Sisältö
Krimin tryffeli on levinnyt niemimaan rannikolla metsäalueilla. Truffle-perheen sieni on luokiteltu tieteelliseksi nimellä Tuber aestivum.
Krimin laji tunnetaan myös muilla määritelmillä: syötävä, venäläinen musta, maanläheinen tai musta sydän. Tuotteen arvon lisäämiseksi sieniä kutsutaan joskus viininpunaisiksi, vaikka ne ovat erityyppisiä.
Krimin tryffeli löytyy usein nuorten tammimetsistä
Kasvavatko sieni-tryffelit Krimissä?
Mustanmeren rannikolla, myös Krimillä, mustan kesän edustajat tai niin kutsutut mustat venäläiset ovat melko yleisiä kalliiden maanalaisten kaivosten etsintään ja keräämiseen erikoistuneiden sienivalitsijoiden todistuksen mukaan. Niitä esiintyy metsissä ja istutuksissa, joissa kasvaa leveälehtisiä lajeja - tammet, pyökkit, sarvipalat. Krimin lajeja esiintyy joskus havupuuviljelmillä. Yksi aikamme tunnetuimmista mykologeista kiistää vahvistamattomat väitteet siitä, että talvimusta lajit kasvavat Krimillä, koska näiden sienien löytämisestä ei ole tiedossa.
Kesäiset mustat tryffelit Krimin rannikolla alkavat etsiä toukokuusta joulukuuhun.
Miltä Krimin tryffelisieni näyttää?
Krimin kesätryffelien hedelmäkappaleita on 3-12 cm: n syvyydessä, paikoin paljon syvemmällä. Kypsiä sieniä tulee joskus pinnalle.
Musta kesänäkymä, kooltaan 2-11 cm. Krimin tryffeleiden hedelmärungot, kuten kuvassa, ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, mukulaisia tai pyöristettyjä. Iho on mustaa ja sinistä, se voi olla ruskea, syyläinen. Suuret tuberkulat iholla ovat pyramidimaisia.
Vaalea venäläinen musta tryffelisellu
Nuoressa iässä massa on kelta-valkoinen tai harmahtavan keltainen, sitten muuttuu vähitellen ruskeaksi, keltainen väri muuttuu tummemmaksi. Leikkauksessa näkyy vaalean beige suonet, joita verrataan luonnon marmorikuvioon. Krimin lajien liha on tiheä, mehukas, sitten irtoaa. Haju on miellyttävä, tarpeeksi voimakas.
Jotkut asiantuntijat uskovat, että sieni haisee levä tai pudonneet lehdet. Makea massa maistuu saksanpähkinöiltä.
Krimin maanalaisten sienten itiöiden massa on kelta-ruskea.
Missä tryffeli kasvaa Krimillä
Krimin tunnetut gourmet-sienet aiheuttavat mykoriisaa leveälehtisillä tai muilla puilla, harvemmin mäntyillä. Yleensä kesälajikkeen hedelmäkappaleet löytyvät paikoista, joissa kasvaa valkopyökki, pyökki, tammi tai koivu. Krimin rannikolla heitä etsitään myös mäntyjen läheltä. Usein erikoistuneet sienivalitsijat palaavat onnistuneesta, hiljaisesta metsästyksestä nuorten pyökkien tai tammien aluskasvillisuuteen. Kypsiä sieniä löytyy yleensä heinäkuun viimeisistä päivistä joulukuun alkuun.
Kuinka löytää tryffeli Krimistä
Musta venäläinen kesälaji tai Krim mieluummin kasvaa maaperällä, jolla on paljon kalkkipitoisuutta. He löytävät sen 3 - 14-16 cm: n syvyydessä. Vaikka esiintymisen syvyys on joskus 25-29 cm. Uskotaan, että Krimin niemimaalla näitä sieniä ei löydy Keski-steppistä tai vuoristoalueelta, mutta vain rannikolla ja juurella. Tryffeleiden etsiminen Kirovin alueella sekä kuuluisassa Baidarin laaksossa Sevastopolin läheisyydessä on erityisen onnistunut.
Onko mahdollista syödä Krimin tryffeleitä
Krimin syötävä tryffeli tai venäläinen musta näyttää vähän kuin kuuluisa Perigord-musta, joka näkyy kuvassa:
Molemmissa lajeissa saman tumman väriset hedelmäkappaleet pyramidisilla tuberkuleilla. Mutta ero alkaa sienen leikkaamisen jälkeen: marmorikuvio on täysin erilainen. Talvella ranskalaisia tryffeleitä, liha on ruskea, jopa mustan violetti väri. Suonet ovat mustavalkoisia, punaisella reunalla. Kesäiset Krimin lajit erottuvat kellertävänruskeasta lihasta, jossa on valkoisia suonia. Sienillä on myös erilaiset mikroskooppiset indikaattorit.
Talvinen musta tryffeli
Krimin tryffeli on syötävää, mutta sillä ei ole ollenkaan samaa hajua kuin Länsi-Euroopassa. Maku korreloi pähkinäisen muistiinpanon kanssa. Ammattilaiset uskovat, että Krimin sienien sakeus on karkeampi ja haju on koostumukseltaan paljon huonompi kuin ranskalainen kaukainen sukulainen.
Huhun mukaan alun perin Krimin tryffelit olivat erittäin arvostettuja, mutta sen jälkeen kun ravintoloitsijat saivat tietää heidän todellisesta maustaan, hinta laski jonkin verran. Jotkut muodikkaat kulinaariset asiantuntijat uskovat, että Krimin ulkoasu sopii vain koristeeksi ruokia.
Kesällä maanalaiset sienet ovat pieniä
Keräyssäännöt ja käyttö
Vaikka maanalaisia sieniä kerätään Krimin niemimaalla, tällaiset toimet voidaan hyvinkin luokitella laittomiksi, koska laji sisältyy suojeltuihin luonnonobjekteihin ja se sisältyy Venäjän ja Krimin punaisen kirjan suojelukohteiden luetteloon. Sienen poimijat koordinoivat toimintansa asiaankuuluvien rakenteiden kanssa; hedelmäkappaleiden kerääminen suojelualueille on mahdotonta.
Uutta liiketoimintaa edistetään - sieniherkkujen viljely istuttamalla pensaita ja puita, joissa juurille on valmiita tryffelimykoriisia. Tällaisissa paikoissa on merkkejä kypsyvien hedelmäkehojen merkistä:
- tuhkanvärinen maaperä;
- parveilevat kääpiöt yhdessä paikassa matalalla maanpinnan yläpuolella;
- eläinten tekemät kuopat maahan.
Sienen herkku pitää sen ominaisuudet tuoreena, kun sitä käytetään:
- hedelmäkappaleet leikataan viipaleella suoraan lautaselle ruokapöydän lähellä;
- herkku lisätään ruokiin, jotka on valmistettu tuotteista, joilla on ilmeikäs haju.
Johtopäätös
Krimin tryffeli on syötävää, kuten kaikki venäläisten kesälajien hedelmäkappaleet. Se eroaa Länsi-Euroopan herkkuista vähemmän voimakkaalla hajulla, maulla ja erilaisella massan koostumuksella. Se on punaisessa kirjassa harvinainen laji, joten epäjohdonmukainen kokoelma on ristiriidassa lain kanssa.
