Sisältö
Metsän sienet ovat Champignon-perheeseen kuuluvia lamellaarisia sieniä. Ne ovat tunnettuja ravintoarvostaan ja parantavista ominaisuuksistaan, koska ne sisältävät useita kymmeniä ihmiselle välttämättömiä aminohappoja ja niillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Ja fosforin määrän suhteen tämä laji on verrattavissa mereneläviin. Villisienien tekeminen on helppoa. Mutta on tärkeää tietää, miten säilyttää ravintoaineet niissä.
Metsänsienten valmistaminen ruoanlaittoon
Ennen tuoreiden metsäsienten valmistamista ne on lajiteltava, huuhdeltava ja kuorittava. Usein kotiäidit poistavat ylimmän kalvon hedelmistä. Tämä menettely on valinnainen.
Valmisteluvaiheet:
- Tutki kukin hedelmäkappale. Sen on oltava tasainen väri ja rakenne ilman vaurioita tai tummia täpliä. Sävy on vaaleanpunainen tai maitomainen, matta kiiltävä. Hatun tulee sopia hyvin jalkaan. Levyjen tummuminen on sallittua vanhemmissa näytteissä.
- Puhdista kuivikkeista ja maasta.
- Uudista jalan leikkaus, koska hedelmärungon kuivuminen alkaa siitä.
Tässä vaiheessa metsätuotteet ovat jo valmiita jatkokäsittelyyn. Mutta jotkut kotiäidit ja kokit haluavat mieluummin pelata sitä turvallisesti ja poistaa yläkuoren hedelmistä. Kiinnitä tämä veitsen kärjellä kalvoon korkkeihin ja vedä se keskelle. Tummat levyt poistetaan myös veitsellä.
Kuinka keittää villisieniä
Metsäsieniä voidaan valmistaa eri tavoin:
- paistaminen;
- peittaus;
- ruoanlaitto;
- paistaminen;
- suolaus.
Tämän tyyppinen sieni tekee herkullisia salaatteja ja keittoja, piirakoita ja vuoka, pastaa ja kastikkeita, kaviaaria ja julienne.
Kuinka paljon keittää metsäsieniä
Samppanjat keitetään ennen keittojen, salaattien, kastikkeiden, välipalojen ja lisukkeiden valmistamista. Kypsennysaika lasketaan veden kiehumisesta. Yleensä se riippuu tarkoituksista, joihin hedelmäkappaleita sitten käytetään:
- keittoja varten - 20 minuuttia;
- salaateille ja välipaloille - 10 minuuttia.
Pakastettuja näytteitä on suositeltavaa keittää vähän pidempään kuin tuoreita:
- pakastettu - 25 minuuttia kiehumisen jälkeen;
- tuore - jopa 20 minuuttia.
Metsäsienten reseptit
Sienet ovat ainesosa monissa ensimmäisessä ja toisessa kurssissa. Niitä voidaan käyttää jopa kastikkeiden valmistamiseen.
Metsän sienikeitto
Voit valmistaa keiton metsäsienten nestemäisestä tai tehdä siitä kevyen kerma-soseen muodossa. Ota pohjaksi kana, naudanliha tai keitä se ilman lihatuotteita. Jotkut kotiäidit lisäävät juustoa aromin parantamiseksi ja herkän tekstuurin antamiseksi.
Ainekset yhdelle herkullisimmista keittovaihtoehdoista:
- sienet - 0,5 kg;
- kanaliemi - 500 ml;
- sipulit - 1 pieni pää;
- kerma 20% rasvaa - 200 ml;
- jauhot - 2 rkl. l.
- voi - 50 g;
- pippuria ja suolaa maun mukaan;
- krutonit tarjoilua varten.
Kuinka kokata:
- Leikkaa hedelmäkappaleet keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuori sipuli, leikkaa, hauduta kasviöljyssä.
- Lisää sieniä sipuliin, jätä pannulle pehmeäksi. Suolaa kevyesti.
- Siirrä paistaminen kattilaan. Kaada 200-300 ml kananlientä ja pilko tehosekoittimella. Tuloksena olevan sienimassan tulisi tulla homogeeniseksi.
- Laita voita paistinpannuun, pehmentä se ja lisää jauhoja. Sekoita kaikki sekoittamalla kokkareita.
- Lisää loput kanaliemestä siellä, odota kiehumista.
- Kaada kattilaan, jossa on perunamuusia, sekoita. Laita tuleen ja keitä keittämällä keitto 7-8 minuuttia.
- Mausta pippurilla, lisää suola.
- Sekoita jatkuvasti keittoa, lisää kerma pieninä annoksina. Kun massa kiehuu uudelleen, poista se liedeltä.
Kun kaadat keittoa kulhoihin, koristele astia rapealla krutonkeilla.
Marinoituja metsäsieniä
Marinointi on helppo tapa valmistaa metsäsieniä talveksi. Nuoret sienet soveltuvat sadonkorjuuseen.
1,5-2 litran välipaloja varten tarvitset:
- metsäsieniä - 3 kg;
- suola 50 g / 1 litra vettä.
Marinadi:
- suola - 40 g;
- vesi - 1 l;
- etikka 9% - 60 ml;
- sokeri - 30 g;
- sitruunahappo - 2 g / 1 litra vettä;
- maustepippuri - 10 herneitä;
- mustapippuri - 10 herneitä;
- neilikka - 5 kpl;
- laakerinlehti - 4 kpl.
Työn vaiheet:
- Kaada keittovettä kattilaan, lisää suolaa (50 g / litra nestettä) ja sitruunahappoa (2 g / litra).
- Upota kuoritut metsäsienet kattilaan. Laita se hitaalle tulelle. Keitä 7 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kun vaahtoa ilmestyy, poista se uralla.
- Heitä keitetyt hedelmäkappaleet siivilään.
- Valmista marinadi emalikulhoon. Kaada vettä, lisää sokeri, suola ja kuivat mausteet. Kiehua.
- Lisää keitetyt sienet, jätä tuleen vielä 25 minuutiksi.
- Kaada etikkaa ja keitä sitten 5 minuuttia.
- Laita steriloituihin purkkeihin. Kaada marinadi niiden päälle alkuun. Rullaa ylös.
- Eristä astia ylösalaisin kaulinaan, laita se jäähtymään.
- Siirrä sitten työkappaleet viileään, pimeään paikkaan.
Pienet sienet näyttävät kauniilta purkissa säilyttäen luonnollisen valkoisen sävynsä.
Suolattuja metsäsieniä
Talveksi suolatut metsäsienet ovat vitamiiniruokaa, joka sisältää aminohappoja, kuituja ja mineraaleja. Se on valmistettu keskikokoisista ja pienistä sienistä, joilla on tiheä koostumus.
Suolan ainesosat:
- metsäsieniä - 2 kg;
- suola - 100 g;
- valkosipuli - 1 kpl;
- sipulit - 3 päätä;
- chilipippuria - 3 kpl;
- maustetut pippurit;
- oliiviöljy.
Resepti askel askeleelta miten metsäsieniä suolataan:
- Leikkaa pestyt, kuoritut ja kuivatut sienet puolikkaiksi.
- Laita ne suureen kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sekoita.
- Leikkaa paprika nauhoiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Pilko valkosipuli.
- Laita kerrokset puhtaaseen astiaan: ensimmäinen - metsäsienistä, seuraava - sekoitetuista vihanneksista. Joten vaihda heitä. Lisää pippuria päälle.
- Kaada oliiviöljy ohuena virtana.
- Jätä työkappaletta puoleksi tunniksi huoneenlämmössä. Jäähdytä sitten.
Voit maistella suolattuja samppanjaa seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen
Paistettuja villisieniä sipulilla
Metsäsieni ovat hyviä, koska niitä ei tarvitse liottaa ja keittää ennen paistamista. Sipulit lisäävät niihin makua.
Vaaditut ainesosat:
- sienet - 0,5 kg;
- suolaa maun mukaan;
- sipulit - 1 kpl.
Kuinka keittää metsäsieniä pannulla:
- Puhdista sienet pentueesta. Niitä ei ole syytä huuhdella, koska hedelmärungot imevät nopeasti vettä ja osoittautuvat haudutetuiksi, ei paistetuiksi.
- Leikkaa jalat ympyröihin, hatut viipaleiksi.
- Kuumenna öljy korkealla lämmöllä.
- Lisää sieniä pannulle vähentämällä lämpöä keskitasolle.
- Paista kunnes neste on haihtunut. Sekoita aika ajoin.
- Peitä ja jatka paistamista 20 minuuttia.
- Kaada kuutioiksi sipuli sieniin ja tyhjennä sille tilaa pannun keskelle.
- Mausta suolalla ja peitä uudelleen, anna paista vielä neljännes tunti. Pieni määrä vettä voidaan lisätä tarvittaessa.
Paistetut samppanjat ovat hyviä perunoiden ja riisin kanssa, liharuokia
Metsäsieni julienne
Julienne on herkullinen yhdistelmä sieniä ja juustoa. Ruokalaji voidaan valmistaa juhlapöydälle ja tarjoilla kuumana alkupalana.
Se vaatii:
- metsäsieniä - 200 g;
- juusto - 60 g;
- kerma - 200 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- sipulit - 70 g;
- voi - 1 rkl. l.
- jauhot - 2 rkl. l.
- kasviöljy 2 rkl. l.
- mausteet ja suola maun mukaan.
Vaiheittainen reseptin kuvaus:
- Pilko sipuli.
- Pilko valkosipuli.
- Leikkaa jalat ja korkit pieniksi paloiksi.
- Raasta juusto.
- Paista sipulia ja valkosipulia kasviöljyssä.
- Kun ne ovat pehmeitä, lisää metsäsieniä pannulle, suolaa ja mausteita. Paista kunnes sienet ovat valmiita.
- Ota toinen paistinpannu, paista jauhot niin, että niiden väri muuttuu hieman. Lisää siihen voita ja sekoita.
- Kaada kerma muutaman minuutin kuluttua.
- Odota kastikkeen kiehumista ja kaada se sienimassan päälle.
- Laita kaikki annosmuotoihin voideltuina kasviöljyllä.
- Top juustolla.
- Lähetä julienne leipoa uunissa neljännes tunti. Aseta lämpötilatila 200 0Alkaen.
On kätevää valmistaa ja tarjoilla julienne kookospähkinöissä
Salaatti villisienillä, pähkinöillä ja juustolla
Salaatti voidaan tarjoilla kauniisti muovirenkaalla. Yrittävät kotiäidit korvaavat tämän keittiövälineen onnistuneesti tavallisella tölkillä, josta pohja ja kansi on katkaistu.
Salaatin valmistamiseksi tarvitset:
- keitetty kanafilee - 300 g;
- metsäsieniä - 400 g;
- munat - 3 kpl .;
- saksanpähkinät - 100 g;
- purkitetut herneet - 200 g;
- kova juusto - 200 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- majoneesi kastikkeeksi.
Resepti:
- Leikkaa samppanjat kuutioiksi ja paista.
- Keitä munat.
- Pilko saksanpähkinät.
- Leikkaa filee nauhoiksi.
- Pilko valkosipuli.
- Pilko munat ja sipuli.
- Raasta juusto.
- Sekoita kaikki ainekset.
- Avaa purkki purkitettuja herneitä. Lisää se salaattiin.
- Mausta astia majoneesilla.
- Ripottele saksanpähkinöillä.
Ruokalaji voidaan sijoittaa salaattikulhoon tai tarjoilla muovirenkaissa
Shish kebab metsäsienistä
Shish-kebabia voidaan valmistaa paitsi grillillä myös grillillä, uunissa, ilmankuivaajassa, mikroaaltouunissa, sähköisellä grilligrillillä. Erinomainen sienihaju pysyy joka tapauksessa.
Kebab vaatii:
- metsäsieniä - 1 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- majoneesi - 150 g;
- sitruunamehu - 2 tl;
- humala-suneli - ½ tl;
- basilikan vihreät - pieni nippu;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Työn vaiheet:
- Laita majoneesi kulhoon, lisää mausteet, sekoita.
- Ripottele hienonnettu valkosipuli.
- Purista sitruunamehua.
- Pilko basilikan lehdet. Laita saatu kastike, sekoita uudelleen.
- Ota ruokapussi. Siirrä pestyt sienet siihen, kaada kastike. Sido pussi ja sekoita sen sisältö. Anna marinoida 60 minuuttia.
- Kiinnitä sitten sienet vartaaseen tai aseta ne uunitelineeseen. Katso kebabia ruoanlaiton aikana. Heti kun sienet ovat mehustaneet ja ruskistuneet, astia on valmis.
Ripottele villisieneshashlista yrtteihin
Sieniruokaa villisienillä
Yritteliäs amerikkalainen kotiäiti keksi vuoka keittona keittää metsän hedelmiä. Ruokalajia rakastettiin ja se levisi kaikkialle maailmaan. Siitä lähtien on luotu monia muunnelmia, myös sienillä.
Luettelo varastotavista ainesosista:
- metsäsieniä - 150-200 g;
- kova juusto - 150 g;
- perunat - 4-5 kpl;
- kerma - 150 ml;
- munat - 2 kpl .;
- sipuli - 1 pää;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- pippuria, oreganoa, suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen kuvaus:
- Keitä perunat ja tee perunamuusia.
- Paista siiviksi leikatut sienet ja sipulit kevyesti.
- Sekoita metsälahjoja perunoiden kanssa.
- Vatkaa munat kermalla. Mausta pippurilla, suolalla ja lisää hienonnettua valkosipulia.
- Ota vuoka. Laita siihen perunamuusia, kaada kermakastikkeella, ripottele raastetulla juustolla.
- Lähetä uuniin. Paistoaika on 20-25 minuuttia. Lämpötila-alue on + 180 0Alkaen.
Tämän tyyppisen sienen etuna on, että sitä ei tarvitse keittää ennen vuoka paistamista.
Metsäsienten kaloripitoisuus
Tämän tyyppinen sieni on vähäkalorinen ja vaaraton asianmukaisella lämpökäsittelyllä. Se on suosittu niiden keskuudessa, jotka ovat tottuneet huolehtimaan terveydestään ja pitämään kuntoaan kunnossa.
Johtopäätös
Villisienien ruoanlaitto on paljon helpompaa kuin useimmat muut sienilajit. Tämä on heidän suurin etu. Lisäksi ne sisältävät vitamiineja, aminohappoja ja korkealaatuista proteiinia, joka imeytyy elimistöön helposti. Siksi ruokia, joissa on sieni-sieniä, on hyvä vaihtoehto liha-välipaloille.
