Sisältö
- 1 Voivatko kanttarellit jäädyttää raakana talveksi
- 2 Kuinka parasta jäädyttää kanttarellit - raaka tai keitetyt
- 3 Kuinka valmistaa kanttarellit pakastamiseen
- 4 Kuinka paljon kokkareita keitetään ennen pakastamista talveksi
- 5 Kuinka jäädyttää kantarellisienet talveksi
- 6 Kantarellien säilyttäminen pakastimessa
- 7 Kuinka monta kantarellia on pakastimessa
- 8 Johtopäätös
- 9 Suositukset
Sienen poimijat kohtaavat usein kesällä kerätyn runsaan sadon säilyttämisen. On olemassa useita tapoja jäädyttää kantarellit pakastimeen talvella, joista jokaisella on omat edut ja ominaisuudet. Oikein pakastettu tuote säilyttää suurimman osan ravinteistaan monien kuukausien ajan.
Voivatko kanttarellit jäädyttää raakana talveksi
Monet sienivalitsijat tietävät tämän tyyppisten sienien epämiellyttävistä piirteistä - he menettävät melkein kokonaan suuren maunsa sellaisilla sadonkorjuuohjelmilla kuin suolaus tai peittaus. Ainoa kohtuullinen vaihtoehto niiden käytölle on suora tuore käyttö. Jos sato on todella rikas, voit turvautua niiden jäädyttämiseen. Kantarellien pakastaminen talvella antaa niille mahdollisuuden valmistaa suuri määrä monimutkaisia reseptejä.
Useimmat kotiäidit suosittelevat kaikkien korjattujen sienien ensisijaista lämpökäsittelyä. Joten voit olla varma niiden käytön täydellisestä turvallisuudesta. Yhdessä ruoanlaiton kanssa hedelmärungosta vapautuu kasvuvaiheessa kertyneitä toksiineja ja haitallisia aineita.
Kantarellia pidetään yhtenä valtakuntansa turvallisimmista edustajista. On tapana olla lämmittämättä niitä, vaan käytä niitä välittömästi erilaisten ruokien valmistuksessa. Tämän ominaisuuden avulla voit pakastaa ne suoraan tuoreiksi pelkäämättä terveytesi pilaamista entisestään. Lisäksi pakastamisen avulla voit poistaa joitain haitallisia aineita hedelmäkehoista.
Kuinka parasta jäädyttää kanttarellit - raaka tai keitetyt
Kantarellit voidaan jäädyttää kahdella suosituimmalla tavalla - raakana ja keitettynä. Jokaisella näistä menetelmistä on omat hyvät ja huonot puolensa. Kun keität kantarelleja, voit täysin suojautua kehoon pääseviltä myrkyllisiltä yhdisteiltä. Suosituin tällainen käsittelymenetelmä on sienille, jotka ostetaan paikallisilta markkinoilta vahvistamattomilta sienivalitsijoilta.
Kantarellien pakastaminen talvella kotona takaa tuotteen maun ja aromiominaisuuksien täydellisen säilymisen. Toinen etu tätä menetelmää käytettäessä on, että kiehuvalla vedellä tuhoutuneet vitamiinit ja ravintoaineet jäävät hedelmäkappaleisiin. Myös talveksi jäädytetyt kantarellit ilman keittämistä sopivat paljon paremmin sulatukseen muuttamatta niiden koostumusta.
Kuinka valmistaa kanttarellit pakastamiseen
Kantarellien ominaisuus on tarve nopeaan käsittelyyn keräämisen jälkeen. Rakenteeltaan kanttarellit ovat melko hauraita, joten on parasta korjata ne suoraan keräyspäivänä. On parasta kieltäytyä jäädyttämästä ostettuja kopioita, koska niiden keräämisen ajoitus on epävarma.
Yksi tärkeimmistä valmisteluista ennen pakastamista on korjatun sadon ensisijainen käsittely ja lajittelu. Hyönteisten ja muiden tuholaisten vahingoittamat näytteet on poistettava. Tuote ei saa sisältää mätänemisjälkiä tai mekaanisia vaurioita. Liian vanhojen sienien jäädyttämistä ei myöskään suositella - on parasta käyttää nuoria yksilöitä, joilla on tiheä rakenne.
Levyjen väliin kertyneiden pienten hyönteisten sekä maa- ja hiekkahiukkasten poistamiseksi kantarellit asetetaan hieman suolattuun veteen. Sen jälkeen ne otetaan pois ja puhdistetaan. Poista jalan ja korkin saastuneet alueet terävällä veitsellä. Valmistettu tuote on pakastettava mahdollisimman pian.
Kuinka paljon kokkareita keitetään ennen pakastamista talveksi
Jos sienet päätettiin keittää ennen niiden pakastamista edelleen, on tärkeää lähestyä tätä toimintaa mahdollisimman vastuullisesti. On parasta kastaa sienet suoraan kiehuvaan veteen pitkäaikaisen ylikuumenemisen välttämiseksi. Sienien eheyden säilyttämiseksi sekoittamalla niitä kiehuvaan veteen voit sijoittaa ne syvään siivilään, joka kastetaan yksinkertaisesti kattilaan.
Kantarellien enimmäisaika on 10 minuuttia. Jos keität vähän kauemmin, ne voivat menettää maunsa ja arominsa kokonaan. Jos otetaan huomioon, että pakastaminen vie myös pienen osan tuotteen maku- ja aromiominaisuuksista, on parempi puolittaa kypsennysaika. Ihanteellinen - enintään 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
Kuinka jäädyttää kantarellisienet talveksi
Yksi jäätyneiden kanttarellien ominaisuuksista on, että ne säilyttävät hieman katkeruutta. Vaikka tämä ominaisuus on yleisempi vanhemmilla yksilöillä, sen ympärillä on muutama fiksu temppu. Tehokkain menetelmä on pitkäaikainen liotus kylmässä vedessä. Vaihda neste kokonaan kahden tunnin välein.
Jotta kantarellit säilyttäisivät maunsa, on suositeltavaa soveltaa niihin sokeripakastusmenetelmää. Tätä varten pakastin sopii parhaiten, jonka avulla voit asettaa melko matalan lämpötilan. Mitä nopeammin jäätyminen tapahtuu, sitä pidempi tuotteen säilyvyysaika on.
Kuinka jäädyttää kantarellit tuoreena talveksi
Tämä resepti kantarellien pakastamiseen talvella on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmin käytetyistä. On parasta valita pienet sienet mahdollisen katkeruuden välttämiseksi. Jos haluat jäädyttää tuoreita kantarelleja talvella tällä tekniikalla, sinun on noudatettava seuraavaa järjestystä:
- Esipuhdistetut hedelmäkappaleet pyyhitään pyyhkeellä ja asetetaan tasaiselle leivinpaperille, tarjottimelle tai suurelle levylle. On tärkeää, että sienet eivät päällekkäin jäätyessään.
- Pakastimessa on asetettu alin mahdollinen lämpötila - sen ei pitäisi olla yli -24-26 astetta.
- Sieni-astia asetetaan pakastimeen ja pakastetaan 12-16 tuntia.
Valmiit pakastetut tuotteet otetaan kammiosta ja pakataan. Tätä varten voit käyttää muoviastioita tai tavallisia muovipusseja. Sen jälkeen sienet palautetaan pakastimeen. Sen lämpötila asetetaan vakioarvoihin.
Kuinka pakastaa keitetyt kantarellit talveksi pakastimessa
Tämä pakastusmenetelmä on täydellinen keskikokoisten ja suurten yksilöiden keräämiseksi. Keittämisen aikana niistä tulee katkeruutta. Kantarellien kypsentämistä varten pakastamista varten ne puhdistetaan ennalta lialta ja pestään juoksevan veden alla.
Kaada vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten suolaa nopeudella 1 tl. 1 litralle nestettä. Sienet heitetään kiehuvaan veteen ja keitetään 10 minuutin ajan poistamalla säännöllisesti tuloksena oleva asteikko. Pidempi kiehuminen ennen pakastamista voi tuhota kantarellien eheyden.
Keitetyt sienet heitetään siivilään ja pyyhitään sitten paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen ne asetetaan tarjottimelle tai leikkuulaudalle ja lähetetään pakastimeen. Kantarellisienet pakastetaan 10-15 tuntia. Sen jälkeen lopputuote asetetaan pusseihin tai astioihin ja lähetetään edelleen varastoitavaksi.
Kuinka pakastaa paistettuja kantarellisieniä
Pakastettujen kantarellien jäädyttämiseksi talvella jääkaapissa, kaiken kokoiset näytteet sopivat. Ne puhdistetaan lialta, pestään, asetetaan kuumaan paistinpannuun ja paistetaan kullanruskeaksi. On tärkeää, että niistä tulee mahdollisimman paljon vettä paistamisen aikana - tämä takaa pidemmän säilyvyyden. Esikuumennusta ei tässä tapauksessa tarvita.
Laita valmis astia paperipyyhkeelle päästäksesi eroon paljon öljyä tai rasvaa. Jäähdytetyt sienet siirretään purkkiin tai muoviastiaan ja sijoitetaan jatkosäilytykseen pakastimeen.
Kuinka jäädyttää kantarellisienet liemellä talveksi
Pakastaminen keittokuutioina on erittäin kätevää, jos tulevaisuudessa lopputuotetta käytetään lisäyksenä keittojen tai paksun kastikkeen valmistukseen. Alkuperäinen valmistelu on samanlainen kuin muut reseptit - on tarpeen poistaa lika ja vaurioituneet alueet korkista ja jaloista. Tällaisen astian jäädyttämiseksi tarvitset:
- 1 kg kantarelleja;
- 1 litra vettä;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- tilliä tai persiljaa.
Suolaa ja jauhettua pippuria lisätään kiehuvaan veteen, sitten kantarellit levitetään. Keitä sieniä 10 minuuttia sekoittaen ja kalkinpoistoa jatkuvasti. Sitten heidät heitetään siivilään säilyttäen liemi. Keitetyt kanttarellit asetetaan pieniin astioihin, ripotellaan hienonnetuilla yrtteillä ja kaadetaan jäähdytetyllä liemellä. Säiliöt asetetaan pakastimeen. Pakastamisen jälkeen kuutiot otetaan pois astioista, laitetaan pusseihin ja lähetetään edelleen varastoitaviksi.
Kantarellien säilyttäminen pakastimessa
Talvella pakastettujen kantarellien säilyvyyden maksimoimiseksi sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä. Pitkäaikaisen varastoinnin tärkein sääntö on pakastimen pitäminen optimaalisessa lämpötilassa. Lämpötilan ei pitäisi nousta yli 18 asteen - se voi vahingoittaa hedelmiä.
Kantarellien varastoinnissa on tärkeää noudattaa pakkauksen tiiviyttä. Sienen haju voi läpäistä läheisiä ruokia, joten on tärkeää sulkea astiat tai muovipussit tiiviisti. Jos pakastimen tilavuus on suuri, on parasta varata erillinen hylly heille.
Kuinka monta kantarellia on pakastimessa
Ruokien pakastaminen on hyvä tapa pidentää sen säilyvyyttä. Useimmilla sienisäilykkeillä on uskomaton säilyvyys pakastimissa. Joitakin lajeja voidaan varastoida jopa 2-3 vuotta jäädyttämisen jälkeen menettämättä makua tai sienien aromia.
Kantarellien jäätyminen ei voi antaa niin pitkää säilyvyyttä. Melko matalista lämpötiloista huolimatta ne menettävät sienimakunsa ajan myötä. Pakastimen lämpötilan laskeminen ei lisää säilyvyyttä. Tuoreena pakastettuja kantarelleja voidaan varastoida pisimpään - koko talven tai 6-7 kuukauden ajan. Pakastaminen ruoanlaittoon lupaa säilyvyyden 4-5 kuukautta, paistamisen ja liemen kypsennyksen - 2-3 kuukautta.
Johtopäätös
Kantarellien pakastaminen pakastimeen talvella on helppoa ja yksinkertaista. Aihio pystyy säilyttämään ravinteita, makua ja sienien aromia pitkään. Suuri määrä pakastusmenetelmiä antaa sinun valita jokaiselle henkilölle sopivin vaihtoehto.
Suositukset
