Juurikkaiden suolaus talvella: 8 reseptiä

Jos emäntä joutuu kohtaamaan kysymyksen siitä, kuinka säilyttää suuri määrä punajuuria kellarin puuttumisen vuoksi, aihiot ovat parempia kuin suolatut punajuuret talvella. Vanhoina aikoina vihannesten suolaus oli erittäin suosittua, koska se ei vain antanut heidän säilyttää hyödyllisiä aineita, vaan jopa lisätä niitä. Siitä lähtien vain kaalin peittaamisen tai peittaamisen perinne on säilynyt. Mutta suolatut punajuuret ovat yhtä hyödyllisiä ja maukkaita.

Kuinka suolata juurikkaita kotona

Yllättäen on säilytetty melko paljon erilaisia ​​menetelmiä ja reseptejä juurikkaiden suolaksi talvella. Se voidaan suolata tuoreena ja keitettynä, kokonaisena tai paloiteltuina, steriloimalla tai ilman, siisti ja lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia.

Kaikki juurikkaan lajikkeet sopivat suolattavaksi, mutta paras tulos saavutetaan, jos käytät myöhempiä lajikkeita. He keräävät massaansa enimmäismäärän sokeria (jopa 12%).

Juurikasvien koolla ei myöskään ole väliä, koska haluttaessa ne voidaan leikata puolikkaiksi tai jopa useaan osaan.

Suolaamiseen voit käyttää mitä tahansa astiaa paitsi alumiinia ja rautaa ilman suojapinnoitetta. Pieniä annoksia kaupunkiasunnossa lasipurkit ovat ihanteellisia. Kylän tai maalaistalon olosuhteissa suolaus voidaan tehdä tynnyreissä - puinen tai yleisempi muovi.

Juurikasvien valmistelu suolaa varten koostuu niiden perusteellisesta huuhtelemisesta ja puhdistamisesta saastumiselta. Näihin tarkoituksiin voit käyttää jopa jäykää harjaa.

Punajuurien kuorinta ei ole aina välttämätöntä - jokainen resepti sisältää tarkat ohjeet asiasta.

Jos juurekset on keitettävä ennen suolaa reseptin mukaisesti, ne puhdistetaan vain perusteellisesti epäpuhtauksista katkaisematta hännät tai juuret. Ja kokonaisuutena he panivat sen keittoastiaan. Parhaan maun ja värin saamiseksi keitetystä vihanneksestasi on pidettävä mielessä joitain vinkkejä:

• vettä, jossa juurikkaat keitetään, ei ole suolattu;
• valmistetut juuret asetetaan kiehuvaan veteen ja peitetään välittömästi kannella;
• vihannesten keittämisen tulen tulee olla keskikokoista, ei voimakasta eikä heikkoa;
• välittömästi kiehumisen jälkeen punajuuret kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan jäähtyä tässä muodossa.

Kiehumisaika riippuu juurikasvien koosta ja voi vaihdella 40 minuutista 1,5 tuntiin. Punajuuret paistetaan yleensä tunnin ajan.

Punajuurisuolausresepti ilman etikkaa

Kaikkien vanhojen reseptien mukaan etikkaa ei koskaan käytetty vihannesten suolaamiseen tai käymiseen. Suolattu punajuuri itsessään on yleistuote käytettäväksi (itsenäisen välipalan muodossa, lisäys ensimmäisiin ruokalajeihin, salaatteihin, vinaigretteihin). Valmistuksen aikana saatua suolaliuosta voidaan käyttää itsenäisenä juomana, joka muistuttaa kvasia. Varsinkin jos lisäät siihen vähän sokeria.

Ja suolattujen punajuurien valmistamiseen tarvitset hyvin vähän:

• noin 8 kg juurikasveja;
• 10 litraa vettä;
• 300-400 g suolaa.

Tämän suolausreseptin mukaan on tarpeen valmistaa kaikki suuret astiat, joilla on leveä kaula: tynnyri, kattila tai emalikauha.

1. Pienet ja keskisuuret juurikasvit voidaan suolata kokonaisina, suurimmat leikataan kahteen tai neljään osaan.
2. Vihannes pestään erittäin huolellisesti, kuorta ei kuorita, mutta pisimmät hännät ja juuret leikataan huolellisesti.
3. Valmiit vihannekset pakataan tiiviisti puhtaaseen ja kuivaan astiaan.
4. Suolaliuoksen valmistamiseksi suola liuotetaan kokonaan vielä lämpimään kiehuvaan veteen.
5. Anna suolaliuoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja kaada asetetut juuret siihen.
6. Seuraavaksi sinun on asetettava puinen ympyrä päälle tai kansi, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin itse astia. Sen päälle asetetaan kuorma (astia, jossa on vettä, kiveä, tiiliä).
7. Vihannekset on peitettävä vähintään 4-5 cm: n suolaliuoksella.
8. Ylhäältä astia on peitetty sideharsoilla, jotta estetään kääpiöiden ja muiden roskien pääsy suolaliuokseen.
9. Jätä astia tulevalla suolatulla työkappaleella huoneeseen normaalissa lämpötilassa 10-15 päivän ajan.
10. Käymisprosessin alussa suolaveden pinnalle alkaa ilmestyä vaahtoa, joka on poistettava joka päivä.
11. Lisäksi, jos astia täyttyy täyteen, fermentaation aikana osa suolavedestä voidaan kaataa ulos, ja tämä hetki on myös varattava.
12. Eräpäivän jälkeen suolattua punajuurta sisältävä astia siirretään kylmään, mutta pakkasettomaan paikkaan: kellariin, kellariin, parvekkeelle.
13. Jos suolaisen ruoan säilyttämiseen suuressa astiassa ei ole sopivia olosuhteita, voit hajottaa sisällön purkkeihin, täyttää suolaliuoksella ja säilyttää jääkaapissa.

Juurikkaiden suolaus talvella suolavedessä ja ilman sitä

Kuinka juurikkaat suolataan talveksi suolavedessä, keskusteltiin yksityiskohtaisesti edellisessä reseptissä. Mutta kuten kaali-käymisen yhteydessä, on olemassa vaihtoehto, kun suolaus tapahtuu aluksi lisäämättä nestettä.

Tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg punajuurta;
• 1 kg porkkanaa;
• 300 g sipulia;
• 25 g suolaa.

Ja lisäksi suolavedelle, jota tarvitaan edelleen, mutta myöhemmin tarvitset:

• 500 ml vettä;
• 20-30 g suolaa.

Suolaisen välipalan valmistaminen:

Kaikki vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan terävällä veitsellä tai karkealla raastimella.

Sekoita tilavuusastiassa kaikki huolellisesti, lisää suola ja sekoita uudelleen, kunnes mehu alkaa vapautua.

Siirrä sopivaan käymisastiaan, aseta sorron päälle ja jätä huoneeseen 12 tunniksi.

Seuraavana päivänä saatu mehu valutetaan, siihen lisätään vettä ja suolaa ja kuumennetaan kiehuvaksi.

Kun suola on liuennut, suolaliuos jäähdytetään hieman (noin +70 ° C: seen) ja sen päälle kaadetaan vihanneksia.

Kuorma asetetaan jälleen päälle, peitetään kannella ja viedään kylmään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan + 3-5 ° C.

Kuinka suolata punajuurta talveksi purkkeihin

Kaupunkilaisille resepti suolata juurikkaita talveksi tavallisissa lasipurkkeissa on todennäköisesti mielenkiintoisempi.

Tätä varten lääkemääräys edellyttää:

• 1 kg punajuurta;
• 2 kappaletta sipulia;
• 1 rkl. l. korianterin siemeniä;
• 1 rkl. l. kumina
• 750 ml vettä;
• 15-20 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan kätevällä tavalla: viipaleet, ympyrät, sauvat, kuutiot.
2. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Suola laimennetaan vedellä, keitetään useita minuutteja ja jäähdytetään.
4. Pankit steriloidaan kiehuvassa vedessä, uunissa tai mikroaaltouunissa.
5. Steriilit purkit täytetään juureksilla, sipulilla, ripotellaan mausteilla ja täytetään jäähdytetyllä suolaliuoksella niin, että sen taso on 2 cm purkin reunan alapuolella.
6. Sulje muovikannilla, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä, ja pidä huoneenlämmössä viikon ajan.
7. Siirrä sitten viileään paikkaan 5 viikkoon, minkä jälkeen suolattuja punajuuria voidaan pitää valmiina.

Kuinka suolata punajuurta valkosipulilla talvella

Toinen mielenkiintoinen suolausresepti, jonka mukaan ruokalaji osoittautuu mausteiseksi ja mausteiseksi ja toimii erinomaisena ja terveellisenä välipalana, joka ei ole huonompi kuin suolakurkut.

Tarvitset:

• 500 g punajuurta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 litraa vettä (sekä ruoanlaittoon että suolaliuokseen);
• 1,5 rkl. l. suola;
• 10 g persiljaa;
• 1 nippu tilliä;
• 50 g sokeria;
• 20 g laakerinlehteä;
• 1 rkl.l. auringonkukkaöljy;
• 3-5 herneen mustapippuria.

Tämän reseptin mukaan on parempi valita pienet juurekset suolaksi.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele punajuuret perusteellisesti ja laita ne kiehuvaan veteen (1 litra) 10 minuutiksi poistamatta kuorta tai häntä.
2. Aseta sitten heti kylmään veteen jäähtymään.
3. Kun vihannes on jäähtynyt, poista siitä kuori ja leikkaa hännät molemmin puolin.
4. Valmista suolaliuos toisesta litraa vettä liuottamalla siihen ensin suola. Sitten suolaliuos kiehuu ja laita siihen hienonnetut yrtit, hienonnettu valkosipuli ja sokeri.
5. Keitä korkeintaan 3 minuuttia ja jäähdytä.
6. Laita kuoritut, mutta kokonaiset juurekset ja mausteet steriileihin purkkeihin.
7. Kaada jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä ja aseta kylmään paikkaan.

Kuinka suolata punajuurta nopeasti

Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan suolatut punajuuret talvella tölkeissä voidaan keittää hyvin nopeasti. Mutta on parempi säilyttää tällainen aihio talvella jääkaapissa.

Suolaamiseen tarvitset:

• 1 kg punajuurta;
• suola - maun mukaan (10-30 g);
• 200 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• laakerinlehti maun mukaan.

Valmistautuminen:

Punajuuret pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi.

• Jäähdytetään kylmässä vedessä ja kuoritaan kuoresta ja hännistä juurineen.
• Leikkaa kuutioiksi tai renkaiksi.
• Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi.
• Valmistettuun steriiliin purkkiin asetetaan hienonnetut sipulit pohjaan, sitten laakerinlehdet.
• Sekoita hienonnetut punajuuret erillisessä astiassa perusteellisesti suolalla, anna seistä muutama minuutti.
• Levitä sitten ylin kerros purkkiin.
• Kaada kasviöljyä ja ravista hieman.
• Peitä niska pergamenttipaperilla, kiinnitä joustavalla nauhalla ja aseta jääkaappiin.

Voit nauttia suolaisen välipalan päivässä.

Yksinkertainen resepti suolattuille punajuurille talvella

Tämän reseptin mukaan suolatut punajuuret ovat mahdollisimman luonnollisia, koska komponenteissa ei ole mitään turhaa. Mutta toisaalta steriloinnin vuoksi sitä voidaan varastoida talvella jopa huoneen olosuhteissa.

Tarvitset:

• noin 1 kg punajuurta;
• 1 litra vettä;
• 20g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Pesty ja kuorittu vihannes blanšoidaan tavallisella tavalla kiehuvassa vedessä noin 15-20 minuutin ajan.
2. Jäähdytetty, leikattu emännälle sopivalla tavalla ja asetettu puhtaisiin purkkeihin.
3. Suolaliuos keitetään vedestä ja suolasta, kuumia punajuuria kaadetaan niihin purkkeihin.
   Tärkeä! Kvantitatiivisesti vihannesten suhteessa suolaliuokseen tulisi olla 60-40.
4. Pankit peitetään kannilla ja steriloidaan: 40 minuuttia - 0,5 litraa, 50 minuuttia - 1 litra.
5. Rullaa hermeettisesti kannen kanssa ja käännä jäähtymään.

Kuinka suolaa keitettyjä punajuuria talveksi

Tämän reseptin mukaan valmistetuista suolatuista juurikkaista saadaan erityisen herkullinen vinaigrette, ja se on ihanteellinen kastike ensimmäisille ruokalajeille.

Tarvitset:

• 2 kg punajuurta;
• 1 litra vettä;
• 20-25 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Hyvin pestyt punajuuret asetetaan kokonaisiksi kiehuvaan veteen ja keitetään helläksi.
2. Jäähdytetty, kuorittu ja kuorittu ja leikattu neljänneksi.
3. Suola liuotetaan veteen, kuumennetaan kiehuvaksi ja kiehuu useita minuutteja.
4. Keitettyjä punajuurikappaleita laitetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvaan suolaliuokseen ja suljetaan välittömästi ilmatiiviisti talveksi.

Kuinka suolata punajuuria luumuilla talvella

Mielenkiintoista on, että samaa tekniikkaa käyttäen luumujuurikkaat suolataan talveksi. Maunvalmistuksessa osoittautuu erittäin omaperäiseksi, jonka avulla todelliset gourmet-ystävät eivät pääse ohi.

Sen tekemiseen tarvitset:

• 2 kg pienikokoisia juurikasveja;
• 1 kg kovia hapan luumuja;
• 3 litraa vettä;
• 20-30 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 3-4 neilikan silmuja;
• ½ tl kaneli.

Tämän reseptin valmistuksessa käytetään keitettyjä punajuuria, leikataan paloiksi ja vaalennetaan 2-3 minuutin ajan kiehuvassa luumu vedessä.

Loput keittomenetelmä on vakio.

1. Punajuuret ja luumut sijoitetaan steriileihin purkkeihin kerroksittain, ripotellen mausteilla.
2. Valmista suolaliuos suolasta ja sokerista vedellä.
3. Purkkeihin asetetut hedelmät ja vihannekset kaadetaan kiehuvaan suolaliuokseen ja kiristetään välittömästi ilmatiiviisti kannilla.
4. Säilytä juurikkaita punajuuria ja luumuja viileässä paikassa.

Suolattujen punajuurien varastointisäännöt

Suolatut punajuuret, jotka on valmistettu steriloiduissa tölkeissä tai suljettu suljetuilla kannilla, voidaan säilyttää missä tahansa viileässä paikassa ilman valoa. Tavalliset suolatut punajuuret edellyttävät varastointia kylmässä, alle + 4 ° C: n lämpötilassa. Jos tällaisia ​​olosuhteita ei voida luoda, käymisprosessin päätyttyä on suositeltavaa hajottaa työkappale purkkeihin, kaataa suolaliuosta ja steriloida: 0,5 litran tölkit - vähintään 40-45 minuuttia, 1 litran tölkit - vähintään 50 -55 minuuttia.

Johtopäätös

Suolatut juurikkaat talvella ovat ainutlaatuisia maun ja hyödyllisyyden suhteen, ja ne on erittäin helppo korjata talveksi. Jokainen aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään sitä, ja sen maku voi hämmästyttää edes hienostuneita herkkusuita.

Suositellut merkinnät

Resepti kevyesti suolatulle rapealle kurkulle

Korealaistyyliset suolatut kurkut porkkanalla

Kuinka käydä kaalia punajuurilla: resepti

Suolattu kaali punajuurilla

Kuinka nopeasti suolata kaalia kotona

Suolaa vihreitä tomaatteja purkkeihin talveksi

Punajuuret vinaigrette talveksi

Punajuurisalaatit pippurilla talveksi