Neuvostoliiton elintarvikepulan joukossa oli yksittäisiä nimiä tuotteita, joita ei löytynyt melkein minkä tahansa myymälän hyllyiltä, mutta niillä oli myös ainutlaatuinen maku. Näihin kuuluvat squash-kaviaaria kutsutut säilykkeet. Muuten, ja sen kustannuksella, se oli kaikkien saatavilla. Kesäkurpitsa-kaviaari, kuten kaupassa, muistetaan edelleen makustaan, jota ei voida ylittää edes kotitekoisella kaviaarilla, joka on valmistettu omasta puutarhastaan korjatusta tuoreesta nuoresta kesäkurpitsaasta. Monet ihmiset yrittäneet palauttaa saman kaviaarin maun ovat kokeilleet monia reseptejä, mutta turhaan. Kaviaaria, jota nyt myydään kaupoissa, ei voida asiantuntijoiden mukaan verrata Neuvostoliiton aikaisen kesäkurpitsaan. Jotkut, yrittäen luoda saman maun, löytävät kaviaarireseptit GOST: n mukaan, mutta jopa tässä tapauksessa monet eivät aina saa alkuperäistä makua.
Mikä on mysteeri täällä?
Squash-kaviaarin pääosat
Ensinnäkin on syytä huomata, että GOST ei ilmoittanut reseptiä ja tekniikkaa squash-kaviaarin valmistamiseksi. Tässä asiakirjassa tarkasteltiin yleensä alkuperäisten ja lopputuotteiden laatuvaatimuksia, pakkaamista, säilytysolosuhteita ja muuta. Joten GOST 51926-2002 kuvaa kaikki edellä mainitut ominaisuudet, jotka ovat merkityksellisiä minkä tahansa vihannesten kaviaarin valmistuksessa. Erityiset reseptit ja tekniset prosessit kuvattiin yleensä yksityiskohtaisesti erityisasiakirjoissa.
Parhaan vastauksen kysymykseen kuinka keittää squash-kaviaaria GOST: n mukaan on ensin tutkittava, mistä todellisesta kesäkurpitsa kaviaarista tulisi koostua. Alla on taulukko, jossa kaikki kaviaarin pääkomponentit ilmoitetaan prosentteina valmiin astian kokonaistilavuudesta.
Komponentit | Prosenttiosuus |
|---|---|
Paistettua kesäkurpitsaa | 77,3 |
Paahdettua porkkanaa | 4,6 |
Paahdetut valkoiset juuret | 1,3 |
Paistettua sipulia | 3,2 |
Tuoreet vihreät | 0,3 |
Suola | 1,5 |
Sokeri | 0,75 |
Jauhettua mustapippuria | 0,05 |
Jauhettua maustepippuria | 0,05 |
Tomaattipasta 30% | 7,32 |
Kasviöljy | 3,6 |
Kuten taulukosta voidaan nähdä, koostumus kesäkurpitsa kaviaaria sisältää valkoiset juuret ja vihreät. Näitä komponentteja käytetään yleensä harvoin kaviaarin valmistuksessa kotona. Mutta juuri öljyssä paistetut valkoiset juuret antavat kesäkurpitsa-kaviaarille hämmästyttävän, tuskin havaittavan sienen maun ja aromin, mikä ilmeisesti toi eloisuutta muinaisten aikojen kauppakaviaarin makuvalikoimaan. Valkoisten juurien resepti sisälsi palsternakka, persiljajuuri ja juuriselleri. Lisäksi palsternakkaprosentti oli kaksi kertaa korkeampi kuin persilja ja selleri. Squash-kaviaariin sisältyvät vihreät koostuivat lehtipersiljasta, tillistä ja lehtiselleristä. Samaan aikaan persiljan sisältö oli kaksinkertainen tilliin ja selleriin.
Niille, joiden on vaikea muuttaa komponenttien prosenttiosuutta todellisiksi painoarvoiksi, alla on tuotteen määrä grammoina, joka on otettava kaviaarin valmistamiseksi GOST: n mukaisesti esimerkiksi 3 kg: sta kesäkurpitsaa:
- Porkkanat - 200 g;
- Valkoiset juuret -60 g (palsternakat -30 g, persiljajuuri ja juuriselleri kukin 15 g);
- Sipulit -160 g;
- Vihreät - 10 g (persilja -5 g, tilli ja selleri 2,5 g kukin);
- Suola - 30 g;
- Sokeri - 15 g;
- Mustapippuria ja maustepippuria jauhettu 1 g kutakin;
- Tomaattipasta 30% - 160 g;
- Kasviöljy - 200 ml.
On ymmärrettävä, että kaikki paino-ominaisuudet on annettu öljyssä paistettujen vihannesten reseptissä. Siksi, jos alun perin suurin osa vihanneksista otettiin painona raakamuodossaan, niin koska niiden paino vähenee paistamisen ja haudutuksen jälkeen, myös suolan, sokerin ja tomaattipastan määrää on vähennettävä. Koska nämä kolme komponenttia ovat viimeiset valmistusprosessissa.
Tämä kohta on erittäin tärkeä. Koska kun keität kaviaaria kesäkurpitsasta GOST: n mukaisesti, sinun on valittava suurimmat, täysin kypsät hedelmät, joissa on kovia siemeniä ja kuorta. Niiden massa on rikkain maku, joka siirtyy valmiiseen ruokalajiin.
Ruoanlaittotekniikka
Koska kaviaarin valmistuksessa käytetään kypsää kesäkurpitsaa, ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen poistaa iho niistä ja poistaa kaikki siemenet. Jäljelle jäävä massa leikataan pieniksi paloiksi, joiden pituus on enintään 1-2 cm.
Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi, ja valkoiset juuret voidaan raastaa tai pilkkoa millä tahansa sopivalla tavalla, koska ne voivat olla melko kovia ja sitkeitä.
Öljy kaadetaan paistinpannuun ja kuumennetaan vähintään 130 ° C: n lämpötilaan niin, että siitä tulee valkoista savua, ja vasta sitten paistetaan siinä kesäkurpitsapaloja kullanruskeaan. Jos kesäkurpitsaa on paljon, on parasta paistaa annoksina laadun ja maun parantamiseksi. Paistettua kesäkurpitsaa laitetaan toiseen pannuun, niihin lisätään muutama ruokalusikallinen vettä ja haudutetaan, kunnes ne ovat pehmeitä.
Keitetyt ja hienonnetut muut vihannekset (porkkanat, valkoiset juuret ja sipulit) paistetaan peräkkäin samalla pannulla, jossa kesäkurpitsa paistettiin aiemmin. Sitten niihin lisätään vettä, ja ne myös haudutetaan, kunnes ne ovat täysin kypsyneet.
On mielenkiintoista, että kun tehdään squash-kaviaaria, kuten kaupassa, käyttäen GOST: n sääntöjä, ei ole paljon eroa siinä, paistetaanko vihannekset erikseen vai kaikki yhdessä. Molemmat vaihtoehdot ovat sallittuja. Mutta vihanneksilla, paistettuina toisistaan erillään, on rikkaampi maku.
Seuraavassa vaiheessa kaikki vihannekset on yhdistettävä ja hienonnettu tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Sitten ne asetetaan raskaspohjaiseen kattilaan ja laitetaan tuleen. Hienonnetut vihreät lisätään kurpitsa-kaviaariin ja kaikki keitetään 15-20 minuuttia pakollisella sekoituksella. Viimeisessä vaiheessa suolaa, sokeria ja molempia pippuria ja kaviaaria keitetään pannulla vielä 10 minuuttia, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
Jos luulet, että kaviaari on liian juokseva, ja ajattelet kuinka tehdä siitä paksumpi, voit käyttää seuraavaa vaihtoehtoa. Kuumenna muutama rkl vehnäjauhoja kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi. Tuloksena oleva jauho lisätään vähitellen valmiiseen kaviaariin jatkuvasti sekoittaen ja jatkamalla kuumentamista.
Kaviaari on vielä kuumana hajotettava pieniin steriloituihin purkkeihin (edullisesti korkeintaan 0,5 l) ja steriloitava noin 40-45 minuutin ajan. Rullaa steriloiduilla kannilla, käännä ympäri, kääri ja anna jäähtyä päivän ajan.
On pidettävä mielessä, että myymälän ostaman squash-kaviaarin todellinen maku GOST: n mukaan saadaan vasta tuotteen täydellisen jäähtymisen jälkeen noin 24 tunnin kuluttua. Siksi on aluksi suositeltavaa varata tietty määrä, jotta voit kokeilla sitä päivässä. Jos maku on täysin tyytyväinen, voit jo valmistaa talvivalmistetta tämän reseptin mukaan suurempina määrinä.
Kesäkurpitsa-kaviaarin valmistaminen tämän reseptin mukaan ei ole niin vaikeaa, mutta saat maun tuotteesta, jonka muistaa vanhempi sukupolvi, joka kasvoi Neuvostoliitossa. Ja hänessä oli jotain, ellei monet vieläkään voi unohtaa häntä.
