Kuinka suolata tomaatteja purkkeihin talveksi

Tomaatin suolaus talvella on yksi mielenkiintoisimmista ja hyödyllisimmistä tomaattikorjuutyypeistä. Suolatuissa tai peitatuissa hedelmissä säilytetään sekä tuotteen luonnollinen maku että erityinen arkuus, toisin kuin etikan avulla valmistetuissa suolakurkkuaineissa.

Kuinka suolata tomaatteja talveksi

Lauseke "tomaattien peittaus" luo varmasti ylellisiä tammitynnyreitä, joissa tapahtuu pyhä toiminta - tomaattien muuttuminen suolaiseksi tuotteeksi suolan, sokerin ja mausteiden vaikutuksesta. Mutta nykyaikaisissa pienissä huoneistoissa tällaisia ​​tynnyreitä jopa sijoitetaan, ja sitten ei ole missään. Lisäksi tällaisten konttien löytäminen nyt ei ole helppoa, ja ne ovat erittäin kalliita. Siksi monen vuosikymmenen ajan erilaiset lasiastiat ovat olleet erityisen suosittuja tomaattien peittauksessa. Se voi olla erikokoinen: 0,5 l - 5 l tai jopa 10 l. Vaikka suosituimmat ovat kolmen litran ja litran tölkit. Ensinnäkin voit itse valmistaa erinomaisen ruokalajin, joka perustuu juhlapöytään, ja talveksi valmistetut suolatut tomaatit litran purkissa sopivat säännölliseen käyttöön pienelle 2-3 hengen perheelle.

Lisäksi suolattujen tomaattien valmistaminen tölkissä on vielä helpompaa kuin tynnyreissä - sortoa ei tarvitse käyttää. Ja hedelmien jakelu suoloituksen aikana monissa pankeissa tarjoaa lisävakuutuksen. Jos tomaatit yhtäkkiä yhdessä purkissa hapan jostain syystä, se ei vaikuta muihin astioihin.

Hedelmien valinnasta peittaukseen on olemassa seuraavat säännöt, joita on suositeltavaa noudattaa:

1. Yleensä suoloitukseen valitaan soikeat tomaattilajikkeet, ns. Kerma: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san muut.
   
2. Periaatteessa erimuotoiset tomaatit sopivat myös, jos niillä on tiheä kuori ja lihainen liha.
3. On parempi valita kypsymättömät hedelmät, koska kypsät tomaatit vaativat erityisen huolellista käsittelyä suolausprosessin aikana ja menettävät usein muodonsa.
4. Jopa vihreät tomaatit voidaan suolata, mutta hedelmät, joilla on sairauksia tai muita syitä, on hylättävä.
5. Peittaukseen purkkeihin talvella on eri reseptien mukaan kätevämpää käyttää pieniä tai keskikokoisia tomaatteja. On parempi valmistaa mehu jättiläisten hedelmistä tai säilyttää ne viipaleina, jos ne eroavat tiheästä massasta.
6. Reseptistä riippumatta talvella korjatut tomaatit on poimittava kuivalla säällä ja säilytettävä yhtenä rivinä vaakasuoralla pinnalla käsittelyyn asti.
7. Jos mahdollista, on parempi olla sekoittamatta eri lajikkeiden tomaatteja samaan astiaan - ne voivat käyttäytyä liian eri tavalla.
8. Hedelmien halkeilun välttämiseksi suolatessa ne lävistetään yleensä useissa paikoissa hammastikulla.

Jos verrataan tomaatin peittausteknologiaa kurkkujen peittaamiseen, prosessit ovat hyvin samankaltaisia, mutta on joitain eroja:

1. Tomaattien korkeamman sokeripitoisuuden vuoksi ne tarvitsevat enemmän suolaa.Klassisen reseptin mukaan kypsille hedelmille tarkoitettu suolaliuos valmistetaan 500-600 g suolaa 10 litraa vettä kohden. Kun suolataan vihreitä tomaatteja, tarvitaan vielä enemmän suolaa - 600-800 g / 10 litraa vettä.
2. Koska tomaateilla on voimakkaampi maku ja aromi, ne tarvitsevat vähemmän mausteita mausteilla.
   
   Huomio! Mutta hedelmien lujuuden ja joustavuuden säilyttämiseksi sekä kurkkujen peittauksessa käytetään tammi-, kirsikka- ja piparjuurilehtiä.

   

3. Käyminen tomaateissa on hitaampaa kuin kurkkuissa, joten peittaus vie paljon kauemmin. Keskimäärin noin kaksi viikkoa, jos käymislämpötila on + 15 ° C - 20 ° C. Ja 0 - + 5 ° C: n lämpötilassa tomaattien peittaus voi kestää 1,5 - 2 kuukautta.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan litraan tomaattipurkkia

Tomaattimäärän laskeminen lasiastiaa kohden on melko yksinkertainen - tiheästi pakatut hedelmät vievät yleensä puolet purkin tilavuudesta. Vaikka koosta riippuen ne sopivat enemmän tai vähemmän. Vastaavasti yksi tölkki vaatii puolet tilavuudesta suolavettä.

Tavallisessa kolmen litran purkissa ei ole lainkaan 3 litraa, mutta yli 3,5 litraa, jos kaadat nesteitä kaulaan asti. Siksi suolaliuos valmistetaan yleensä hieman enemmän kuin on tarpeen.

Helpoin tapa on suolata tomaatteja litran purkkeihin, koska yhden astian sisältö riittää yleensä vain yhteen ateriaan. Ja koska 1100 ml nestettä asetetaan purkkiin kaulan alle, tarvitset:

• noin 500 g keskikokoista tomaattia;
• 600 g suolaliuosta.

Suolan suhteen on melko helppo muistaa mittasuhteet, koska standardina kulutetaan tarkalleen 1 rkl yläosalla 1 litran purkkiin. Suolan määrän vähentäminen ei ole toivottavaa, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti tomaattien turvallisuuteen. Mutta liiallinen liioittelu tällä mausteella ei ole liian pelottavaa, koska uskotaan, että tomaatit eivät ota enempää kuin käymiseen sallittu määrä.

Klassinen resepti suolatulle tomaatille purkkeihin talvella

Suolaa tomaatteja purkkeihin talveksi klassisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat komponentit:

• 1,4 kg tomaattia;
• noin 1 litra vettä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 25 g sokeria;
• 1 rkl. l. tilli tai kumina;
• 2 piparjuurilehteä;
• 50-60 g suolaa.

Tästä ainesosamäärästä saat noin 2 litran purkkia marinoituja tomaatteja.

Kaikissa resepteissä tomaattien peittaamiseen purkkeihin lasitavarat pestään perusteellisesti ja steriloidaan höyryllä tai käyttämällä moderneja keittiökoneita: ilmankuivaaja, mikroaaltouuni, sterilointilaite ennen käyttöä. Riittää, että keitetään kannet säilykkeille vedessä 5-8 minuuttia.

Huuhtele tomaatit, tuoreet mausteet ja yrtit viileässä vedessä ja kuivaa vähän.

Tomaatin suolausprosessi suolaliuosta kohti on seuraava:

4. Tölkkien alaosaan asetetaan 1 piparjuurilehti, muut aromaattiset yrtit ja muut reseptin mukaan valmistetut mausteet.
5. Valitut ja valmistetut hedelmät asetetaan mahdollisimman tiukasti mausteille.
6. Jotkut keitetyistä mausteista sijoitetaan purkin keskelle, ja tomaatit peitetään myös piparjuurilehdellä.
7. Litra vettä kuumennetaan + 100 ° C: seen, lisätään 60 g suolaa ja 25 g sokeria ja keitetään, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
8. Suolaliuos jäähdytetään ja suodatetaan, minkä jälkeen hedelmät kaadetaan niihin purkkeihin kaulaan asti.
9. Sulje muovikannilla ja jätä 3-4 päivään käymisen aktivoimiseksi.
10. Jos käytettävissä on kylmä kellari, johon voit tallentaa melkein rajoittamattoman määrän tyhjiä tölkkejä, on parempi lähettää suolatut tomaatit sinne välittömästi. Ne ovat valmiita aikaisintaan 40-45 päivässä.
11. Jos varastointitila, jonka lämpötila on noin 0 + 5 ° C, on rajallinen, sen jälkeen kun on käynyt huoneenlämmössä noin 5-6 päivää, on parempi kääriä tomaattipurkkeja.
12. Tätä varten suolaliuos tyhjennetään ja keitetään noin 2-3 minuuttia. Maustetut tomaatit pestään kuumalla vedellä ja laitetaan vasta steriloituihin purkkeihin.
13. Kaada kuumaa suolaliuosta, anna seistä 5 minuuttia ja tyhjennä suolaliuos uudestaan ​​erityisillä reikillä olevilla korkkeilla.
14. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi, kaada tomaatit sen päälle ja kiristä steriileillä kannilla.
15. Suolattujen vihannesten purkit jäähdytetään ylösalaisin peiton alla ja varastoidaan sitten.

Kuinka helppoa on suolata tomaatteja talvella

Voit suolata tomaatteja talvella ja hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan. Tätä varten tarvitset vain:

• 1,5 kg tomaattia;
• 1 litra vettä;
• 80 g suolaa.

Voit käyttää mitä tahansa mausteita tai et voi käyttää niitä lainkaan.

1. Valmistellaksesi tämän reseptin mukaan sinun on asetettava purkkiin muovipussi, joka on kooltaan yhtä suuri tai hieman suurempi kuin sen tilavuus.
2. Laita tomaatit pussiin ja kaada valmistettu suolaliuos suolasta ja vedestä.
3. Kun pussi on täynnä, vapaa pää puristetaan ylimääräisen ilman vapauttamiseksi ja sidotaan tiukasti.
4. Tiivistyksen varmistamiseksi pussin päät sulatetaan kuumalla silitysraudalla.
5. Sen jälkeen purkki voidaan sulkea millä tahansa kannella ja sijoittaa viileään paikkaan.
6. Suolatut tomaatit ovat valmiita puolitoisen kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkkeihin

Monet ihmiset ajattelevat, kuinka suolata tomaatteja talveksi, jotta ne osoittautuisivat mahdollisimman luonnollisiksi ja samalla maukkaiksi, mutta samalla pitäisivät päivän sisällä koko sadonkorjuuprosessin. Tähän on myös niin yksinkertainen resepti.

Tarvitset:

• 2 kg tiheitä tomaatteja;
• 50 g persiljan juurta;
• 2 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• muutama piparjuurenlehti;
• 100 g tillikukintoja;
• 5 mustaa pippuria;
• vähintään 50 g suolaa maun mukaan.

Valmistustekniikka muistuttaa tomaatin peittausta kaksoiskaatomenetelmällä, vain lisäämättä etikkaa.

1. Persilja kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Purkkien pohjalle leikataan tillikukintoja, laakerinlehtiä, mustapippuria, valkosipulia ja osa persiljan juurakoita.
   
3. Tomaatit asetetaan seuraavaksi, jonnekin keskelle, jolloin muodostuu toinen kerros mausteisia juurakoita.
4. Tomaattien yläosa on peitetty piparjuurilla.
5. Kaada tölkkien päälle kiehuvaa vettä aivan huipulle, aseta ne sivuun 10-15 minuutiksi.
6. Reikäisten kansien avulla tyhjennetään kuumaa vettä ja sen pohjalta valmistetaan suolavesi.
7. Mausteiset tomaatit kaadetaan niiden päälle uudelleen ja purkit rullataan välittömästi steriileillä kannilla.

Voit maistella tämän reseptin mukaan peitattuja tomaatteja 2-3 viikossa, mutta niistä tulee erityisen maukkaita kuukaudessa tai kahdessa.

Suolatut tomaatit purkissa yrttien ja valkosipulin kanssa

Jos lisäät vielä 50 g persiljaa, tilliä ja basilikaa edellisen reseptin ainesosiin ja otat pienen pään valkosipulia, saat mausteisemman maun valmiista suolatuista tomaateista.

Kuinka herkullisesti suolata tomaatteja talveksi piparjuurella

Voit myös lisätä 1-2 pientä piparjuurikukkaa kaikkeen muuhun yllä olevassa reseptissä lueteltuun. Leikkaamalla ne pieniksi paloiksi ja asettamalla ne purkkeihin persiljakakakoiden kanssa, voit saavuttaa sen, että suolatut tomaatit ovat teräviä ja vahvoja.

Suolatut tomaatit talvella: resepti tarragonilla

Useat estragonin oksat lisäävät erikoisen maun ja aromaattisen tuoksun suolattuihin tomaateihin. Valmistustekniikka on samanlainen, ja tämän reseptin ainesosat valmistetaan seuraavasti:

• 5 kg tomaattia;
• 80 g tilliä;
• 3 päätä valkosipulia;
• 30 g rakuuna;
• 4 litraa vettä;
• 200 g suolaa.

Kuinka suolata tomaatteja purkkeihin selleri ja kuumat paprikat

No, mausteisten valmisteiden ystäville tulisi ehdottomasti pitää suolattujen tomaattien resepti, joka koostuu seuraavista ainesosista:

• 5 kg tomaattia;
• 8 kpl paprika;
• 2 palkoa pippuria;
• 150 g selleriä;
• 100 g vihreitä ja tillikukintoja;
• 4 litraa vettä;
• 250 g suolaa.

Kuinka suolata tomaatteja neilikka ja kaneli

Mutta tämä resepti voi hämmästyttää omaperäisyydestään, koska tomaatit eivät ole suolaisia, mutta makeat.

Etsi ja valmista:

• 2 kg tomaattia;
• 50 g mustaherukan lehtiä;
• 400 g sokeria;
• 2-3 g maustepippuria;
• 1 kanelitanko (tai 2 g jauhettua);
• 2-3 neilikan silmuja;
• 40 g suolaa.

Tomaatin suolaus talvella etikan kanssa

Tomaattien peittaus eroaa peittauksesta siinä, että tässä prosessissa ei yleensä käytetä etikkaa tai muita happoja.

Tietty määrä suolaa myötävaikuttaa normaaliin prosessin kulkuun. Etikan lisääminen nopeuttaa prosesseja ja lisää myös suolattujen vihannesten säilyttämisen luotettavuutta melko kauan. Resepti tomaatin peittaamiseen etikan kanssa.

• 1 litra vettä;
• 50 g suolaa ja sokeria;
• 600 g pieniä tomaatteja;
• 1 paprika;
• 50 g vihreitä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 25 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa.

Kun suolataan tomaatteja talvella etikalla, käytetään tavallista kaksoisvalutekniikkaa, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti yllä olevissa resepteissä.

Suolaa tomaatteja talveksi purkkeihin kasviöljyn kanssa

Suolattujen hedelmien paremmaksi säilyttämiseksi kasviöljy kaadetaan ylhäältä kaulan alle ennen vierimistä. Joten, kun suolaat tomaatteja, laita noin 1 rkl kasviöljyä 1 litran purkkiin. Tämän reseptin mukaan saatujen valmiiden tomaattien maku on herkempi.

Purkkeihin suolattujen tomaattien varastointisäännöt

Marinoidut ja muovikannella peitetyt tomaatit on pidettävä viileässä paikassa enintään + 5 ° C: n lämpötilassa. Peltikannen alle rullatut voidaan säilyttää täydellisesti kevääseen asti tavallisessa ruokakomeroissa, jossa ei ole valoa eikä kovin kuuma.

Johtopäätös

Tomaatin suolaus talvella on loistava tapa säilyttää luonnollinen maku ja jopa lisätä tomaattien hyödyllisiä ominaisuuksia, jotta voit nauttia niistä keskellä talvea.

Suositellut merkinnät

Yksinkertainen hapankaalin resepti valokuvalla

Kuinka suolata kaalia aspiriinilla

Kuinka nopeasti suolata kaali purkissa

Kuinka suolata punaista kaalia

Kuivattu sienikaviaari: 11 reseptiä

Hunajasienteen piirakka

Sienikaviaarin reseptit hunajahirviöistä

Suolatut tomaatit sinapilla

Juurikkaiden suolaus talvella: 8 reseptiä