Sisältö
Tryffeleitä kutsutaan Pecicia-luokan marsupial-sieniksi, johon kuuluvat Tuber-, Choiromy-, Elaphomyces- ja Terfezia-suvut.Todelliset tryffelit ovat vain Tuber-suvun lajikkeita. He ja muiden sukujen syötävät edustajat ovat arvokkaita herkkuja. Tryffelit kasvavat maan alla, lisääntyvät itiöillä ja muodostavat mykoriisan useiden kasvien kanssa. Ulkonäöltään ne muistuttavat epäsäännöllisen muotoisten perunoiden pieniä mukuloita, niillä on voimakas saksanpähkinöiden tai paistettujen siementen aromi. Sienet levittävät eläimet, jotka löytävät ne hajun perusteella ja levittävät sitten itiönsä. Steppe-tryffeli on Terfezia-suvun sienien yleinen nimi, joka sisältää noin 15 lajiketta. Yksi niistä, afrikkalainen tryffeli, käsitellään myöhemmin.
Steppe-tryffelit ovat kuin pienet epäterveelliset perunat
Miltä aro tryffeli näyttää?
Afrikkalainen arojen tryffeli (Terfezia leonis tai Terfezia araneria) kasvaa 3-5 kappaleen pesissä. Se näyttää pallomaiselta epäsäännöllisen muodon perunalta, jolla on sileä tai hienorakeinen ruskehtava pinta. Kasvavat sienet ovat tukevia, mutta pehmeämpiä ja joustavampia kypsyessään. Hedelmäkappaleiden halkaisija on 2–12 cm, niiden massa on 20–200 g. Väriltään ne ovat aluksi vaaleat, kellertävät, kasvuprosessissa ne muuttuvat kermanvärisiksi, myöhemmin tummuvat ruskeaksi tai mustiksi. Kehityksen alkuvaiheessa ne sijaitsevat tiheän myseelin plexuksen keskellä, myöhemmin ne makaavat vapaasti maassa, vieressä sen toisella puolella. Steppesienen liha on mehevää, mehukas, valkoinen, kermainen tai kellertävä, muuttuu ajan myötä ruskeaksi, ja siinä on monia mutkikkaita laskimoita. Hedelmäpinnoite (peridium) on vaaleanpunainen, paksuus 2–3 cm, itiöpussit sijaitsevat satunnaisesti massan sisällä, sisältävät jopa 8 munasolua tai pallomaisia itiöitä, eivät hajoaa jauheena kypsyessään. Steppe-tryffelillä on kevyt sieni-aromi ja miellyttävä, mutta ilmaisematon maku. Laadun kannalta se on huomattavasti alhaisempi kuin ranskalaiset, italialaiset, valkoiset ja kesätryffelit.
Leikkauksessa näkyy kermainen massa, jossa on valkeahko suonet
Missä afrikkalainen tryffeli kasvaa?
Steppe-tryffelin alue kattaa Välimeren, Arabian niemimaan, Pohjois-Afrikan, Lounais-Aasian, Euroopan ja entisen Neuvostoliiton alueen kuivat ja puolikuivat alueet. Sienet pitävät parempana kalkkipitoista maaperää. Maan alle muodostuessaan ne nousevat kasvun yhteydessä lähellä pintaa niin, että kokeneet keräilijät löytävät ne helposti ilman erikoiskoulutettujen eläinten apua. Steppe-tryffeli on mukautettu selviytymään äärimmäisissä kuumuus- ja kuivuusolosuhteissa. Se on symbioottisessa suhteessa Ladannikov-perheen yrttien ja pensaiden kanssa. Hedelmiä elokuusta marraskuuhun.
Onko mahdollista syödä tryffeliä
Afrikkalaisen tryffelin kulinaarinen historia ulottuu yli 2300 vuoden taakse. Biokemiallisen koostumuksen suhteen se ei eroa muista sienistä, se sisältää myös proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, A-, B1-, B2-, PP-, C-vitamiinia, karoteenia, ravintokuitua. Mikro- ja makroelementtejä on siinä pieninä määrinä:
- Tasapainoiseen ruokavalioon sisältyvät antioksidantit voivat vähentää syöpäriskiä.
- Aineet, joita käytetään seniilisen kaihin hoidossa perinteisessä ja virallisessa lääketieteessä.
Steppe-tryffeleillä on yleinen vahvistava ja stimuloiva vaikutus kehoon, niillä on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.
Vääriä tuplauksia
Steppe-tryffelillä on vastaavia, joiden käyttö johtaa myrkytykseen. On huomionarvoista, että ne ovat täysin turvallisia eläimille eivätkä ole vain ruokaa heille, vaan myös lääkkeitä.
Poron tryffeli (Elaphomyces granulatus)
Muut sienen nimet ovat rakeiset elafomyces, parga, parushka. Samankaltaisuus arojen tryffelien kanssa määräytyy ulkoisten merkkien ja sen perusteella, että se kasvaa myös maan alla. Hedelmärungot ovat pallomaisia, sileän tai syylisen pinnan, ruskean tai mustan värisiä. Kuori on leikkauksessa vaaleanpunainen tai harmahtava. Massa on harmaa, kypsymishetkellä se murenee itiöjauheeksi, sillä on raaka-perunan haju. Poron tryffeli muodostaa mycorrhiza havupuiden kanssa. Se kasvaa heinäkuusta marraskuuhun.
Yhteinen näennäinen sadetakki (Scleroder macitrinum)
Hedelmäkappaleet asetetaan maan alle, kun ne kasvavat, ne tulevat pinnalle. Niillä on mukulamuoto, tiheä ja sitkeä. Ulkokuori on kellertävän ruskea, peitetty halkeamilla ja ruskealla vaa'alla. Nuoren sienen massa on mehukas, mehukas, kevyt. Ajan myötä se tummenee keskustasta reunaan, muuttuu ruskeaksi tai mustan purppuraksi, saa pistävän epämiellyttävän hajun. Pseudosadetakin kypsyessä sen yläosaan muodostuu halkeama, jonka läpi itiöjauhe tulee ulos. Sieni on myrkyllinen, sen käyttö voi olla kohtalokasta.
Melanogaster luuta
Harvinainen laji, joka on lueteltu Novosibirskin alueen punaisessa kirjassa. Hedelmärungot epäsäännöllisesti mukulaiset, halkaisijaltaan enintään 8 cm, ruskeat, sileä tai hieman huopapintainen. Massa on ruskea tai ruskea-musta, koostuu pyöristetyistä kammioista, jotka on täytetty hyytelömäisellä aineella. Melanogasterilla on miellyttävä hedelmäinen haju. Kasvaa lehtipuumetsissä, makaa matalalla maaperässä lehtipuiden alla. Rankattu syötäväksi kelpaamattomien sienien joukossa.
Melanogaster ambiguus
Sienen muoto vaihtelee pallomaisesta ellipsoidiseen, ulkokuori on matta, samettinen, harmaanruskea tai oliivinruskea, halkeilee iän myötä. Liha on vaaleanhohtoinen ja sinimusta kammio; kypsyessään siitä tulee punaruskea tai musta ja valkeahko suoni. Nuorista yksilöistä tulee miellyttävä hedelmäinen tuoksu, aikuisilta - epämiellyttävä haju, joka muistuttaa mätää sipulia.
Tavallinen Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Havupuumetsissä on pyöristettyjä, ruskehtavia, enintään 5 cm halkaisijaltaan risopogonin hedelmiä. Nuoret sienet ovat samettisia, vanhat sileät. Sienen sisäosa on tiheä, kellertävä, joskus ruskeanvihreä. Massa koostuu monista kapeista itiökammioista. Sitä pidetään syötävänä, mutta on suositeltavaa syödä nuoria hedelmiä.
Kokemattomat sienivalitsijat voivat erehtyä tietyntyyppisten sadetakkien, perusrunkojen ja maanalaisten lakkojen nuorten näytteiden kanssa tryppeliksi.
Keräyssäännöt ja käyttö
Afrikkalaisen tryffelin keräämiseksi sinun on ensin löydettävä ne. Näiden sienien kasvupaikat tunnistavat kasvit, joiden kanssa ne muodostavat mykoriisan - tässä tapauksessa se on cistus tai auringonsäde. Steppe-tryffeli pettää läsnäolonsa pienellä kolalla tai halkeamalla maaperässä. Sieni kaivetaan pois käyttämällä erityistä kapeaa lastaa, yrittäen olla vahingoittamatta myseeliä. Hedelmärungon koskettaminen käsillä on erittäin epätoivottavaa, mikä lyhentää huomattavasti sen säilyvyyttä.On syytä muistaa, että tryffelit kasvavat pesissä, jos löydät yhden sienen, sinun tulisi etsiä muita läheltä.
Sitä käytetään ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Sienen voi syödä raakana tai keittää millä tahansa haluamallasi tavalla. Se lisätään kastikkeisiin, salaatteihin, lisätään keittoihin tuoksuvana mausteena. Sieniä ei tarvitse kuorita. Se pestään perusteellisesti, minkä jälkeen se leikataan sen kanssa tai raastetaan.
Johtopäätös
Steppe-tryffeli on maukas, terveellinen, ravitseva sieni, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Sen makuominaisuudet ovat huonompia kuin oikeat tryffelit, mutta monissa maailman maissa se on arvokas vain siksi, että se kykenee olemaan äärimmäisen kuumissa ja kuivissa olosuhteissa. Beduiinit arvostavat tätä sieniä hyvin ja pitävät sitä Jumalan erityisenä lahjana. He kutsuvat häntä sheikiksi. Afrikkalainen tryffeli mainitaan jopa Koraanissa silmäsairauksien korjaamiseksi.
