Sisältö
- 1 Kuinka keittää purppuransieniä
- 2 Kuinka paljon purppuraa kypsennetään
- 3 Purppurat reseptit
- 3.1 Kuinka valmistaa perunoita paistettuja purppuransieniä
- 3.2 Kuinka valmistaa punapääsieniä, paistettuja sipulilla ja sitruunalla
- 3.3 Kuinka valmistaa herkullista purppuratakkua smetanassa juustolla
- 3.4 Kuinka valmistaa herkullisia perunoilla haudutettuja purppuransieniä
- 3.5 Kuinka keittää suolakurkkua
- 3.6 Kuinka keittää suolattua purppuraa
- 3.7 Kuinka tehdä purppurakeittoa
- 3.8 Kuinka tehdä purppurakastiketta
- 3.9 Kuinka valmistaa purppuraa ja purppuraa
- 4 Johtopäätös
Purppuran ruoanlaitto on helppoa, koska nämä sienet luokitellaan syötäviksi. Mehevä ja mehukas, ne lisäävät erillisen maun mihin tahansa ruokalajiin.
Punapäät voidaan helposti tunnistaa kirkkaasta hatusta.
Maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen tämän tyyppinen sieni on samankaltainen kuin urospuolisienet (purppurat). Ne kasvavat sekametsissä ja lehtipuumetsissä, on hyvin vaikea sekoittaa niitä muihin sieniin.
Kuinka keittää purppuransieniä
Boletus (punapää) on vahva sieni, jolla on tiheä massa. Korkki on punainen, ja aikuisten näytteiden halkaisija on jopa 30 cm. Leikkauksessa massa muuttuu nopeasti siniseksi. Tämä johtuu siitä, että ruoka on runsaasti rautaa.
On tärkeää ottaa huomioon, että säilyvyysaika on hyvin lyhyt. Ruoat näistä sienistä on kypsennettävä viimeistään 3-4 tuntia sadonkorjuun jälkeen.
Tattipurppien kulinaarinen valmistus on samanlainen kuin tynnyrän purppuran käsittely, lisäksi molemmat lajit kasvavat usein naapurustossa. Monet kulinaariset lähteet tarjoavat kaikenlaisia purppuraa ja purppuraa. Maku ja aromi hyötyvät tästä.
Ennen kypsentämistä on välttämätöntä poistaa kuiva roskat ja maapalat, huuhtele vasta sitten juoksevan veden alla. Haapa sienet paistetaan, keitetään, kuivataan, suolataan ja suolakurkkua.
Punapäässä on paljon proteiineja, vitamiineja, aminohappoja ja mineraaleja. Suurimman hyödyn säilyttämiseksi käsittelyn aikana sinun on tiedettävä, miten nämä sienet kypsennetään oikein.
Kuinka valmistaa tuoretta purppuraa
Ennen kuin valmistat ruokia tuoreista purppuravoista eri reseptien mukaan, sienet on kuorittava, leikattava jalkojen juuret ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Jotta liha ei muutu siniseksi, voit liottaa sienet hetkeksi veteen lisäämällä sitruunahappoa.
Sienien lajittelu koon mukaan on tärkeää kypsennyksen aikana. Tämä helpottaa kypsennysajan määrittämistä. Nuorilla punapääillä liha on tiheää, aikuisilla löyhempi. Siksi nuoria sieniä keitetään vähän kauemmin.
Leikkaamalla liha muuttuu nopeasti siniseksi
Jotkut reseptit suosittelevat esikiehumista. Samanaikaisesti kypsennysaika riippuu purppuran koosta. Kokonaiset tai hienonnetut sienet kaadetaan veteen, kiehutetaan ja heitetään pois siivilässä. Ruoanlaittoa varten on suositeltavaa suolata vesi.
Alustavan valmistelun jälkeen voit aloittaa hauduttamisen ja paistamisen. Maukas kypsentäminen purppuraa pannulla mahdollistaa tällaisen käsittelyn: keitä sienet vedessä, poista vaahto. Sitten vesi tyhjennetään ja paistaminen aloitetaan.
Kuinka keittää pakastettua purppuraa
Kaikkien sääntöjen mukaan pakastetut purppurat ja purppurat voidaan säilyttää pakastimessa kuusi kuukautta. Pakasta ne eri tavoin: paistettuina, keitetyinä tai tuoreina.
Viimeinen menetelmä on edullisin, koska sen avulla voit ylläpitää voimakasta sieni-aromia ja korkeintaan hyödyllisiä aineita.
Sienet on lajiteltu koon mukaan. Suuret leikataan, pienet jäädytetään kokonaisina. Laita kuorittu kuiva tatti purkkiin tai astiaan, laita se pakastimeen.
Keitetyt tai paistetut punapäät pakastetaan samalla tavalla, vain ensin lajiteltuja sieniä on keitettävä hieman suolaisessa vedessä 25-30 minuuttia tai paistettu 35-45 minuuttia kasviöljyssä.
Jäädytettyjä sieniä voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta
Jatkossa, kun käytät pakastettuja sieniä, sinun on sulatettava ne jääkaapin hyllylle. Tuoreet jäädytetyt voidaan paistaa ohittamalla tämä vaihe lähettämällä sienet pannulle öljyllä.
Kaikissa muissa suhteissa valmistusmenetelmä ei eroa tuoreen purppuran käsittelymenetelmistä.
Kuinka keittää kuivattua purppuraa
Punapäät kuivataan auringossa, uunissa tai erityisissä kuivausrummuissa. Perusteellinen kuivapesu on tarpeen, ennen kuin lähetät ne siimalle, ritilälle tai leivinpaperille. Sienien kostuttamista ennen kuivaamista ei ole suositeltavaa.
Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, kuivattua purppuraa liotetaan vedessä 2 - 2,5 tuntia. Sitten ne voidaan paistaa tai keittää. Kastikkeiden valmistamiseksi keitetään kuivattuja sieniä 2 tuntia vaihtamalla vesi kahdesti.
Kuinka paljon purppuraa kypsennetään
Tuoreiden sienien kypsennysaika vaihtelee 30-45 minuutista koosta riippuen, paistaminen 40-45 minuuttia ilman esikäsittelyä ja 15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Kuivattujen sienien kypsyminen kestää kauemmin. Käsittelyaika on koosta riippuen 1-2 tuntia. Sinun täytyy paistaa ne 40 minuutista tuntiin, sekoita jatkuvasti.
Pakastetut haapa-sienet valmistetaan samalla tavalla kuin tuoreet, esisulatetut. Poikkeuksena on paistaminen. Se ei vaadi täydellistä sulatusta.
Purppurat reseptit
Purppuravintureille on tarjolla paljon reseptejä: voit valmistaa sienistä keittoja, kastikkeita, lisukkeita, gulashia, pilafia, muhennoksia. Voit paistaa perunoiden ja vihannesten kanssa. Nämä punapäät ovat runsas ja maukas täyte kotitekoisille leivonnaisille.
Kaikentyyppisiä talven korjuumenetelmiä käytetään laajalti. Sienet ovat hyviä suolattuina ja peitattuina. Tämä ainesosa voidaan lisätä salaatteihin ja tarjoilla gourmet-välipalaksi.
Purppurakaviaarin resepti on erittäin suosittu. Samanaikaisesti hatut voidaan peitata tai käyttää toisen kurssin valmistamiseen.
Kuinka valmistaa perunoita paistettuja purppuransieniä
Perunoiden ja punapääjen osuudet voivat vaihdella. On toivottavaa, että sienipitoisuus on 20 prosenttia suurempi kuin perunamäärä. Voit kokata hapan kerma kanssa tai ilman. Tämä yksinkertainen ruokalaji valmistetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Purppuratikka puristetaan suuriksi paloiksi ja keitetään suolaisessa vedessä 5 minuuttia. Hävitä sitten siivilässä.
- Kaada öljyä esilämmitettyyn pannuun nopeudella 1 rkl. l. 1 kg. Paista sieniä matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
- Paista sipulirenkaat erikseen kullanruskeaksi. Lähetä sipuli ja perunanpalat pannulle tattipannulla, paista 25 minuuttia.
- Mausta astia suolalla ja pippurilla 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Halutessasi voit kaataa smetanaa 2-3 minuuttia ennen valmiutta
Kuinka valmistaa punapääsieniä, paistettuja sipulilla ja sitruunalla
Redheads-reseptien joukossa tämä on melko suosittu. Paistetut sienet sitruunalla ja sipulilla ovat loistava ratkaisu juhlapöydän koristeluun.
Purppuratuotteet koristavat aina pöydän
Ainekset:
- haapa sienet - 600 g;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
- sipulit - 3 kpl .;
- sitruunan kuori - 1 tl;
- kasviöljy - 4 rkl. l;
- seos paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Leikkaa sienet suuriksi paloiksi, keitä suolaisessa vedessä 15 minuuttia. Heitä siivilä.
- Paista sipulirenkaat öljyssä kullanruskeaksi.Aseta puolet sipulista sivuun, lisää purppura muualle ja paista 10 minuuttia.
- Kun neste haihtuu, vähennä lämpöä, jatka paistamista vielä 7 minuuttia, lisää öljy, kesannoitu sipuli, mausteet ja kuori. Hauduta peitettynä 5-8 minuuttia.
- Kaada sitruunamehu ja poista se lämmöltä.
Koristele hienonnetuilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Kuinka valmistaa herkullista purppuratakkua smetanassa juustolla
Tämä purppuran toisen astian resepti käyttää leivinastiaa.
Erittäin maukkaita sieniä valmistetaan hapan kerma ja juusto
Ainekset:
- haapa sienet - 1 kg;
- kova juusto - 200 g;
- sipulit - 5 kpl;
- voi - 1 rkl. l.
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- smetanaa - 400 g;
- seos paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Laita sienet, hienonnettu viipaleiksi, suola. Yläosassa on kerros sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi.
- Raasta juusto ja sekoita se smetanan ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Kaada tämä seos muottiin.
- Lähetä lomake uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutin ajan.
Kuinka valmistaa herkullisia perunoilla haudutettuja purppuransieniä
Ainekset:
- punapäät - 500 g;
- munakoiso - 2 kpl .;
- sipulit - 2 kpl .;
- perunat - 3 kpl .;
- kasviöljy - 2 rkl. l;
- jauhot - 2 rkl. l.
- smetanaa - 150 g;
- seos paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Keitä tattipolttoa 5 minuuttia, laita seulaan tai siivilään, anna sen kuivua hieman. Rullaa jauhoissa. Paista öljyssä kullanruskeaksi.
- Paista sipuli erikseen suolatulla vedellä valmiiksi kastettujen munakoisopalojen kanssa.
- Laita pannun sisältö, sienet ja hienonnetut perunat syvään valurautakulhoon. Lisää vähän vettä, mausteita ja kaada smetanan päälle.
Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä puoli tuntia
Kuinka keittää suolakurkkua
Talveksi voit valmistaa sieniä peittaamalla ne klassisen reseptin mukaan.
Tarvitset 500 g purppuraa varten:
- sokeri, suola - 1 rkl. l.
- etikka 9% - 3 rkl. l.
- neilikka, laakerinlehti - 2 kpl;
- maustepippuri - 4 herneitä.
Keitä samankokoisia sieniä 20 minuuttia. Tyhjennä vesi. Laita haapa sienet steriileihin purkkeihin. Kaada sokeri, suola, mausteet 0,5 l: aan vettä ja kiehauta.
Marinoidut punapäät säilyttävät ravintoaineita
Heti kun vesi kiehuu, lisää siihen etikkaa ja keitä matalalla lämmöllä 2 minuuttia. Kaada purkit saadulla marinadilla ja kääri.
Kuinka keittää suolattua purppuraa
Suolatut punapäät ovat aromaattisia ja rapeaa. Niiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.
2 kg sieniä varten sinun on otettava:
- suola - 150 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tillin vihreät;
- kirsikka- ja herukkalehdet - 3 kpl.
Laita herukka- ja kirsikkalehdet suolausastian pohjalle, sitten kerros sieniä. Ripottele yrtteihin ja hienonnettuun valkosipuliin. Suolaa kukin suola runsaasti. Aseta lehdet päälle ja paina astian sisältö alas kuormalla.
Siirrä sienet viikon kuluttua purkkeihin, sulje muovikannilla, säilytä viileässä paikassa
Kuinka tehdä purppurakeittoa
Punapääkeiton valmistaminen on hyvin yksinkertaista, ja voit käyttää tuotetta missä tahansa muodossa: kuivattu, tuore, jäädytetty. Tarvitset 300 g sieniä (tai 70 g kuivattua):
- perunat - 0,5 kg;
- sipulit ja porkkanat - 2 kpl .;
- voi - 100 g;
- jauhot - 2 rkl. l.
- suola, mausteet, yrtit.
Liota kuivattuja sieniä. Keitä liemi purppurasta. Se tarvitsee 1,5 litraa ehdotettuihin tuotteisiin. Leikkaa perunat kuutioiksi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Paista sipulit ja porkkanat kypsennyksen aikana, lisää lopuksi jauhot. Kun liemessä olevat perunat ovat valmiita, lisää paistetut vihannekset pannulle. Suola, pippuri, mausta yrtteillä.
Kun olet poistanut lämmön, anna sen vaikuttaa 15 minuuttia ja kaada levyihin
Kuinka tehdä purppurakastiketta
Kermakastike voi muuttaa radikaalisti minkä tahansa astian makua. Kokata varten sinun on otettava:
- haapa sienet - 0,5 kg;
- sipulit - 2 kpl .;
- smetanaa - 1 rkl .;
- jauhot - 2 rkl. l.
- voi - 2 rkl. l.
- suolaa ja yrttejä maun mukaan.
Sienikappaleet on paistettava voissa, kunnes kuori ilmestyy, lisää hienonnetut sipulit ja paista noin 7 minuuttia. Lisää jauhot, sekoita. Kaada smetanaa 3 minuutin kuluttua ja vähennä lämmityksen voimakkuutta.
Saadaksesi kastikkeen, jauhaa massa sekoittimella
Hauduta, kunnes se on sakeutunut. Lisää sitten yrtit seokseen ja soseuta tehosekoittimella. Kastike osoittautuu paksuksi, aromaattiseksi ja erittäin maukkaaksi.
Kuinka valmistaa purppuraa ja purppuraa
Purppuran reseptien erityispiirre on, että ne soveltuvat purppuran purppuran käyttöön. Molemmat lajit on luokiteltu huokoisiksi. Ainoa ero on kypsennysaika valmisteluvaiheessa.
Purppura ja haapa sienet ovat ulkonäöltään ja mauiltaan hyvin samanlaisia.
Purppuratikkailla on tiheämpi heterogeeninen rakenne, ja siksi kypsennysaika kasvaa keskimäärin 10 minuuttia. Tämä ominaisuus tulisi ottaa huomioon.
Lähes kaikki reseptit soveltuvat ruokien valmistamiseen purppuran ja haavan sienen seoksesta, koska molempien sienien aistinvaraiset ominaisuudet ovat hyvin samanlaisia.
Johtopäätös
Purppuraa voidaan keittää eri tavoin. Kotona ne korjataan varastointia varten talveksi. Runsas ja terveellinen ateria ilahduttaa sekä perhettä että vieraita. Koska punapäät ovat koostumuksessaan monia hyödyllisiä aineita, ne ovat vähäkalorisia. Niistä voi syödä ruokia, jotka haluavat laihtua.
