Sisältö
Kaali on edullinen ja erityisen arvokas ihmisille välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden lähde. Vihannes on suosittu tavallisten kotiäidien ja eliittiravintoloiden ammattikokkien keskuudessa. Sitä ei käytetä vain tuoreena, vaan myös purkitettuina, fermentoituina, peitattuna. Suolattu kaali pankeissa on eniten yksinkertainen ja tehokas tapa säilyttää tuotteen laatu ja edut jokapäiväisessä elämässä. Yritämme kuvata erilaisia reseptejä tällaisten talvivalmisteiden valmistamiseksi myöhemmin artikkelissa. Vinkiemme avulla jopa aloitteleva kokki pystyy valmistamaan herkullisen kaali-alkupalan omin käsin koko talven.
Peittaus purkissa
Hapankaali on erityisen hyödyllinen. Asia on, että käymisprosessin aikana vihannes tuottaa suuren määrän P- ja C-vitamiineja. Kaalia voidaan käydä 3 litran purkissa eri tavoin. Kuivatut juurikkaat ja käymisreseptit suolavedessä On paljon. Yritämme antaa tunnetuimmat "perus" reseptit, joita voidaan täydentää joillakin ainesosilla kulinaarisen asiantuntijan pyynnöstä.
Klassinen kuiva hapankaalin resepti
Esivanhempamme käyttivät käymiseen vain tärkeimpiä tuotteita: kaalia, porkkanaa, suolaa ja sokeria. Kaikkien ainesosien määrä voidaan valita erikseen maun mukaan, mutta yleiset suositukset ovat seuraavat: Yhden suuren kaaliotsan peittaamiseen tarvitaan 1 porkkana, 1 rkl. l. sokeri ja sama määrä suolaa.
Herkullisen hapankaalin valmistusprosessi on melko yksinkertainen:
- Pilko kaali hienoksi;
- Aseta murskattu tuote suureen kulhoon tai altaaseen. Mausta suolalla ja murskaa jo suolattu kaali käsillesi, kunnes se antaa mehua. Riittävä määrä mehua ja kaali- viipaleiden läpikuultavuus osoittaa pääkasviksen valmiuden.
- Kuori porkkanat ja pese huolellisesti ja pilko sitten karkealla raastimella.
- Lisää porkkanat ja sokeri pääkasvilliseen. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti.
- Laita valmis kaali kolmen litran purkkiin tiukasti jokainen uusi kerros. Tämän seurauksena tuote on peitettävä kokonaan mehulla. Tarvittaessa (vapaan mehun puuttuessa) sorto tulee laittaa tuotteen päälle.
- Fermentointiprosessi kestää huoneen olosuhteissa aktiivisesti 3 päivää. Koko tämän ajan päästetään epämiellyttävän hajuista kaasua. Se on ajoittain vapautettava vihannesten paksuudesta. Leikkaa tämä varten kaali veitsellä tai pitkän lusikan ohut pää 2-3 kertaa päivässä.
- Kolmen päivän kuluttua käynyt tuote voidaan sulkea nailonkannella ja sijoittaa jääkaappiin tai huoneeseen, jonka lämpötila on + 1- + 5 ° C.0Alkaen.
Käymisprosessin aikana on tärkeää maistaa säännöllisesti saatu tuote. Näin voit valmistaa kohtalaisen suolaisen ja hapan välipalan talveksi. Edellä mainittua reseptiä voidaan haluttaessa täydentää tuoreilla karpaloilla, kuminan siemenillä, tillin siemenillä tai jopa tuoreella pihkalla.
Hapan taikina suolaliuoksella
Kuiva käymismenetelmä vaatii erityistä huolenpitoa kulinaarisilta asiantuntijoilta: jos vaivaat hienonnettua vihannesta liian kauan, siitä tulee pehmeää ja limaista käymisen aikana. Voit välttää tällaiset haitat suolaliuosta käytettäessä. Aina ruoanlaittoon rapeaa hapankaalia tarvitset yhden pääkaalin, jonka paino on 2,5-3 kg, 300 g mehukasta ja makeaa porkkanaa, useita laakerinlehtiä, maustepippuriherneitä (maustepippuria) 10-12 kpl. 1 rkl. l. sokeri, litra vettä ja 2 rkl. l. suolaliuoksen valmistuksessa on käytettävä suolaa.
Puhutaan nyt tarkemmin siitä, kuinka kaalia suolataan ehdotetun reseptin mukaan:
- Ensimmäinen vaihe on suolaliuoksen valmistaminen lisäämällä suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen.
- Raasta porkkanat. Pilko kaali kuorittu ylälevyistä.
- Sekoita vihannekset isoon astiaan ja aseta ne sitten pankkiin 3 litran tilavuus. Laita laakerinlehdet ja pippurit maissiin.
- Kaada tiiviisti pakattu kaali purkkiin jäähdytetty suolaliuos... Säiliö on suljettava imukapselin korkilla. 2-3 kertaa päivässä kaalin paksuudesta on välttämätöntä vapauttaa kertyneet kaasut.
- Kolmen päivän hapatuksen jälkeen purkit hapan tuotteen kanssa pannaan viileään huoneeseen tai jääkaappiin.
Tämän tai toisen käymistavan valinta riippuu emännän mieltymyksistä, mutta talvikorjuun maku ja edut ilahduttavat joka tapauksessa kuluttajaa.
Toinen resepti ja esimerkki kaalin käymisestä purkissa on esitetty videossa:
Suolattu kaali purkissa
Suurissa 3 litran purkissa voit paitsi käydä, myös suolaa, suolakurkkua. Monet kotiäidit käyttävät tätä vaihtoehtoa talvivalmistelujen valmisteluun, joten artikkelissa päätettiin antaa joitain parhaita ja mielenkiintoisimpia vaihtoehtoja kaali-suolakurkkun valmistamiseksi.
Vihannesten suolaus paloina
Kaalin murskaaminen veitsellä pitkään, eikä kaikilla kotiäidillä ole erityistä vihannesleikkuria. Ja jos et halua tuhlata aikaa vihannesten huolelliseen pilkkomiseen, voit valmistaa terveellisen suolan leikkaamalla kaali paloiksi.
Kokkomaisen, peitatun talvipalavan valmistamiseen tarvitaan kaalia, 300-400 g porkkanaa, 1 pää valkosipulia, 150 g sokeria, puoli lasillista etikkaa (9%). Lisäksi suolaus sisältää 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa ja 100 ml öljyä.
Suolakaali purkkeihin talveksi annetun reseptin mukaan on tarpeen seuraavasti:
- Kuori porkkanat ja jauhaa.
- Poista pienet kaaliotsat vihreistä ylälehdistä ja pilko palasina.
- Täytä purkit kaalilla, ripottamalla jokainen kerros hienonnettuun porkkanaan ja valkosipuliin.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää sokeria, öljyä, suolaa ja etikkaa kiehuvaan veteen.
- Kaada kuuma suolaliuos täytettyihin purkkeihin ja sulje astiat tiiviisti kannella.
Säilytä tällaista suolaa viileässä paikassa. Yksi kaalin kypsentämisen salaisista purkissa on vihannesten tiheys: Kaalipaloja ei suolata tarpeeksi, jos palat asetetaan liian tiukasti yhteen. Reseptin ja perussääntöjen mukaisesti suoloituksen seurauksena saadaan erittäin maukas, tuore ja erittäin terveellinen tuote, joka säilyttää laadunsa koko talven ajan.
Loma välipala resepti
Valkokaali on luonnollisesti suhteellisen neutraali väriltään ja maukseltaan. Voit tehdä siitä herkullisemman mausteilla ja punajuurilla. Joten alla ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa erittäin kauniin ja maukkaan alkupalan, joka on aina juhlapöydälle.
Juhlaisen kaalikaupan valmistamiseksi tarvitset itse kaalin pään, 10-12 valkosipulinkynsiä, 2-3 keskikokoista punajuurta. Mausteista sinun tulisi käyttää 2 rkl. l. suolaa, tusina pippuria, 2 rkl. l. sokeria, muutama laakerinlehti ja puoli lasillista omenaviinietikkaa, vettä.
Suolaus on melko yksinkertaista:
- Leikkaa kaali viipaleiksi. Pienet kaalikaalit voidaan jakaa neljäsosiin.
- Valkosipuli ja punajuuret ja kuori ja leikkaa kiiloiksi.
- Laita vihannesten palat 3 litran purkkiin. Jokainen kerros on siirrettävä punajuurilla ja valkosipulilla.
- Lisää mausteet kiehuvaan veteen. Kaada suolaliuos purkkeihin. Peitä astiat muovikannella. Marinoi tuote huoneenlämmössä.
Tämän reseptin ainutlaatuisuus on valmistuksen yksinkertaisuudessa ja nopeudessa. Joten suolattu tuote voidaan tarjoilla pöydälle 4-5 päivän kuluttua. Alkuruokan väri ja maku yllättävät ja ilahduttavat varmasti kaikkia maistelijoita.
Mausteinen alkupala Georgian reseptin mukaan
Mausteisen ruoan ystävien tulisi ehdottomasti kiinnittää huomiota alla olevaan reseptiin. Sen avulla voit valmistaa maukkaan, suolaisen ja erittäin mausteisen välipalan talveksi yksinkertaisista ja edullisista tuotteista.
Mausteisen välipalan valmistamiseen tarvitset pieniä kaalikaaleja, 1 punajuurta ja 1 kuumaa pippuria. Valkosipuli, selleri-vihannekset, etikka ja suola lisäävät myös mausteen ruokalajiin. Mausteita voidaan käyttää maustamiseen, mutta yleensä 4 valkosipulinkynsiä, 1 rkl. l. suolaa, 100 g yrttejä ja 2-3 rkl. l. etikka (9%).
Mausteisen välipalan valmistus talvella koostuu seuraavista vaiheista:
- Leikkaa kaali kuutioiksi pitäen levyt tiukasti.
- Punajuuret, valkosipuli, kuori, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Kuori paprikat ja pilko hienoksi veitsellä.
- Laita vihannekset purkkeihin riveihin, ripottamalla kukin niistä valkosipulilla.
- Valmista suolavesi vedestä, suolasta ja etikasta.
- Kaada suolakurkkua kuumalla suolaliuoksella, peitä purkit kannella ja marinoi 2 päivän ajan.
Ehdotettu kaali-suolausresepti ei salli lopputuotteen varastointia pitkään, joten 2 päivän peittauksen jälkeen purkit tulisi sijoittaa kylmään ja tyhjentää vähitellen.
Elävä esimerkki siitä, kuinka kaalia suolakurkkiin voidaan nähdä videossa:
Yksinkertaisen reseptin avulla voit valmistaa herkullisen välipalan talvella nopeasti ja helposti kotona.
Alkuperäinen resepti suolatulle kaalille tomaateilla
Kaalia voidaan suolata purkkeihin eri tavoin, mutta alkuperäisin niistä on ehkä resepti, johon on lisätty tomaatteja. Tämän reseptin tärkeimmät ainesosat ovat kaalikaalit 5 kg, kypsät tomaatit 2,5 kg ja suola 170-180 g. Mausteena on käytettävä tillinsiemeniä, herukka- ja kirsikkalehtiä, selleriä ja kuumaa pippuria.
Seuraava kuvaus auttaa ymmärtämään, kuinka kaalia peurata talveksi ehdotetun reseptin mukaan:
- Pese vihannekset. Pilko kaali, leikkaa tomaatit useiksi paloiksi.
- Laita esisuolatut vihannekset ja mausteet suureen astiaan ohuina kerroksina.
- Laita pala puhdasta liinaa ruoan päälle ja paina sitä painikkeella.
- 3-4 päivän ajan vihannekset erittävät mehua ja käyvät huoneenlämmössä. Tällä hetkellä on välttämätöntä sekoittaa niitä säännöllisesti.
- Laita suolattu kaali puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje ne kannella ja jääkaapissa.
Suolattu kaali tomaattien kanssa se osoittautuu aina erittäin maukkaaksi ja omaperäiseksi. Alkuruoka voidaan kuluttaa erillisenä ruokana tai käyttää erilaisten kulinaaristen ruokien valmistamiseen.
Hyvien reseptien tunteminen on kaalin purkkien suolaa melko helppo. Oikeiden ainesosien käyttö oikeissa suhteissa on avain yksinkertaisen, terveellisen ja maukkaan välipalan valmistamiseen. Samanaikaisesti kolmi litran tölkit ovat aina käsillä. Tilavia astioita voidaan yksinkertaisesti säilyttää jääkaapissa tai kellarin hyllyllä. Lasi ei vaikuta tuotteen makuun ja antaa sinun seurata henkilökohtaisesti käyminen tai peittausprosessia.
