Sisältö
Jokaisen sienivalitsijan tulisi tietää sienen ja sienen erot: nämä lajit ovat läheisiä sukulaisia ja niillä on niin paljon yhteistä, että kokemattoman "hiljaisen metsästyksen" rakastajan on vaikea määrittää, minkä tyyppisen sienen kanssa hänen on käsiteltävä. On kuitenkin tarpeen tietää erot, koska nämä sienet kuuluvat eri elintarvikeryhmiin, eli niiden valmistustekniikka on huomattavasti erilainen.
Missä sienet ja aallot kasvavat
Nämä kaksi lajia ovat yleisimpiä sieniä Venäjän metsissä. Ne kasvavat pääasiassa kosteilla alueilla. Suosikkikohteita ovat kuusi, lehtipuumetsät ja sekametsät. Volnushka on useimmiten haapojen ja vanhojen koivujen vieressä, ja sieniä on parempi etsiä havupuiden vierestä. Mielenkiintoista on, että sekametsissä molemmat lajit voivat kasvaa hyvin lähellä.
Ryzhik, toisin kuin aalto, tuntuu hyvältä vain ekologisesti puhtailla alueilla, joten sitä ei koskaan tapahdu tienvarsien metsissä ja lähellä teollisuusyrityksiä. Yleensä he elävät metsänreunoilla tai nuorissa metsissä, koska ne ovat hyvin herkkiä valolle, suosivat hiekkaista savimaata, kuten kohtalaista kosteutta, eivätkä siedä kasteltua maaperää.
Vähemmän vaativa aalto on paljon helpompi löytää - se löytyy usein jopa suurten kaupunkien lähellä olevista poliiseista. sitä esiintyy sekä aurinkoisilla laaksoilla että syvän pimeissä sakeuksissa, se rakastaa kosteutta, kasvaa hyvin suolla alueilla.
Näillä kahdella lypsylehmällä on eroja alueillaan. Johtuen sahramimaidon korkkien tarkkuudesta kasvavan ympäristön olosuhteisiin, on paljon vaikeampaa löytää niitä kuin heidän vähemmän hassuja sukulaisiaan.
Mitä eroa on sienellä ja aallolla
Ryzhikiä ja vaaleanpunaista volushkaa verrataan paitsi siksi, että ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, myös siksi, että molemmat lajit kuuluvat Syroezhkov-perheen Millechnikov-sukuun. Ero kaikkien maitomaisten sienien välillä on se, että ne erittävät valkoista maitoa (mehua) leikkaus- tai vaurioitumispaikassa. Ryzhik on tämän suvun arvokkain sieni, ja sen ravinto- ja makuominaisuudet ovat samalla tasolla kuin valtakunnan jaloimmat edustajat. Luokittelun mukaan se kuuluu 1. luokkaan.
Vaaleanpunainen Volnushka on vähemmän arvokas sieni; maun ja kemiallisen koostumuksen suhteen se on huonompi kuin veljensä. Se kuuluu II-luokkaan.
Ero näiden maitomiehien välillä on niiden ravintoarvossa: sienissä on runsaasti kuitua, erilaisia hivenaineita ja beetakaroteenia, joka antaa oranssin värin. Lisäksi ne sisältävät aineita, jotka ovat aktiivisia bakteereja ja viruksia vastaan. Tämän ominaisuuden vuoksi niitä käytetään kansanlääketieteessä luonnollisena antibioottina. Tämän sienen proteiini hajoaa helposti ja on arvoltaan verrannollinen eläinproteiiniin, minkä vuoksi siitä valmistetut astiat ovat erityisen suosittuja paaston aikana.
A-vitamiinia, askorbiinihappoa, ryhmän B vitamiineja on paljon. Lisäksi, toisin kuin ravitsevilla sahrami-maitokorkeilla, on vähän kaloreita, joten niitä voidaan suositella ruokavalioon.
Erot sahrami-maitokorkin ja volvushkan välillä ruoanlaitossa
Ruoanlaitossa camelina arvostetaan herkulliseksi sieneksi. Sitä käytetään laajalti erilaisissa resepteissä: sitä voidaan suolata, peitata, paistaa, käyttää keitoissa ja jopa salaateissa.
Volnushka on yksi suosituimmista peittaus- ja peittaussiemenistä. Esivalmistelutekniikassa on merkittävä ero: ennen keittämistä sitä liotetaan noin 72 tuntia vaihtamalla vettä aika ajoin.Sitten se vaalennetaan tai keitetään, minkä jälkeen se marinoidaan tai suolataan.
Tällä tavalla valmistettuja aaltoja suositellaan syömän aikaisintaan 45 päivän kuluttua. Vaikka tämä tekniikka vähentää ravintoarvoa, se auttaa pääsemään eroon katkeruudesta ja myrkyllisistä aineista. Huolimatta siitä, että tämän tyyppisen massan haitallisten alkuaineiden määrä on pieni, väärin keitetyt astiat voivat johtaa lievään ruokamyrkytykseen.
Ryzhiksiä ei voida toisaalta paitsi suolata ja peitata, myös keittää minkä tahansa haluamasi reseptin mukaan ilman alustavaa liottamista ja kiehumista. Muuten, kokeneet kotiäidit suosittelevat niiden korjaamista tulevaa käyttöä varten ilman mausteita arvokkaan maun ja aromin säilyttämiseksi. Jotkut salaatit sisältävät sieniä, jotka sinun tarvitsee vain kaataa kiehuvalla vedellä. Kirjallisuudessa on viitteitä siitä, että vanhoina päivinä heitä syötiin jopa raakana suolan ja leivän kera.
Kuinka erottaa sieni aallosta
Kokeneet sienivalitsijat tietävät monia merkkejä, joiden avulla voit erottaa sienen vaaleanpunaisesta aallosta:
- ensimmäisen väreissä vallitsevat okran sävyt, kun taas aallolla on vaaleanpunainen väri;
- sahramimaidon korkissa on sileä, kiiltävä korkki, jossa on alaspäin reunat, joka voi olla epätasainen ja epämuodostunut. Aallolla korkki on peitetty nukalla, sen muoto on puolipallo, jonka keskellä on syvennys. Reunat ovat tasaiset, pyöristetyt alaspäin varteen asti, pubesenssi niillä on selvempi;
- sahrami-maitokorkissa, toisin kuin vastaava, korkiin voi muodostua valkea kukinta, jota on vaikea puhdistaa;
- leikattaessa vapautuva maito on kirkkaan oranssia sahramimaidon korkissa, ilmassa se saa sinertävän vihreän sävyn. Aallon valkoinen maito ei muuta väriä ja sillä on katkera haju, joka muistuttaa geraniumin hajua;
- kypsennyksen aikana sieni tummenee, aalto muuttuu vaalean harmaaksi;
- sahrami maitokorkki on suurempi kuin aalto.
Molempien sientyyppien kuva näyttää tärkeimmät erot sahrami-maitokorkkien (yläkuva) ja aaltojen (alempi kuva) välillä:
Johtopäätös
Sahramaitokannun ja volushkan väliset erot näyttävät olevan ensi silmäyksellä merkityksettömiä. Jos kuuntelet kokeneiden sienivalitsijoiden neuvoja, on melko helppo erottaa heidät niiden ulkoisten merkkien ja elinympäristöjen perusteella, ja kun laji on tunnistettu oikein, et voi pelätä tehdä virhettä ruoanlaittoreseptissä.
