Kantarellisienet: reseptit talvella

Kantarellit ovat yleinen ja herkullinen sieni, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ne voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, jäädyttää ja marinoida. Tässä artikkelissa käsitellään reseptejä kantarellien keittämiseen talvella.

Kantarellien valmistelu sadonkorjuuta varten

Ennen kuin valmistat kanttarelleja talveksi, sinun on ensin käsiteltävä ne. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Valitse kokonaiset, mieluiten nuoret, pienet näytteet yleisestä astiasta.
2. Kukin on erikseen puhdistettu hyvin, ilman metsäjätteitä.
3. Pese juoksevan veden alla, kiinnitä erityistä huomiota mahdolliseen likaantumiseen, joka voi muodostua levyjen väliin korkin alle.
4. Ennen suolaa ja peittausta keitä noin puoli tuntia ja tyhjennä vesi. Toista sitten toimenpide. Jotta suolakurpitsa olisi raikasta, huuhtele kylmällä vedellä heti kypsymisen jälkeen. Vakavaksi virheeksi katsotaan, jos jätät sienet jäähtymään kuumaan liemeen.
5. Rullatut kannet ja kannet on valmistettava välittömästi: steriloitava ja kuivattu.

Kuinka valmistaa kantarelleja talveksi

On melko monta tapaa valmistaa herkullisia kantarelleja talveksi, yleisimmät ovat:

1. Marinointi on erityiseen marinadiin perustuva valmiste. Marinadissa käytetään pääsääntöisesti etikkaa, mutta kuten käytäntö osoittaa, ilman sitä saadaan melko onnistuneita aihioita.
2. Suolaus. Kantarellien suolaa varten on valtava valikoima vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi rajoittaa itsesi vain kahteen ainesosaan: sieniin ja suolaan tai lisätä mausteita. Jälkimmäisessä tapauksessa ruokalaji kanttarelleja talvella saa uuden maun ja aromin.
3. Kuivaus on yksi suosituimmista vaihtoehdoista. Kuivattuissa sienissä aromipitoisuus on useita kertoja suurempi kuin tuoreissa. Tämä menetelmä ei vaadi paljon aikaa, erityisiä kulinaarisia taitoja ja lisätuotteita. Tätä varten sinun on vain huuhdeltava päätuote, kiinnitettävä se naruun ja kuivattava auringossa. Myöhemmin kuivattu työkappale voidaan lisätä keittoihin tai paisteihin.
4. Pakastaminen - säilyttää tuoreuden, maun ja aromin pitkään, mutta enintään vuoden ajan. Asiantuntijat vakuuttavat, että pakastetun tuotteen säilyvyysaika on 12 kuukautta. Voit pakastaa sieniä paitsi tuoreina, myös paistettuina tai keitetyinä, mikä säästää merkittävästi kotiäidin aikaa ruoanlaittoon tulevaisuudessa.
5. Kaviaarin keittäminen talvella on loistava vaihtoehto välipalana lounaaksi tai illalliseksi. Tätä herkullista ruokaa on monia muunnelmia, joten kaikki riippuu ainesosien saatavuudesta ja kokin mielikuvituksesta.

Korjuuseen tarkoitetut sienet eivät saisi makaa yli kaksi päivää. Purkit on suositeltavaa kääriä vasta poimittujen ainesosien kannella. Seuraava video kuvaa yksityiskohtaisemmin kuinka herkullista suolakastikkeita talveksi.

Kotitekoiset reseptit kantarellivalmisteista talveksi

Seuraavat kanttarellien talvivalmisteiden reseptit ovat melko yksinkertaisia ​​suorittaa, mutta niistä tulee herkullinen vaihtoehto alkuruokana pääruokana.

Kantarellit purkkeihin talvella etikan kanssa

Klassinen resepti. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sokeri - 10 g;
• sienet - 1 kg;
• suola - 15 g;
• 2 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• etikka 9% - 100 ml;
• pippuria - 4 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Keitä sieniä suolaisessa vedessä 50 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto.
2. Lisää etikka, sitten sokeri ja mausteet muutama minuutti, kunnes se on pehmeä.
3. Jäähdytä lopputuote, siirrä steriloituihin purkkeihin.

Voidaan keittää mausteisessa marinadissa.

Sävellys:

• kanttarellit - 1 kg;
• neilikka - 2 kpl;
• sokeri - 50 g;
• etikka (9%) - 30 ml;
• 5 mustaa pippuria;
• suola - 20 g.
  Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pilko valmiit sienet, hauduta keskilämmöllä.
2. Keitä, kunnes ne uppoavat pannun pohjaan, poista sitten ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Laita sokeri, suola, neilikka ja pippuri liemeen, jossa sienet keitettiin.
4. Lisää kiehumisen jälkeen sieniä ja keitä 7 minuuttia.
5. Kaada etikkaa, jätä liesi vielä 5 minuutiksi.
6. Steriloi purkit etukäteen, laita sienet niihin ja kaada sitten kuuma marinadi reunaan asti.
7. Kääri purkit kannella, kääri ne peitteeseen ja jätä päiväksi.

Kantarellit talveksi ilman etikkaa

Ensimmäistä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• kanttarellit - 1 kg;
• suolaa maun mukaan;
• sitruunahappo - 1 rkl. l.
• maustepippurit - 5 kpl .;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• sokeri - 40 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada esikuoritut ja leikatut kantarellit vedellä.
2. 30 minuutin kypsennyksen jälkeen huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä.
3. Tee toisessa kattilassa marinadi: kaada 0,7 litraa vettä, suolaa, lisää sokeri ja mausteet.
4. Kasta sienet kiehuvaan veteen, keitä noin 10 minuuttia.
5. Lisää sitruunahappo ja poista lämmöltä minuutin kuluttua.
6. Laita sienet valmistettuihin purkkeihin, kaada marinadi niiden päälle.
7. Kääri kannet ylös ja käännä, kääri peitolla päiväksi.

Toista reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 150 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa kuoritut kantarellit suuriksi paloiksi, hauduta kuivassa tarttumattomassa paistinpannussa. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut; ylimääräinen vesi voidaan poistaa kauhalla tai lusikalla.
2. Lisää öljy, suola ja pippuri.
3. Paista 20 minuuttia.
4. Siirrä valmis työkappale purkkeihin ja rullaa kannet ylös.
5. Käännä ympäri ja kääri peite.

Kantarellipasteetti talveksi

Pates ovat erinomaisia ​​voileipiä varten. Voit esimerkiksi levittää tämän herkullisen seoksen palan tai leivän päälle.

Ainekset:

• kanttarellit - 300 g;
• porkkanat - 1 kpl .;
• oliiviöljy - 2 rkl l.
• sipuli - 1 kpl;
• pari oksaa tilliä;
• yksi valkosipulinkynsi;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Keitä kuorittuja kantarelleja 20 minuuttia, siirrä sitten levylle ja jäähdytä, mutta älä kaada liemi ulos.
2. Pilko valkosipulinkynsi ja sipuli ja paista öljyssä.
3. Lähetä karkealla raastimella raastetut porkkanat yhteiselle paistinpannulle.
4. Lisää kahden minuutin kuluttua metsän keitetyt lahjat, kaada 1 rkl. liemi ja hauduta 20 minuuttia.
5. Lisää suola, pippuri ja yrtit minuutti ennen keittämistä.
6. Siirrä saatu massa sekoittimeen ja jauhaa tasaiseksi.

Vaaditut ainesosat:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• raskas kerma - 150 ml;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• voi - 50 g;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• 4 oksaa timjamia.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pilko sipuli ja valkosipuli, paista pienessä öljyssä.
2. Lisää timjamioksat.
3. Laita kuoritut kantarellit yhteiselle paistinpannulle. Hauduta kunnes mieto, peitä ja poista timjamioksat.
4. Kaada kerma ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
5. Siirrä tehosekoittimeen, suolaa ja pippuria, lisää pala voita ja pilko.

Kantarellireseptit öljyssä talveksi

Ensimmäinen resepti kantarellien keittämiseen öljyssä talvella sisältää seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Paista jalostetut sienet brazierissa suuressa määrässä öljyä niin, että se peittää kanttarellit kokonaan.
2. Mausta suolalla ja sekoita.
3. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia.
4. Jäähdytä lopputuote, laita purkkeihin, jättäen vähän tilaa päälle.
5. Täytä jäljellä oleva kuuma öljy.
6. Järjestä purkkeihin, sulje muovikannilla, peitä pergamenttipaperilla.

Ennen käyttöä työkappale on paistettava uudelleen lisäämällä sipulia.

Vaaditut ainesosat toista reseptiä varten:

• kanttarellit - 1 kg;
• etikka 9% - 50 ml;
• porkkanat - 3 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• sipulit - 3 kpl .;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 3 tl;
• pippuria - 7 kpl;
• kasviöljy - 75 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuori ja huuhtele vihannekset. Raasta porkkanat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Paista sipulia öljyssä kullanruskeaksi, lisää porkkanat, suola, sokeri, mausteet ja etikka.
3. Peitä pannu kannella ja hauduta, kunnes se on melkein kypsynyt.
4. Paista sienet erillisessä kuumuutta kestävässä kulhossa miellyttävään kultaiseen sävyyn ja siirrä sitten vihanneksiin. Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia sekoittaen toisinaan.
5. Aseta saatu työkappale tiukasti steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Lecho kantarellien kanssa talveksi

Ensimmäinen resepti.

• tomaatit - 3 kg;
• kanttarellit - 2 kg;
• sipulit - 4 kpl .;
• 1 pää valkosipulia;
• suuri vihreiden nippu, joka koostuu tillistä, korianterista ja persiljasta;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - 1 tl jokaista 1 rkl. l. suola;
• kasviöljy - 300 ml;
• jauhettua punaista ja mustapippuria maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita jalostetut sienet lämmönkestävään astiaan, peitä öljyllä ja laita matalalle lämmölle kannella.
2. Pilko sipuli hienoksi ja paista erillisessä paistinpannussa.
3. Poista tomaattien kuori. Se on melko yksinkertaista tehdä seuraavasti: kastaa vihannekset muutaman minuutin ajan kiehuvaan veteen, sitten välittömästi jääveteen ja kipeä sitten ihoa veitsellä.
4. Vie kuoritut tomaatit lihamyllyn läpi.
5. Kaada saatu koostumus erilliseen kattilaan ja laita liesi matalalla lämmöllä.
6. Lisää keitetyn tomaatin päälle paistettua sipulia, kanttarellia, hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, suolaa, sokeria ja pippuria. Keitä 30 minuuttia.
7. Laita jäähdytetty astia essteriloituihin purkkeihin, kierrä kannet ylös ja käännä ympäri.
8. Peitä huopa hidasta jäähdytystä varten.

Toista reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• tomaatit - 3 kpl .;
• kanttarellit - 0,3 kg;
• voi - 50 g;
• tomaattipasta - 1 rkl l.
• suolaa maun mukaan;

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa jalostetut sienet, tomaatit ja paprikat suuriksi viipaleiksi, laita kattilaan, suolaa, lisää tomaattipasta.
2. Kaada yksi lasillinen vettä, sulje kansi ja laita matalalle lämmölle.
3. Hauduta, kunnes kaikki elintarvikkeet ovat pehmeitä.
4. Viilentyä.

On 2 tapaa tallentaa tämä ruokalaji:

1. Siirrä saatu massa muoviastiaan ja laita pakastimeen.
2. Kääri steriileihin purkkeihin.

Kantarellit rasvassa talveksi

Vaaditut ainesosat:

• kanttarellit - 2 kg;
• rasva - 1 kg;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Puhdista sienet roskista ja kiehauta.
2. Suuret näytteet voidaan leikata paloiksi, ja pienet voidaan jättää ehjiksi.
3. Leikkaa sardi pieniksi paloiksi, sulata, kunnes sardi on muodostunut.
4. Laita keitetyt sienet yhteiseen pannuun, suolaa maun mukaan. Keitä 30 minuuttia.
5. Siirrä sienet essteriloituihin purkkeihin, jättäen vähän tilaa 2 cm.
6. Kaada jäljellä oleva pekoni päälle ja ripottele sitten suolalla.
7. Steriloi purkit työkappaleella vesihauteessa 30 minuutin ajan ja sulje steriloiduilla kannilla.
8. Käännä purkki ympäri, kääri se peitteeseen.

Kantarellit margariinissa talveksi

Vaaditut ainesosat:

• margariini - 250 g;
• kanttarellit - 1 kg.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi.
2. Paista valmistettua tuotetta esisulatetussa margariinissa noin 10 minuuttia.
3. Sammuta sitten kaasu, sulje kansi ja hauduta 20 minuuttia.
4. Aseta valmis kappale steriileihin purkkeihin.

Kantarellit voissa talveksi

Vaaditut ainesosat:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• voi - 200 g;
• suolaa maun mukaan;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• pippuria - 4 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa valmiit sienet.
2. Paista pieni pala voita, mausta suolalla.
3. Kun neste on haihtunut, lisää sipuli, leikattu puolirenkaiksi.
4. Hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
5. Lisää laakerinlehti, pippuri ja jäljellä oleva öljy 5 minuuttia ennen keittämistä.
6. Siirrä kuuma pala purkkeihin niin, että öljy peittää sienet kokonaan.

Kantarellit pavuilla talvella

Vaaditut tuotteet:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• pavut - 200 g;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreät (persilja, korianteri, tilli);
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• mausteet (jauhettu karhunvatukka, pippuri) - harkinnan mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Liota papuja kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia.
2. Paista valmiiksi keitetyt sienet kasviöljyssä.
3. Keitä pavut pehmeäksi.
4. Paista hienonnetut sipulit erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi, lisää sitten pavut, sienet, sokeri, suola, mausteet, valkosipuli ja yrtit.
5. Hauduta kunnes hellä, mutta vähintään 30 minuuttia.
6. Siirrä valmistettu massa purkkeihin, peitä kannilla ja steriloi 40 minuutin ajan.
7. Kääri, käännä ympäri ja kääri lämpimällä peitolla.

Kantarellit omassa mehussaan talveksi

Ainekset:

• kanttarellit - 1 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• pippuria - 3 kpl;
• sitruunahappo - 5 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita jalostetut sienet kattilaan, jossa on paksu pohja, lisää puoli lasillista vettä.
2. Laita matalalle lämmölle kiehuvaksi vähitellen.
3. Keittämisen aikana syntynyt vaahto on poistettava ja sieniä sekoitettava säännöllisesti, jotta ne eivät pala.
4. Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, sitten kiehauta.
5. Kaada työkappale kuumiin valmistettuihin purkkeihin, peitä kannilla ja steriloi 15 minuutin ajan.
6. Rullaa hermeettisesti.

Kantarellit, sipulit ja porkkanat talveksi

Ainekset:

• tuoreet kantarellit - 500 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• pippuria - 5 kpl;
• kasviöljy - paistamiseen;
• etikka 9% - maun mukaan;
• sokeri, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipuli hienoksi ja paista pienessä öljyssä.
2. Lähetä raastetut porkkanat yhteiselle paistinpannulle.
3. Suolaa ja lisää kaikki tarvittavat ainesosat.
4. Hauduta, kunnes se on melkein kypsynyt.
5. Kaada öljyä toiseen pannuun ja paista tuoreita sieniä siinä.
6. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää keitetyt vihannekset kanttarelliin.
7. Hauduta kaikki yhdessä 20 minuuttia.
8. Jäähdytä valmis astia ja laita purkkeihin ja kääri.

Kantarellit talvella ilman sterilointia

Vaaditut tuotteet:

• sienet - 500 g;
• suola - 2 tl;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• vesi - 300 ml;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 2 maustepippuria;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 3 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita valmistetut kantarellit kiehumaan hieman suolaisessa vedessä
2. Lisää niihin pippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä.
3. Keitä noin 15 minuuttia.
4. Siirrä lopputuote emalisäiliöön ja kaada kiehuva sieniliuos. On välttämätöntä, että sienet peitetään kokonaan nesteellä.
5. Lisää suola ja valkosipulinkynsi.
6. Siirrä valmiit sienet puhtaaseen astiaan. Koska tämä resepti ei sisällä tölkkien vierittämistä, niitä ei tarvitse steriloida.

Kesäkurpitsa ja kantarelleja talvella

Sävellys:

• kesäkurpitsa - 1 kg;
• tomaatit - 300 g;
• kanttarellit - 300 g;
• kasviöljy - 5 rkl. l.
• jauhot - 150 g;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pidä kuorittuja kantarelleja suolaisessa vedessä 5 minuuttia ja paista sitten öljyssä.
2. Kaada puoli lasillista vettä, lisää 1 rkl. l. kasviöljy, mausteet ja yrtit.
3. Raasta porkkanat ja lähetä yhteiselle paistinpannulle.
4. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi tai renkaiksi, kääri jauhoihin ja paista erillisessä pannussa kullanruskeaksi.
5. Lisää sieniä ja vihanneksia kesäkurpitsaan. Hauduta vielä viisi minuuttia suljetun kannen alla.
6. Siirrä kuuma salaatti purkkeihin ja steriloi 20 minuutin ajan.

Kantarellisienet tomaattikastikkeessa talveksi

Vaaditut tuotteet:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• sipulit - 0,1 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• vihreät (persilja, korianteri, tilli);
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• auringonkukkaöljy;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mausteet - harkinnan mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Paista valmiiksi keitetyt sienet.
2. Paista hienonnetut sipulit erillisessä pannussa ja lisää sitten sienet.
3. Kuori tomaatit ja jauhaa. Kaada yhteiseen paistinpannuun ja lisää sitten sokeri, suola, mausteet, valkosipuli ja yrtit.
4. Hauduta kunnes hellä.
5. Laita valmis seos purkkeihin.
6. Steriloi 20 minuuttia kannella peitettynä.

Kantarellien sienikaviaaria talveksi

Tarvitset:

• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• porkkanat - 2 kpl .;
• hienonnettu kuuma paprika - 2 g;
• 2 laakerinlehteä;
• kanttarellit - 1 kg;
• 2 neilikkaa;
• 2 maustepippuria;
• suolaa maun mukaan;
• etikka 9% - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 120 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valmiit kantarellit pieniksi viipaleiksi ja keitä lisäämällä suolaa ja mausteita: neilikka, laakerinlehdet, makeat herneet.
2. Kaada pannun sisältö 20 minuutin kuluttua tehosekoittimeen, lisää pari ruokalusikallista keittoliemiä ja valkosipulia ja pilko.
3. Siirrä saatu seos pannulle, hauduta kannen alla 1 tunti.
4. 10 minuuttia ennen kuin se on valmis, avaa kansi tarpeettoman nesteen haihtumiseksi.
5. Lisää pippuria, etikkaa.
6. Sulje kantarellit talveksi essteriloiduissa purkissa.
7. Kääri peitolla ja jätä päiväksi jäähtymään.

Varastointiehdot

Yleisten sääntöjen mukaan minkä tahansa sienen säilyvyysaika on 12-18 kuukautta. Erityistä huomiota on kiinnitettävä talven aihioihin, jotka on kääritty purkkiin, joissa on rautakansi. Tosiasia on, että tällainen tuote reagoi helposti metallin kanssa ja vapauttaa siksi toksiineja. Säilytä jääkaapissa, kaapissa, kellarissa tai missä tahansa muussa huoneessa, joka suojaa suoralta auringonvalolta. Optimaalinen lämpötila on 10-18 astetta.

Johtopäätös

Kantarellien ruoanlaitto talvella ovat monipuolisia, eivätkä ne ole erityisen työvoimavaltaisia. Emännän tulisi tietää, että steriilejä purkkeja on käytettävä talvivalmisteena, muuten tuote huononee nopeasti.

Suositellut merkinnät

Kantarellit Moskovan alueella vuonna 2021: milloin ja missä kerätä

Kun kanttarellit kasvavat ja miten ne kerätään oikein

Mitä tehdä kantarellisienillä poiminnan jälkeen

Kantarellien säilyttäminen useita päiviä ja talvella

Kantarellitinktuura: reseptit, käyttö ja vasta-aiheet

Valkoinen kantarelli: kuvaus ja valokuva

Miksi matot eivät syö kantarelleja

Ryhä kantarelli: kuva ja kuvaus

Suppilonmuotoinen kantarelli (putkimainen): miltä se näyttää ja missä se kasvaa, reseptit