Ryzhiks ja volushki: ero valokuvassa, samankaltaisuus

Ryzhiks ja volnushki ovat "lähisukulaisia" sienimaailmassa, jotka sekoitetaan usein toisiinsa. Kaikesta ulkoisesta samankaltaisuudestaan ​​huolimatta ne eroavat toisistaan ​​merkittävästi monissa ominaisuuksissa. Sienien ja sienien ero on ensinnäkin se, että ensimmäiset ovat syötäviä ja kuuluisia erinomaisesta maustaan, kun taas jälkimmäiset voidaan pistävän katkeran mehunsa vuoksi syödä vasta alustavan liotuksen jälkeen. Aaltoja on helpompi löytää metsästä, mutta sienet ovat paljon toivottavampia saalista sienivalinnalle. Mitä heillä on yhteistä ja miten ne eroavat, on syytä tarkastella tarkemmin.

Minkä tyyppisiä sahrami-maitokorkkeja ja viinejä sieniharrastajat sekoittavat usein

Sekä sienet että voluškat ovat kaksi Millechnikov-sukuun kuuluvaa lamellaarista sieniryhmää. Ensimmäisistä useista olemassa olevista lajeista Venäjän metsissä esiintyvät useimmiten tosi-sienet tai mänty. Useimmiten "hiljaisen metsästyksen" ystävät sekoittavat näiden sienien nuoret yksilöt suurimpaan ja yleisimpään aaltoon - vaaleanpunaisiin.

Mitä sienet ja aallot näyttävät

Pienien aaltojen ja sahrami-maitokorkkien ulkoinen samankaltaisuus näkyy selvästi valokuvassa:

Ne eroavat toisistaan ​​vähän (korkkien halkaisijat vaihtelevat 3-18 cm, jalat ovat 3-6 cm pitkät ja 1-2 cm paksut). Niiden korkit on maalattu punaisilla sävyillä, niillä on samanlainen suppilon muotoinen muoto, jonka pinnalla voit erottaa tummemmat samankeskiset ympyrät - "aallot", jotka hajoavat keskeltä reunoille. Massa on hauras, hauras, tauon aikana se erittää paksua "maitomaista" mehua. Pinnallisessa pinnallisessa tutkimuksessa näiden sienien väliset erot ovat tuskin havaittavissa.

Mikä on ero sienien ja aaltojen välillä?

Samalla, jos katsot valokuvaa tarkemmin, käy selväksi, kuinka sienet eroavat aalloista.

Näiden sienien ulkoisista ominaisuuksista voidaan todeta:

1. Aallon ihon sävy on vaaleanpunainen. Ryzhikov erottuu pääsääntöisesti kirkkaan oranssilla sävyillä.
   
2. Aaltojen korkit on peitetty pienillä villiillä ja näyttävät voimakkaasti "karvaisilta". Saffronimaitokorkit ovat ulkonäöltään sileitä tai hieman tomentoseita.
   
3. Nuoren aallon hatun muoto muistuttaa puolipalloa, jonka reunat on pyöristetty alaspäin. Nuorten sahrami-maitokorkkien kohdalla niiden korkit ovat tasaiset, reunat eivät ole melkein pyöristettyjä.
   
4. Aaltojen korkkien pinnalla olevat ympyrät ovat yleensä selvästi näkyvissä. Sahrami-maitokorkeissa ne eivät erotu niin selvästi.
   
5. Aallon jalka on yleensä hieman ohuempi ja sileämpi, ilman kolhuja.
   

Tämä materiaali on selkeä esimerkki siitä, mitä ne ovat samankaltaisia ​​ja miten nämä sienet eroavat ulkoisesti:

Kuinka erottaa sienet sienistä koon mukaan

Koko on toinen kriteeri, joka auttaa tunnistamaan sienten poimijat tai sienet. Ero ei ole kovin havaittavissa, mutta se on: jälkimmäiset ovat hieman suurempia. Todellisen sahrami-maitokorkin korkki kasvaa yleensä halkaisijaltaan 5-18 cm. Vaaleanpunaisessa aallossa se on pienempi: 3-10 cm (joskus saavuttaa 15).Mutta koska useimmiten löytyy nuoria sieniryhmiä, joiden korkit ovat 5-10 cm, on vaikea ymmärtää, miten ne eroavat yksinomaan tällä perusteella. Huomioon on otettava myös muita erityispiirteitä.

Ryzhik ja volushka: erot kasvualueella

Kausi sienien keräämiseen sahrami-maitokorkkeille ja -valkoille on yhtäpitävä ja kestää kauan - suunnilleen kesäkuun lopusta lokakuun loppuun. Voit kuitenkin erottaa nämä sienet toisistaan ​​keskittymällä siihen, mitkä metsän paikat molemmat suosivat.

Joten "suosikki" vaaleanpunaisen aallon puu on koivu. Hänen kanssaan nämä sienet muodostavat useimmiten mycorrhizaa. Ne kasvavat sekametsissä ja lehtipuumetsissä, tavallisesti suurissa "perheissä" haapapuiden alla tai tiheän ruohon reunalla.

Toisella tavalla todellisia piparkakkuja kutsutaan villisikaksi tai mäntyksi. Hänen mieltymyksiään kuuluvat havumetsät, joissa on kuivaa maaperää. Lisäksi tämä sieni on erittäin kapriisi ympäristön puhtaudelle: se ei käytännössä kasva kasvissa saastuneissa paikoissa.

Kuinka tunnistaa aallot tai sienet massan avulla

Lukuisia muita syitä erottamiseen voidaan saada leikkaamalla kiinnostava sieni. Alla olevassa kuvassa - sahramimaitojen ja aaltojen massa. Näissä sienissä se on tiheä ja hauras, ja siinä on heikko hartsihaju, mutta tässä yhtäläisyydet loppuvat. Sahrami-maitokorkkien massa on oranssia, harvoin valko-keltaista. Aalloissa se on valkoinen, kermanvärinen tai vaaleanpunainen.

Paksu mehu, joka muistuttaa maitoa ja ulkonee runsaasti hedelmäkappaleen murtumassa, sahrami-maitokorkissa on keltainen tai oranssi, kirkas. Sormissa on punainen jälki. Se ei ole lainkaan pistävä, hieman mausteinen ja jopa makea. Samanaikaisesti aaltojen mehu on maitomainen valkoinen tai vaaleankeltainen, erittäin pistävä ja katkera.

Camelina-massan haju tauon paikalla on miellyttävä, hedelmäinen, makeita. Vaaleanpunaisen aallon liha tuoksuu voimakkaasti, katkera, muistuttaa hieman geraniumia.

Mikä on ero sienen ja väriaallon välillä leikkauksessa

On myös utelias nähdä, mikä on aaltojen ja syötävien sienien väri, jos leikkaat nämä sienet ja annat niiden makaa ilmassa jonkin aikaa.

Kamelinan oranssi liha vahingoittumispaikassa muuttuu nopeasti punaiseksi. Pigmentaatio johtuu siitä, että tietyt sen koostumuksessa olevat aineet hapetetaan ilman vaikutuksesta. Ajan myötä repeämän liha muuttuu väriltään harmahtavan vihreäksi, aivan kuten tämän sienen kuivattu mehu tai paikka, jota painettiin voimalla.

Ilmaaaltojen massa ja mehu eivät muuta väriä. Samoin sen hedelmäkappaleen alueen väri ei muutu, kun sitä painetaan.

Kuinka erottaa sieni aallosta lämpökäsittelyn aikana

Keitetyt tai paistetut sienet tummentuvat. Suolattuna se voi vaihtaa värin vihreäksi. Useimmissa sadoissa nämä sienet säilyttävät oranssin värinsä. Ne eivät tarvitse pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Ennen kuin kypsennät astian aaltoja, liota ne ja keitä ne sitten kiehuvaan veteen. Keittämällä tämän sienen liha muuttuu vaaleanharmaaksi.

Sienet ja sienet: makuero

Maku on toinen merkittävä ero sienen ja sienen välillä. Ensimmäistä niistä ei ilman syytä tunneta myös nimellä "gourmet". Muinaisista ajoista lähtien nämä sienet ovat olleet kuuluisia erinomaisesta maustaan ​​ja miellyttävästä mausteisesta hajustaan, joka jatkuu riippumatta siitä, missä muodossa päätät valmistaa niitä. On mielenkiintoista huomata, että Venäjän keisarikunnasta vietiin suuria määriä suolattuja sieniä useisiin Euroopan maihin, joissa tunnustetut herkkusuut ovat arvostaneet niitä aina erittäin hyvin.

Mitä tulee aaltoon, se on jonkin verran huonompi kuin sen eliitin "veli" makultaan ja ravintoarvoltaan. Sitä ei kuluteta raakamuodossa käsittelemättömän massan luonteenomaisen katkeran epämiellyttävän mehun ja myrkyllisten aineiden vuoksi.Alustavan valmistelun jälkeen tästä sienestä saadaan menestyksekkäästi useita ruokia.

Ero sahrami-maitokorkkien ja ruoanlaitossa käytettävien viinien välillä

Ero on myös siinä, miten sieniä ja sahrami-maitokorkkeja suositellaan. Se ilmenee jopa alustavan käsittelyn vaiheessa.

Äskettäin poimitut tai juuri ostetut aallot on huuhdeltava hyvin kylmällä vedellä, puhdistettava korkkien "reunasta", katkaistava jalan alaosa. Suuret näytteet tulisi jakaa 3-4 osaan. Sitten näitä sieniä on liotettava 3 päivää puhtaassa kylmässä vedessä vaihtamalla se 4-6 tunnin välein. Tällainen käsittely antaa sinulle mahdollisuuden poistaa niiden massa katkeruudesta ja myrkyllisistä aineista, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Ryzhikit eivät vaadi niin vakavia valmistelutoimia. Riittää, kun huuhdellaan ne perusteellisesti kylmällä vedellä varustetussa astiassa, leikataan jalkojen alaosat, laitetaan ne siivilään ja kaadetaan jälleen hanasta juoksevan veden päälle. Niitä ei tarvitse liottaa pitkään, vaikka jotkut kotiäidit jättävätkin nämä sienet suolaisessa vedessä 20-30 minuutiksi ennen keittämistä.

Ryzhikit ovat todella monipuolisia sieniä. Voit valmistaa niistä melkein mitä tahansa. Vanhoina aikoina näiden sienien pieniä nuoria yksilöitä syötiin jopa raakana, yksinkertaisesti ripotellen karkealla suolalla ja pidettiin pari tuntia. Nykyään ne keitetään, paistetaan ja haudutetaan, fermentoidaan, suolataan ja suolakurkkua, niistä saadaan uutetta (olemus) ja korjataan myös tulevaa käyttöä varten kuivatussa ja pakastetussa muodossa. On syytä tietää, että nämä sienet ovat ainoat, jotka voidaan suolata niin sanotulla "kuivalla" tavalla (laittamalla ne astiaan pesemättä vedellä ja ripottelemalla niitä kerroksittain suolaan ja asettamalla ne sitten kellariin sorrossa 10-15 päivän ajan).

Aaltojen kulinaarinen käyttöalue on vähemmän laaja. Ne on useimmiten peitattu tai suolattu kahdella tavalla: kylmä (ilman lämpökäsittelyä) tai kuuma, kääritään tölkeihin tinakannen alle. Ennen sadonkorjuuta nämä sienet yleensä haalistuvat kiehuvaan veteen, muista tyhjentää ensimmäinen liemi. He syövät suolaisia ​​aaltoja aikaisintaan 1,5 kuukautta myöhemmin. Nämä sienet tarjoillaan myös keitetyt tai paistetut. Niiden maisteleminen raakana on kielletty. Lisäksi niitä ei ole kuivattu tai pakastettu.

Mitä eroa on sienillä ja sienillä hyödyllisten ominaisuuksien suhteen?

Kuten monet muutkin sienet, molemmat maitomaiset ovat vähän kaloreita sisältävä tuote, jolla on rikas kemiallinen koostumus ja jolla on asianmukaisesti valmistettuna hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon. Ravinteiden pitoisuus sahramimaidon korkkien ja aaltojen massassa ei kuitenkaan ole sama.

Ensimmäiselle on ominaista suuri määrä beetakaroteenia, joka on välttämätön hyvän näön ylläpitämiseksi. Sienet sisältävät myös monia hyödyllisiä mineraaleja (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, rauta), joilla on positiivinen vaikutus hiusten ja ihon kuntoon. Arvokas antibiootti laktriovioliini, joka on osa näitä sieniä, on tehokas lääke erilaisten tulehdusten hoidossa.

A-, C- ja PP-vitamiineja esiintyy merkittävinä määrinä aaltojen hedelmäkehoissa. Erityisesti B-vitamiinien sisällön suhteen nämä sienet ylittävät jopa vihannekset tai viljat. Lähes kaikki tieteen tiedossa olevat aminohapot ovat läsnä proteiineissaan. Niiden sisältämä beeta-glukaani stimuloi ihmisen immuunijärjestelmää, ja melaniini, radionuklidien antioksidantti ja sorbentti, on erittäin arvokas.

Kuinka sienet ovat samanlaisia

Yhteenvetona voimme sanoa, että todellisen sahrami-maitokorkin ja vaaleanpunaisen aallon välinen samankaltaisuus ilmenee seuraavista ominaisuuksista:

• ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​- niin paljon, että pintakuvassa ne voidaan helposti sekoittaa;
• yleensä molempia löytyy suurista ryhmistä;
• niitä yhdistää yhteinen kausi - nämä sienet kasvavat voimakkaimmin kesän puolivälistä alkusyksyyn;
• molemmat ovat maukkaita, jos ne on kypsennetty oikein, erityisesti suolattu ja peitattu;
• molemmille sienentyypeille on ominaista runsaasti ihmisille hyödyllisiä aineita.

Kuinka erottaa sienet ja aallot keräämisen aikana

Kun luetellaan sahrami-maitokorkin ja aallon yhtäläisyyksiä, sinun on esitettävä yhteenveto niiden välillä:

• Tarkkaan tarkasteltuna ulkoisissa yksityiskohdissa havaitaan erityispiirteitä: korkin ja jalan väri ja muoto, ihon ihon rakenne, kuvion ilmentymisaste piireistä;
• joskus koko voi toimia vihjeenä - sahramimaidon korkki on pääsääntöisesti hieman suurempi;
• ne ovat levinneet eri paikoissa ja "rakastavat" erilaisia ​​puita: volnushkaa löytyy pääsääntöisesti koivujen ja haapojen alta sekametsissä ja lehtipuissa, kun taas kameliinaa löytyy havumetsistä, joissa on poikkeuksellisen puhdas ekologia;
• näiden sienien massa ja maitomainen mehu eroavat toisistaan ​​värin, maun ja hajun suhteen;
• toisin kuin aalto, sahramimaitokannun hedelmäkappale rikkoutuessa muuttaa väriä hapettamalla ilmassa;
• kiehuttaessa tai paistettaessa sieni tummenee ja aalto muuttuu vaaleanharmaaksi;
• kamelinan maku ja aromi ovat paljon rikkaammat;
• ennen aaltojen valmistelua niitä on ensin liotettava pitkään ja sitten keitettävä tyhjentämällä ensimmäinen vesi, kun taas sienet eivät tarvitse melkein esikäsittelyä;
• sieniä voidaan kypsentää onnistuneesti melkein missä tahansa muodossa, aallot suolataan ja peitataan useimmiten.

Johtopäätös

Sienien ja sienien välinen ero ei ole ensi silmäyksellä erityisen havaittavissa, ja siksi kokematon sienivalitsija sekoittaa ne usein. Jos kuitenkin tarkastelet tarkemmin ja muistat myös useita merkkejä, joiden perusteella kukin niistä voidaan tunnistaa, ei ole niin vaikeaa selvittää, mikä näistä sienistä löydettiin. Huolimatta siitä, että niitä voidaan myös syödä, ne edellyttävät pakollista ja melko pitkää esikäsittelyä katkeruuden ja myrkyllisten aineiden poistamiseksi. Lisäksi nämä sienet eivät sovi kaikkiin ruokiin. Ryzhikkejä on paljon helpompi valmistaa, ne ovat aromaattisempia ja maukkaampia, mutta niitä on paljon vaikeampaa löytää metsästä.

Suositellut merkinnät

Sienet ja sienet: ero, valokuva

Missä sienet kasvavat, milloin kerätä ja miten löytää

Kuinka säilyttää sieniä sadonkorjuun jälkeen ja talveksi

Sienien sienet: valokuva ja kuvaus, tyypit, miten määritetään

Kuinka käsitellä sieniä keräämisen jälkeen

Aallot ja siat: erot, valokuvat

Miksi sienisienet muuttuivat vihreiksi?

Punainen sieni: kuinka suolakurkkua, kuva ja kuvaus

Täytyykö minun liottaa sieniä ennen suolaa ja paistamista