Luumu Chutney

Nykyaikainen ruoanlaitto on pitkään ollut kansainvälistä. Perinteinen venäläinen ja ukrainalainen keittiö sisältää monia reseptejä itä- ja länsimaista. Samanaikaisesti astiat mukautetaan tavalliseen makuun kaikille, harvemmin ulkomainen resepti jätetään muuttumattomaksi. Luumu chutney tuli Neuvostoliiton jälkeisten maiden pöydille kaukaisesta Intiasta.

Intialainen luumu-chutney-kastike

Chutney-kastike esiintyy perinteisesti intialaisilla pöydillä häät ja muut tärkeät tapahtumat. Mausteisella kastikkeella on kirkas maku ja väri. Hapan ja suolaisia ​​mausteita tulisi asettaa pääruoille. Chutneyä käytetään toisen ruokalajin, vihannesten, viljan kasteluun. Huolimatta siitä, että on olemassa yksi perinteinen resepti, intialaiset ovat mukauttaneet sen itse. Joten muut hedelmät, kuten omenat, päärynät, melonit ja monet muut, ilmestyivät siihen.

Mausteet riippuivat myös perheen rikkaudesta ja kyvyistä. Mutta yleensä luumut kypsennetään tulessa, saadaan homogeeninen massa pienillä paloilla, sitten lisätään mausteita, joista pitäisi tulla maun perusta. Mutta lajikkeet otetaan myös hyvin erilaisiksi. Koska resepti Intiasta seurasi Englantiin ja vasta sitten muihin maihin, se sai muutoksia.

Perinteinen luumu-chutney-resepti

Niille, jotka ovat juuri päättäneet kokeilla mausteista kastiketta ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa aloittaa reseptillä, jota pidetään perinteisenä.

Resepti:

• kasviöljy - 1 lusikka;
• sipulit - 4-5 kpl;
• kuivattu laakerinlehti - 3 lehtiä;
• kanelitanko;
• neilikka - 5 kpl;
• puoli tl maustepippuria;
• puoli lusikallista kuivaa inkivääriä;
• 1 kg kypsiä luumuja;
• ruskea sokeri - 400 g;
• omenaviinietikka - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Öljy kuumennetaan paistinpannussa.
2. Keitä sipulia, kunnes ne ovat läpikuultavia tai kultaisia.
3. Laakerinlehti ja mausteet asetetaan sipulille, minuutin kuluttua luumut lisätään, sokeri on heti ruskea.
4. Kaada etikkaa.
5. Chutney keitetään paistinpannussa, kunnes neste on haihtunut ja paksua kastiketta on jäljellä.
6. Valmis astia on jaettu pankkeihin.

Chutney mausteisilla keltaisilla luumuilla

Jos punaisia ​​tai sinisiä luumuja ei ole, sillä ei ole merkitystä. Keltaisella on oma maku, makeampi ja kirkkaampi. Ja tämän kastikkeen väri on erittäin kirkas, kevyt ja aurinkoinen.

Keltaisen luumu-chutney-reseptin ainesosat:

• keltainen paprika - 3 kpl;
• keltainen luumu - 300 g;
• 2 valkosipulinkynttä;
• anis-tähti;
• inkivääri - 2 rkl;
• kurkuma - 1 lusikka;
• sokeri - 50-60 g;
• suola veitsen kärjessä;
• omenaviinietikka - 50 ml.

Resepti on yksinkertainen:

1. Paprikat ja luumut kuoritaan ja kuopataan. Yhdessä valkosipulin kanssa ne selataan lihamyllyn läpi.
2. Tuloksena oleva massa siirretään kattilaan tai paistinpannulle, kaikki mausteet lisätään.
3. Kastiketta keitetään hitaasti, kunnes kosteus haihtuu.
4. Chutney-kastikkeen on oltava viileä ennen tarjoilua.

Luumu chutney omenoilla

Mielenkiintoisemman maun saamiseksi he keksivät omenoiden leikkaamisen perinteiseen chutneyyn. Tuloksena on makeampi sävy. On suositeltavaa valita erilaisia ​​makeat ja hapan omenat.

Ainekset:

• luumut - 500 g;
• omenat - 500 g;
• pieni sitruuna;
• inkivääriä suositellaan ottamaan mahdollisimman tuore, kuten peukalo;
• kaksi punasipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• Sinapinsiemenet;
• fenkolin siemeniä;
• neilikka;
• maustepippuri;
• tähtianis;
• kaneli;
• muskottipähkinä;
• valkoinen sokeri - 300 g.

Kypsennysjärjestys:

1. Hedelmät valmistetaan, sitruunamehua kaadetaan niihin.
2. Pilko sipuli, valkosipuli, pippuri ja inkivääri.
3. Kaikki ainesosat ovat haudutettuja.
4. Kun nestettä on jäljellä hyvin vähän, lisätään mausteita.
5. Tuo täydellinen valmius.

Luumu chutney ilman keittämistä

Chutneys jaetaan kahteen tyyppiin: raaka ja keitetyt. Heidän reseptinsä eivät ole erilaiset. Ensimmäisessä tapauksessa kaikki ainesosat sekoitetaan yleensä tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jos resepti sisältää sipulia, on parempi paistaa se etukäteen. Viiniä ei myöskään käytetä, koska alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana, eikä näin tapahdu "raakan" chutneyn tapauksessa.

Mausteinen luumu chutney

Chutneyllä on kirkas ja mielenkiintoinen maku, varsinkin toisten ruokalajien yhteydessä. Hän erottuu hyvin heidän taustastaan. Koska resepti sisältää luumuja, sillä on makea ja hapan maku. Mutta siitä voidaan tehdä terävämpi.

Resepti:

• luumut - 1 kg;
• voi voidaan ottaa ja voi - 3 rkl;
• 2 rkl fenkolia;
• kanelitanko;
• Chile;
• puoli lusikallista muskottipähkinää;
• neilikka;
• puoli lusikallista kurkumaa;
• suola;
• sokeri - 150 g

Ruoanlaittovaiheet:

1. Hedelmät valmistetaan ennen keittämistä. Poista luut, leikkaa hyvin hienoksi, jotta myöhemmin kastikkeen koostumus on melkein tasainen.
2. On myös tärkeää valmistaa mausteita. Tarvittava määrä mitataan.
3. Kurkuma, kaneli ja pähkinät sekoitetaan yhdeksi seokseksi.
4. Laita fenkoli paistinpannuun kuumennetulla öljyllä, sitten chili, sitten neilikka ja myöhemmin kaikki muu.
5. Paistettu seos levitetään luumuille.
6. Laita sitten sokeri ja suola, keitä, kunnes vesi haihtuu.

Luumu- ja mango-chutney-resepti

Jos luumu on melko yleinen tuote, mango ei ole niin yleistä. Ja lisääminen luumu-chutneyyn avaa mielenkiintoisemman ja uuden maun kastikkeelle.

Mitä sinun on otettava reseptin mukaan:

• 1 mango;
• 150-200 g luumuja;
• 5 sipulia;
• valkoviini - 70 ml;
• pala inkivääriä;
• suola ja sokeri;
• pieni kasviöljy paistinpannulle;
• kaneli, tähtianis, chili, neilikka.

Valmista kastike:

1. Sipulit paistetaan kullanruskeaksi. Jaettu kahteen osaan. Luumut lisätään yhteen, mango toiseen.
2. Kaikki tämä paistetaan muutaman minuutin ajan.
3. Lisää sokeri minuutin kuluttua viiniä.
4. Sitten lisätään mausteita.
5. Hauduta, kunnes neste haihtuu.

Luumu chutney mausteilla ja appelsiinilla

Oranssi antaa kastikkeelle hapan maun. Kirkkauden lisäämiseksi lisätään lisää mausteita, saadaan mieleenpainuva aromi.

Ainekset:

• 250 g luumuja;
• 250 g oranssia;
• 400 g sipulia;
• 150 g sokeria;
• etikka - 170 ml;
• tuore hienonnettu inkivääri - 2 rkl;
• puoli lusikallista sinappia;
• kardemumma - 5 laatikkoa;
• mustat pippurit;
• neilikka - 5 silmuja;
• tähtianis - 1 tähti;
• muskottipähkinä - neljäsosa tl;
• sahrami;
• öljyä pannulle.

Valmistautuminen:

1. Hedelmät pestään, leikataan ja siemenet poistetaan. Nukahtaa sokerin kanssa ja jätä sitten yöksi kylmään paikkaan.
2. Mausteet jauhetaan kahvimyllyllä tai laastilla.
3. Mausteet kuumennetaan öljyssä.
4. Lisää sipuli ja paista muutama minuutti.
5. Kaada hedelmät ja saatu siirappi astiaan.
6. Laita inkivääri ja kanelitanko seokseen.
7. Kaada kastikkoon etikkaa.
8. Keitä, kunnes neste haihtuu.

On suositeltavaa jättää kastike yksin ja jäähtyä kuukauden ajan ennen käyttöä.

Radha-punainen - luumu chutney pähkinöillä ja korianterilla

Radha-punainen on chutney-kastike, johon lisätään korianteria, pähkinöitä ja jopa kookospähkinää. Hienostunut maku voi olla jopa pelottava. Mutta kastike osoittautuu erittäin epätavalliseksi, se tekee kaikista astioista kirkkaita.

Resepti:

• hedelmä - 4 kuppia, hienonnettu;
• tuore hienonnettu kookospähkinä - 3 rkl;
• gheeöljy - 2 rkl;
• kardemummun siemenet - 1 lusikka;
• puolitoista lasillista sokeria;
• korianteri.

Valmistautuminen:

1. Kaikki mausteet ja kookospähkinät pilkotaan, kuumennetaan öljyssä, paistetaan 1-3 minuuttia.
2. Lisää luumut ja keitä paksuksi.
3. Kaada sokeria ja tuo valmius.
4. Sinun ei tarvitse odottaa ja käyttää sitä aterioihin heti.

Luumu Chutney rusinoilla

Rusinat lisäävät ylimääräistä makeutta chutneyyn. Voit käyttää keltaisia ​​ja oransseja hunajaluumuja tähän reseptiin.

Ainekset:

• luumut - 2 kg;
• rusinat - 300 g;
• etikka - 500 ml;
• valkoviini (mieluiten kuiva) - 300 ml;
• sipulit (mieluiten makea) - 2 kpl;
• sokeri - 300 g;
• inkivääri - 2 rkl;
• pippuri;
• 3 tähtianiksen tähteä;
• lusikallinen korianteria;
• neilikka - 4 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy;
• kaneli - 1 lusikka.

Valmistautuminen:

1. Paista ensin sipuli läpinäkyväksi.
2. Lisää inkivääriä, mausteita ja rusinoita.
3. Kaada etikkaa ja viiniä.
4. Kaikki tämä keitetään noin puoli tuntia.
5. Sitten lisätään luumuja, niitä ei voida pilkkoa kovin paljon, mutta jopa puolikkaat voidaan jättää. Keitä noin kaksi tuntia, kunnes seos venyy ja sakeutuu myöhemmin.

Johtopäätös

Plum chutney on perinteinen ruokalaji Intiassa. Kastike on valmistettu ja omenoista, mango, päärynä ja muut hedelmät. Kastike on lisäys mihin tahansa pääruokaan. Sävyttää sen maun ja lisää kirkkautta. Valmiit chutneys kaadetaan tölkeihin, purkitetaan ja käytetään ympäri vuoden.

Suositellut merkinnät

Luumu satsebeli-kastike

Marinoituja luumuja: 4 reseptiä

Luumu omassa mehussaan

Luumu Pastila

Luumut siirapissa

Luumuketsuppi

Kesäkurpitsa-kaviaari talvella: resepti askel askeleelta

Resepti adjikalle "nuolla sormiasi"

Kesäkurpitsa lecho ilman sterilointia