mutta on parempi odottaa 30 tai 40 päivää suoloituksen jälkeen. Tänä aikana ne ovat hyvin suolattuja ja saavat ainutlaatuisen maun.
Kuinka kauan suolattuja maitosieniä voi säilyttää
Suolattujen maitosienien säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta suoloituksen jälkeen. Tuotetta, joka on seisonut yli tämän ajan, tulee syötäväksi kelpaamaton. Käytettäessä sitä on myrkytysvaara. On myös pidettävä mielessä, että suolatut maitosienet voivat seistä kellarissa pidempään kuin jääkaapissa. Optimaalisin käyttöaika on kolme ensimmäistä kuukautta suoloituksen jälkeen.
Oikein järjestetyn tilan avulla voit säilyttää suolakurkkua parhaalla mahdollisella tavalla talvella
Kuinka paljon voit säilyttää suolattuja maitosieniä jääkaapissa?
Työkappaleita saa säilyttää jääkaapissa 3-4 kuukautta. Liuoksen lisääminen on välttämätöntä, muuten se alkaa mädäntyä.
Kuinka monta suolattua maitosieniä säilytetään purkissa kellarissa
Varastointiaikoja on noudatettava terveysvaatimuksia. Ympäristön lämpötilassa 0 - +5 noin Voit säilyttää suolattuja maitosieniä purkissa 6 kuukauden ajan. Kaikki epäilyttävän näköiset purkit, joilla on epätavallinen haju, väri tai kaasukuplat, tulee hävittää välittömästi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneilla sienivalitsijoilla on omat salaisuutensa, joiden tuntemuksen avulla voit tehdä maukkaita ja terveellisiä valmisteita.
Esimerkiksi tuoreita maitosieniä ei voi varastoida muovipussiin: ilman ilmaa voi muodostua hometta.
Huoneen, jossa on purkkeja tai muita suolakurkkua sisältäviä ruokia, tulee olla hyvin ilmastoitu ja vapaa kosteudesta.
Erittäin tärkeä asia on suolakurkkua säilyttävien astioiden valinta. Sopivat astiat:
- kolmen litran tölkit;
- emaloidut ruukut ja kauhat;
- puiset tynnyrit ja cadi.
Marinoituja ja suolattuja maitosieniä ei saa säilyttää savi-, sinkitty-, alumiini-, tina- ja muoviastioissa.
Johtopäätös
Suolattujen maitosienien pitäminen suoloituksen jälkeen on taidetta, jota kaikki kotiäidit eivät omista. Jos tämä onnistuu, perhe ja ystävät sekä vieraat voivat arvostaa kulinaarisia taitoja ja kokeilla todellisia mestariteoksia.
