Sisältö
Pekingin kaalia käytetään salaattien tai lisukkeiden valmistamiseen. Jos käytät reseptiä Pekingin kaalin suolattamiseen, saat maukkaita ja terveellisiä kotitekoisia valmisteita. Pekingin kaali maistuu valkokaalilta, ja sen lehdet muistuttavat salaattia. Nykyään sitä kasvatetaan menestyksekkäästi Venäjän alueella, joten suolausreseptit ovat saamassa yhä enemmän suosiota.
Kiinankaalin ominaisuudet
Kiinankaali sisältää happoja, vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Suolaamalla voit säilyttää tämän vihanneksen hyödylliset ominaisuudet pitkään.
"Peking" vahvistaa immuunijärjestelmää, säästää vitamiinipuutokselta, auttaa puhdistamaan kehoa ja normalisoimaan aineenvaihduntaa. Se sisältyy ruokavalioon taistelussa ylipainoa vastaan, hermoston ja sydämen sairauksien, hormonaalisten häiriöiden kanssa. Tällaisen välipalan kaloripitoisuus on 15 kcal / 0,1 kg tuotetta.
Kiinankaalia kypsennettäessä on noudatettava joitain vivahteita:
- kun vihanneksia kypsennetään, niitä ei käsitellä pitkällä aikavälillä;
- suolaus kestää kauan, useista päivistä kuukauteen;
- välipalaa ei suositella tarjoilla maitotuotteiden kanssa, jotta ei aiheuta vatsavaivoja.
Pekingin kaali-peittausreseptit
Suolaamiseen tarvitset kiinankaalia ja muita vihanneksia (kuumia tai paprikoita, päärynöitä jne.). Suolaa ja mausteita käytetään aina. Lisää mausteisempaa välipalaa lisäämällä inkivääriä tai chiliä.
Yksinkertainen resepti
Yksinkertaisin tapa suolata, tarvitset vain kaalia ja suolaa. Kypsennysprosessi sisältää tässä tapauksessa seuraavat vaiheet:
- Useat 10-kiloisen Pekingin kaalin päät leikataan millä tahansa sopivalla tavalla. Jos suolaa varten käytetään suurta astiaa, riittää, että leikataan ne neljään osaan. Kun käytät tölkkejä, sinun täytyy pilkkoa ne nauhoiksi.
- Viipaloidut vihannekset laitetaan kattilaan tai purkkiin kerroksittain, joiden väliin kaadetaan suolaa. Määritetty määrä kaalia vaatii 0,7 kg suolaa.
- Sitten kaadetaan kiehuvaa vettä niin, että vihannekset ovat kokonaan alapuolella.
- Peitä vihannekset sideharsoilla ja laita sorron päälle. Säiliö pysyy viileässä paikassa, jotta kaali ei hapan.
- Sideharso vaihdetaan muutaman päivän välein. Kolmen viikon kuluttua vihannekset suolataan, sitten ne voidaan siirtää purkkeihin.
Suolaa talveksi
Pekingin kaalin suolattamiseksi talvella tarvitaan pääainesosien lisäksi mausteita. Resepti on hyvin yksinkertainen ja koostuu seuraavista vaiheista:
- Kaali (1 kg) hienonnetaan.
- Suola (0,1 kg), laakerinlehdet ja neilikka (2 kpl) ja maustepippuri (4 kpl) lisätään hienonnettuihin vihanneksiin.
- Kasvimassa sekoitetaan ja puristetaan lasipurkkiin.
- Vihannesten päällä peitetään kangas- tai sideharso, jonka jälkeen kuorma asetetaan pieneksi kiveksi tai vesipulloksi.
- Purkki viedään pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään alhaisena.
- Kuukauden kuluttua välipala voidaan lisätä ruokavalioon.
Marinoitu päärynällä
Kaali sopii hyvin hedelmien kanssa. Jos lisäät päärynä suolatessasi, saat maukkaita ja terveellisiä aihioita. Resepti vaatii vihreitä päärynöitä, jotka eivät ole riittävän kypsiä. Muuten hedelmäpalat hajoavat kypsennyksen aikana.
- Kaali (1 kpl) leikataan kaistaleiksi. Menettely suoritetaan veitsellä tai raastimella.
- Päärynät (2 kpl.) Leikataan, siemenet poistetaan ja hienonnetaan.
- Sekoita vihannekset ja poista vähän käsin. Lisää saatuun massaan 4 rkl. l. suola.
- Sitten vihannekset laitetaan kattilaan tai purkkiin, johon lisätään 0,2 l vettä.
- Säiliö asetetaan jääkaappiin yön yli.
- Aamulla saatu suolaliuos kaadetaan erilliseen purkkiin.
- Raastettu inkiväärijuuri (enintään 3 cm), hienonnettu valkosipuli (3 neilikkaa) ja punainen jauhettu pippuri (2 ripaus) lisätään vihannesten massaan.
- Vihannekset kaadetaan aiemmin saadulla suolaliuoksella. Nyt työkappaleet jätetään 3 päiväksi lämpimään paikkaan.
- Kun käymisprosessi on saatu päätökseen, peitattu kaali kääritään purkkeihin ja varastoidaan.
Korean suolaus
Kansallisessa korealaisessa keittiössä on menetelmä suolata Pekingin kaali kuumilla mausteilla. Tämä alkupala on lisä lisukkeisiin, ja sitä käytetään myös vilustuminen.
Suolaa kiinankaalia koreaksi talveksi seuraava resepti auttaa:
- "Peking", jonka kokonaispaino on 1 kg, tulisi jakaa 4 osaan.
- Kattilaan asetetaan kattila, jossa 2 litraa vettä ja 6 rkl. l. suola. Neste kiehuu.
- Vihannekset on täytettävä kokonaan marinadilla ja laitettava lämpimään paikkaan.
- Silputut chilipippurit (4 rkl) sekoitetaan valkosipulin (7 neilikka) kanssa, joka johdetaan alustavasti valkosipulipuristimen läpi. Komponentit sekoitetaan lisäämällä vettä niin, että seos saa hapankermaa. Massa jätetään jääkaappiin päiväksi.
- Suolaliuos valutetaan kaalista ja jokainen lehti levitetään pippurin ja valkosipulin seoksella. Valmiit vihannekset asetetaan lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Sinun on asetettava kuorma vihannesten päälle.
- Valmiit suolakurkut poistetaan viileässä paikassa.
Suolattu mausteilla
Erilaisten pippurien ja mausteiden käyttö antaa työkappaleille mausteisen maun. Tämä on yksi nopeimmista peittausmenetelmistä. Keittämisen resepti on seuraava:
- Pohjasta leikataan 1,5 kg painava kaalikaali, jonka jälkeen lehdet erotetaan.
- Hiero jokainen arkki suolalla (0,5 kg), minkä jälkeen ne asetetaan astiaan ja jätetään 12 tunniksi. Voit aloittaa ruoanlaittamisen illalla ja jättää kaali suolaa yön yli.
- Lehdet pestään vedellä ylimääräisen suolan huuhtelemiseksi. Lehdet ovat jo imeneet tarvittavan määrän suolaa, joten sitä ei enää tarvita.
- Sitten siirrytään mausteiden valmistukseen. Valkosipuli (1 pää) on kuorittava ja hienonnettava sopivalla tavalla. Kuumat paprikat (2 kpl.) Ja paprikat (0,15 kg) jalostetaan samalla tavalla, josta siemenet ja varret poistetaan.
- Seuraavassa vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen kuivia mausteita: inkivääriä (1 rkl), jauhettua pippuria (1 g), korianteria (1 rkl). Voit lisätä vähän vettä ja laimentaa kuivaseoksen, jotta mausteet jakautuvat vihannesten päälle.
- Kaali-lehdet päällystetään molemmin puolin tuloksena olevalla seoksella, sitten ne laitetaan säilytysastiaan.
- Useita päiviä aihiot jätetään lämpimään paikkaan, talveksi ne on poistettava viileään paikkaan.
Mausteinen suolaus
Mausteinen välipala nimeltään chamcha on perinteinen korealainen ruokalaji. Ruoanlaitto vaatii mausteita ja paprikaa.
Keittämisen resepti sisältää useita vaiheita:
- Kattila täytetään 1,5 l: lla vettä, lisätään 40 g suolaa. Neste on kuumennettava kiehuvaksi.
- Pekingin kaali (1 kg) leikataan 3 cm leveiksi kaistaleiksi.
- Saatu suolaliuos kaadetaan hienonnettuihin vihanneksiin, laitetaan kuorma ja jätetään viileään paikkaan jäähtymään.
- Vihannesten jäähdyttämisen jälkeen sorto poistetaan, minkä jälkeen vihannekset jätetään suolaliuokseen 2 päiväksi.
- Tietyn ajan kuluttua suolaliuos tyhjennetään ja kaali puristetaan käsin.
- Chilipippurit (4 kpl.) Kuoritaan siemenistä, lisätään yksi valkosipulinkynsi ja jauhetaan tehosekoittimessa.
- Paprikat (0,3 kg) on leikattava nauhoiksi.
- Vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan lisäämällä soijakastiketta (10 ml), korianteria (5 g), inkivääriä (10 g) ja mustapippuria (5 g).
- Saatu massa jätetään 15 minuutiksi.
- Sitten se voidaan laittaa purkkeihin varastointia varten.
Suola etikalla
Talveksi voit peitata kiinankaalia etikalla säilytysajan pidentämiseksi. Vihannesten suolakurkkua osoittaa seuraava resepti:
- 1,2 l vettä kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa (40 g) ja sokeria (100 g).
- Kun vesi kiehuu, lisää kattilaan 0,1 l omenaviinietikkaa.Liuoksen annetaan kiehua vielä 15 minuuttia.
- Kaalin pää leikataan suuriksi paloiksi.
- Paprikat (0,5 kg) leikataan kaistaleiksi.
- Sipulit (0,5 kg) on leikattava renkaiksi.
- Kuumat paprikat (1 kpl) puhdistetaan siemenistä ja hienonnetaan.
- Kaikki vihannekset sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan purkkeihin.
- Kuuma suolavesi kaadetaan jokaiseen purkkiin.
- Sitten sinun täytyy kääriä tölkit ja sijoittaa ne viileään paikkaan talveksi.
Vihannesten suolaus
Pekingin kaali sopii hyvin paprikoiden, porkkanoiden, daikonin ja muiden vihannesten kanssa. Tuloksena on terveellinen välipala, joka on täynnä vitamiineja.
Vihannesten suolaamiseen käytetään seuraavaa reseptiä:
- Kaali, jonka paino on 1 kg, leikataan neljään osaan.
- Kaalilehdet hierotaan suolalla, minkä jälkeen ne asetetaan kuorman alle 7 tunniksi.
- Kaada 0,4 l vettä kattilaan, lisää riisijauhoja (30 g) ja sokeria (40 g). Seos laitetaan alhaiselle lämmölle ja keitetään, kunnes saadaan paksu sakeus.
- Sitten he siirtyvät mausteisen pastan keittämiseen. Valkosipuli (1 pää), chilipippuri (1 kpl), inkivääri (30 g) ja sipuli (50 g) pilkotaan erilliseen astiaan.
- Raasta daikon (250 g) ja porkkanat (120 g) raastimelle ja laita ne sitten täytteeseen, johon sinun on lisättävä 30 ml soijakastiketta.
- Suolattu kaali pestään vedellä, minkä jälkeen kukin lehti päällystetään terävällä tahnalla ja laitetaan kattilaan, jossa täyte sijaitsee.
- Säiliö suljetaan kannella ja asetetaan matalalle lämmölle.
- Kiehumisen jälkeen välipala asetetaan purkkeihin.
Johtopäätös
Pekingin kaalia keitetään yhdessä porkkanan, paprikoiden, päärynöiden ja erilaisten mausteiden kanssa. Suolaamisen jälkeen saadaan terveellinen ja maukas välipala, jolla on pitkä säilyvyysaika. Työkappaleita säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai muussa paikassa, jossa lämpötila on tasainen.
