Sisältö
Huomaamaton sieni, jolla on epätasainen putkimainen reuna valtavasta Russula-perheestä, kellarista, kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin. Sen latinankielinen nimi on Russula subfoetens. Itse asiassa se on suuri russula, josta erittyy pistävä, epämiellyttävä haju kypsymisen aikana.
Missä kellari kasvaa
Sieni on yleinen alueilla, joilla on lauhkea ilmasto: Venäjän eurooppalainen osa, Siperia, Kaukasus. Mieluummin kosteat lehtipuumetsät, jotka sijaitsevat alangoilla. Sitä esiintyy harvoin havumetsissä, sammaleissa. Tällaiset sienet eroavat pienistä koostaan ja vaaleanvärisistään tammen ja haavan joukossa kasvaneista vastaavista sienistä.
Hedelmien huippu tapahtuu kesän alussa, prosessi kestää kylmän sään alkamiseen. Kellari kasvaa suurina ryhminä.
Miltä kellari näyttää?
Korkki on suuri, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Sen muoto nuorissa sienissä on pallomainen, myöhemmin se nousee, uritettu ja epätasainen. Tämä ominaisuus muodostuu kellarin kypsyessä. Nuorissa yksilöissä reuna on taivutettu ja täysin tasainen. Pään keskelle muodostuu masennus.
Väri voi olla vaaleankeltainen, okra, kerma, tummanruskea - mitä vanhempi kellari, sitä voimakkaampi pigmentti. Pinta on sileä, korkealla kosteudella se muuttuu öljyiseksi, liukkaaksi.
Sylinterimäinen, paksu ja tiheä jalka on 10 cm pitkä, sen ympärys on noin 2 cm. Jalan väri on valkoinen, ylikypsissä sienissä näkyy keltaisia täpliä, sisäosa ontto. Kun kaliumhydroksidia levitetään, jalan iho muuttuu kirkkaan keltaiseksi.
Levyt ovat ohuita, usein tunkeutuneita jalustaan. Nuorissa sienissä ne ovat valkoisia, ylikypsissä kermanvärisiä, ruskeat täplät.
Nuoren kellarin liha on valkoinen, mauton. Kypsyessään siitä tulee epämiellyttävää hajua ja siitä tulee pistävä. Kellarikerroksen tuominen metsästä taloon on melko vaikeaa, koska se on hyvin herkkä.
Itiöt ovat ellipsoidisia, syyliä, kermanvärisiä. Itiöjauhe on vaaleankeltaista.
Onko mahdollista syödä sieniä kellarissa
Laji on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi. Hedelmäkeho ei sisällä vaarallisia toksiineja, mutta röyhkeän öljyn pippurinen maku ja haju eivät salli tämän russulan syömistä.
Sienen maku
Vain vanhoilla kellareilla, joissa on avoimet hatut, on epämiellyttävä jälkimaku. Nuoret näytteet, joissa on kupera pyöristetty korkki, syödään 3 päivän liotuksen jälkeen. Tässä tapauksessa vesi tyhjennetään säännöllisesti kerran päivässä.
Poista sienen korkki ennen kypsentämistä. Jalkaa ei usein syö, koska matot syövät sitä useimmissa kellareissa.
Kellarista valmistetaan suolakurkkua, jossa on mausteisia marinadeja ja paljon mausteita.
Edut ja haitat keholle
Kuten kaikki russulat, kellari on vähäkalorinen, proteiinipitoinen kasvituote. Samalla sen massa sisältää runsaasti ravintokuitua, joka auttaa puhdistamaan kehoa.
Sienet ja erityisesti russula ovat vaikeasti sulava tuote, jota ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Raskaana olevien naisten ja alle 7-vuotiaiden lasten ei tule syödä näitä sieniä.Ilman alustavaa lämpökäsittelyä kellarin hedelmäkappaleita ei kuluteta.
Vääriä tuplauksia
Lähes kellarin kaksoisveli on sieni Valuy, Latinankielinen nimi - Russula foetens. Sen liha on tiheämpi ja mehevä, väri on punainen. Tupla maistuu pistävämmältä, sillä on voimakas epämiellyttävä haju. Muodoltaan ja ulkonäöltään nämä russulan lajikkeet ovat käytännöllisesti katsoen erotettavissa. Valui luokitellaan myös ehdollisesti syötäväksi lajiksi.
Gebelo makleya, väärä arvo, paska sieni - nämä kaikki ovat kellarin vaarallisimman kaksoisnimen nimet. Lajin latinankielinen nimi on Hebelo macrustuliniforme. Molempien basidiomykeettien ulkonäkö on lähes identtinen. Tuplan silmiinpistävä erottava piirre on voimakas piparjuuren haju murtamalla massa. Toisin kuin kellarissa, paska sieni ei ole koskaan matoinen.
Mantelirussula, laakeri ja kirsikka (Russula grata), huokuu makean mantelin tuoksua. Sen hedelmärunko on hieman pienempi kuin kellarin. Hattu on pyöristetty, kaareva, jalka on kermainen, pidempi ja ohuempi kuin kellarissa. Kaksoset luokitellaan ehdottomasti syötäväksi lajiksi.
Russulaan liittyvä - kellarin veli, hyvin samanlainen kuin hän. Latinankielinen nimi on Rússula consobrína. Russulan korkki on sileämpi ja pyöristetty, harmaa. Tuplan tuoksu on epämiellyttävä, terävä, samanlainen kuin mätäneen juuston keltainen, maku on öljyinen. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin massan erityisen maun vuoksi.
Noutosäännöt
On oikein kerätä metsätuotteita märällä, sateisella säällä. Kellarista löytyy sammaleita, puiden alta. Kesäkuun alussa voit jo lähteä hiljaiseen metsästykseen - kellarissa hedelmähuippu putoaa tällä hetkellä.
Vain nuoret sienet, joilla on pyöristetty korkki, jonka reunat ovat kiinni jalassa, sijoitetaan koriin. Sen pinnan tulee olla tasainen ja sileä.
Vanhoja yksilöitä, joilla on avoin hattu, ei tule kerätä - katkeruuden ja epämiellyttävän hajun poistaminen on melkein mahdotonta.
Käyttää
Tuore kellari pestään, tarttunut lehdet ja lika poistetaan. Jalat on katkaistu, ne sisältävät melkein aina matoja. Iho poistetaan korkista - se voi olla katkera. Sitten kellari kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 3 päiväksi. 12 tunnin välein neste tyhjennetään, kun siihen muodostuu haistavaa limaa. Sitten tuoretta kylmää vettä kaadetaan kattilaan, jossa on sieniä.
Vasta 3 päivän liotuksen jälkeen kellari lämpökäsitellään - keitetään suolaisessa vedessä 2 kertaa puolen tunnin ajan. Sitten korkit voidaan hauduttaa tai paistaa. Mutta kokeneet sienivalitsijat väittävät, että nuorten sienien korkit, suolattu tai peitattu valkosipulin ja etikan kanssa, ovat erityisen maukkaita.
Johtopäätös
Kellari on ehdollisesti syötävä lajike russulaa. Se ei vahingoita ihmisten terveyttä, mutta kaikki eivät arvosta sen makua. Ylikypsän Basidiomycetesin massa on karvas ja hajuton. Syödään vain nuoria hedelmiä, joissa on pyöristetty korkki. Pitkän liotuksen jälkeen kellari peitataan. Maun kannalta se kuuluu luokkaan 3.
