Sisältö
"Hiljaisen metsästyksen" ystävät tuntevat noin 20 syötävää ja ehdollisesti syötävää sienilajia. Mutta harvat ihmiset tietävät, että kyyhkynen ryadovka on syötävä sieni, jonka avulla voit lisätä ainutlaatuisen aromin kulinaarisiin ruokiin.
Ryadovka-kyyhkynen (sinertävä) on melko suuri hatunmuotoinen lamellisieni, joka kuuluu Ryadovkov-perheeseen, jolla on noin 100 lajia. Sinertävä ryadovka on harvinainen löytö; todelliset sienivalitsijat arvostavat sitä makuunsa.
Missä kyyhkysen harjanne kasvaa
Kyyhkysrivi (tricholomacolumbetta) kasvaa yksittäin tai pieninä ryhminä. Mieluummin lehti- ja sekametsät, koivujen ja tammien läheisyys. Sitä löytyy myös niityistä ja laitumista.
Useimmiten Siperian, Obin alueen, Leningradin alueen ja maan pohjoisosien metsissä. Hedelmät alkavat elokuussa ja päättyvät syyskuun lopussa. Tämä laji sietää ensimmäiset pakkaset hyvin menettämättä makua.
Miltä kyyhkysrivi näyttää
Kyyhkyserällä on vahva pyöristetty jalka, jonka korkeus on korkeintaan 10 cm, se kapenee alaspäin ja sen pohjassa on sinertävä sävy. Katkoksen aikana kuidut muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Varsi on kuituinen, leikkauksessa ei ole onteloita.
Sen paksuus on 3 cm, se on sileä ja pyöreä. Pohjassa näkyy sinertävän vihreä sävy.
Hattu on puolipallon tai kellon muotoinen. Nuorilla yksilöillä on tubercle kärjessä; pienet vaa'at ovat myös ominaisia. Kasvun myötä korkki muuttuu tasaiseksi, avautuu leveäksi. Sen halkaisija on 12 cm ja reunat ovat hieman käpristyneet.
Pinta on sileä ja tahmea. Väri on valkoinen, joskus sinertävillä tai vaaleanpunaisilla täplillä. Lihavaa korkkia täydentävät usein levyt, jotka saavat iän myötä ruskean sävyn.
Sienellä on mieto maku ja miellyttävä tuoksu. Massa on kiinteää ja kiinteää. Korkean lämpötilan vaikutuksesta se muuttuu murtumassa punaiseksi.
Jotta et erehtyisi ja ettei sitä sekoitettaisi myrkylliseen kaksinkertaisuuteen, sinun on luettava huolellisesti kuvaus, tutkittava ulkonäkö kyyhkysrivin valokuvasta.
Onko mahdollista syödä kyyhkysen ryadovkaa
Glaukoista ryadovkaa pidetään syötävänä sienenä. Se sisältää suuren määrän aminohappoja ja proteiineja, mikä mahdollistaa sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien rinnastamisen tiettyihin lihalajeihin.
Sienen maku
Huolimatta siitä, että raa'alla sienellä ei ole vahvaa spesifistä aromia, kuten purppuraa tai haapaa, kypsennettynä siitä tulee erinomainen lisä kuumiin ruokiin.
Lihaliemen lisäyksenä se täyttää sen erityisellä ainutlaatuisella aromilla, josta ammattikokit arvostavat sitä. Kyyhkynen ryadovka-annokset osoittautuvat runsaiksi ja maukkaiksi. Ravintoarvo johtuu sen runsaasta kemiallisesta koostumuksesta ja korkeasta proteiinipitoisuudesta.
Edut ja haitat keholle
Kemiallisesti sinertävää ryadovkaa voidaan verrata täydelliseen valikoimaan ravintolisiä, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Ryadovkov-perheen syötävät lajit ovat koostumukseltaan ainutlaatuisia. Ne sisältävät monia ihmiskeholle hyödyllisiä elementtejä:
- vitamiinit (A, C, PP, D, koko B-vitamiiniryhmä, koliini);
- hivenaineet (fosfori, kalium, seleeni, kalsium jne.).
Lisäksi niillä on korkea anti-inflammatorinen kyky, niillä on bakterisidiset ja antiviraaliset ominaisuudet ja ne sisältävät 18 aminohappoa, joilla on tärkeä rooli proteiinisynteesissä. Perinteiset parantajat käyttävät näitä ominaisuuksia valmistellessaan erilaisia korjaustoimenpiteitä.
Seuraava tosiasia todettiin: säännöllisesti nauttimalla ruokaa alttius influenssaviruksille, tuberkuloosibillille vähenee, syöpäsolujen kasvu pysähtyy.
Mutta riippumatta siitä, kuinka ainutlaatuiset ryadovkan ominaisuudet ovat, on silti pidettävä mielessä, että kaikenlaiset syötävät sienet luokitellaan proteiinituotteiksi. Hallitsemattomassa käytössä munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan kuormitus kasvaa dramaattisesti.
On mahdotonta syödä sieniruokia alle 14-vuotiaille lapsille, imettäville äideille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Mutta suurin vaara on siinä, että jopa kokeneet sienivalitsijat voivat erehtyä valkoisesta rivistä (perheen myrkylliset lajit) syötäväksi kaksinkertaiseksi.
Vääriä tuplauksia
Ryadovkov-perheeseen kuuluu noin 100 lajia. Suurimman vaaran varastoi itsessään kyyhkysrivikaksois - myrkyllinen kopio valkoisesta rivistä (tricholomaalbum).
Ulkopuolella nämä kaksi lajia ovat hämmästyttävän samanlaisia toistensa kanssa, mikä voi johtaa virheeseen jopa kokeneimpien sienivalitsijoiden kanssa. Voit erottaa "kaksoset" pääpiirteen mukaan: valkoisesta tihkuu terävää inhottavaa hajua, kun taas sinertävällä on kevyt miellyttävä sieni-aromi.
Toinen ero: myrkyllisen sienen korkki on aina kuiva, kun taas syötävän sienen korkki on tahmea.
Noutosäännöt
Kokeneet sienivalijat tietävät, että kaikentyyppisten sienien keräämisessä on tiettyjä sääntöjä:
- et voi kerätä niitä moottoriteiden, rautateiden ja teollisuusyritysten lähelle;
- matoiset ja umpeen kasvaneet näytteet eivät sovellu ruoanlaittoon;
- epäilystapauksissa kannattaa päättäväisesti kieltäytyä asettamasta sieniä koriin.
Sinertävän rivin voi korjata elokuusta syyskuun loppuun. Kokoelma ei lopu edes ensimmäisen pakkasen jälkeen, se ei menetä makua. On parempi kiertää sieni-jalka, jotta se ei vahingoita rihmastoa.
Käyttää
Kyyhkynen ryadovkaa syödään paistettuna, keitettynä. Se voidaan kuivata, suolata ja peitata pitkäaikaiseen varastointiin.
Ennen keittämistä se kastetaan vedessä, minkä jälkeen kalvo poistetaan korkista. On myös suositeltavaa keittää sieniä 15 minuuttia ennen jatkokypsentämistä.
Rivi on hyvä lisä lihaliemiin, kasvisruokiin ja erityisesti perunoihin. Sienet voidaan hauduttaa kermalla. Tuloksena on epätavallisen maukkaita ja aromaattisia mestariteoksia.
Johtopäätös
Pigeon ryadovka on herkullinen sieni, joka voi täyttää minkä tahansa kuuman astian erityisellä aromilla. Valitettavasti tätä lajia ei löydy usein metsästä. Hänen löytämistä pidetään todellisena menestyksenä. Sinertävää ryadovkaa syödään talvivalmisteluissa: suolakurkkua ja marinadeja. Se voidaan kuivata ja sitten se toimii tuoksuvana mausteena useille astioille.
