Sisältö
Ryzhiksillä on johtava asema kaikkien putkimaisen lajin ravintoarvossa. Hedelmäkehon proteiinin koostumus ei ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini. Sieni on suosittu paitsi maunsa myös jalostuksen monipuolisuutensa vuoksi. Marinoidut, suolatut tai peitatut sienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, säilyttävät muodonsa hyvin, niillä on kirkas väri sekä lajille ominainen maku ja aromi.
Salaatit suolakurkkua
Talvella tapahtuvaa sadonkorjuua varten otetaan vain nuoret yksilöt. Ylikypsissä hedelmäkehoissa proteiini alkaa hajota vapauttaen myrkyllisiä yhdisteitä. Vaurioituneet eivät myöskään käytä. Huolimatta sienien huolellisesta käsittelystä, toukkien jäte pysyy sellussa, mikä vähentää merkittävästi jalostetun tuotteen arvoa. Marinoitujen sienien valmistamiseksi valitaan näytteet, joiden korkki on enintään 5 cm, ja ne kerätään ekologisesti puhtaalle alueelle.
Aihioihin käytetään minkä tahansa sopivan kokoisia lasipurkkeja, emaloituja astioita tai puutynnyriä. Tammen tynnyrissä käyneillä sienillä on miellyttävä kirpeä puumainen haju. Marinoidut sienet vahvistuvat.
Ennen hedelmäkappaleiden asettamista kaadetaan puinen astia lämpimällä vedellä 1-2 päivän ajan. Materiaali kyllästyy kosteudella, kasvaa kooltaan, mikä estää tynnyriä vuotamasta tulevaisuudessa. Ennen asettamista minkä tahansa tyyppiset astiat pestään heikossa ruokasoodaliuoksessa ja käsitellään kiehuvalla vedellä.
Marinoidut sienet ovat maukkaita, jos lämpötilaa havaitaan. Resepti vaatii hapatteen käyttöä. Käymisen optimaalinen lämpötila on 15 - 20 ° C 0C, tällaisessa ympäristössä maitohappobakteerit lisääntyvät hyvin ja prosessi etenee normaalisti.
Reseptit suolakurkkua varten talveksi
Kaikille työkappaleille raaka-aineet valmistellaan valmiiksi:
- Hedelmäkappaleet puhdistetaan maaperästä ja ruohon tai lehtien jäännöksistä.
- Pohjassa hedelmän varsi leikataan noin 1,5-2 cm.
- Poista kalvo korkista, voit jättää sen nuoriin näytteisiin.
- Hedelmäkappaleet pestään.
- Joten jäljellä oleva hiekka laskeutuu pohjaan, sieniä liotetaan 40 minuuttia.
- Kaada kiehuvaa vettä, anna veden valua.
- Irrota korkit jaloista. Tämä tapahtuu suolausprosessissa, koska sienet erittävät maitomaista mehua, joka hapettuu nopeasti ja muuttuu tummanvihreäksi.
Joissakin resepteissä sieniä keitetään. Tämä kohta ei ole perustavanlaatuinen, kiehuminen ei vaikuta marinoitujen sienien makuun eikä käymisaika myöskään lyhene.
Yksinkertainen resepti suolakurkkua
Yksi nopeimmista tavoista kierrättää pienillä materiaalikustannuksilla. Resepti on suunniteltu 10 kg: n raaka-aineille, joiden tilavuus on pienempi tai suurempi, ainesosat vaihdetaan suhteiden mukaan:
- suola - 350 g;
- sokeri - 4 rkl. l.
- seerumi - 0,5 l.
Mausteet lisätään haluamallasi tavalla, voit käyttää vihreää tilliä tai siemeniä, valkosipulia. Laakerinlehteä ei säädetä reseptissä, sitä ei yhdistetä fermentoituun maitotuotteeseen, suolakurkkua sienet saavat epämiellyttävän hajun.
Työn järjestys:
- Raaka-aineet sijoitetaan valmiiksi valmistettuun astiaan kerroksittain.
- Ripottele jokainen kerros suolalla.
- Yhdistä sokeri ja käynyt maitotuote, sekoita, kunnes kiteet liukenevat.
- Kaadetaan aihioon.
- Kuorma asetetaan päälle.
Sienet poistetaan käymiseksi.Päivän kuluttua he tarkistavat prosessin, sienien tulisi käynnistää mehu.
Pinnalle muodostuu vaahtoalueita, ja työkappaleesta tulee hapan haju. Tämä tarkoittaa, että käyminen on alkanut, ja sienet saavuttavat 20 päivässä halutun tilan.
Marinoituja sieniä piparjuurijuurella
Piparjuurivalmisteet ovat melko suosittuja. Marinoidut sienet eivät ole vain suosikki kotitekoinen ruokalaji, ne sisältyvät monien eliittiravintoloiden valikoihin ja ovat erittäin kysyttyjä. Valmistelua varten tarvitset:
- sienet - 10 kg;
- mikä tahansa käynyt maitotuote - 0,5 l;
- keskikokoinen piparjuurijuuri - 2 kpl .;
- tilli siemenet - 200 g;
- suola - 350 g;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- mustaherukan lehdet - 25 kpl .;
- sokeri - 150 g
Marinoitujen sienien keittäminen:
- Herukka-lehdet asetetaan siivilään, kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- He puhdistavat piparjuuren juuren, vievät sen lihamyllyn läpi. Piparjuurimehu ärsyttää silmien limakalvoja ja hengityselimiä, joten työtä tehdään hyvin ilmastoidussa tilassa.
- Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla, laita päälle herukka lehdet.
- Sokeri liuotetaan heraan tai kefiriin, lisätään työkappaleeseen.
- Sieni päälle asetetaan kuorma.
Muutaman päivän kuluttua sienien paluutaso tarkistetaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä suolattua vettä niin, että pinta on täysin peitetty. Jos reseptin mittasuhteista ei ole poikkeamia, sienet, sorron painon alla, antavat riittävän määrän mehua.
Marinoituja sieniä ja kaalia
Maukas, vähäkalorinen ruokalaji - hapankaalia ja kaalia suositellaan liikalihaville. Aihio on hyödyllinen ruoansulatukseen, sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja, joiden puute on erityisen havaittavissa talvella. Vaaditut komponentit:
- sienet - 600 g;
- silputtu kaali - 2 kg;
- vesi - 0,5 l;
- tilli (siemenet) - 4 tl;
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- mustapippuri (herneet) - 30 kpl;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl.
Hapankaalin keittäminen kaalilla:
- Kaali silputaan.
- Porkkanat raastetaan tai leikataan pieniksi neliöiksi.
- Ryzhikit yhdistetään vihannesten kanssa.
- Mausteet lisätään, massa sekoitetaan.
- Liuota sokeri ja suola lämpimään veteen.
- Työkappale asetetaan tiivistettyyn astiaan.
- Kaada vesi pois.
Päivässä käymisprosessi on havaittavissa vaahdon pinnalla, niin että ilma tulee ulos, työkappale lävistetään useissa paikoissa. Kaali-marinoitujen sienien valmius määräytyy suolaveden värin perusteella. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että käsittelyprosessi on valmis.
Varastointiehdot
Säilöttyjä sieniä sisältävät astiat lasketaan kellariin tai sijoitetaan huoneeseen, jossa lämpötila on enintään +50 ° C. Suuremmalla arvolla käymisprosessi jatkuu ja tuote pilaantuu. Varmista, että hedelmäkappaleet ovat nestemäisiä, lisää tarvittaessa keitettyä suolattua vettä. Jos hometta löytyy, se poistetaan, ympyrät pestään ja taipuvat suolaliuoksella. Säilötyt sienet sopivat varastointitekniikasta riippuen ensi kauteen asti.
Johtopäätös
Fermentoidut sienet ovat vähäkalorinen maukas tuote. Talvikorjuussa voit käyttää perinteistä yksinkertaista reseptiä, joka vaatii minimaalisia taitoja ja materiaalikustannuksia. Marinoituja sieniä piparjuurella tai kaalilla ovat erityisen suosittuja.
