Sisältö
- 1 Kuinka tehdä purasienisienisose-keittoa
- 2 Porcini-kermakeittoreseptit
- 2.1 Kermainen kinkkusienteen kerma
- 2.2 Sienikeitto, purasienillä, perunalla
- 2.3 Kerma sienikeittoa, purasieniä, pinaattia
- 2.4 Kermakeitto, puras sieniä ja kermaa kanaliemessä
- 2.5 Kermainen kurpitsasienikeitto, kerma ja sulatettu juusto
- 2.6 Kerma siansieniä ja kananrinta-keittoa
- 2.7 Porcini-sieni- ja pavusoseesose
- 2.8 Kermainen keitto, jossa on purasieniä ja samppanjaa
- 2.9 Kermainen urospuolisienikeitto munilla
- 2.10 Kermainen kurpitsasienikeitto, karamellisoitua sipulia
- 2.11 Kermainen urospuolisienikeitto hitaassa liesi
- 3 Porcini-sienikermakeiton kaloripitoisuus
- 4 Johtopäätös
Kermainen urospuolisienikeitto on hieno ja runsas ruokalaji, josta on jo tullut perinteinen monissa maissa, myös Aasian maissa. Tämän astian samettinen rakenne ja herkkä maku valloittavat kaikki. Kokeneet kokit ja porcini-sienien ystävät ovat koonneet monia reseptejä ruokalajille lisäämällä purppuraa, joten kuka tahansa löytää kermakeiton mieltymyksensä mukaan.
Kuinka tehdä purasienisienisose-keittoa
Voit keittää kermakeittoa sekä tuoreista että kuivista tai jäädytetyistä porsasienistä. Ennen kypsennysprosessia tuore purppura on lajiteltava, pestävä ja kuorittava, kuivattu - kaadettava vesi ja valmistettava liemi, pakastettu - sulatettava huoneenlämmössä.
Käytä sienisose-keittoon tuoreinta mahdollista kermaa välttääksesi juustoa kypsennyksen aikana. Tämän tuotteen rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa kulinaarisen asiantuntijan mieltymyksistä riippuen.
Kermakeiton vihannekset on valittava tuoreina, ilman mätää ja hometta. Tuotteiden koko ei ole niin tärkeä.
Sose-keiton sakeuden ei pitäisi olla liian paksu tai liian ohut. Laimenna ateria lämmitetyllä kermalla, maidolla tai liemellä. Voimakkaasti juoksevaa kermakeittoa voidaan sakeuttaa munalla, jauhoilla tai mannasuurimilla.
Valkosipulinkrutonit, pähkinät tai juusto, jota hierotaan keittoa tarjoeltaessa, korostavat sienelle tyypillistä makua. Voit lisätä myös kuivatusta purppurasta valmistettua jauhetta luonteenomaisen aromin ja maun parantamiseksi.
Kermainen keitto tuoreilla siemenillä
Kermaisen keiton valmistamiseksi tuoreilla siemenillä ilman kermaa tarvitset:
- porcini-sienet - 1050 g;
- naurissipulit - 1,5 kpl .;
- porkkanat - 1,5 kpl .;
- maito - 1,5 kuppia;
- vesi - 1,5 kuppia;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Kermainen keitto, jossa on kurpitsasieniä
Keittotapa:
- Porcini-sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja vaaditaan 20 minuuttia. Sitten ne puristetaan ulos, leikataan ja neste tyhjennetään.
- Kokonaisia kuorittuja sipuleita ja porkkanoita keitetään tattipussilla 15 minuutin ajan kiehumisen jälkeen.
- Maito keitetään ja vihannekset poistetaan pannusta. Jäljelle jäävä massa sekoitetaan sekoittimella soseeseen, kaadetaan vähitellen maitoon ja saatetaan haluttu koostumus. Suolaa, pippuria ja ripottele yrtteihin kulinaarisen asiantuntijan mieltymyksistä riippuen.
Jäädytetty varsi sienisoseesose
Siellä on resepti perunamuusille ja jäädytetyille urospuolisienille. Hänelle tarvitset:
- porcini-sienet - 600 g;
- perunat - 700 g;
- naurissipulit - 150 kg;
- vesi - 1,5 l;
- kerma - 300 ml;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- pippuria, suolaa, yrttejä - kokin mieltymysten mukaan.
Keittosose jäädytetyllä purppuralla
Keittotapa:
- Puravike siirretään pakastimesta jääkaappiin etukäteen. Neste valutetaan sulatuksen jälkeen.
- Sipuli pilkotaan ja paistetaan. Sitten vihanneksiin lisätään hienonnettuja urospuolisieniä.Paistaminen kestää noin 10 minuuttia.
- Kattilassa vesi kiehuu, sitten sipuli-sieniseos siirretään astiaan ja keskikokoisiksi kuutioiksi leikatut perunat. Pannun sisältöä keitetään, kunnes perunat ovat kypsyneet.
- Suurin osa liemestä kaadetaan erilliseen kulhoon. Rikaste jauhetaan tehosekoittimella perunamuusiksi, lisäämällä vähitellen liemi ja saattamalla vaadittu koostumus. Tuloksena saatu jäädytetyistä porsaansiemenistä valmistettu kermakeitto keitetään, sitten lisätään kermaa, suolataan, pippuria ja kiehutetaan uudelleen.
Kuiva varsi sienisoseesose
Jos kokilla on kuivattuja urospuolisieniä, voit tehdä niistä herkullisen kermakeiton. Se vaatii:
- kuiva etusieni - 350 g;
- perunat - 9 kpl;
- kerma 10% - 1 lasi;
- porkkanat - 2 kpl .;
- voi - 100 g;
- valkosipuli - muutama neilikka;
- naurissipulit - 2 kpl .;
- vesi - 2,8 l;
- suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Kuivattu tattipussikeitto
Keittotapa:
- Kuivat porsaansieniä pidetään kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja keitetään sitten puoli tuntia. Sitten ne puristetaan ulos ja liemi tarvittaessa laimennetaan vedellä ja asetetaan liesi.
- Kuori perunat ja porkkanat, pilko ne pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniliemeen.
- Samanaikaisesti sinun täytyy pilkkoa purasienet ja sipulit, viedä valkosipuli valkosipulin läpi ja paista voissa. Sipuli-sieniseos lisätään vihanneksiin, kun ne ovat puoliksi keitettyjä.
- Kermakeiton kiehumisen jälkeen se sekoitetaan tehosekoittimella. Sitten se kiehuu uudelleen lisäämällä vähitellen kermaa. Kuivattujen valkoisten sienien keittosose on suolattu, pippuria ja maustettu yrtteillä kulinaarisen asiantuntijan makuun.
Porcini-kermakeittoreseptit
Jos tavalliset keitot ovat tylsiä, reseptit siemensienteen keittojen valmistamiseksi auttavat monipuolistamaan valikkoa. Se voidaan valmistaa sekä perheillalliselle että juhlapöydälle.
Kermainen kinkkusienteen kerma
Kermaisen sienikermakeiton valmistamiseksi sinun on valmistettava:
- porcini-sienet - 450 g;
- naurissipulit - 1,5 kpl .;
- liemi (mikä tahansa) - 720 ml;
- kerma - 360 ml;
- valkosipuli -3 neilikkaa;
- jauhot - 4-6 rkl. l.
- kasviöljy - paistamiseen;
- suola, pippuri - mieltymysten mukaan.
Purppura ja kermajuustokeitto
Keittotapa:
- Sipulit ja purppurat hienonnetaan ja paistetaan voissa ruokahaluttavaksi ruskeaan. Sienenesteen haihduttamisen jälkeen lisätään hienonnettua valkosipulia.
- Sitten sinun on lisättävä jauhoja, jotta ne imevät sienimehua ja voita. Kun se saa ruskean sävyn, kaada liemi pannuun ja sekoita saatu massa huolellisesti niin, ettei jauhoja ole.
- Sitten kerma lisätään vähitellen, suola ja pippuri.
Astiaa keitetään, kunnes saadaan haluttu koostumus.
Sienikeitto, purasienillä, perunalla
Tarvitset sienisose-keittoa perunoiden kanssa:
- porcini-sienet - 650 g;
- perunat - 650 g;
- naurissipulit - 1,5 kpl .;
- porkkanat - 1,5 kpl .;
- mannasuurimot - 1,5 rkl. l.
- vesi - 0,8 l;
- maito - 0,8 l;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Keittotapa:
- Porsaansienten jalat leikataan pois, jotka sitten pilkotaan karkealle raastimelle yhdessä kuorittujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Loput tuotteesta leikataan suuriksi kuutioiksi.
- Kypsennä kurpitsansiemeniä ja korkkeja kattilassa, jolla on paksu pohja kuumalla lämmöllä, 2-3 minuuttia ja laita sitten toiseen astiaan. Paista sipulia samassa kattilassa 2 minuuttia. Lisää sitten porkkanoita vihanneksiin, keitä keskilämmöllä minuutin ajan. Laita sitten hierotut jalat.
- Samaan aikaan perunat hierotaan, jotka lisätään myöhemmin vihannesten ja sienen jalkojen seokseen.
- 10-15 minuutin kuluttua vesi kaadetaan kattilaan, tuloksena oleva kermakeitto keitetään. Lisää sitten maito ja kiehauta uudelleen. Laita paistettu tatti ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä seoksen kiehumisen jälkeen.
- Sekoita astiaa ja lisää mannaa vähitellen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.Seuraavaksi kermakeittoa haudutetaan noin 10 minuuttia, suolataan ja pippuria maun mukaan.
Tatti- ja perunasose-keitto
Kerma sienikeittoa, purasieniä, pinaattia
Pinaatin ystäville resepti kermaista sienikeittoa tämän kasvin kanssa on ihanteellinen. Ruokaa varten tarvitset:
- pinaatti - 60 g;
- porcini-sienet - 0,3 kg;
- kerma - 300 ml;
- porkkanat - 0,5 kpl .;
- voi - 30 g;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- suolaa maun mukaan.
Kermainen sienikeitto pinaatilla
Keittotapa:
- Porcini-sienet pilkotaan ja paistetaan kattilassa voissa. Tämä kestää noin 15-20 minuuttia.
- Pinaatti, porkkanat ja valkosipuli raastetaan ja paistetaan.
- Vihannekset sekoitetaan etusienien kanssa ja soseutetaan sekoittimella. Kerma lisätään hitaasti astiaan ja saatetaan haluttuun lämpötilaan.
Kermakeitto, puras sieniä ja kermaa kanaliemessä
Monet kulinaariset asiantuntijat panevat merkille sose-keiton miellyttävän maun kanaliemellä, jota he tarvitsevat:
- porcini-sienet - 600 g;
- kanaliemi - 3 kuppia;
- runsasrasvainen kerma - 1,5 kuppia;
- voi - 75 g;
- naurissipulit - 3 kpl .;
- valkopippuria, suolaa, yrttejä - mieltymysten mukaan.
Kerma sienikeittoa kanaliemellä
Keittotapa:
- Purppura ja sipuli hienonnetaan. Vihannes paistetaan voissa kullanruskeaksi, sitten siihen lisätään porsasieniä ja keitetään vielä 5 minuuttia.
- Kananliha kaadetaan kattilaan, sipuli-sieniseos asetetaan ja keitetään noin 15-20 minuuttia.
- Sose-keitto hienonnetaan tehosekoittimella ja kiehuu. Kerma lisätään asteittain kermakeittoon, lisätään suolaa, pippuria ja yrttejä ja keitetään vielä 5 minuuttia.
Kermainen kurpitsasienikeitto, kerma ja sulatettu juusto
Kermaista sienikeittoa tuorejuustolla tarvitset:
- porcini-sienet - 540 g;
- perunat - 5 kpl;
- sipulit - 1-1,5 kpl;
- porkkanat - 1-1,5 kpl;
- vesi - 1,2 l;
- kerma - 240 ml;
- löysä liemi - 1 rkl. l.
- sulatejuusto - 350 g;
- voi - 25 g;
- kasviöljy - 25 ml;
- pippuria, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Keittotapa:
- Perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja keitetään. Purppurat hienonnetaan ja paistetaan 10 minuuttia.
- Leikkaa sitten sipuli ja porkkanat, paista ne voissa ja kasviöljyssä.
- Heti kun perunat kiehuvat, kaadetaan siihen liemi ja kypsennystä jatketaan, kunnes vihannes on valmis.
- Kun sipuli ja porkkanat ovat kultaisia, niihin lisätään kermaa. Maitoaineen kiehumisen jälkeen poista kattila liedeltä. Vihannekset, purppurat ja hienonnettu sulatettu juusto laitetaan kattilaan, jossa on perunoita, mursataan tehosekoittimella ja keitetään kiehuvaksi. Lisää tarjoillessasi suolaa, pippuria ja persiljaa.
Kermainen sienikeitto tuorejuustolla
Mielenkiintoinen resepti kermaista sienikeittoa sulatetulla juustolla:
Kerma siansieniä ja kananrinta-keittoa
Kanan sose-keiton valmistamiseksi sinulla on oltava:
- kananrinta - 700 g;
- porcini-sienet - 210 g;
- sipulit - 1,5 kpl .;
- pinaatti - 70 g;
- kerma - 700 ml;
- savustettu paprika - 0,5 tl;
- kova juusto - tarjoilua varten;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Kerma purppurakeittoa kanalla
Keittotapa:
- Kanafilee hienonnetaan, suolataan, ripotellaan paprikalla ja paistetaan.
- Purppura ja sipuli pilkotaan ja paistetaan erillisessä kattilassa. Kahden minuutin kuluttua sipuli-sieniseokseen lisätään pieni määrä kermaa.
- Kun kerma on kiehunut, lisää kattilaan pieni määrä pinaattia ja suolaa.
- Kun pinaatti uppoaa ja pehmenee, lyö kattilan sisältö sekoittimella. Kun tarjoillaan ruokaa, kananfilee levitetään levyn pohjalle, sitten kaadetaan kermakeitto ja koristeltu raastetulla kovalla juustolla, paprikalla ja rucolalla.
Porcini-sieni- ja pavusoseesose
Monet kokit ovat kiinnostuneita resepistä sienisose-keittoa pavuilla, jota varten tarvitset:
- valkoiset pavut - 100 g;
- sipulit - 90 g;
- porkkanat - 40 g;
- juuriselleri - 70 g;
- kasviöljy - 2-3 rkl. l.
- kerma - 135 g;
- tatti - 170 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- persilja - pieni nippu;
- suola, pippuri - mieltymysten mukaan.
Sienikeitto pavuilla
Keittotapa:
- Pavut pestään ja jätetään veteen 6 tunniksi.Turvonnut papuviljelmä pestään uudelleen ja keitetään kiehuvaksi poistamalla syntynyt vaahto.
- Leikkaa puolet sipulista, porkkana ja selleri suuriksi kuutioiksi ja lisää pavut. Saatua massaa keitetään matalalla lämmöllä 2 tuntia kannen alla.
- Samaan aikaan jäljelle jäänyt sipuli pilkotaan ja siemenet leikataan viipaleiksi. Ruoat paistetaan yhdessä kullanruskeiksi.
- Lisää suolaa, pippuria ja laakerinlehteä 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Määritetyn ajan kuluttua massa soseutetaan ja maustetaan kermalla. Kun olet lisännyt purppuraa ja sipulia, kiehauta. Kun tarjoilet kermakeittoa, koristele persiljalla tai korianterilla.
Kermainen keitto, jossa on purasieniä ja samppanjaa
Keittosose voidaan valmistaa myös lisäämällä sieniä. Tätä varten tarvitset:
- kuiva varsi sieni - 1 lasi;
- samppanjat - 16 kpl;
- sipulit - 2 kpl .;
- kasviöljy - 6 rkl. l.
- jauhot - 4 rkl. l.
- voi - 40 g;
- maito - 1 lasi.
Samppanja- ja purppurakeittosose
Keittotapa:
- Kuivaa purppuraa leikataan ohuesti ja keitetään 20 minuuttia.
- Sipulit hienonnetaan pieniksi kuutioiksi ja kypsennetään pehmeiksi. Lisää sitten vettä, anna nesteen haihtua ja paista 2-3 minuuttia. Toiminta toistetaan, kunnes sipuli on tasaisesti värjätty karamellin sävyyn.
- Pilko samppanjat sillä välin satunnaisella viipaleella ja siirrä ne sipuliin, kun jälkimmäinen on valmis.
- Keitetty kuivattu purppura heitetään siivilään, pestään juoksevan veden alla jäljellä olevan hiekan poistamiseksi, hienonnetaan ja lisätään sipuli-sieniseokseen. Liemi säilytetään kiehumisen jälkeen.
- Ripottele pannun sisältö jauhoilla ja sekoita. Myös sulanut voi voisienissä, samppanjaa ja sipulia.
- Sieniliemi ja maito lisätään vuorotellen saatuun massaan.
Yksityiskohtainen mestarikurssi tällaisen sose-keiton valmistamisesta:
Kermainen urospuolisienikeitto munilla
Monille ei ole mikään salaisuus, että voit tehdä herkullisia munakeittoja. Muna-sieni-kermakeiton valmistamiseksi sinun on otettava:
- porcini-sienet - 400 g;
- tilli - pieni nippu;
- jauhot - 1-1,5 rkl. l.
- kerma - 280 ml;
- muna - 4-5 kpl;
- perunat - 4-5 kpl;
- vesi - 2-3 l;
- etikka - 2,5 rkl. l.
- suola - mieltymysten mukaan.
Kermainen sienikeitto paistettua munaa
Keittotapa:
- Boletosta keitetään sen jälkeen, kun sitä on keitetty keskilämmöllä 20 minuuttia.
- Kuoritut ja hienonnetut perunat laitetaan liemeen ja keitetään kunnes ne ovat pehmeitä.
- Jauhot kaadetaan maitoon, sekoitetaan perusteellisesti niin, ettei siinä ole kokkareita, ja lisätään yhdessä hienonnetun tillin ja suolan kanssa tulevaan sose-keittoon. Ruoka keitetään vielä 5 minuuttia. Kypsennyksen lopussa kokki voi lyödä kermakeiton tehosekoittimella ja kiehua uudelleen (haluttaessa).
- Kermakeiton keittämisen aikana etikka on laimennettava vedessä, haarukalla valmistetaan suppilo, johon munat murskataan varovasti yksi kerrallaan, ja keitä, kunnes proteiini kovettuu.
- Kermakeitto kaadetaan levyihin, paistettu muna asetetaan astian päälle, joka sitten leikataan. Voit ripotella hienoksi hienonnettua sipulia koristeluun.
Kermainen kurpitsasienikeitto, karamellisoitua sipulia
Karamellisoitua sipulia sisältävän sose-keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava:
- tatti - 800 g;
- kerma 20% - 800 ml;
- perunat - 2 kpl .;
- sipulit - 2 kpl .;
- hunaja - karamellisointiin;
- kasviöljy - paistamiseen;
- mausteet, suola, yrtit - maun mukaan.
Kermainen keitto purppuralla ja sipulilla
Keittotapa:
- Leikkaa perunat pieniksi viipaleiksi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
- Purppurat hienonnetaan ja paistetaan. Kun ne saavat ruokahalua ruskean sävyn, ne lisätään perunoihin ja tuloksena oleva massa sekoitetaan.
- Sitten lämmitetty kerma kaadetaan vähitellen.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, laita se paistinpannuun ja kaada se varovasti hunajalla lusikalla. Karamellisointiprosessi kestää, kunnes tyypillinen rapea kuori ilmestyy. Makea vihannes ja soseeke sekoitetaan yhdessä tarjoilun yhteydessä.
Kermainen urospuolisienikeitto hitaassa liesi
Multikeittimien omistajat voivat helposti valmistaa sienikermakeittoa keittiön avustajalla.Tätä varten tarvitset:
- perunat - 500 g;
- porkkanat - 200 g;
- sipulit - 200 g;
- sulatejuusto - 350-375 g;
- tuore purppura - 350-375 g;
- vesi - 2,5 l;
- suola, pippuri - mieltymysten mukaan.
Kermainen sienikeitto keitetty hitaassa liesi
Keittotapa:
- Vihannekset ja purppurat pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan multikeittokulhoon. Säiliön sisältö on suolattu, hansikas ja täytetty vedellä. Valmista astia "Keitto" -tilassa 50 minuutin ajan.
- 15 minuuttia ennen ohjelman päättymistä raastettu juusto kaadetaan kermakeittoon ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
- Sitten kermakeitto soseutetaan tehosekoittimella.
Porcini-sienikermakeiton kaloripitoisuus
Cream of Mushroom Soup on vähäkalorinen ruokalaji, joka sopii laihduttaville ihmisille. Reseptistä riippuen energia-arvo on 80-180 kcal. Lisäksi sose-keittoa pidetään kasviproteiinin lähteenä, jota esiintyy kurpitsasienissä.
Johtopäätös
Porcini-sienisose-keitto on herkullinen vähäkalorinen ruokalaji. Se vetoaa sekä niihin, jotka rajoittavat itseään ruokavalioon, että niihin, jotka vain rakastavat syödä herkullisesti.
