Sisältö
Syksyn osterisieni, jota muuten kutsutaan myöhäiseksi, kuuluu Myseeni-perheen ja Panelus-suvun (Khlebtsovye) lamellaarisiin sieniin. Sen muut nimet:
- myöhäinen leipä;
- paju sika;
- osteri sieni leppä ja vihreä.
Ilmestyy myöhään syksyllä, jolloin muun tyyppiset syötävät sienet eivät enää tuota hedelmää.
Syksyn osterisienet koivu-leppä-sekametsässä lokakuussa
Missä syksyn osterisienet kasvavat
Syksyn osterisieniä esiintyy Venäjän pohjoisilla ja leutoilla leveysasteilla, Kiinassa, Kaukasuksella, Länsi- ja Itä-Euroopassa, Ukrainassa, Alaskassa, Kanadassa ja osavaltioissa. Sen elinympäristö on erittäin leveä.
Se asettuu lehtipuulle: leppä, haapa, koivu, vaahtera, lehma, jalava. Hyvin harvinainen havupuissa. Mieluummin kuolleet, seisovat rungot, joilla se kasvaa suurina ryhminä. Löytyy elävistä puista ja kannoista. Se voi kasvaa läheisessä seurassa muodostaen vyöruusumaisia kasvuja tai erillisissä yhteisöissä, jotka ovat hajallaan 2-3 näytteen rungossa.
Syksyn osterisieni ilmestyy syyskuussa. Rihmastot alkavat tuottaa aktiivista hedelmää loka-joulukuussa, koska tämän lajin kasvamiseksi riittää päivälämpötila +5 astetta. Jopa jäädytetyt hedelmäkappaleet ovat melko syötäviä. Ne voidaan korjata koko talven, ja monet elävät helmikuuhun ja maaliskuun saakka.
Joskus kaatuneet puolimäestetyt rungot ja kuolleen puun kasat voivat viedä mieleen
Miltä syksyn oster sienet näyttävät
Syksyn osterisienellä on korvan muotoinen hedelmärunko, se voi usein näyttää herkulliselta mehukkaalta, jossa on aaltoilevat taitetut reunat tai terälehti. Se kasvaa substraatin toisella puolella. Nuorissa yksilöissä sileät reunat ovat selvästi taivutetut sisäänpäin ja puolikartiotyyppiset. Sieni levittää sitten levittäen muodon, jolla on usein epätasainen, alaspäin tai rikkoutunut reuna.
Hattu on matta, mehevä, samettinen. Kosteudelle altistettuna se on kiiltävä ja limainen. Väri voi vaihdella beige-ruskeasta oliivinkultaiseksi, vihertävän harmaaksi ja pilkulliseksi mustaksi vihreäksi. Väri on epätasainen, keskiosa on vaaleampi, melkein kermainen tai kellertävä, samankeskiset tummat ja vaaleat sumeat alueet vuorottelevat. Sienen leveys substraatista on 1,5-8 cm, pituus 2,5-15 cm.
Massa on tiheää tai irtonaista, valkoista kermanväristä, kellertävää. Se pystyy imemään vettä aktiivisesti, joten siitä tulee raskasta, vetistä sateessa. Ylikypsissä hedelmäkappaleissa sakeus muistuttaa tiheää kumia.
Syksyn osterisieni voi näyttää hyvältä
Levyt kasvavat varteen laskeutuen. Ne sijaitsevat usein tasaisina, ohuina, eri pituisina. Nuoret sienet ovat vaalean valkoisia tai hopeanhohtoisia, vaihda sitten väri harmahtaviksi, likaisiksi kellertäviksi ja kermanvärisiksi. Ne voivat ottaa okraa ja kirkkaan keltaisia sävyjä. Itiöjauhe valkoisesta lilaan.
Syksyn osterisienellä on lyhyt, voimakkaasti kaareva jalka, joka laajenee merkittävästi korkkia kohti. Se sijaitsee epäkeskisesti kantopuun sivulta. Tiheä, mehevä, ilman aukkoja. Pinta on sileä, hieman karvainen, pienillä mittakaavoilla. Se voi olla 3-4 cm pitkä ja 0,5-3 cm paksuus. Väri on epätasainen, korkissa huomattavasti tummempi. Värit vaihtelevat: kahvi maitoa, ruskea, vaaleankeltainen, oliivinruskea tai kellertävänruskea. Joissakin yksilöissä se voi olla lievä.
Syksyn osterisieni kasvaa usein yhdessä jalkojensa kanssa muodostaen yhden organismin, jossa on useita terälehtien sieniä
Onko mahdollista syödä syksyn osterisieniä
Syksyn osterisieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi; sitä ei pidä syödä ilman lämpökäsittelyä. Nuorten yksilöiden liha on lempeä, miellyttävän raikas ruohomainen aromi ja hieman karvas maku. Kypsissä yksilöissä iho muistuttaa limaista suota ja massa on sitkeä, pakkasen jälkeen se on selvästi katkera.
Vääriä tuplauksia
Syksyn osterisieniä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Hän ilmestyy aikaan, jolloin muut lajinsa edustajat ovat jo siirtymässä, ja tinder-sienillä on erityinen ulkonäkö. Ainoa väärä myrkyllinen kaksos kasvaa Australiassa.
Osterisieni (osteri). Syötävä. Väriltään harmaa-ruskea, usein violetilla sävyllä, hajuton massa.
Oyster-sienellä on sileä lakan kaltainen hattu
Vaipallinen osteri. Syömätön. Erotuu voimakkaasta raaka-perunan aromista ja kalvoisen päiväpeitteen esiintymisestä leveillä levyillä.
Peitetty osterisieni on helposti erotettavissa kermaisen ruskean kalvon ja vaaleamman värin vuoksi
Oranssi osteri. Syömätön, myrkytön. Sillä on punertavan keltainen karvapinta ja mätäinen hedelmäinen haju.
Tämä sieni ilmestyy syksyllä ja kasvaa kestäviksi pakkasiksi.
Susi-sahanlehti. Syömätön, ei sisällä myrkyllisiä aineita. Eri rikas katkera massa ja mädäntynyt kaali.
Keltainen-oranssi-punaiset värit ovat myös suden sahajalan tunnusmerkki.
Noutosäännöt
Kerää nuoria, umpeen kasvaneita yksilöitä kuivalla säällä. Erota syksyn osterisienet alustasta terävällä veitsellä, ravista pentue ja katkaise jalan varsiosa. Aseta löydetyt sienet koriin tasaisissa riveissä levyt ylöspäin, jotta ne eivät rypisty kuljetuksen aikana.
Syksyn osterisieni ei vaadi erityisiä taitoja sen keräämiseksi
Kuinka valmistaa syksyn osterisieniä
Koska syksyn osterisieni on ehdollisesti syötävä sieni, sitä voidaan syödä esikäsittelyn jälkeen. Sienet tulisi keittää heti sadonkorjuun jälkeen, ne eivät varastoi pitkään edes jääkaapissa. Käy läpi, puhdista metsäjätteistä, leikkaa kuivuneet tai pimeät paikat. Kaada suolatulla vedellä, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Muista tyhjentää liemi. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä. Sitten voit pakastaa ne talveksi tai valmistaa herkullisia aterioita.
Tapoja keittää syksyn osteri sieniä voi olla erilainen: keittää keittoja tuoreista tai kuivatuista sienistä, paistaa ja suolata.
Paistettua syksyn osterihappoa smetanalla
Yksinkertainen, runsas ateria kohtuuhintaisilla ainesosilla.
Vaaditut tuotteet:
- keitetyt sienet - 1 kg;
- smetanaa - 150 ml;
- sipulit - 150 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- öljy tai sardi paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittotapa:
- Huuhtele vihannekset, kuori. Pilko sipuli renkaiksi, pilko tai murskata valkosipuli hienoksi.
- Laita syksyn osterisienet kuumaan paistinpannuun öljyllä, paista kunnes neste haihtuu. Lisää sipuli.
- Mausta suolalla, pippurilla, smetalla ja valkosipulilla. Hauduta matalalla lämmöllä, peitettynä 20-30 minuuttia.
Sammuta tuli ja anna seistä 10-20 minuuttia. Ripottele mausteilla yrttejä.
Tarjoile erillisenä astiana tai perunoiden, tattarin, pastan, riisin kanssa
Taikina paistettu syksyn osteri
Ruokahaluttavat rapeat sienet taikinassa ovat hyviä sekä päivittäiselle pöydälle että lomalle.
Vaaditut tuotteet:
- syksyn osterisienet - 1,2 kg;
- vehnäjauhot - 75 g;
- muna - 3 kpl;
- kasviöljy tai ghee paistamiseen - tarvittaessa;
- suola - 15 g;
- mausteet maun mukaan.
Keittotapa:
- Suola hatut, ripottele mausteilla.
- Valmista taikina: sekoita munat, suola, jauhot tasaiseksi, kermaiseksi.
- Kuumenna pannu. Kasta jokainen hattu taikinaan ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn tai rasvan tulee peittää pannun pohja vähintään 5-8 mm, jotta ruoka kypsyy kunnolla.
Laita valmiit osterisienet taikinaan lautasliinaan ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Voit tarjoilla sitä minkä tahansa kastikkeen kanssa maun mukaan, smetanan, yrttien kanssa.
Suussa sulava astia on melko helppo valmistaa.
Suolattu osteri
Yksi suosituimmista resepteistä sienien korjaamiseen talvella.
Vaaditut tuotteet:
- keitetyt sienet - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- karkea harmaa suola - 90 g;
- sipulit - 170 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- kirsikka- tai herukkalehdet - 15 kpl .;
- piparjuurilehdet - 15 kpl. (tai kuivattu juuri - 2 rkl. l.);
- paprikat - 20 kpl;
- tillivarret sateenvarjoilla - 8 kpl. (tai siemeniä - 20 g);
- laakerinlehti - 5 kpl.
Keittotapa:
- Leikkaa suuret sienet keskikokoisiksi paloiksi. Kuori ja huuhtele vihannekset, lajittele vihannekset ja lehdet, leikkaa mustat oksat tai kuivat paikat, pese.
- Laita sienet kiehuvaan veteen, lisää suola, keitä 20 minuuttia.
- Laita lehdet, tilli alareunaan steriloituihin purkkeihin. Levitä sienet tiukasti, jotta ilmakuplia ei jää.
- Lisää mausteet, valkosipuli, peitä laakerinlehdellä ja piparjuurella, lisää suolaliemiliuos peittämään sisältö kokonaan.
- Tiivistä tiiviisti kannella. Viikon kuluttua sienet ovat valmiita.
Säilöntä tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Yrttien ja mausteiden syksyllä osterilla on hämmästyttävä tuoksu ja rikas maku
Johtopäätös
Syksyn osterisieni on levinnyt koko Venäjällä ja pohjoisella pallonpuoliskolla. Se kasvaa kuolleiden puiden rungoilla ja paksuilla oksilla, jalostaen ne ravitsevaksi humukseksi. Se asettuu pääasiassa lehtipuille. Ilmestyy alkusyksystä ja tuottaa hedelmää joulukuuhun saakka ja eteläisillä alueilla kevääseen saakka. Nuoret näytteet soveltuvat kulinaariseen käyttöön esijäähdyttämisen jälkeen. Näiden hedelmäkappaleiden ruokia ei tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille. Ruoansulatuskanavan ongelmista kärsivien ihmisten on syötävä niitä varoen.
