Sisältö
Amanita muscaria luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, vaikka sen vaarattomuus on viime aikoina kyseenalaistettu. Se on samanlainen kuin muut sienilajikkeet kerralla. Se sekoitetaan sekä syötäviin että tappaviin myrkyllisiin lajeihin. Munasoluisten kärpässienten keräämiseksi sinun on tiedettävä tarkalleen miltä ne näyttävät.
Kuvaus munanmuotoisesta kärpässiipestä
Latinankielinen nimi Amanita ovoidea. Etuliite "munanmuotoinen" sieni, joka on saatu nuorten hedelmäkappaleiden muodosta, täysin peitossa verhon alla.
Mutta muilla Krimin alueilla jättiläistä puhujaa kutsutaan valkoiseksi vuoreksi, joten sienien nimiin ja kuvauksiin voi tulla sekaannusta. Ei ole syytä ostaa niin valkoista vuorta käsistäsi. Kaikki valkoinen on kerätty myytäväksi Krimillä, mukaan lukien haiseva kärpässieni.
Hedelmäkappaleiden koko riippuu usein säästä ja maaperän ravintoarvosta. Keskimääräinen korkeus on yleensä 10-15 cm, korkin ja jalkojen väri on valkoinen, mutta muilla sienillä on sama väri. Väri voi kuitenkin myös vaihdella. On myös tummempia lajikkeita.
Massa on valkoista, tiheää, ei tummuudu tauon aikana. Hajun esiintyminen riippuu todennäköisesti sienivalitsijan hajuaistin tarkkuudesta:
- huonosti erotettavissa;
- haisee hieman merestä;
- jauhomainen, epämiellyttävä.
Haju voi vaihdella sijainnin mukaan. Maku on melkein näkymätön.
Itiöt ovat valkoisia, mutta ne esiintyvät vain kypsissä hedelmäkehoissa, jotka eivät missään tapauksessa enää sovellu ruokaan.
Kuvaus hatusta
Aikuisen sienen halkaisija on 6-20 cm, vanhan kärpässien hattu on muodoltaan tasainen, ja siinä on pullistuma, johon jalka on kiinnitetty alhaalta.
Koska kasvun alkaessa hedelmärunko on kokonaan verhon alla, näyttää siltä, että korkki on yksi kappale varren kanssa ja kaikilla on yhdessä munan muotoinen. Kasvun myötä kansi rikkoutuu. Yläosa pysyy korkissa, ja alempi näyttää kukkien verholta, josta varsi kasvaa.
Kasvun myötä korkki saa pyöristetyn muodon. Reunoilla on selvästi näkyvissä reuna, joka on jäänyt repeytyneestä volvasta (päiväpeite). Tämä on tärkein ero munasolun ja sen vaarallisten sukulaisten välillä. Iho voi olla valkoinen, luonnonvalkoinen tai vaalean beige. Hattu on kuiva ja kiiltävä. Nuorella kärpässienellä on harvinaisia valkoisia hiutaleita. Jälkimmäiset häviävät nopeasti, kun munanmuotoisen kärpässien hedelmäkappale kasvaa.
Nuorten sienien hymenofori on valkoinen. Levyt ovat leveitä, vapaita, karvaisia reunoja. Vanhoissa hymenoforeissa se saa beigen sävyn.
Ikääntyvissä sienissä korkki avautuu kokonaan "lautasessa", jonka keskellä on pullistuma ja joka voi saada ruskean sävyn. Reunojen ympärillä olevat Volvon jäänteet ovat melkein häviämässä.
Jalan kuvaus
Korkeus on 10-15 cm ja halkaisija 3-5 cm. Jalan sakeus on tiheä, ilman aukkoja. Muoto on mailan muotoinen: alareunassa se on massiivisempi, ylhäältä ohuempi. Alareunassa ovat päiväpeitteen jäännökset. Väri on valkoinen, kellertävä tai kermanvärinen. Pinta ei ole sileä.Se on peitetty hiutaleisella jauhemaisella pinnoitteella.
Volvon kuvaus
Volvo on suuri, puoliksi vapaa, laukun muotoinen. Reuna on liuskainen tai aaltoileva. Väri on yleensä useita muunnelmia:
- valkeahko;
- kellertävä;
- ruskea sävy;
- vaaleanoranssi.
Säären rengas on kalvomainen, riippuva, leveä. Valkoinen väri. Kannen päiväpeitteen jäännökset näyttävät harvoilta syyliä valkoisilta hiutaleilta. Ne katoavat nopeasti iän myötä. Korkin reunoilla on päiväpeitteen kuitumaisten jäännösten reunus.
Missä ja miten se kasvaa
Sienen levinneisyysalue Euraasian mantereella on melko suuri. Sitä esiintyy yleisimmin Välimerellä. Ilmaston samankaltaisuuden vuoksi munanmuotoinen kärpässieni on yksi Krimin yleisimmistä sienistä. Löytyy Brittein saarilta, Keski-Euroopasta, Transkaukasiasta, Länsi-Siperiasta, Japanista.
Amanita muscaria suosii kalkkikiveä. Tästä syystä se on yksi Krimin vuorien yleisimmistä sienistä, joka koostuu sedimenteistä kalkkikivestä. Liian kuivalla arolla tämä laji ei kasva, mieluummin kosteampia ja varjoisempia lehti- ja havumetsiä. Mutta Krimillä munanmuotoista esiintyy Bakhchisarain alueella.
Mieluummin kasvaa pyökkipuiden metsissä: kastanja, pyökki, tammi.
Totta, Krimissä ei ole kastanjametsää. Kasvukausi on elo-syyskuussa.
Onko sieni syötävä vai ei
Voit syödä ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta joidenkin valmisteluvaiheiden jälkeen. Munanmetsäperhossa nämä menetelmät ovat kuitenkin minimoituja.
Tätä sieniä ei tarvitse liottaa etukäteen useissa vesissä, riittää vain kiehua ja tyhjentää neste. Sen jälkeen voit valmistaa minkä tahansa ruokalajin kärpässietoista.
Talvella korjattaessa tuoreet munanmuotoiset kärpässiivet kuivataan tai pakastetaan. Peittausta varten ne ensin keitetään.
Talvella kuivatut kärpässiet liotetaan ensin vedessä ja keitetään sitten samalla tavalla kuin tuoreet. Pakastettu ruoanlaitto eroaa vain siitä, että niitä ei tarvitse liottaa, vaan sulattaa.
Mutta myrkytyksen lopputulosta ei tunneta, ja sienityyppi todennäköisesti kirjattiin uhrien sanoista. Samalla alueella yhdessä munan kanssa voi kasvaa muita tappavia myrkyllisiä lajeja.
Kuinka valmistaa munanmuotoinen kärpässieni
Kun olet keittänyt munanmuotoisella kärpässientä, voit valmistaa samat ruokalajit kuin muiden sienien kanssa:
- voileipä tai kuuma voileipä;
- salaatti;
- toiset kurssit;
- keitto.
Keittämisen päävaatimus on esikiehuminen.
Voileipiä
Voileipien valmistamiseksi keitetyt sienet paistetaan auringonkukkaöljyssä. Lisää sipuli, suola ja pippuri maun mukaan. Paistettuja sieniä sekoitetaan hienonnettuun keitettyyn munaan, lisätään persiljaa ja hienonnettuja pähkinöitä. Leipä voidellaan voilla ja saatu massa levitetään sille.
Kuumia voileipiä varten laita sulatusjuustolevy saadun rakenteen päälle ja aseta levy mikroaaltouuniin / uuniin. Juuston sulamisen jälkeen voileipä on valmis syötäväksi.
Paistettu kana
Paahdettua kanaa on vaikeampaa valmistaa. Astioista tarvitset kattilan, kattilan sienien keittämiseen ja paistinpannun. Tarvitsemistasi tuotteista:
- 12 keskikokoista munamaista kärpässientä;
- 1 kananrinta;
- 1 porkkana;
- 5 keskikokoista perunaa;
- 1 sipuli;
- 50 g 20-prosenttista smetanaa;
- 5 rkl. l. kasviöljy;
- joukko persiljaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Sienet tarkistetaan pilaantumisen ja matojen varalta ja pestään. Leikkaa 4 osaan, laita kylmään veteen ja kiehauta voimakkaasti. Vielä kupliva liemi tyhjennetään. Mutta sinun ei tarvitse aloittaa alusta. Toinen kerta kärpässieni kaadetaan kuumalla vedellä. Keitä vähintään 30 minuuttia, kunnes kaikki palat ovat uppoaneet kattilan pohjaan.Heitetään siivilään lasilliseksi ylimääräistä nestettä. Sienien jäähtyessä voit tarttua kananrintaan.
Fileet leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Siirrä pottiin.
Sienet paistetaan kasviöljyssä, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu. Renkaiksi hienonnettu sipuli lisätään kärpässietoihin ja paistetaan kunnes se on pehmennyt. Siirrä kaikki lihaan.
Kuoritut perunat leikataan useiksi paloiksi. Porkkanat pilkotaan nauhoiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Juureksia paistetaan pannulla pienen öljyn kanssa 5 minuutin ajan.
Vihannekset asetetaan myös ruukkuun, lisätään smetana, pippuri ja suola. Hauduta esilämmitetyssä uunissa, kunnes perunat ovat kypsyneet. Tämä kestää noin 45 minuuttia.
Salaatti mereneläviä ja sieniä
Tätä salaattia ei ole vaikea valmistaa, mutta kaikki ainesosat eivät välttämättä ole käsillä provinssikaupungissa. Salaattia varten tarvitset:
- simpukat;
- kärpässieni;
- juuriselleri;
- bataatti mukula;
- soijakastike tai majoneesi.
Simpukat paistetaan uunissa 5 minuuttia. Amanita keitetään erikseen, vesi tyhjennetään, jäähdytetään ja hienonnetaan kerroksittain. Yksi keskikokoinen bataatti mukula ja salaattiselleri juuret leikataan ohuiksi suikaleiksi. Melkein valmis ruokalaji maustetaan majoneesilla tai kastikkeella ja sekoitetaan hyvin.
Nelinpelit ja niiden erot
Munanmuotoisella kärpässien myrkytystapaukset voivat liittyä siihen, että tällä lajilla on vain kaksi syötävää vastaavaa: nuoret sienet ja sadetakki. Voit sekoittaa vain hedelmäkappaleet, joissa verho ei ole vielä repeytynyt. Jos leikkaat samppanjan, näet sen tärkeimmän eron munanmuotoisesta kärpässienestä - ruskeasta hymenoforista. Sadetakissa ei ole lautasia lainkaan. Heti kun kärpässien päällys rikkoutuu, sitä ei ole enää mahdollista sekoittaa syötäviin kaksosiin.
Tilanne on huonompi muiden myrkyllisten amish-lajien kanssa. Krimissä kasvava munanmuotoinen helttasieni, ei valokuvassa eikä metsässä, ei käytännössä eroa myrkyllisistä vastaavista. Munan lisäksi Krimin metsästä löytyy:
- kevät rupikonna;
- valkoinen rupikonna;
- vaalea rupikonna;
- kärpässieni kärpässieni;
- kärpässien aro.
Kaikki nämä lajit kasvavat samassa paikassa kuin munanmuotoiset. Vain arojen kärpässieni eroaa siinä, että se löytyy aroilta ja sietää kesän kuivuutta hyvin.
Kevään kääpiö (Amanitaverna)
Synonyymit nimelle: kevät amanita, valkoinen amanita. Se alkaa kasvaa keväällä. Kausi kestää kesän loppuun asti. Se haluaa kasvaa mieluummin samoissa paikoissa kuin munanmuotoinen.
Hedelmärunko on "siro". Korkin halkaisija on yleensä enintään 10 cm, korkin reunoissa ei ole päiväpeitteiden rättejä.
Jalka on 7-12 cm korkea ja ohuempi (0,7-2,5 cm) kuin munanmuotoinen. Yläosassa on leveä valkoinen rengas, jossa on epäselvät raidat. Pohjassa oleva Volvo sopii tiukasti jalkaan, mutta sitä ei ole liitetty siihen.
Massa on melkein hajuton, sen maku on epämiellyttävä.
Valkoinen rupikonna (Amanitavirosa)
Hän on haiseva kärpässieni. Se nimettiin niin syystä. Tällä sienellä on epämiellyttävä kloorihaju. Korkin halkaisija on enintään 11 cm, väri on valkoinen tai luonnonvalkoinen. Kuiva iho on kiiltävä, tahmea, limainen.
Jalka on korkea, kuten munanmuotoinen. Halkaisija on kuitenkin enintään 2 cm, kuten soikea, jalka on peitetty flokkulentilla kukinnalla. Mukulan juurella. Kalvomainen rengas katoaa nopeasti, mutta kuituhihnoja tai -jäämiä voi jäädä.
Volvo enintään 3 cm leveä, pussin muotoinen tai kuppimallinen. Vapaa. Usein haudattu maahan.
Yleisin Euraasian lauhkean vyöhykkeen pohjoispuolella. Se löytyy myös Krimistä. Kausi kesäkuusta lokakuuhun. Ajan myötä tämä ajanjakso menee kokonaan päällekkäin munamaisen kärpässien kauden kanssa.
Amanitaphalloides
Voi tuntua, että vaalea rupikonna ei näytä munanmuotoiselta kärpässientä. Mutta hänen värinsä vaihtelu on hyvin laaja: melkein valkoisesta likaisen vihreään.Vaalennettu muunnelma voidaan sekoittaa syötävään kärpässienteeseen.
Vaalean rupikonnan ja munamaisen kärpässien koot ovat samat. Jälkimmäinen erottuu tyypillisestä leveästä, hapsutetusta renkaasta jalassa. Iän myötä se katoaa, mutta vanhat sienet saavat epämiellyttävän makean tuoksun, joka on melkein huomaamaton nuorissa hedelmäkehoissa.
Vaalean rupikonnan kausi on kesän lopussa ja syksyllä.
Keltainen myrkkysieni (Amanitacitrina)
Muut nimet:
- kärpässieni-myrkkysieni;
- sitruunaherkku;
- kelta-vihreä kärpässieni.
Keltaisen rupikonnan korkkien ja jalkojen koot ovat melkein täysin identtiset munasolun kanssa. Korkin ihon väri voi olla melkein valkoinen. Tämän vuoksi keltainen myrkkysieni sekoitetaan munanmuotoisen kärpässien kanssa.
Säären rengas on leveä, sileä, notkeutunut. Keltainen väri. Volvo juurtunut pohjaan. Väri vaihtelee ruskehtavasta kellertävän ruskeaan. Nuorissa sienissä se voi olla melkein valkoinen. Sellulla on ominainen raakaperunan haju ja epämiellyttävä maku.
Keltainen tikka kasvaa kaikentyyppisissä metsissä jopa 1400 m merenpinnan yläpuolella. Kausi elokuun puolivälistä lokakuun loppuun. Kasvukauden huippu on syyskuussa.
Amanita muscaria (Amanitavittadinii)
Toinen nimi on "kärpässieni Vittadini". Jotkut lähteet luokittelevat sen myrkylliseksi, toiset ehdollisesti syötäväksi. Vaikka soikean ja steppeisen kärpässien koot ovat samat, niitä on silti vaikea sekoittaa.
Arojen jalka pysyy hilseilevänä aikuisikään asti. Korkki on mukulaa, eikä tuberkulee katoa, kuten tapahtuu soikean kannen vaa'oilla.
Kaksoisrengas jalka on syyliä, leveä, kalvoreunalla.
Kasvaa arojen vyöhykkeellä ja sekametsissä. Löytyy keinotekoisista viljelmistä. Kausi on huhtikuusta lokakuuhun.
Miksi munanmuotoiset kärpässiivet ovat vaarallisia?
Munanmuotoiset kärpässiet itse voivat aiheuttaa lievää pahoinvointia vain, jos niitä ei ole valmistettu asianmukaisesti. Suurin vaara on munan samankaltaisuus myrkyllisen amishin kanssa.
Myrkytysoireet, ensiapu
Sienimyrkytys on vaarallista, koska se ilmenee vain muutama tunti aterian jälkeen. Vaalean myrkyllisen myrkyn myötä ensimmäiset oireet ilmenevät 6-24 tunnin kuluttua. Jos myrkytetään muulla amishilla, oireet voivat ilmetä jopa 3 päivän kuluttua.
Tänä aikana myrkkyllä on aikaa imeytyä ja aloittaa tuhoava työ. Myrkytyksen merkit:
- oksentelu;
- vatsakipu;
- ripuli.
Kahden päivän kuluttua kaikki menee pois, mutta toisena päivänä maksan ja munuaisten toiminnot häiriintyvät kokonaan. Ja tämä on jo peruuttamatonta. Siksi, kun tällaisia oireita ilmenee, on syytä varmistaa, että ruokavaliossa ei ole ollut sieniä viimeisten 3 päivän aikana.
Amaniittia sisältävän muskariinimyrkytyksen yhteydessä oireet ilmaantuvat 30-120 minuuttia aterian jälkeen:
- voimakas hikoilu;
- lisääntynyt syljeneritys;
- heikkonäköinen;
- oppilaiden supistuminen;
- ripuli;
- oksentelu;
- bradykardia.
Vakavassa myrkytyksessä kehittyy keuhkopöhö ja hengitysvajaus, minkä jälkeen tapahtuu romahdus.
Ensiapu koostuu ruoansulatuskanavan huuhtomisesta ja ambulanssin kutsumisesta. Muskariinin vastalääkkeet ovat antikolinergisiä aineita, joista yksi on atropiini.
Jos myrkytetään vaalealla myrkkyyn, antikolinergit eivät toimi. Muita vastalääkkeitä tarvitaan sen myrkkyn neutraloimiseksi.
Joka tapauksessa, jos myrkytysoireita ilmenee, ota yhteys lääkäriin mahdollisimman pian. Kun myrkytetään vaalealla myrkkyä, sisäelimet vahingoittuvat, mutta on mahdollisuus selviytyä.
Johtopäätös
Amanita muscaria ei ole toivottavaa kerätä ihmisille, joilla on vähän kokemusta. Johtuen tämän sienen samankaltaisuudesta muun tyyppisten amishien kanssa, voit saada vakavan myrkytyksen.Samalla munamaista kärpässieniä pidetään varsin arvokkaana ja se korjataan talveksi. Mutta kaikki eivät pidä sienen erityisestä mausta, vaikka se olisi tuskin havaittavissa.
