Hapankaalia rakastetaan kaikkialla maailmassa, mutta se on erityisen suosittu slaavilaisissa maissa, joissa se on yksi perinteisimmistä välipaloista. Tämä johtuu ensinnäkin siitä, että maissa, joissa on suhteellisen kylmä ilmasto, ei ole paljon ruokia, jotka voisivat ylpeillä runsaasta C-vitamiinipitoisuudesta talvella. Ja tämän vitamiinin puute muinaisina aikoina johti todella katastrofaalisiin seurauksiin monille ihmisille. Kaalissa, hapankaalissa vanhojen reseptien mukaan, lisäämättä etikkaa, kaikki vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät, mutta myös moninkertaistuvat luonnossa esiintyvän käymisprosessin vuoksi. Mutta on mielenkiintoista, että muissa maissa hapankaali on tunnettu antiikin ajoista lähtien ja on erittäin suosittu tähän päivään asti säilyneiden reseptien joukossa hapankaalia punajuurilla Georgian kielellä.
Se erottuu ensinnäkin sen värillä ja mehukkuudella, minkä ansiosta tämä ruokalaji voi hyvin sisustaa minkä tahansa juhlapöydän, puhumattakaan arjesta. Mutta tämän hapankaalin maku on myös hyvin erikoinen ja se on kätevä monipuolistamaan talvipöydän tavanomaisia happamattomia ruokia.
Perinteinen resepti
Monien nykyisten kaalinvalmistusvaihtoehtojen joukossa erottuu klassinen resepti, joka ei sisällä etikan lisäämistä, ja kaalin käyminen tapahtuu luonnollisesti. Yksinkertaisimmassa muodossaan tarvitset seuraavat komponentit:
- Valkoinen kaali - 2-3 kg;
- Raakajuurikkaat - 1,5 kg;
- Selleri - useita nippuja yrttejä, paino noin 150 grammaa;
- Korianteri - 100 grammaa;
- Valkosipuli - 2 keskikokoista päätä;
- Kuuma punainen paprika - 2-3 palkoa;
- Suola - 90 grammaa;
- Vesi - 2-3 litraa.
Kaali päät puhdistetaan ulkoisista saastuneista ja vanhoista lehdistä. Sitten kukin kaali pää leikataan useisiin osiin, kanto karkein osa leikataan sisälle.
Punajuuret kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli kuoritaan valkoisiksi neilikoiksi. Jokainen viipale leikataan vähintään kahteen osaan.
Kuumat paprikat pestään kylmällä vedellä, leikataan kahtia. Kaikki sisäiset siemenkammiot puhdistetaan siitä ja pestään jälleen juoksevalla vedellä, minkä jälkeen se leikataan ympyröiksi.
Selleri ja korianteri puhdistetaan mahdollisesta saastumisesta ja hienonnetaan.
Nyt on aika aloittaa suolaliuoksen valmistelu. Suolaveden tarkka määrä määritetään empiirisesti. Sen pitäisi olla tarpeeksi niin, että pannulla asetettu vihannesten kaali peitetään kokonaan.
Yksinkertaisimmassa reseptissä otetaan noin 40 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Vesi kiehuu, sitten suola liukenee siihen ja kaikki jäähtyy. Mausteita käytettäessä ne lisätään kiehuvan veden jälkeen ja vettä kuumennetaan niiden kanssa vielä 5 minuuttia.
Tämä resepti soveltuu parhaiten kaalia käymiseen suuressa emalikattilassa käyttämällä päälle olevaa puristinta. Punajuuret asetetaan aivan pohjaan, sitten kerros kaalia, jälleen kerros punajuuria jne. Joskus keskellä, ripottele kaali kerroksella hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia kuumalla pippurilla. Yläosassa on välttämättä oltava kerros punajuuria - tämä takaa kaalin yhtenäisen värin kauniilla vadelmavärillä.
Kun kaikki vihannekset ja yrtit on asetettu, ne kaadetaan kylmällä suolaliuoksella, ja päälle asetetaan sorron sisältävä levy, joka voi olla iso vedellä täytetty purkki.
Aseta kaali-astia sorrossa lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on noin + 20 ° + 22 ° C, johon suora auringonvalo ei putoa.
Joka päivä vaahdon ilmaantumisen jälkeen on tarpeen lävistää pannun sisältö terävällä haarukalla tai veitsellä, jotta kaasuista tulee kaalia. Kun vaahto lakkaa ilmestymästä ja suolavedestä tulee läpinäkyvä, käynyt Georgian kaali valmis. Se voidaan siirtää nailonkannellisiin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.
Usean ainesosan resepti
Seuraava vaihtoehto on suunniteltu erityisesti niille, jotka haluavat kokeilla. Kaalilla, hapankaalilla tämän reseptin mukaan, on suurempi oikeus kutsua suolakurkkua, koska hapantaikaan lisätään etikkaa, mutta tämän avulla voit kypsentää sen hyvin nopeasti. Koko prosessi voi kestää vain 12 tuntia, vaikka se jätetään yleensä 24 tunniksi.
Reseptin ainesosien koostumus on hyvin erilainen, mutta voit kokeilla keskittymällä makuun ja lisätä tai poistaa ainesosia. Vain kaali ja punajuuret ovat tärkeitä. Joten valmistaudut:
- Valkoinen kaali - noin 2 kg;
- Punajuuret - 600 grammaa;
- Porkkanat - 300 grammaa;
- Sipulit - 200 grammaa (lisää valinnainen);
- Kuuma pippuri - 1 palo;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Vihreät (korianteri, persilja, tilli, selleri) - vain noin 200 grammaa;
- Pippuriherneet - 6-7 kpl.
Kaikki vihannekset kuoritaan ja leikataan paloiksi:
- punajuuret ja porkkanat - oljet;
- sipulit - puolirenkaissa;
- kaali - suorakulmaiset kuutiot;
- valkosipuli - pienissä kuutioissa;
- kuuma pippuri - ympyröissä.
Yrtit hienonnetaan veitsellä. Kaikki vihannekset ja yrtit yhdistetään suureen kulhoon ja laitetaan sitten suureen lasipurkkiin.
Samaan aikaan suolaa sokerilla, mustapippuria ja etikkaa lisätään kiehuvaan veteen. Purkissa olevat vihannekset kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja peitetään kannella. Jäähtymisen jälkeen 12 tunnin kuluttua hapankaalia voidaan jo maistaa.
Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali varastoidaan yleensä viileässä paikassa, mutta kuten kokemus osoittaa, se ei ole kaatunut pitkään aikaan. Siksi talveksi on parempi tehdä se suurempina määrinä.
