Sisältö
Ryzhikkejä kutsutaan oikeutetusti kuninkaallisiksi sieniksi, koska ne ovat terveellisiä, tuoksuvia ja näyttävät kauniilta säilötessään. Mutta usein kokemattomat sienivalitsijat pelkäävät, että sienet muuttuvat siniseksi leikkauksessa ja suoloituksen aikana. Tätä ilmiötä ei pidä pelätä, koska tämä on luonnollinen prosessi, joka ei vahingoita ihmiskehoa.
Miksi sienet muuttuvat sinisiksi
Usein sienien poimijat huomaavat, että sienet alkavat sinistä leikkauksessa. He uskovat virheellisesti, että tämä prosessi tapahtuu vain myrkyllisillä näytteillä ja kulkee usein jalojen sienien ohi. Tämä on väärinkäsitys, koska sininen värimuutos tapahtuu hapettumisen seurauksena altistettaessa ilmalle. Sienimassa voi vaihtaa värin paitsi siniseksi myös vihreäksi, punaiseksi tai ruskeaksi.
Miksi sienet muuttuvat sinisiksi sadonkorjuun jälkeen
Ennen kuin ryhdyt hakemaan metsää, sinun on tiedettävä lajikkeen ominaisuudet, kasvun aika ja paikka sekä tarkasteltava kuvaa. Ryzhiki on kuninkaallinen laji, joka kasvaa hämärissä niityissä, kuusen ja männyn nuorissa puistoissa.
Metsän punaisia lahjoja on hyvin vaikea sekoittaa muihin lajeihin, koska niillä on silmiinpistävä ulkonäkö. Kirkkaan oranssilla hatulla on nuorena ikä puolipallon muotoinen, se suoristuu iän myötä ja muodostaa pienen syvennyksen keskelle.
Sileällä pinnalla on tummia ympyröitä tai täpliä, se loistaa ja muuttuu limaksi sateen jälkeen. Alapinnan muodostavat lyhyet, lukuisat levyt, väriltään kirkkaan oranssit. Jalka on lyhyt, mehevä, ontto sisältä. Mekaanisten vaurioiden jälkeen maitomaista mehua vapautuu ja leikkaus muuttuu siniseksi.
Sienenmetsästyksen aikana kokemattomat sienivalitsijat pelkäävät, että sienet ovat sinistä. Tämä reaktio johtuu kemiallisesta prosessista. Massan sisältämät aineet yhdessä hapen kanssa aiheuttavat värimuutoksen. Myös veitsen terä voi aiheuttaa hapettumista, minkä seurauksena leikkaus alkaa nopeasti muuttaa väriä.
Jos sienet poiminnan jälkeen muuttuvat sinisiksi, kori sisältää kuusilajeja. Koska mäntylajit erittävät maitomaista mehua, joka vuorovaikutuksessa ilman kanssa muuttaa massan vihertäväksi sävyksi. Kokemattomat sienivalijat uskovat usein, että väärät kollegat on kerätty, ja pääsevät eroon niistä. Tämä on luonnollinen prosessi, minkä vuoksi siniset metsätuotteet ovat ihanteellisia peittaukseen.
Hedelmiä tapahtuu elokuun puolivälistä syyskuun loppuun. Usein sienivalitsijat seuraavat sieniä kansanmerkkien mukaan:
- Jos vadelmat, mustikat ovat kypsyneet metsässä ja toisen kerroksen tatti on ilmestynyt, voit kuukauden kuluttua mennä metsästämään.
- Missä puravikko kasvoi syksyllä metsän punaiset lahjat.
- Kanervan kukinnan aikana sahrami-maitokorkkien hedelmä alkaa.
Miksi sienet muuttuvat sinisiksi suolattuina
Tsaarin mielestä on maukas, terveellinen näyte, jota voidaan käyttää paistamiseen, hauduttamiseen, suolattujen ja peitattujen säilykkeiden valmistamiseen. Mutta kotiäidit huomaavat hyvin usein suolatessaan, että sienet ovat muuttuneet sinisiksi. Tämä kemiallinen prosessi voi tapahtua mausteiden ja yrttien, kuten tillin tai sen siementen, vuoksi. Tässä ei ole mitään vaarallista, eikä valmistettu astia aiheuta vaaraa keholle.
Myös suolakurkku voi muuttua siniseksi, jos varastointisääntöjä ei noudateta. Ne tulisi säilyttää hyvin ilmastoidussa viileässä paikassa + 8-10 ° C: n lämpötilassa.Jos lämpötila on alle normaalin, sienet jäätyvät ja alkavat murentua. Korkeissa lämpötiloissa ne hapanevat. Jos suolaliuos haihtuu, astiaan lisätään suolattua kiehuvaa vettä. Jos noudatat yksinkertaisia varastointisääntöjä, voit estää suolaliuoksen muuttumisen siniseksi.
Mitä tehdä, jos sienet muuttuvat sinisiksi
Ennen suolaa- mista sinisienet lajitellaan, metsäjätteet poistetaan, pestään juoksevan veden alla ja siirretään suolaukseen. Suolaliuos suoritetaan emaloiduissa astioissa, tynnyreissä tai lasipurkkeissa, jotta suolaliuos ei saa tummaa väriä. Muut astiat voivat aiheuttaa hapettumista, jolloin suolaveden väri tummenee ja muuttuu houkuttelevaksi. Lisäksi, jotta suolaliuos ei vaihda väriä, jodattua suolaa ei käytetä suolaamiseen eikä tilliä, sen siemeniä ja suurta määrää mausteita ei lisätä.
Jos suolatessa tietämättään käytettiin suuria määriä mausteita ja suolaliuos pimensi, sienien pesu ja vasta valmistetun suolaveden kaataminen auttavat korjaamaan tilanteen.
Lisää sitruunahappo, jotta sahrami-maitokorkit eivät muutu sinisiksi liotettaessa kiehuvaan veteen. Mutta toisinaan valmisteluprosessi sujui kaikkien sääntöjen mukaisesti, ja sahrami-maitokorkkien liha muuttui täsmälleen siniseksi. Tämä voi johtua kerättyjen metsälahjojen pitkästä oleskelusta auringossa ja ulkona. Siksi monet sienivalitsijat aloittavat kuivakuorinnan suoraan metsässä.
Jotta suolakurkkua valmistettaessa ei tapahdu kemiallista reaktiota, on parempi keittää astia lasisissa annoksissa. Myös sinisen värimuutoksen estämiseksi ja sato näyttää kauniilta säilyttämällä, se voidaan peitata. Mutta saadaksesi kirkasta suolaliuosta sieniä keitettäessä, lisää veteen ripaus sitruunahappoa tai ½ sitruunamehua.
Suolattuja ja peitattuja sieniä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä huoneessa enintään 12 kuukautta. Suolaveden voimakas tummuminen ja mustan homeen esiintyminen säilyttäminen heitetään pois, koska se voi aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa keholle.
Johtopäätös
Jos sienimetsästyksen aikana törmäät sahrami-maitokorkkien raivaamiseen, voit nopeasti kerätä kokonaisen korin. Mutta sienien poimijat huomaavat usein, että sienet muuttuvat siniseksi leikkauksessa ja mekaanisten vaurioiden jälkeen vapautuu maitomaista mehua. Sinun ei pidä pelotella tätä reaktiota, koska tämä mekaaninen prosessi on luonnollinen eikä vaikuta makuun, hyödyllisiin ominaisuuksiin eikä aromiin millään tavalla.
