Kurkut ja persilja talvella: reseptit, ilman sterilointia, suolakurkkua, suolattua

Kurkkuaihiot ovat loistava tapa säilyttää vihanneksia talvella. Tämä pätee erityisesti hedelmällisinä vuosina, jolloin on yksinkertaisesti mahdotonta käyttää kaikkia tuoreita hedelmiä muodossa. Yksi herkullisista ja helposti valmistettavista annoksista on persiljainen kurkkusalaatti talveksi. Vihreät voidaan muuttaa ja lisätä mieleisekseen.

Onko mahdollista laittaa persilja kurkkuihin

Arsenaalissa jokaisella kotiäidillä on omat, testatut reseptinsä talvella kurkkusalaattien valmistamiseksi. Perinteinen mauste näiden vihannesten säilyttämiseksi on tilli, joka täydentää kurkkujen makua parhaalla mahdollisella tavalla. Mutta samaan aikaan on olemassa monia muita vaihtoehtoja - lisäämällä herukka-lehtiä, piparjuurta, basilikaa, korianteria ja muita ainesosia.

Persiljan osalta sitä käytetään usein myös kurkkujen peittauksessa. Sillä ei ole niin voimakasta makua kuin tillillä, mutta se antaa ruokille raikkaan ja kevyen maun. Tärkeä seikka - persilja on pestävä perusteellisesti maaperästä ja lialta, joka laskeutuu lehtien pinnalle. Jos tätä ei tehdä, tyhjät tölkit voivat heikentyä ja turvota.

Persiljalla itsessään on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka säilyvät osittain peittauksessa:

• sisältää suuren määrän aineita (foolihappo, karotenoidit jne.), joilla on suotuisa vaikutus sydämen työhön;
• korkean C-vitamiini- ja antioksidanttipitoisuuden vuoksi sillä on anti-inflammatorinen vaikutus ja auttaa ylläpitämään immuniteettia;
• K-vitamiinilla, joka on osa sitä, on myönteinen vaikutus luun terveyteen, mikä vähentää murtumien riskiä;
• mikro- ja makroelementtien tasapaino auttaa ruoansulatuskanavan toimintaa.

Ainesosien valinta ja valmistus

Jotta alkupala olisi onnistunut, sinun on valittava ja valmistettava oikeat ainesosat. Peittaukseen valitaan yleensä pienet, tiheät kurkut. On parasta käyttää erityisiä peittauslajikkeita. Hedelmien tulisi olla nuoria, ehjiä, tummilla tuberkuleilla ja ohuella iholla, kooltaan enintään 10 cm.

Vihannekset on pestävä ja harjattu perusteellisesti ennen kypsentämistä. Taita sitten isoon astiaan, täytä kylmällä vedellä ja jätä 2-3 tunniksi. Vettä on vaihdettava säännöllisesti. Mitä kylmempi vesi, sitä terävämmät kurkut ovat.

Persiljan tulee olla tuoretta, vaurioitumattomia tai kuivuneita lehtiä. Vaikka kurkut liota, se voidaan myös valmistaa. Vihreät lajitellaan, pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä tunnin ajan. Sen jälkeen huuhtele uudelleen ja levitä paperipyyhkeelle kuivumaan.

Aihioita varten on parempi olla käyttämättä salaattilajikkeiden kurkkuja: ne menettävät joustavuutensa ja muuttuvat pehmeiksi

Persiljaisten kurkkujen peittaukseen talvella lasipurkit ovat täydellisiä, jotka eivät vaikuta itse astian makuun ja pitävät välipaloja pitkään. Ennen käyttöä ne pestään soodalla ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

Reseptit purkitetuille kurkkuille talvella persiljalla

Kurkku- ja persiljasalaattia on paljon reseptejä talvella. Kaikki ne on helppo valmistaa ja vaativat vähän vaivaa.

Kurkkusalaattia persiljaa ja valkosipulia talveksi

Klassisen mausteisen marinadin ystäville sopii valkosipulin salaatti. Se vaatii:

• 8-10 pientä kurkkua;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• joukko persiljaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 7 rkl. l. Kidesokeri;
• ½ kuppi 9% etikkaa;
• 1 rkl. l. jauhettu pippuri.

Persiljan lisäksi voit lisätä työkappaleeseen muita yrttejä ja mausteita.

Keittotapa:

1. Pese kurkut, liota muutama tunti ja leikkaa paksut renkaat (pienet voidaan leikata pituussuunnassa 4 osaan).
2. Taita syvään astiaan ja lisää hienonnettua valkosipulia.
3. Pilko persilja ja siirrä astiaan muiden ainesosien kanssa.
4. Lisää mausteet, suola, sokeri ja etikka, vähän vettä, sekoita varovasti ja anna kiehua.
5. Levitä seos valmistettujen purkkien päälle kaatamalla saatu marinaatti reunaan.
6. Steriloi purkkipurkkeja 10-15 minuutin ajan (astian tilavuudesta riippuen).
7. Kierrä kannet ylös, käännä ympäri ja peitä peitolla, kunnes se jäähtyy.

Aseta jäähdytetty työkappale säilytystä varten.

Kurkut, persilja ilman sterilointia

On reseptejä, jotka eivät vaadi sterilointia. Klassiseen tapaan kurkuttaa kurkut persiljalla sinun on otettava:

• 12-14 pientä kurkkua;
• 6-8 valkosipulinkynsiä;
• 50 g persiljaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 8 rkl. l. Kidesokeri;
• ½ kuppi 9% etikkaa.

Ennen sadonkorjuuta, jotta kurkut osoittautuvat rapeaksi, niitä on liotettava muutaman tunnin ajan

Keittotapa:

1. Pese vihannekset huolellisesti, kuori tarvittaessa, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan.
2. Leikkaa suuret hedelmät useiksi paloiksi.
3. Kuori valkosipulinkynsi ja pese persilja perusteellisesti.
4. Laita valmiisiin steriloituihin purkkeihin osa persiljaa, joitain kurkkuja, 2-3 valkosipulinkynsiä. Toista kerrosten vuorottelu.
5. Keitä 2 litraa vettä, lisää suola ja sokeri, kaada saatu marinaadi vihannesten päälle.
6. Tyhjennä marinadi kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada kurkut aivan alkuun.
7. Kierrä kannet ylös, käännä, peitä jollakin lämpimällä.

Kun purkitetut kurkut, persilja ja valkosipuli ovat viileitä, siirrä viileään, suojattuna auringonvalolta.

Kurkut, persilja ja sinappi talvella purkissa

Lisämausteet auttavat antamaan talven aihioille epätavallisen pikantin maun. Vaihtoehtoja on useita, esimerkiksi sinappia voidaan lisätä perinteiseen reseptiin. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 3,5 kg pieniä kurkkuja;
• 50 g persiljaa;
• 125 g sinappijauhetta;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 8 rkl. l. Kidesokeri;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 kpl laakerinlehti;
• 8 kpl mustat pippurit.

Valmisteet sisältävät kurkut ovat rapeaa ja makeita

Keittotapa:

1. Pese hedelmät, liota kylmässä vedessä, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan ja taita syvään astiaan.
2. Pese persilja, kuivaa ja pilko hienoksi. Kaada vihanneksiin.
3. Kuori valkosipuli, pilko ja lisää loput ainesosat.
4. Lisää astiaan mausteet, suola, rakeinen sokeri, etikka, sinappijauhe, auringonkukkaöljy. Anna seistä 2-3 tuntia.
5. Siirrä salaatti valmiisiin purkkeihin kaatamalla infuusion aikana muodostuneen marinaatin päälle.
6. Siirrä purkit laajaan vesipannuun ja steriloi 7-10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
7. Kierrä tölkit ylös, käännä ympäri ja kääri ne peitteeseen, kunnes ne jäähtyvät.

Järjestä valmiit työkappaleet viileään paikkaan.

Sinappisalaatti on loistava lisä perhe- tai lomaillalliselle.

Kurkut talvella persiljaa ja tilliä

Tilli, joka on yleistä valmistettaessa rapeaa kurkkua talvella, sopii myös persiljan kanssa. Vihreyden runsaus antaa ruokalle raikkaan ilmeen ja mielenkiintoisen maun.

Seuraavat ainesosat on valmistettava:

• 3,5 kg pieniä kurkkuja;
• 50 g persiljaa;
• 50 g tilliä;
• ½ kg sipulia;
• 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 6 rkl. l. Kidesokeri;
• 3 rkl. l. suola;
• 250 ml auringonkukkaöljyä;
• mausteet maun mukaan.

Persilja ja tilli lisäävät mausteisen maun kurkkuihin

Keittotapa:

1. Pese hedelmät, puhdista ne lialta, poista kärjet ja leikkaa renkaiksi (pieniksi paloiksi - pituussuunnassa useaan osaan).
2. Kuori sipuli ja pilko se puolirenkaiksi.
3. Pese vihreät ja pilko hienoksi.
4. Aseta ainekset syvään emaliastiaan. Lisää suola, sokeri, auringonkukkaöljy ja mausteet.
5. Sekoita kaikki varovasti ja anna hautua 3-5 tuntia.
6. Aseta astia liedelle ja kiehauta seos.
7. Lisää etikka ja pidä tulessa vielä 2-3 minuuttia.
8. Siirrä salaatti essteriloituihin purkkeihin kaatamalla marinadi aivan reunaan.
9. Kierrä ylös, käännä ympäri ja odota, kunnes työkappale on jäähtynyt.

Säilytä valmistettua salaattia viileässä, pimeässä paikassa.

Säilytysvarastoinnin ehdot ja säännöt

On tärkeää paitsi valita ainesosat huolellisesti ja valmistella talvivalmisteet, mutta myös varastoida ne oikein, jotta ne eivät menetä makua ja purkit eivät turpoa. Tätä varten sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• on tärkeää varmistaa, että kiharat ovat tiukat - tätä varten kurkkupurkit käännetään ylösalaisin ja jätetään päiväksi. Tänä aikana suolaliuoksen sisällä ei saa olla ilmakuplia tai pilvistä;
• steriloituja salaatteja tulisi pitää korkeintaan 20 ° C: n lämpötilassa, ja niitä, joita ei ole steriloitu, tulisi pitää 0-4 ° C: ssa;
• älä säilytä tyhjiä lasisäiliöitä nollan lämpötiloissa - sisällä oleva neste jäätyy ja laajenemisen vuoksi lasi voi halkeilla;
• omakotitalossa on parasta säilyttää marinadeja hyvin ilmastoidussa kellarissa ja kellarissa;
• asunnossa voit pitää kurkkua sisältäviä aihioita erillisessä ruokakomeroissa, tavallisessa jääkaapissa tai ikkunalaudan, sängyn alla, parvella;
• älä laita tölkkejä lämmityslaitteiden lähelle, paikkoihin, joissa on liiallista kosteutta tai joissa auringon säteet putoavat.

Säilyvyysaika on, että etikkaa käyttämättömille astioille, joita ei ole steriloitu, on yleensä 9-10 kuukautta. Steriloituja kierroksia, jotka on korjattu talveksi, voidaan säilyttää turvallisesti 1-1,5 vuotta. Avattuja tölkkejä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää.

Johtopäätös

Kurkkusalaatti persiljalla talvella on hieno tapa säilyttää kesävihannekset koko talven ajan, ja erilaiset reseptit yllättävät kotitekoisia uusia makuja. Tätä aihiota voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai kuumien ruokien lisäyksenä.

Suositellut merkinnät

Reseptit suolatuille kurkkuille talvella purkissa

Kuinka käydä kaalia ilman sokeria ja suolaa

Kuinka suolata kaalia kaalipäillä

Resepti kaali suolaa purkissa talveksi

Kuinka suolata pippuria kaalilla

Kaalin suolaus talvella: herkullisia reseptejä

Kuinka suolata kukkakaalia talveksi

Kuinka paljon suolattuja maitosieniä ja tuoreita sieniä varastoidaan

Ylisuolatut maitosienet: mitä tehdä, miten säästää sieniä