Sisältö
- 1 Miksi purkitetut kurkut räjähtävät
- 1.1 Väärin valitut kurkkulajikkeet säilyttämistä varten
- 1.2 Huonosti pestyt purkit ja vihannekset
- 1.3 Huono veden ja suolan laatu
- 1.4 Ruoanlaittoreseptin rikkominen
- 1.5 Etikka tai sitruunahappo vanhentunut
- 1.6 Säilyketekniikan rikkominen
- 1.7 Tölkkien ja kansien sterilointi
- 1.8 Ylivuotavat pankit
- 1.9 Vialliset kannet ja viallinen valssauskone
- 1.10 Varastointisääntöjen rikkominen
- 2 Mitä tehdä kurkkuille, jos tölkit ovat jo räjähtäneet
- 3 Kuinka kurkku kurkut oikein, jotta ne eivät räjähtä
- 4 Johtopäätös
Purkkeissa olevat kurkut räjähtävät monista syistä - sekä väärin valitut kurkut että häiriintynyt purkitekniikka voivat aiheuttaa ongelmia. Kurkkujen suolakurkkua varten sinun on tiedettävä, miksi pankit räjähtävät, eikä tehdä alkeellisia virheitä.
Miksi purkitetut kurkut räjähtävät
Asianmukaisen säilytyksen jälkeen suolakurkkua tai peitattua kurkkua voidaan varastoida hyvin pitkään - jopa pari vuotta. Mutta ei ole niin harvinaista, että tapahtuu epämiellyttävä tilanne - tuoreet säilykkeet yksinkertaisesti räjähtävät tai pikemminkin tölkkien kannet turpoavat ja lentävät itsestään kaulasta.
Kurkkipurkit räjähtävät monista syistä. Ongelman ensisijainen lähde on kuitenkin aina sama - käymisprosessit tapahtuvat suolakurkkupurkissa, jota ei normaalisti pitäisi olla läsnä. Tämän seurauksena hiilidioksidi vapautuu suolaliuokseen, kerääntyy vähitellen, etsii ulospääsyä ja sen seurauksena yksinkertaisesti repii kannen irti työkappaleesta.
Säilöttyjen kurkkujen räjähdyksen estämiseksi on tarpeen tarkastella yksityiskohtaisemmin kaikkia mahdollisia peittausprosessin aikana tehtyjä virheitä.
Tölkit räjähtävät käymisen alkaessa
Väärin valitut kurkkulajikkeet säilyttämistä varten
Kurkut räjähtävät usein johtuen siitä, että säilykkeiden valmistukseen valittiin alun perin väärät lajikkeet. Kurkkujen suolaus talveksi, jotta ne eivät räjähtäisi, on mahdollista vain, jos lajike soveltuu säilykkeisiin. Esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ja Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard ja muut sopivat sadonkorjuuseen. Marinoidut kurkut ovat kooltaan pieniä, makean maun, erittäin tiheän massaa ja kovia piikkejä iholla.
Säilykkeet ovat sallittuja myös universaaleille lajikkeille. Salaattikurkut soveltuvat kuitenkin vain tuoreeksi kulutukseen eli salaateihin, eivätkä ne periaatteessa sovellu peittaukseen. Purkissa ne pehmenevät, alkavat heikentyä ja käydä ja räjähtää sitten.
Huonosti pestyt purkit ja vihannekset
Kurkkua säilyttäessä on erittäin tärkeää säilyttää täydellinen steriiliys. Usein tölkkien käymisprosessit alkavat mikro-organismien läsnäolon vuoksi, niiden elintoiminnassa ne päästävät hiilidioksidia ja työkappaleet räjähtävät.
Purkkeissa olevat bakteerit kerääntyvät yleensä aivan pohjaan, johon on vaikea päästä käsiksi sienellä astioita pestessä, tai uurretulle kaulalle. Mikro-organismit voivat myös jäädä kurkkuun itseensä, ellei niitä ole pesty perusteellisesti ennen purkkia, mutta ne huuhdellaan vain nopeasti hanan alla.
Säilytä astia erittäin huolellisesti ennen suolaa.
Huono veden ja suolan laatu
Joskus kurkut räjähtävät veden ja suolan takia, jotka eivät sovellu peittaukseen. Vihannesten säilykeveden on oltava puhdasta, tislattua tai ainakin keitettyä. Älä missään tapauksessa käytä tavallista vesijohtovettä - vesihuollossa on usein haitallisia bakteereja, jotka voivat pilata suolakurkkua.
Suolaa kurkut niin, että purkit eivät räjähdä, tarvitset vain korkealaatuista suolaa, jonka pakkauksessa on erityiset merkinnät, joten voit käyttää sitä aihioihin. Jodattua suolaa ei voida käyttää, sopii vain tavallinen ruokasuola, joka varastoitiin kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Ruoanlaittoreseptin rikkominen
Kurkut on säilytettävä tiukasti todistetun reseptin mukaisesti, muuten ne räjähtävät. Ainesosien osuudet suolatessa ovat erittäin tärkeitä. Jos lisäät hieman suolaa tai etikkaa, lisää liikaa sokeria tai sitruunahappoa, työkappale saa odottamattoman maun. Mutta useammin kurkut räjähtävät, jos mittasuhteita rikotaan, ja koko menettely on tehtävä uudestaan.
Etikka tai sitruunahappo vanhentunut
Säilyttämällä vihanneksia sitruunahappo ja etikka toimivat aineina, jotka vastaavat hyödyllisten yhdisteiden ja maun säilymisestä, toisin sanoen ne ovat luonnollisia säilöntäaineita. Ja näiden ainesosien laadun on oltava ehdoton, jos sitruunahappo tai etikka on vanhentunut, tölkit räjähtävät väistämättä.
Vain pienet tiheät kurkut, joissa on kovia näppylöitä, tulisi suolata.
Säilyketekniikan rikkominen
Kurkkujen purkaminen, jossa tölkit eivät räjähdä, on monimutkainen tekninen prosessi, jossa sinun ei pitäisi olla itsetietoinen. On noudatettava todistettua reseptiä tarkasti, askel askeleelta - ota ainesosat määrätyissä määrissä, noudata tuotteiden oikeaa käsittelyaikaa. Jos mitataan ainesosat "silmällä" ja mitataan kypsennysaika ilman tunteja, syntyy melkein väistämättä tilanne, jossa kurkut räjähtävät.
Säilyttämisen aikana reseptissä mainittuja kypsennysvaiheita ei saa ohittaa, vaikka niiden merkitys ei olisikaan täysin selvä. Esimerkiksi kurkut eivät vain peseydy ennen suolaa, vaan myös liotetaan. Ensinnäkin tämän avulla voit poistaa lian ja bakteerit niistä laadullisesti sekä poistaa mahdolliset nitraatit.
Lisäksi vihannekset saavat riittävän määrän kosteutta - jos kurkku karkotettiin puutarhasta ainakin muutama tunti ennen peittausta, se tarkoittaa, että sillä oli aikaa kuivua hieman eikä se sovellu välittömään säilykkeisiin. Liotettaessa kurkkumassasta tulee ylimääräistä ilmaa, jos se jättää vihannekset jo suolavedessä, työkappaleet räjähtävät usein.
Säilytettäessä sinun on noudatettava tarkasti valittua reseptiä.
Tölkkien ja kansien sterilointi
On melkein väistämätöntä, että suolakurkut räjähtävät, jos astiaa ei steriloida oikein tai ei. Tölkkien ja kansien sterilointi on tärkein valmistusvaihe, sen avulla voit poistaa kaikki astian pinnalla olevat mikro-organismit.
Joskus kotiäidit steriloivat purkit höyryn yli liian nopeasti, ja tämän seurauksena mikrobit jäävät säiliöiden sisälle. Yleinen tilanne on, kun aihioiden kantta ei periaatteessa steriloida, mutta sillä välin ne on käsiteltävä kiehuvassa vedessä mikrobien poistamiseksi.
Ylivuotavat pankit
Kurkut räjähtävät, jos ne rullataan liian tiukasti purkkiin. Yleensä kotiäidit muistavat hyvin säännön, jonka mukaan suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan.
Mutta samaan aikaan monet unohtavat, että suolaliuoksen pinnan ja kannen väliin tulisi jäädä pari senttimetriä, ja vihannesten tulisi olla hieman nestetason alapuolella. Et voi täyttää purkkia suolaliuoksella ilman jäämiä, etkä myöskään voi täyttää astiaa liikaa kurkkua. Jos reseptissä ehdotetaan vihannesten peittaamista kokonaisuutena, on kiellettyä lisätä leikattuja kurkkuja astiaan täyttämään vapaa tila niillä.
Vihanneksia ei voida lyödä purkkiin liian tiukasti.
Vialliset kannet ja viallinen valssauskone
Säilykesääntöjen mukaan kurkkupurkit eivät riitä vain kannen sulkemiseen. Ne on rullattava tiukasti, jotta ulkoilma ei pääse lainkaan tölkin sisään. Jos tämä ehto täyttyy, työkappale voi olla tuore ja hyödyllinen kuukausia.
Mutta viallisilla kannilla, jotka eivät sovi tiukasti kaulaan, tiiviys rikkoutuu, ja ilma pääsee silti säiliön sisälle. Myös työkappale voi räjähtää huonosti toimivan valssauskoneen vuoksi, jos se ei selviä toiminnoistaan. Ennen kurkkujen korjaamista sinun on tarkastettava kannet huolellisesti ja tarvittaessa korjattava tai vaihdettava sauma, muuten syntyy epämiellyttäviä tilanteita.
Varastointisääntöjen rikkominen
Vaikka kaikkia säilykkeiden sääntöjä noudatettaisiin, kurkkupurkit räjähtävät usein. Työkappaleiden väärästä säilytyksestä tulee syy. Kun kurkku kurkkuja talvella, on tärkeää antaa vihannesten jäähtyä luonnollisesti lämpimän peiton alla kaikkien sääntöjen mukaisesti ja laittaa ne vasta sitten viileään paikkaan varastointia varten.
Säilöttyjen kurkkujen purkkeja ei ole suositeltavaa pitää valossa, laittaa ne liian lämpimään paikkaan tai huoneeseen, jossa on vaihteleva lämpötila. Näissä olosuhteissa kurkut muuttuvat sameaksi, pullistuvat ja räjähtävät paljon useammin.
Mitä tehdä kurkkuille, jos tölkit ovat jo räjähtäneet
Jokainen kotiäiti on kuullut pilaantuneiden säilykkeiden vaarasta. Mutta samalla on sääli heittää aihiot pois, varsinkin jos kurkut räjähtävät suuria määriä ja melkein kaikki suolaus katoaa.
Jos tölkit räjähtivät vain pari päivää sitten, vihanneksia voidaan silti säästää.
Räjähtäviä vihanneksia ei aina tarvitse hävittää, joskus ne voidaan säästää. Jos kurkut räjähtävät, ne on mahdollista jalostaa uudelleen, jos säilykkeiden valmistuspäivästä on kulunut enintään 3 päivää.
Kuinka säästää kurkut, jos purkit räjähtivät seuraavana päivänä
Jos juuri rullatut purkit räjähtävät, voit yrittää elvyttää ne uudelleen. Tämä edellyttää:
- huuhtele vihannekset kylmällä vedellä hanan alla ja huuhtele sitten suolavedessä liuottamalla 30 g suolaa 1 litraan nestettä;
- laita kurkut kylmään veteen vielä 20 minuutiksi;
- steriloi purkit ja kannet huolellisesti;
- siivilöi suolaliuos yrtteistä ja mausteista ja keitä sitten kahdesti 15 minuutin ajan.
Sen jälkeen kurkut asetetaan jälleen steriileihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla suolaliuoksella ja astiaan lisätään pieni etikka - 1 pieni lusikka / 3 litran purkki. Säiliö suljetaan ja asetetaan jäähtymään.
Kuinka kurkku kurkut oikein, jotta ne eivät räjähtä
Jos kurkut räjähtävät, niitä ei aina voida säästää. Kurkkujen peittaaminen on paljon helpompaa heti, jotta ne eivät räjähtäisi - kaikkien sääntöjen mukaan välttäen kannen turvotusta ja suolaveden samentumista.Jotta aihiot osoittautuisivat korkealaatuisiksi eivätkä heikkene, riittää, että noudatetaan yksinkertaisia suosituksia.
Sinun on suolattava vihanneksia yleisellä syötävällä suolalla - meri ja jodattu suola eivät sovi
Pääainesosien valinnan ja valmistuksen säännöt
Kaikki kurkkujen lajikkeet eivät sovi säilykkeisiin, vaan vain yleismaailmalliset ja erityisesti peittaukseen suunnitellut lajikkeet. Erityisiä lajikkeita on melko vähän, mutta niillä kaikilla on yhteisiä piirteitä, nimittäin:
- pieni koko;
- tiheä rakenne;
- makea maku ilman katkeruutta;
- kovien pienten tummien piikkien esiintyminen kuoressa.
Pitkät sileät kurkut, joissa ei ole piikkejä tai joissa on valkoisia piikkejä, eivät sovellu säilykkeisiin, niitä voidaan syödä vain tuoreina.
Ainesosia valittaessa on kiinnitettävä huomiota paitsi kurkkuihin myös muihin tuotteisiin. Kurkkujen säilyttämiseksi, jotta ne eivät räjähtäisi, sinun on käytettävä tuoretta, ei vanhentunutta etikkaa ja yleistä pöytäsuolaa, joka on varastoitu puhtaaseen astiaan kuivassa paikassa. Ennen peittausta kurkut on paitsi pestävä myös liotettava kaikkien epäpuhtauksien poistamiseksi ja ylimääräisen ilman poistamiseksi massasta.
Kurkkujen peittaussäännöt tölkkien räjähtämisen estämiseksi
Pääsääntö, jonka avulla voit valmistaa purkitettuja kurkkuja, jotta ne eivät räjähtä, on valitun reseptin selkeä toteutus. Jos noudatat tiukasti todistettua algoritmia, kurkut eivät räjähdä tai samea suolaliuoksessa.
Koska työkappaleen laatu riippuu suurelta osin nesteen laadusta, on parasta ostaa suodatettua vettä purkitukseen. Kotivettä käytettäessä kurkut räjähtävät ajoittain, koska jopa keitetty neste voi sisältää tarpeettomia epäpuhtauksia.
Jos peittaukseen tarkoitetut kurkut on kasvatettu omassa puutarhassaan ja ne on hiljattain kynitty puutarhasta, niitä voidaan liottaa vain tunnin ajan. Varastovihannekset ovat parhaiten liotettuja koko päivän ajan. Pitkän käsittelyn jälkeen ne räjähtävät harvemmin, koska ne vapauttavat kaiken ilman, ovat kyllästyneitä kosteudesta ja haitalliset aineet lähtevät kurkkumassasta.
Sitruunahappo on hyödyllinen purkituksessa, mutta sitä ei voida korvata etikalla.
Monet reseptit viittaavat kurkkujen suolattamiseen, jotta ne eivät räjähtäisi, sitruunahapolla, aspiriinilla tai mausteilla. Tällaisia formulaatioita käytettäessä työkappaleet räjähtävät harvemmin, koska luetellut aineet estävät käymisprosesseja.
Täytyykö minun kääntää tölkit rullan jälkeen
Pakollinen vihannesten sadonkorjuuvaihe on käärittyjen tölkkien kääntäminen ylösalaisin. Tällöin kansi lämpenee kunnolla kosketuksesta kuumaan suolaliuokseen tai marinadiin, ja astian räjähdysvaara pienenee lämpötilaerojen tai kannen alle jäävien mikro-organismien vuoksi.
Miksi kääri purkit suolakurkkua
Valssaamisen jälkeen tölkit eivät vain käännetä ympäri, vaan ne myös kääritään lämpimään pyyhkeeseen tai peitteeseen useita tunteja. Tämä tehdään, jotta purkki voi jäähtyä hitaasti ja tasaisesti. Tässä tapauksessa suolakurkkua kurkkuineen säilyttää läpinäkyvyytensä, ja purkin kansi ei turpoa.
Varastointisäännöt
Talvella on välttämätöntä varastoida rapeaa kurkkua, joka ei räjähdä, jääkaapissa tai kellarissa viileässä 3-5 ° C: n lämpötilassa, jos puhumme omakotitalosta. Mikä parasta, suolakurkkua ja suolakurkkua säilyttävät tuoreutensa, elleivät ne ole alttiina äärilämpötiloille ja suoralle valolle. Jos suolakurkkua säilytetään oikein, suolakurkkua voi pitää syötävänä jopa 8 kuukautta ja etikkaan peitattuja vihanneksia enintään 2 vuotta.
Säilötyt vihannekset on säilytettävä viileinä ja ilman lämpötilan muutoksia.
Johtopäätös
Purkkeissa olevat kurkut räjähtävät, koska mikro-organismit pääsevät suolaliuokseen, huonosti steriloituihin astioihin tai heikkolaatuisiin ainesosiin. Laadukkaiden aihioiden valmistamiseksi ja pitämiseksi pitkään sinun on noudatettava tarkasti vihannesten säilyttämisen pääsääntöjä.
