Sisältö
Kuusi sieni on Syroezhkov-perheen sieni, jota kutsutaan myös kuuseksi ja jota pidetään yhtenä herkullisista sienilajeista. Jotta voisit arvostaa kuusen makua ja etuja, sinun on tiedettävä, miltä se näyttää ja missä se kasvaa.
Missä kuusisieni kasvaa
Kuusia löytyy kaikkialta Venäjältä, Uralista, Kaukoidästä ja Siperiasta. Kuten nimestä käy ilmi, sienet kasvavat kuusimetsissä, ne piiloutuvat yleensä ruohoon ja kaatuneisiin neuloihin kuusien ja joskus katajien alle. Joskus voi nähdä kuusia yksitellen, mutta useammin niitä esiintyy kokonaisina ryhminä.
Kuusenvihreitä sieniä pidetään myöhäisinä sieninä, eniten hedelmiä esiintyy syyskuussa ja sieniä löytyy metsästä pakkasiin asti.
Miltä kuusisieni näyttää?
Kuusisieni voidaan tunnistaa sen litteästä koverasta korkista, jonka halkaisija on noin 10 cm ja jossa on kastanjanruskea tai vaaleanpunainen väri. Nuorissa sienissä korkki on hieman kupera, reunat taivutettuina ja tuberkula keskellä, mutta myöhemmin sen muoto muuttuu vähitellen. Kuusen sienelle on ominaista korkin hauraus ja murroksen puuttuminen reunoista.
Kuusi sienen kuvan ja kuvauksen mukaan sen jalka on pieni - vain noin 5 cm korkea, lyhyempi kuin todellisen sienen. Varren muoto on sylinterimäinen, nuorilla sienillä se on kiinteä ja aikuisilla se ontto sisäpuolelta ja hyvin hauras. Väriltään jalka on täsmälleen sama kuin hattu, ja se muuttuu vihreäksi yhtä hyvin, jos se on vaurioitunut.
Rikkoutuessaan kuusisieni vapauttaa kirkkaan oranssin maitomaisen mehun, joka muuttuu nopeasti vihreäksi ilman kanssa tapahtuvasta vuorovaikutuksesta. Sama koskee oranssia massaa, se muuttuu vihreäksi tauon aikana. Alhaalta kuusen korkki on peitetty haurailla ohuilla vaaleanoransseilla levyillä, jotka muuttuvat vihreiksi painettaessa.
Onko mahdollista syödä kuusensieniä
Euroopassa kuusen kamelina-sieniä pidetään herkkuna ja se on osa monia monimutkaisia ja kalliita ruokia. Kokeneet venäläiset sienivalitsijat ovat myös yhtä mieltä siitä, että kuusensieni ylittää jopa aidon maun ja hyödyn, vaatii vain vähän käsittelyä ja sopii ehdottomasti kulutukseen.
Sienen maku
Maun suhteen kuuset kuuluvat arvostettuun 1. syötävien sienien luokkaan. Niillä on miellyttävä maku ja kevyt hedelmäinen tuoksu tuoreena.
Kuusensieniä voidaan käsitellä melkein kaikilla olemassa olevilla tavoilla, ne eivät sovellu vain kuivattamiseen. Mutta ne ovat suolattuja, peitattuja, keitettyjä ja paistettuja, ja joskus jopa syödään tuoreita, pestyjä ja siroteltuja.
Edut ja haitat keholle
Kuusi sienet nauttivat nautittuaan miellyttävän maun lisäksi myös merkittäviä etuja keholle.
- Kuuset sisältävät korkealaatuista luonnollista proteiinia. Sen vuoksi sienet tyydyttävät täysin kehon proteiinitarpeet ja voivat onnistuneesti korvata lihan kasvisruokavaliossa.
- Kuusen sienien kaloripitoisuus on enintään 18 kcal / 100 g raakaa sientä. Eloviksia käytettäessä on mahdotonta parantua, mikä tarkoittaa, että voit syödä sieniä ruokavaliossa.
- Camelina sisältää valtavan määrän A-vitamiinia, se suojaa näköelimiä sairauksilta, auttaa torjumaan tulehduksia ja nopeuttaa haavojen paranemista.
- Saffronimaitokorkkien B- ja C-vitamiinit ovat vastuussa aineenvaihdunnan ja immuunijärjestelmän normaalista toiminnasta ihmiskehossa. Elovikin syöminen on hyödyllistä vilustumisen ehkäisyyn ja hoitoon, ruoansulatuksen normalisointiin.
- Kuusi-sienet sisältävät laktarioviliiniä, antibioottista ainetta, joka estää patogeenisiä bakteereja. Siksi on mahdollista syödä sieniä kehon tarttuville prosesseille - sienet ovat hyödyllisiä jopa tuberkuloosille.
Sienet sisältävät riittävän määrän kuitua. Elovik voidaan kuluttaa suolen liikkeen säätelyyn.
Suurista eduista huolimatta kuusisienet voivat olla haitallisia joissakin tilanteissa. Niitä ei suositella käytettäväksi elintarvikkeissa:
- kroonisten maksasairauksien kanssa;
- sappikivitaudilla tai sappirakon puuttuessa;
- jolla on taipumus lihasheikkouteen;
- usein ummetus;
- jos olet allerginen sienille tai niissä oleville komponenteille.
Elovik-valmistetta ei suositella raskauden tai imetyksen aikana - sienet voivat olla haitallisia. On parempi olla tarjoamatta kuusisieniä lapsille ja vanhuksille - tuote voi olla liian raskas heidän ruoansulatukselleen.
Erot kuusen ja mäntyjen välillä
Kuvan ja kuvauksen mukaan kuusisieni on hyvin samanlainen kuin veljensä - mänty tai oikea sieni. Niihin liittyy sama jalan ja korkin rakenne, molemmat sienet kasvavat pääasiassa havumetsissä, ja ne ovat samanlaisia makuja.
Mutta samalla, kokemuksen perusteella, kuusi ja mänty kamelina voidaan erottaa toisistaan.
- Kuusensieni muodostaa symbioosin kuusien ja joissakin tapauksissa katajien kanssa. Mänty kasvaa mäntyjen alla ja on yleensä vähemmän näkyvissä ruohossa ja kaatuneissa neuloissa.
- Männyn sieni on hieman karvainen; siinä on havaittavissa epämääräisiä suuria, halkaisijaltaan erilaisia ympyröitä. Kuusessa nämä ympyrät ovat pienempiä ja vähemmän voimakkaita, ja korkista puuttuu reunat ja se on usein peitetty limalla märällä säällä.
- Todellinen sieni on tiheämpää, kun taas kuusi on hauraampi. Tauolla molempien sienien liha muuttuu vihreäksi, mutta kuusisienessä värinmuutos on nopeampaa.
Maku on männänsieni, jota kutsutaan virallisesti herkuksi. Monet sienien tuntijat ovat kuitenkin sitä mieltä, että kuusisienet ovat paljon maukkaampia sekä tuoreina että jalostettuina.
Vääriä tuplauksia
Sienien sekoittaminen myrkyllisiin sieniin on melko vaikeaa - yhdelläkään myrkyllisellä sienellä ei ole suurta samankaltaisuutta kuusien kanssa. On kuitenkin olemassa useita syötäviä sieniä, joilla on samanlainen rakenne ja väri.
Todellinen sahramimaito
Useimmiten kuuset sekoitetaan mäntysienten kanssa; ulkonäöltään ja levitykseltään sienet ovat eniten samanlaisia. Mäntysieni on väriltään puna-oranssia, kooltaan samanlainen kuin kuuset ja samanlainen maku. Ne voidaan erottaa lähinnä niiden varjosta, karvapeitteestä ja vähemmän hauraasta rakenteesta.
Punainen sieni
Rakenteeltaan ja muodoltaan sieni on samanlainen kuin mänty ja kuusi, mutta eroaa niistä korkin suuressa koossa, halkaisijaltaan jopa 16 cm ja kirkkaan punaisessa värissä. Sienen erittämä mehu murtumassa on myös syvän punainen. Voit myös tunnistaa sienen siitä, että korkissa ei ole erillisiä ympyröitä.
Punaiset sienet soveltuvat kulutukseen, mutta niiden maku on paljon alhaisempi kuin elovikien.
Vaaleanpunainen aalto
Kuten nuorella kuusisienellä, aallolla on tasainen kovera korkki ja vaaleanpunainen väri.Helpoin tapa erottaa sieni on maitomainen mehu - se on aallolla valkoinen ja ei tummu ilman vaikutuksesta. Kuusi sieni, toisin kuin hän, vapauttaa appelsiinimehua, ja se muuttuu nopeasti vihreäksi ilmassa.
Noutosäännöt
Ensimmäiset kuusisienet voidaan tavata heinäkuussa, mutta suurin osa kuusisienistä ilmestyy syys- ja lokakuussa. Erityisesti monet näistä sienistä kasvavat sateisen kesän jälkeen, ja ne voidaan kerätä metsään pakkasiin asti.
Useimmiten kuusisieniä esiintyy kokonaisina ryhminä nuorissa kuusimetsissä ja metsänreunoilla. Kaatuneista lehdistä ja neuloista on melko vaikea huomata huomaamattomia sieniä, joten kokeneet sienivalitsijat suosittelevat pitävän kepin ottamista mukanasi sieniretkelle. Tällä tikkulla voit sekoittaa neuloja varovasti puiden lähellä, ja jos onnistut löytämään ainakin yhden kuusen, voit olla varma, että muut ovat lähellä.
Kuinka valmistaa kuusisieniä
Herkkut kuusisienet valmistetaan kaikin tavoin, paitsi kuivaukseen. Keitetyssä muodossa ne voidaan lisätä salaatteihin ja lisukkeisiin, joskus sieniä syödään jopa raakana, runsaasti ripotellen suolalla. Mutta useammin sienet peitataan, paistetaan tai suolataan.
Kuinka suolakurkkua sieni
Kuusen marinoimiseksi sinun on ensin valmistettava itse marinaatti. He tekevät sen näin:
- kaada vettä kattilaan ja laita pieni kuorittu pää valkosipulia, 10 mustaa pippuria ja yrttejä maun mukaan;
- ainesosat kaadetaan 5 suurella ruokalusikalla kasviöljyä;
- marinadi keitetään 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Samaan aikaan 1 kg kuoritut ja pestyt kuusisienet kaadetaan veteen toisessa kattilassa niin, että neste peittää ne kokonaan, ja laitetaan tuleen puoleksi tunniksi. Kun sienet ovat kypsyneet, sinun on tyhjennettävä vesi välittömästi ja kaadettava sienet siivilään tyhjentämään jäljellä oleva neste.
Keitetyt sienet laitetaan lasipurkkiin, kaadetaan päälle lämpimällä mausteisella marinadilla ja suljetaan sitten tiiviisti kannella. Säilytä marinoituja kuusisieniä viileässä paikassa poissa auringonvalosta.
Kuinka suolata kuusensieniä
Yksi yksinkertaisimmista käsittelyresepteistä on kuusisienien suolaus. Prosessi näyttää tältä:
- tuoreet sienet puhdistetaan kiinnittyneistä metsäjätteistä ja pyyhitään puhtaalla liinalla - sieniä ei tarvitse pestä;
- suuressa astiassa sienet sijoitetaan tiheään kerrokseen, joka on useita senttimetrejä, ja ripotellaan runsaasti suurella määrällä suolaa;
- laita toinen kerros sieniä päälle, lisää suolaa uudelleen, joten kerrokset vuorottelevat, kunnes astia on täynnä.
Sitten astia peitetään kannella, painetaan alas painavalla esineellä ja odotetaan useita päiviä, kunnes sienet asettuvat, minkä jälkeen lisätään uusi kerros sahrami-maitokorkkeja ja suolaa. Kun astia on täytetty ylöspäin ja sienet lakkaavat laskeutumasta, ne voidaan maustaa kasviöljyllä ja valkosipulilla, suolapitoisiin kuusisieniin voidaan lisätä mustapippuria ja yrttejä maun mukaan. Voit käyttää suolattuja sieniä osana salaattia tai lisätä niitä keittoon tai pääruokiin.
Kuinka paistaa kuusisieniä
Peitan ja suolan lisäksi sienet paistetaan usein, esimerkiksi ne ovat erittäin maukkaita perunoiden ja sipulien kanssa. Yksinkertainen resepti kuusien paistamiseen näyttää tältä:
- noin 700 g tuoreita kuusisieniä pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään puolen tunnin ajan suolaisessa vedessä;
- valmiit sienet heitetään siivilään ja vesi tyhjennetään, ja sitten sienet asetetaan väliaikaisesti sivuun;
- 500 g perunoita kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi;
- kuori ja leikkaa puolirenkaiksi 300 g sipulia;
- keitetyt sienet levitetään esilämmitetyssä pannussa, joka on voideltu kasviöljyllä;
- sienet paistetaan peittämättä pannua kannella, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu sienistä;
- sen jälkeen kaada sipuli pannulle ja paista sitä yhdessä sienien kanssa, kunnes puolirenkaissa näkyy kultainen sävy;
- viimeisessä vaiheessa lisää hieman lisää tuoretta öljyä pannulle ja lisää perunat.
Seosta paistetaan säännöllisesti sekoittaen, kunnes perunat ovat täysin kypsät. 5 minuuttia ennen astian valmistamista sienet ja perunat tulisi kevyesti suolata ja pippuria mieleisekseen.
Johtopäätös
Kuusensieni on herkullinen ja arvokas sieni terveydelle, jota pidetään oikeutetusti herkuna monissa maissa. Sitä löytyy melko usein syksyn metsästä, ja siitä voi valmistaa monenlaisia ruokia.
