Sisältö
Ranskalainen keittiö on tunnettu monista mestariteoksistaan. Crème brulee, boufougignon, ratatouille ovat todellisia kulinaarisia helmiä, jotka tunnustetaan kaikkialla maailmassa. Porcini-sienistä valmistettu Julienne on yksi suosituimmista kuumista alkupaloista, joita löytyy melkein mistä tahansa eurooppalaisesta ravintolasta.
Kuinka valmistaa julienne puolisienistä
Juliennen tekeminen on melko yksinkertaista. Se vaihtelee ainesosien suhteen, joten kulinaariseen mielikuvitukseen on tilaa. Ja silti tällä ruokalajilla on useita ominaisuuksia, jotka tulisi ottaa huomioon sitä valmistettaessa.
Ensiksi, tämä on viipalointi. Kaikki ruoanlaittoprosessissa käytetyt ainesosat on leikattava ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi. Viipaleiden laatu vaikuttaa paitsi lautasen rakenteeseen myös makuun.
Toinen Ovatko ruokia. Julienne-siansieniä kermalla, smetana tai maitokastikkeella tarjoillaan erityisissä tölkeissä - kookottiruokissa. Ne voivat olla keraamisia tai metalleja, joissa on pieni kahva käytön helpottamiseksi.
On syytä huomata suuri määrä juustoa, jota käytetään missä tahansa reseptissä. Se sekoitetaan joskus leivänmurun kanssa, jotta ruokalajille saadaan herkullinen rapea kuori.
Klassinen resepti käyttää muskottipähkinää ja jauhettua pippuria. Mausteet, kuten kardemumma, rosmariini tai paprika, voivat paitsi rikastaa aromia myös paljastaa astian maun.
Kuivattu varsi sieni julienne
Talvella on vaikea löytää laadukasta tuoretta ruokaa. Ratkaisu on käyttää kuivattuja sieniä, jotka jopa tässä muodossa säilyttävät arominsa ja maunsa pitkään. Tärkeintä on, että ne on huuhdeltava perusteellisesti ennen kypsentämistä.
Tarvitset:
- kuivattu purppura - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- smetanaa 15% - 60 g;
- Cheder-juusto - 150 g;
- voi - 20 g;
- mauste.
Kuivatut purppurat julienne
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Kaada etusienet kylmällä vedellä ja jätä 2-2,5 tunniksi.
- Tyhjennä, huuhtele hyvin ja keitä kevyesti suolaisessa vedessä 7-10 minuuttia.
- Heitä tynnyri siivilään.
- Pilko sipuli puolirenkaiksi tai kuutioiksi ja paista voissa kullanväriseksi.
- Lähetä kurpitsasienet, smetana ja pippuri pannulle, jossa on sipulia.
- Hauduta 7-8 minuuttia.
- Raasta "Cheder" karkealle raastimelle.
- Siirrä seos kookospähkinävalmistajille, ripottele runsaasti juustoa ja lähetä 180 ° C: seen lämmitettyyn uuniin neljännes tunnin ajaksi.
Voit tarjoilla alkupalaa juuri valmistetun kanasalaatin kanssa rapealle paahtoleivälle.
Julienne pakastetuista etusienistä
Tuoreiden sienien puuttuessa voit käyttää pakastettua tuotetta. Nopeasti pakastavan tekniikan avulla voit säilyttää tuotteen rakenteen, maun ja aromin. Klassinen jäädytetty porcini julienne -resepti käyttää vehnäjauhoja.
Tarvitset:
- pakastettu purppura - 500 g;
- ghee - 30 g;
- juusto - 250 g;
- kerma 20% - 300 g;
- jauhot - 30 g;
- muskottipähkinä - 2 puristusta.
Jäädytetty purppurat julienne
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Sulata varsi sienet, purista ja leikkaa nauhoiksi.
- Pilko sipuli (kuutiot) ja paista kullanruskeaksi.
- Lisää sienileipaleita sipuliin, kevyesti suolaa.
- Kuivaa, paksuseinämäinen paistinpannu, paista jauhot vaalean karamelliväriin, lisää voita, kermaa ja muskottipähkinää.
- Sekoita kastike sipuli-sieni-seoksen, pippurin ja laita ruukuihin.
- Paista uunissa 15 minuuttia (190 ° C).
Julienne tuoreista etusienistä
Porcini-sienet sisältävät runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, retinolia ja tokoferolia. Tuore ruoka sisältää lähes 15% kasvikuitujen päivittäisestä arvosta.
Tarvitsisi:
- tatti - 800 g;
- sipulit - 4 kpl .;
- voi - 50 g;
- kerma 15% - 200 ml;
- sulatejuusto - 150 g;
- kaikenlainen kova juusto - 300 g;
- suola;
- pippuri.
Metsäsieni julienne
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Pilko sipuli ja paista voissa.
- Leikkaa urospuolisienet nauhoiksi ja paista myös kevyesti erillisessä pannussa.
- Keitä kerma kattilassa, lisää sulatettu juusto ja hauduta 2-3 minuuttia.
- Raasta juusto.
- Kerros korsettisieniä, sipulia ja kastiketta kookospähkinöissä.
- Ripottele runsaasti juustoa ja paista uunissa 180-190 ° C: ssa (12-15 minuuttia).
Valkoisen sienen julienne-reseptit
Sienet ovat juliennen tärkein ainesosa. Muita ainesosia voivat olla kana, kinkku, kerma tai smetana. Nykyaikaiset reseptit viittaavat myös alkuperäiseen esitykseen. Esimerkiksi tortuissa tai perunoissa. Huolimatta siitä, että alkupala katsotaan annokseksi, se valmistetaan kotona usein yhdessä suuressa keraamisessa muodossa.
Klassinen resepti julienne-siemenistä
Alkuperäiseen reseptiin kuuluu béchamel-kastikkeen käyttö - yksi ranskalaisen keittiön tunnusmerkeistä.
Tarvitset:
- porcini-sienet - 500 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- oliiviöljy - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- voi - 150 g;
- maito - 0,5 l;
- jauhot - 40 g;
- mausteet (kuiva sinappi, savustettu paprika, korianteri, muskottipähkinä, basilika) - 1 ripaus kutakin.
Julienne kokotteessa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Pese tatti, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa nauhoiksi tai viipaleiksi.
- Pilko sipuli ja paista oliiviöljyssä kullanruskeaan.
- Lisää porsasienet, savustettu paprika, basilika, peitä ja hauduta, kunnes kosteus haihtuu.
- Paista jauhot kattilassa, lisää voita, maitoa, muskottipähkinää, kuivaa sinappia, jauhettua korianteria ja kypsennä kastiketta sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
- Raasta mozzarella.
- Laita sipulipisarat kookospähkinöihin, kaada béchamel-kastike, ripottele juustoa ja laita uuniin neljännes tunniksi.
Julienne kanaa ja purasieniä
Sienet yhdistettynä kanaan ovat yksi suosituimmista vaihtoehdoista julienne.
Tarvitset:
- purppura - 500 g;
- kananrinta - 500 g;
- sipulit - 100 g;
- kova juusto - 200 g;
- oliivit (b / c) - 100 g;
- kanaliemi - 200 g;
- voi - 50 g;
- smetanaa - 200 g;
- jauhot - 40 g;
- mausteet (curry, muskottipähkinä, paprika) - 1 ripaus kutakin.
Julienne kanaa ja purppuraa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Leikkaa etusienet viipaleiksi, kana nauhoiksi, sipuli puolirenkaiksi, oliivit renkaiksi.
- Paista kana erikseen. Odota, kunnes kaikki neste on haihtunut.
- Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sitten tatti ja 5 minuuttia ennen haudutuksen loppua oliivit.
- Paista jauhot kattilassa 1 minuutin ajan ja lähetä sitten voita ja smetanaa sinne.
- Hauduta muutama minuutti.
- Lisää mausteet, liemi ja keitä kastike sakeutumiseen.
- Siirrä kana kookospähkinävalmistajille, sitten tatti sipulilla ja kaada kastikkeen päälle.
- Ripottele runsaasti raastettua juustoa ja aseta uuniin 15 minuutiksi.
Julienne kanssa kinkkusiipiä hapankermalla
Béchamel voi kestää jonkin aikaa valmistautumiseen. Tunnetusta kermasta tulee hyvä vaihtoehto ranskalaiselle kastikkeelle.
Tarvitsisi:
- porcini-sienet - 300 g;
- sipuli - 1 kpl;
- smetanaa - 300 g;
- jauhot - 30 g;
- voi - 20 g;
- oliiviöljy - 40 ml;
- Parmesaanijuusto - 150 g;
- muskottipähkinä.
Boletus julienne hapan kerma ja parmesaania
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Pilko tynnyri ohuiksi levyiksi ja pilko sipuli kuutioiksi.
- Paista sipuli oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää porkkanat ja hauduta, kunnes vesi haihtuu.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista jauhoja paistinpannussa 2 minuuttia, lisää voita ja sen sulamisen jälkeen - smetanaa ja ripaus muskottipähkinää.
- Raasta parmesaani hienolla raastimella.
- Laita purppurat sipulilla keraamisiin ruukuihin, kaada niiden päälle hapankerma kastike ja ripottele juustoon.
- Paista uunissa neljännes tuntia.
Resepti julienne-siemenistä smetanalla on yksinkertainen ja helppo toistaa jopa aloittelijoille.
Porcini julienne kinkulla
Tarjouskinkku on hyvä vaihtoehto kanalle. Se myös paistuu nopeasti ja antaa kevyen savuisen maun astiaan.
Tarvitset:
- porcini-sienet - 300 g;
- kinkku - 25 g;
- sipuli - 1 kpl;
- kova juusto - 250 g;
- smetanaa 20% - 350 g;
- mauste.
Julienne sienillä ja kinkulla
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Pilko sipuli ja paista kullanruskeaksi.
- Leikkaa tatti puristuksiin ja lähetä ne sipulille.
- Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää ohuiksi viipaloitu kinkku.
- Lisää smetana, mausteet ja hauduta seosta keskilämmöllä 5-7 minuuttia.
- Järjestä kaikki annosruokiin ja paista 15-20 minuuttia uunissa.
Reseptissä voidaan käyttää mitä tahansa kinkkua. Italialainen prosciutto ja yleisin kalkkunanlihavalikoima sopivat hyvin herkkusieniin.
Juliennen kaloripitoisuus piikkisienistä
Julienne tai cocotte, kuten tätä alkupalaa kutsutaan usein Ranskassa, on keskikalorinen ruokalaji. Klassisen juliennen energia-arvo on 150-160 kcal / 100 g. Annoksen koko ei yleensä ylitä 150 g.
Ruokalajin kaloripitoisuutta voidaan säätää. Esimerkiksi jos lisäät raskasta kermaa hapankerman sijasta julienne-reseptiin kuivatuista urospuolisienistä, sen energia-arvo kasvaa välittömästi 45 kcal. Painonpudotuksen aikana voit toisinaan hemmotella itseäsi ruokavalinnalla lisäämättä jauhoja vähärasvaisella hapankerma ja vähäkalorisella juustolla.
Johtopäätös
Valkoinen sieni-julienne on erinomainen alkupala, joka voi sisustaa sekä juhlapöydän että romanttisen illallisen. Resepti on vaihteleva, suurin osa ainesosista on laajalti saatavilla, eikä edes aloittelijalla tule olla erityisiä valmistusvaikeuksia.
