Sisältö
Musta podgruzdok on Russula-suvun sieni, jota kutsutaan myös yksinkertaisesti nigellaksi. Jotta sieni voidaan kerätä ja valmistaa kunnolla, sinun on opittava lisää siitä, miltä se näyttää ja missä sitä useimmiten esiintyy.
Missä musta russula kasvaa
Voit tavata mustan podgruzdokin kaikkialla Venäjällä, vaikka se kasvaa lähinnä pohjoisilla alueilla. Sieni rakastaa hyvin valaistuja paikkoja havumetsissä, joissa on paljon mäntyjä, tai sekametsissä, joissa koivut kasvavat. Voit nähdä sen suoraan puiden alla tai poluilla, raiteilla ja korkeassa ruohossa.
Yleensä kuorma kasvaa pieninä ryhminä. Sen kasvu huipentuu heinäkuusta lokakuuhun, mutta sientä voidaan silti pitää melko harvinaisena, sitä on vaikea kerätä suurina määrinä.
Miltä musta sieni näyttää?
Voit selvittää kuorman ensinnäkin korkista - nuorissa sienissä se on kupera, mutta kasvaessaan se suoristuu ja tulee lähes tasaiseksi. Mustan kuorman kuvan ja kuvauksen mukaan korkin väri vaihtelee harmaanruskeasta tummanruskeaan ruskeaan, ja korkki on keskellä tummempi ja kirkastuu reunoista melkein valkoiseksi.
Kannen alapinta on peitetty ohuilla harmaavärilevyillä, jos painat näitä levyjä, ne muuttuvat nopeasti mustiksi. Sakeus on sieni korkin alueella tiheä, mutta varressa löysä. Leikkauksessa kuormalla on valkoisen harmaa sävy, mutta se tummuu nopeasti vuorovaikutuksesta hapen kanssa.
Onko mahdollista syödä mustaa russulaa?
Musta podgruzdok viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin. Sitä ei kuitenkaan suositella käytettäväksi raakana; lataamisen aloittamiseksi se tulisi liottaa ja keittää ja vasta sitten suolata, suolakurkkua tai paista.
Maku mustan russulan ominaisuuksista
Maun mukaan musta podgruzdok kuuluu 4. luokkaan - tämä tarkoittaa, että sienen maku on miellyttävä, mutta ei edusta mitään erityistä.
Tuoreilla sienillä on katkeran maku, minkä vuoksi niitä suositellaan liottamaan ennen syömistä. Käsitellyt kuormat ovat enimmäkseen suolattuja ja suolakurkkua, on huomattava, että sienien massa muuttuu mustaksi ja maku on hieman makea.
Mustan russulan edut ja haitat
Ylimääräisen ruoan syöminen on hyödyllistä terveydellesi, niillä on rikas kemiallinen koostumus. Ne sisältävät proteiineja ja hiilihydraatteja, B2-vitamiinia ja niasiini PP: tä. Samanaikaisesti sienien kaloripitoisuus on pieni, joten voit syödä niitä jopa taipumuksella lisätä liikaa painoa.
Mustilla russulilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan vaivoihin, liian paksulla verellä ja taipumuksella tromboosiin.Maukkailla sienillä on positiivinen vaikutus verisuonten ja sydämen tilaan ja ne estävät monien vaarallisten sairauksien kehittymisen.
Tietenkin kaikilla monilla lastausominaisuuksillaan musta voi olla haitallista. Alle 10-vuotiaat lapset, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit eivät voi syödä niitä, sienien vaikutus sikiöön ja vauvan kehoon voi olla arvaamaton. On parempi pidättäytyä käytöstä akuuttien ja kroonisten haimasairauksien yhteydessä mahahaavalla.
Sienen poimintasäännöt
On parasta kerätä mustat podloadit lähemmäs syksyä, elokuussa ja syyskuussa, jolloin niitä löytyy eniten metsistä. Sadonkorjuuta varten he valitsevat perinteisesti alueet, jotka ovat kaukana moottoriteiltä ja teollisuuslaitoksista; vain ekologisesti puhtailla alueilla kasvatetut sienet ovat hyödyllisiä.
Sienen poimijoiden on muistettava, että vain nuoret mustat russulat soveltuvat keräämiseen. Aikuiset ja vanhat sienet, jotka voidaan tunnistaa suuresta koostaan, ovat useimmiten voimakkaasti matojen saastuttamia, eikä niillä ole kulinaarista arvoa. Lisäksi niiden liha on mautonta ja sitkeä, eikä tätä haittaa voida poistaa edes pitkäaikaisella käsittelyllä.
Mustan russulan väärennökset
Kuvat ja kuvaukset mustasta russulasta osoittavat, että sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia, vaikka se sekoitettaisiin muihin sieniin, se ei aiheuta terveydelle vaaraa. Syötävissä vastineissa on 2 sientä, jotka kuuluvat myös Russula-sukuun.
Mustaa podgruzdok
Sieni on hyvin samanlainen kuin nigella, sillä on sama rakenne ja samanlaiset mitat, se kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä koivujen ja mäntyjen vieressä. Tärkein ero mustan kuormituksen välillä on useammin levyt korkin alapinnalla, ja sienen yläpinnan iho on myös tummempi.
Mustastuva sienilajike antaa selkeän homeen tuoksun, joka puuttuu mustasta aluskasvista. Jos hajotat sienen puoliksi, sen massa rikkoutumiskohdassa muuttuu välittömästi mustaksi eikä aluksi muutu punertavaksi, kuten musta russula.
Aaltoileva russula
Musta-violetti tai aaltoileva russula voi myös näyttää mustalta russulalta. Normaalisti korkin väri on kirsikka, melkein violetti, mutta joskus väri muuttuu samanlaiseksi kuin mustan alikuormituksen väri. Tärkein ero sienien välillä on se, että nigellan väri on vähemmän voimakas ja syvä kuin aaltoilevan russulan väri ja korkin keskellä ei ole tummaa täplää.
Mustan russulan reseptit
Pohjimmiltaan mustaa russulaa käytetään talvisuolaukseen, ja ennen sitä ne liotetaan ja keitetään perusteellisesti. Resepti mustien podloadien kylmäkonservointiin on suosittu; asianmukaisella suolalla ne voidaan varastoida lähes vuoden ajan.
- Tuoreet kuormat kastuvat koko päivän, vaihtamalla ajoittain kylmää vettä. Kun sienikorkit puristettuina alkavat taipua eivätkä hajoa, ne voidaan poistaa vedestä ja alkaa suolata.
- Mustat astiat asetetaan suolausastiaan, jonka kerros on noin 5 cm, ja päälle ripotellaan suolaa ja lisätään mausteita ja mausteita - valkosipuli, laakerinlehti, tilli tai piparjuuri, herukka- tai kirsikkalehdet, pippuri.
- Sen jälkeen astia on suljettava, peitettävä puisella tasaisella kannella ja laitettava kuorman päälle ja lähetettävä sitten infusoitumaan 2-3 päivään huoneenlämmössä.
Tämän ajan kuluttua kuorma poistetaan, astia avataan ja siihen asetetaan seuraava kerros sieniä, suolaa ja mausteita. Edellä olevaa menettelyä toistetaan, kunnes astia on täynnä. Viimeisessä vaiheessa suolattuihin mustiin palkoihin lisätään suolattua kiehuvaa vettä, purkki suljetaan tiukasti ja laitetaan pois varastoitavaksi.
On myös resepti mustan russulan paistamiseen. Ennen sitä ne on perinteisesti liotettava ja mieluiten keitettävä vähintään 20 minuuttia suolaisessa vedessä.Tämä paitsi poistaa katkeran maun myös vähentää merkittävästi sienien paistamiseen kuluvaa aikaa.
Paistamisprosessi itsessään näyttää hyvin yksinkertaiselta:
- 250 g sipulia ja 3-5 valkosipulinkynttä hienonnetaan ja paistetaan öljyssä paistinpannussa;
- lisää sitten sipuliin ja valkosipuliin 500 g hienonnettua mustaa valkosipulia ja lisää lämpö;
- paista russula sekoittaen;
- viimeisessä vaiheessa lisää hieman vihreitä pannulle ja pidä sieniä tulessa vielä 2 minuuttia.
Valmiit sienet voidaan tiputtaa 1 suurella lusikalla sitruunamehua ja tarjoilla.
Ruoanlaitossa mustat palot sopivat hyvin kantarellien ja muiden russulalajien, osteri- ja mokrukh-sienien sekä muiden sienien kanssa. Voit käyttää suolattua ja paistettua nigellaa salaateissa tai keitoissa, pääruokien lisukkeissa ja yksinkertaisesti erillisenä välipalana.
Johtopäätös
Musta podgruzdok on melko harvinainen, mutta maukas sieni, joka sopii erityisen hyvin peittaukseen ja peittaukseen. Asianmukaisella keräyksellä ja myöhemmällä käsittelyllä sieni tuo keholle ehdotonta hyötyä ja ilahduttaa sinua miellyttävällä maulla.
