Sisältö
Kantarellit on puhdistettava ensimmäisenä päivänä keräämisen jälkeen. Tämä prosessi lupaa olla yksinkertainen ja opettavainen. Jokaisella sienilajilla on omat säännöt, joita on parempi kuunnella, jotta ei tehdä virheitä. Tämä auttaa sinua nauttimaan herkun mausta ja aromista täysillä kypsennyksen jälkeen.
Kantarellien käsittely keräyksen jälkeen
Kerättäessä voit heti huomata, että kanttarellit ovat melko hauraita ja vaativat erityiskäsittelyä. On parempi aloittaa käsittely heti leikkaamisen jälkeen. Tätä varten riittää, että sienet puhdistetaan suurista roskista lehtien ja oksien muodossa. Koria ei voida täyttää ylhäältä, jotta sadon alempi kerros ei murtuisi.
Aloita perusteellinen käsittely jo kotona.
Pitääkö minun kuorita kanttarellit
Kantarellinkäsittely on pakollinen vaihe, johon voidaan parhaiten suhtautua vastuullisesti. Näiden sienien korkit ovat tahmea ja roskat pitävät tiukasti kiinni.
Vaiheittain suoritettavat toimet:
- Liota vähän aikaa.
- Puhdista korkit ja kidukset.
- Huuhtele runsaalla vedellä.
Älä ohita näitä kohtia.
Kuinka kuorita kantarellisieniä
Kaikki eivät voi puhdistaa kanttarelleja oikein; monet tekevät virheitä. Tämän seurauksena valmiissa astioissa voi olla kumia ja mauttomia sieniä, ja pienet roskat kutisevat hampaasi.
Menettely:
- Ota yksi kappale ja laita se kulhoon vettä neljänneksi tunniksi.
- Huuhtele korkin pinta liotetuista pienistä roskista sienellä.
- Tutki kokonaan varmistaaksesi, ettei ole mustia pisteitä, jotka on vain kaavittava pois tai leikattava samalla tavalla kuin jalan alaosa.
On vielä siirryttävä valmistelun viimeiseen vaiheeseen.
Kuinka pestä kantarellisieniä
Sinun on myös pestävä kiinnittäen huomiota jokaiseen sieneen. Aseta korkin yläosa ensin hanan alle, hiero kevyesti sormillasi ja poista lika.
Käännä sitten ympäri ja puhdista levyjen välinen hiekka ja maa juoksevan veden alla. Laita kaikki siivilään ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
Pitääkö minun kastaa kantarelleja vedessä
Huolimatta siitä, että kantarellit sisältävät katkeruutta, joka torjuu tuholaisia, useammin alustavaa liotusta ei tarvita.
Mutta on poikkeuksia, joihin kuuluvat:
- Vanhoilla suurilla hedelmillä on aikaa kerätä suuri määrä epämiellyttävää makua.
- Kuiva sää johtaa usein siihen, että sienet ovat erittäin katkera kauden aikana. Havupuiden lähelle kerääntyneet kantarellit ja sammal kertävät myös epämiellyttävän maun.
- Jotkut kotiäidit tekevät virheen pakastamalla tuoreet sienet, kun käsittelyyn ei ole aikaa. Tämä on myös tekijä epämiellyttävän maun kertymisessä.
Katkerat kanttarellit ovat mauttomia, mutta eivät ole terveydelle vaarallisia, jos ne on kerätty ekologisesti puhtaissa paikoissa, käsitelty ja säilötetty asianmukaisesti. Muissa tapauksissa liotusta ei tarvita, varsinkin jos ne on aiemmin kastettu vedessä roskia poistettaessa.
On syytä kiinnittää huomiota yhteen tämän sienen lajikkeista - mustasta kantarellista. Herkutuote ei ole kaikille tuttu, mutta ammattilaiset rakastavat sen valmistamista. Se voidaan myös paistaa tuoreena, mutta käytetään vain korkkia (jalka on melko tiheä).Mutta se sai suuren suosion kuivatussa ja jauhetussa muodossa jauheena, joka lisätään astioihin kypsennyksen aikana erityisen maun antamiseksi.
Se on liotettava ennalta päästäkseen eroon kertyneistä toksiineista.
Täytyykö minun kastaa kantarelleja ennen paistamista
Tässä tapauksessa kyse ei ole vain sienien laadusta, vaan myös mahdollisuudesta puhdistaa ja valmistaa kantarellit ennen paistamista. Tapauksia, joissa sieniä on tarpeen liottaa, on jo kuvattu.
Tosiasia on, että jotkut kokit esijäähdyttävät sadon ennen lämpökäsittelyä pannulla. Vaikka näytteitä, joissa on katkeruutta, pyydetään, kaikki menee liemeen.
Jos sato on tuoretta eikä epäilystäkään, sienet pilkotaan paistamisen jälkeen pannulla kypsentämisen jälkeen.
Täytyykö minun kastaa kantarelleja ennen peittausta
Ennen peittausta kantarellit keitetään melkein aina. Tällaisen lämpökäsittelyn aikana katkeruus, jos sitä on, menee kaikki veteen, joka on vaihdettava 10 minuutin kiehumisen jälkeen.
Jotta isot sienet eivät vain keitettäisi, vaan myös päästä eroon epämiellyttävästä mausta, ne on leikattava pienempien yksilöiden kooltaan samanlaisiksi paloiksi.
Joissakin resepteissä on suositeltavaa peitata vain kantarellikorkit käsittelyn jälkeen. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi pelätä katkeruutta ollenkaan, koska se on enemmän jaloissa. Mutta jos kaviaaria on tarkoitus valmistaa niistä, on parempi pitää niitä suolatussa ja happamassa koostumuksessa enintään 20 minuuttia.
Voiko kantarellia liottaa yöllä
Kuten jo mainittiin, kantarellit ovat herkkä sieni. Puhdistuksen ja pitkään vedessä olon jälkeen ne muuttuvat uneliaisiksi, pehmeiksi, voivat menettää osittain värin ja maun sekä hyödyllisiä aineita. Ajan puuttuessa jotkut neuvoo säilyttämään vihanneksille tarkoitetulla hyllyllä vain lajiteltuina. Jopa niiden huuhtelu ei ole sen arvoista. Suorita kaikki tarvittavat toimet välittömästi ennen ruoanlaittoa.
Kantarellien pakastettu puolivalmiste, jos sieniä ei ole aiemmin keitetty, maistuu usein katkeralta. Tällaisissa tapauksissa pitkäaikainen liotus suolaisessa koostumuksessa ja sitten kiehuminen auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä mausta.
Mutta mitä tulee mustaan ulkonäköön, monet ihmiset liota sitä, jättäen sen veteen 12-24 tunniksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
On syytä harkita kokeneiden sienivalitsijoiden neuvoja - miten kantarellit kerätään, käsitellään ja kypsennetään oikein:
- Älä mene "hiljaiseen metsästykseen" pitkän ja kuivan jakson sekä pitkittyneiden pakkasien jälkeen. Tänä epäedullisena aikana sienillä on aikaa kyllästyä haitallisilla aineilla. Se on todennäköisesti satoa katkeruudella.
- Valitse puhtaalla ilmalla olevat paikat, kaukana teollisuuslaitoksista ja moottoriteiltä.
- Tarkasta kukin näyte leikkaamisen jälkeen. Älä laita matojen vahingoittamia kantarelleja terveillä sienillä. Leikkaa mustat alueet, raaputa lika ja hiekka pois.
- Korissa tuotteen pitäisi tuntea olonsa vapaaksi, jotta se ei hajoa.
- Kotona älä kaada kaikkea veteen, koska pohjaan kerääntyy pieniä roskia.
- Aloita käsittely heti estäen sadon heikkenemisen. Kylmässä paikassa kantarellit voivat seistä enintään päivän.
- Kuori ja varmista, että keität sienet, jos ne ovat jäätyneet.
- Jos pöydällä on puolivalmiita tuotteita, joiden laadusta on epäilyksiä, valmistele sitten pieni erä maun ymmärtämiseksi. Liota tai keitä tarvittaessa, kun katkeruutta esiintyy.
- Käännä se suodattimessa päästäksesi pois ylimääräisestä kosteudesta.
Kantarellit eivät aiheuta paljon vaivaa kotiäideille.
Johtopäätös
Kantarellit on erittäin helppo puhdistaa, jos kaikki ehdot täyttyvät etukäteen keräyksen aikana. Oikein suoritetut toimet auttavat sinua valmistamaan upean ruokalajin herkullisista sienistä tai valmistamaan ne talveksi nauttimaan kesän lahjoista ympäri vuoden.
