Sisältö
- 1 Kuin hyödyllinen hapan nauris
- 2 Kuinka keittää suolakurpitsa talveksi
- 3 Kuinka käydä nauris omenoilla
- 4 Resepti nauriin peittaamiseen kaalilla
- 5 Kuinka käydä nauris porkkanalla
- 6 Resepti naurisille, peitattu punajuurilla
- 7 Hapankaalin pikavalmistelu
- 8 Nauris hapankaali pippurilla mausteisille ystäville
- 9 Mahdolliset viat ja niiden korjaaminen
- 10 Kuinka säilyttää suolakurpitsa
- 11 Mitä voidaan keittää suolakurkkua
- 12 Johtopäätös
Yksi nykyaikaisen ruoanlaittosuunnan on perinteisten reseptien elvyttäminen. Vuosisata sitten peitattu nauris oli pakollinen ominaisuus useimmissa illallisissa. Nykyään tämä ruokalaji on saamassa suosiota ja saamassa yhä enemmän faneja.
Kuin hyödyllinen hapan nauris
Oikean reseptin mukaan valmistettu hapankaali säilyttää kaikki ravinto-ominaisuudet talvella, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen vitamiinipuutteen aikana. Juureksesta saa suuria määriä vitamiineja B1, B2, C, E ja PP. Lisäksi valmis astia sisältää valtavan määrän keholle tarvittavia kuituja.
Vitamiinien lisäksi nauris sisältää sellaisia alkuaineita kuin beetakaroteeni ja meripihkahappo. Vihannes sisältää myös runsaasti kalsiumia, rikkiä, fosforia ja rautaa. Hyödyllisimpiä kaliumia, jodia ja mangaania löytyy pienemmissä määrissä.
Yksi juurikasvien tärkeimmistä ainesosista on glukorafaniini. Tälle aineelle on ominaista voimakas kasvaintenvastainen vaikutus, joka auttaa hillitsemään syövän kehittymistä. Glukorafaniinia riittävässä määrin käyttävillä ihmisillä on lähes nolla todennäköisyys sairastua diabetekseen.
Kuinka keittää suolakurpitsa talveksi
Ruoan perusta on nauri. Hänen oikea valinta antaa sinulle herkullisen lopputuotteen. Paras vaihtoehto käymiseen ovat keskisuuret ja pienikokoiset nuoret juurekset. Ihon tulee olla sileä, tasainen ja vailla mekaanisia vaurioita.
Oikeiden astioiden valinta on toinen tärkeä tekijä ruoanlaittoon valmistautumisessa. Metallipannujen ja pannujen käytöstä kannattaa luopua, koska käymisen aikana vapautunut happo reagoi kemiallisesti rautapinnan kanssa. Kotiäidit neuvovat vuosisatojen ajan testattuja puisia astioita. Viimeisenä keinona voit käyttää lasipurkkeja.
Mitä voit käydä
Hapankaali-naurisin valmistamiseen on valtava määrä reseptejä. Jokainen kotiäiti pitää oman ainutlaatuisen menetelmänsä, jonka avulla hän saa herkullisen lopputuotteen.
Lisäämällä ainesosia hapankaaliin voit paljastaa astian maun paremmin ja saada lisää makuaistiinpanoja. Jotkut ihmiset suosivat klassista reseptiä, kun taas toiset pyrkivät kiinnostavampiin vaihtoehtoihin - kaali, omenat tai porkkanat. On myös täysin epäsovinnaisia keittomenetelmiä - niiden joukossa merkittävimmät ovat reseptit, jotka sisältävät suuren määrän kuumia mausteita.
Kuinka käydä nauris omenoilla
Omena lisää happamuutta valmiiseen astiaan. Lajikkeesta riippuen saat makeamman makukimpun. Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on:
- 4 nauris;
- 4 omenaa;
- 70 g sokeria;
- 70 g pöytäsuolaa;
- 20 mustapippuria herneitä;
- 10 maustepippuria;
- 5 laakerinlehteä.
Juurikasvit puhdistetaan ja hienonnetaan. Niihin lisätään suolaa ja sokeria, minkä jälkeen ne hierotaan käsillä niin, että vihannes käynnistää mehun.Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Asetetaan etukäteen valmistettu purkki, vuorotellen kerroksia, naurisia ja omenoita. Lisää jokaiseen kerrokseen useita pippuria ja yksi laakerinlehti. Purkki peitetään sideharsolla ja lähetetään lämpimään paikkaan 7-9 päivän ajan. Ajoittain vihannekset on lävistettävä puupuikolla, jotta ne voivat päästä eroon ylimääräisestä kaasusta.
Resepti nauriin peittaamiseen kaalilla
Kaali on erinomainen lisäys peittaukseen. Se sisältää kypsennyksen nopeuttamiseen tarvittavia aineita. Tätä hapankaalin reseptiä pidetään perinteisenä - luostarina. Ota yksi kaaliyksikkö yleensä 2 keskipitkää juurta, 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola. Voit käyttää suosikkimausteitasi haluttaessa, mutta kumina on paras.
Ensin sinun on valmistettava suolainen suolaliuos. Vesi pannaan tuleen ja kiehuu, siihen lisätään suolaa ja kumina. Sen jälkeen se on poistettava liedeltä, siivilöity mausteista ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Vihannekset hienonnetaan ja sekoitetaan, sitten ne työnnetään suureksi purkiksi ja kaadetaan sitten valmistetulla suolaliuoksella. Purkki asetetaan viileään paikkaan 5 päiväksi. Sekoita vihanneksia säännöllisesti niin, että ne ovat kokonaan suolavedellä.
Kuinka käydä nauris porkkanalla
Marinoitu nauris ja porkkanat ovat klassinen venäläisen keittiön herkkuja. Vihannesten yhdistelmä antaa sinulle tasapainoisen maun ja vertaansa vailla olevan aromin. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1,5 kg porkkanaa;
- 1,5 kg naurisia;
- 5 litraa vettä;
- suola;
- 2 päätä valkosipulia.
Juurikasveja ei puhdisteta - ne pestään juoksevan veden alla ja likahiukkaset poistetaan jäykällä harjalla. Jokainen vihannes on jaettu 4 osaan. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen viipale kahtia. Kaikki ainesosat siirretään suureen astiaan.
Vesi kiehuu. Suolaa lisätään siihen maun mukaan - suolaveden ei pitäisi olla liian suolaista, koska vihannesten happoa lisätään tulevaisuudessa suolaiseen makuun. Vesi jäähdytetään huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se kaadetaan vihannesten päälle. Nauriit ja porkkanat painetaan sorrolla ja lähetetään viileään paikkaan 3 viikon ajan.
Resepti naurisille, peitattu punajuurilla
Punajuurien käyttö reseptissä lisää makean kosketuksen ruokalajiin. Lisäksi punajuuri mahdollistaa rikkaamman värin lopputuotteessa. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 kg nauris;
- 200 g punajuurta;
- 100 g valkosipulia;
- 5 maustepippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 litra vettä;
- 50 g suolaa.
Kuori juurekset ja hiero ne karkealle raastimelle. Valkosipulinkynsi leikataan neljäsosiksi. Suola laimennetaan litraan keitettyä jäähdytettyä vettä.
Paloitellut vihannekset laitetaan valmiiseen astiaan. Mausteet lisätään niihin ja kaadetaan suolatulla suolaliuoksella. On suositeltavaa laittaa nauris punajuuriin sortoon, jotta käymisprosessi etenee nopeammin. Viikon kypsennyksen jälkeen valmiit vihannekset siirretään purkkeihin ja lähetetään edelleen varastoitaviksi.
Hapankaalin pikavalmistelu
Keittämisen nopeuttamiseksi mahdollisimman paljon käytetään joitain hienovaraisuuksia. Tärkeä komponentti on käyminen suljetussa purkissa - tämä antaa mikro-organismien olla haihtumattomat ja ohjata elintoimintansa suoraan vihannesten jalostukseen.
Nauriit kuoritaan, hierotaan karkealle raastimelle ja laitetaan pieneen litran purkkiin. Tarvitset 500 g juureksia varten suolaliuoksen, joka sisältää 400 ml vettä ja 1 rkl. l. pöytäsuola. Purkki suljetaan tiukasti nailonkannella ja lähetetään lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Nauris hapankaali pippurilla mausteisille ystäville
Mausteiset ystävät voivat valmistaa suolakurpitsa lisäämällä kuumia mausteita. Tässä tapauksessa voit käyttää sekä jauhettua pippuria että tuoretta chiliä ja jalapenoja. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 kg nauris;
- 300 g porkkanaa;
- 2 chilipippuria
- 2 litraa vettä;
- 100 g ruokasuolaa.
Vihannekset kuoritaan ja raastetaan hienolla raastimella. Chilipippurit leikataan pituussuunnassa, siemenet poistetaan ja hienonnetaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan ja laitetaan käymiseen valmisteltuun astiaan.
Suola laimennetaan jäähdytettyyn kiehuvaan veteen. Tuloksena oleva suolaliuos kaadetaan vihannesten päälle. Sen jälkeen astia, jossa on nauris, asetetaan viileään paikkaan 1-2 viikkoon. Voit lisätä valmiin astian mausteisuutta lisäämällä pippuria.
Mahdolliset viat ja niiden korjaaminen
Suurin ongelma, jonka emäntä voi kohdata hapankaalia valmistettaessa, on valmiin astian mustumus. Useimmiten tämä tilanne tapahtuu, kun suuri määrä mikro-organismijätteitä kertyy. Tällaisen ongelman välttämiseksi on välttämätöntä poistaa kertyneet kaasut kerran päivässä. Ravista tätä varten astiaa vihannesten kanssa ja työnnä puupalalla myös hieman naurispaloja.
Liiallinen suola- tai maustelisäys voi olla toinen ongelma. Uskotaan, että ratkaisu tulee kokemuksella. Useiden kypsennysjaksojen jälkeen jokainen kotiäiti tietää tarkan määrän lisäaineita täydellisen maun saamiseksi.
Kuinka säilyttää suolakurpitsa
Jos tuotetta varastoidaan myöhempää käyttöä varten, on huolehdittava sen turvallisuudesta talvikuukausina. Käymisen lopettamisen jälkeen valmiit vihannekset siirretään pieniin lasipurkkeihin ja suljetaan tiiviisti mahdollisen ilman pääsyn välttämiseksi. Hyvin noudatetuissa säilytysolosuhteissa käyneitä naurisia voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta.
Ihanteellinen varastointilämpötila on 0-2 astetta. Jääkaappi, jolla on kyky asettaa lämpötilaolosuhteet, sopii parhaiten. Kylmä, lämmittämätön kellari on myös hyvä säilytyspaikka. Paikan tulisi olla mahdollisimman pimeä, koska suoralla auringonvalolla on haitallinen vaikutus useimpien suojelutyyppien kuluttajaominaisuuksiin.
Mitä voidaan keittää suolakurkkua
Kuten hapankaalia, nauris on loistava lisä erilaisia keittoja. Pickle ja borscht saavat mielenkiintoisen hapan hapon, jota gourmet arvostavat. Hapankaalia sisältävä kaalikeitto on esimerkki perinteisestä venäläisestä keittiöstä, joka välittyy sukupolvesta toiseen.
Erinomainen vaihtoehto valmiin astian käyttämiseen on lisätä se piirakoihin. Olipa yksin tai yhdessä muiden ainesosien kanssa, nauriit voivat tehdä tavallisesta reseptistä kulinaarisen taiteen.
Toinen tapa vapauttaa marinoidun nauris maku on lisätä se erilaisiin salaatteihin. Uskotaan, että tämä vihannes sopii hyvin perunoiden ja vähärasvaisen lihan, kuten kanan ja naudanlihan, kanssa. Juureksen hapan-suolainen maku mahdollistaa kaikkien salaatin ainesosien paremman paljastamisen ja tasapainottamisen.
Johtopäätös
Marinoitu nauris on perinteinen venäläinen resepti, joka on osoittautunut vuosisatojen ajan. Eri ainesosien lisääminen reseptiin luo mielenkiintoisia ja ainutlaatuisia makuja. Oikeissa säilytysolosuhteissa tämä herkku nauttii vitamiineista koko talven ajan.
