Sisältö
Voit poistaa katkeruuden maitosienistä paitsi liottamalla myös muilla tavoin. Ensinnäkin on ymmärrettävä, mikä on syy katkeraan sienen makuun, ja sitten käy selväksi, kuinka poistaa epämiellyttävä katkeruus.
Miksi maitosienet ovat katkeria
Maito-sienet ovat syötäviä tai ehdollisesti syötäviä sieniä. Niitä käytetään suolassa ja peittauksessa, lisätään keitettyihin keittoihin ja jopa paistettuina. Mutta juuri tällä sienilajilla on ominainen epämiellyttävä piirre - raakamaidon sienet ovat katkeria, ja usein epämiellyttävä maku jatkuu myös käsittelyn jälkeen.
Syynä on, että raakamassassa on suuri määrä maitomaista mehua. Se ei vain anna sienille katkeran maun, vaan myös saa kevyen sienimassan tummumaan tauon aikana, joskus jopa käsittelyn jälkeen. Vaikka maitomainen mehu imeytyy hedelmäkappaleen massaan, se maistuu katkeralta.
Siksi maitosienet kuuluvat sieniluokkaan, jotka vaativat huolellista ja pitkää käsittelyä valmistuksen aikana. Niiden koostumuksessa ei ole myrkyllisiä yhdisteitä, mutta jos jätät valmisteen huomiotta, valmis ruokalaji osoittautuu mauttomaksi, koska siihen jää liikaa katkeruutta.
Mielenkiintoista on, että joskus jopa käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet maistavat edelleen katkeraa - tämä tarkoittaa, että algoritmi oli rikki eikä maitomaista mehua voitu poistaa kokonaan. Katkera suolakurkkua on tapana pestä vedellä, ja jos keitetyissä tai paistetuissa sienissä tuntuu epämiellyttävä jälkimaku, jäljellä on vain laittaa lisää mausteita ja mausteita valmiiseen astiaan.
Katkera maku sienirungoissa johtuu maitomaisen mehun läsnäolosta
Mitä tehdä, jotta maitosienet eivät maistu katkerilta
On todistettuja tapoja poistaa epämiellyttävä katkeruus massasta. Ensinnäkin, heti sadonkorjuun jälkeen, sienet on puhdistettava perusteellisesti liasta - ravista metsäjätteet ja maan jäännökset, poista mätänevät paikat ja leikkaa jalkojen alaosa.
Ennen käsittelyä sieni-saalis on pestävä kylmässä vedessä useita kertoja peräkkäin.
- Klassinen tapa poistaa katkeruus raakamaidon sienistä on liotus. Se vie kauan, mutta melkein aina antaa tuloksen - maitosienistä tulee miellyttäviä maulle ja lisäksi ne säilyttävät massan vaalean värin.
- Maito-sienien liottamiseksi katkeruudesta on välttämätöntä pitää ne vedessä 2-3 päivää, vähemmän aikaa maitomaista mehua ei ole aikaa jättää sienimassaa.
- Vettä on vaihdettava säännöllisesti, on suositeltavaa tehdä tämä 3-4 kertaa päivässä, jotta se ei pysähdy ja hapan. Jos hedelmäkappaleet kastetaan samassa nesteessä, tästä ei ole hyötyä - itse asiassa korkit pysyvät omassa maitomaisessa mehussaan, eikä huono maku mene mihinkään. Vettä vaihdettaessa astian hedelmäkappaleita puristetaan kevyesti tyhjentämällä neste loppuun ja kaadetaan sitten tuoreen vesimäärän kanssa.
- Usein sienien poimijat kohtaavat tosiasian, että liotettuna sienikorkit kelluvat veden pinnalle, eikä neste peitä niitä kokonaan. Tämän kanssa on taisteltava, tässä tapauksessa hatut painetaan ylhäältä painavalla sortolla. Jos vesi ei peitä niitä kokonaan, se ei toimi katkeruuden poistamiseksi, koska maitomaista mehua jää sellun osaan, joka ei ole kosketuksessa veden kanssa.
On hyvin yksinkertaista määrittää, että tuote on valmis jatkokäsittelyyn - sinun täytyy nuolla sieni kevyesti leikkaukseen. Jos katkeruutta ei enää tunneta, se tarkoittaa, että maitomainen mehu poistettiin ja sienet soveltuvat kylmään tai kuumaan ruoanlaittoon.
Pitkä liotus antaa sinun poistaa katkera jälkimaku kokonaan
Toinen tapa poistaa katkeruus maitosienistä on keittää ne. Vasta kuoritut sienet laitetaan kattilaan suolatulla vedellä ja keitetään 10 minuuttia, sitten vesi vaihdetaan ja prosessi toistetaan. Keittämisen jälkeen hedelmäkappaleet on heitettävä siivilään vähintään puoleksi tunniksi, jotta lasineste on kokonaan.
Joskus huomaat, että maitosienet ovat katkeria suoloituksen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että yhdessä käsittelyvaiheessa tekniikkaa rikottiin, eikä maitomaista mehua vieläkään poistunut sienimassasta kokonaan.
Katkeraa suolakurkkua ei tarvitse heittää heti, voit yrittää säästää sienet ja poistaa katkeruuden niistä:
- Jos suolatut sienikorkit ovat katkera, helpoin tapa poistaa epämiellyttävä jälkimaku on yksinkertaisesti huuhdella suolakurkkua perusteellisesti kylmällä vedellä ja mausta sitten kermalla ja mausteilla. Gourmetien mukaan katkeruuden jäänteet häviävät tässä tapauksessa.
- Jos hedelmäkappaleet ovat hyvin katkeria, voit tyhjentää suolaliuos ja pitää sieniä kylmässä vedessä 1-2 päivää ja sitten suolata niitä uudelleen, tällä kertaa lisäämällä suolaa.
Molemmissa tapauksissa sinun on tehtävä jonkin verran työtä katkeruuden poistamiseksi. Tämä auttaa kuitenkin olemaan kokonaan ilman suolattuja sieniä.
Suolakurkut, joilla on epämiellyttävää katkeruutta, voidaan yksinkertaisesti pestä
Kuinka poistaa katkeruus maitosienistä liottamatta
Karvasienien liottaminen vedessä voi poistaa huonot maut tehokkaasti, mutta se voi olla melko aikaa vievää. Monet haluaisivat jotenkin nopeuttaa prosessia ja poistaa katkeruuden sienimassasta muutamassa tunnissa.
Valitettavasti tätä ei voida tehdä ilman käsittelyä lainkaan. Karvas maku riippuu maidon mehun esiintymisestä massassa, ja mehu voidaan poistaa vain vedellä.
Mutta katkeruus on mahdollista poistaa valkoisista maitosienistä kastelematta useita päiviä, vaihtoehto on keittää hedelmäkappaleet nopeasti suolaisessa vedessä:
- Keittämisen aikana maitomainen mehu jättää sienimassan samalla tavalla, vain se voidaan poistaa nopeammin kuin liotettaessa.
- Katkeran jälkimaun poistamiseksi laadullisesti on välttämätöntä keittää sienirunkoja suolalla 10 minuutin ajan, tyhjentää sitten vesi ja korvata se tuoreella ja laittaa sitten sienet uudelleen liedelle samaan aikaan.
- Toimenpide toistetaan yhteensä 3 kertaa, joka kerta vaihdettaessa vettä pannulla unohtamatta suolaa. Kun sääntöjä noudatetaan, hedelmärungot menettävät epämiellyttävän maun ja säilyttävät samalla lihan valkoisen värin.
- Ruoanlaittoa varten on varmistettava, että vesi peittää kokonaan hedelmäkappaleet. Jos korkit ulottuvat veden yläpuolelle, katkeruus voi jatkua, koska käsittely ei vaikuta sienien koko pintaan.
Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että keitetyt maitosienet soveltuvat myöhemmin vain paistamiseen, keittoon lisäämiseen tai hauduttamiseen. Niiden suolattamista ja peittaamista ei hyväksytä, koska keitetyt hedelmärungot menettävät miellyttävän joustavuutensa ja rapeutensa.
Ruoanlaitto eliminoi epämiellyttävän maun yhtä tehokkaasti
Käytäntö osoittaa, että yleensä ei tarvita pilkkomista - maitosienet voidaan tehdä katkeriksi paljon nopeammin, ja pitkittyneellä lämpökäsittelyllä hedelmärungot kiehuvat liikaa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Useat hyödylliset suositukset auttavat poistamaan katkeruuden sienimassasta nopeammin ja luotettavammin:
- Nuoria sienirunkoja on parasta kerätä metsään; niiden massa sisältää vähemmän maitomaista mehua. Ylikypsät hedelmäkappaleet maistuvat aina katkerammilta, ja lisäksi vanhoissa yksilöissä on määritelmän mukaan enemmän haitallisia aineita, joita sieni kerää maasta ja ilmasta.
- Kokeneet sienivalitsijat neuvoo menemään maitosieniin pilvisinä päivinä sateen jälkeen. Kosteella säällä kerätyillä hedelmäkerroksilla on vähemmän katkeruutta, mutta auringossa kuivuneet menettävät huomattavan määrän kosteutta ja lisää katkeruutta.
- Keltaiset ja valkoiset maitosienet maistuvat vähemmän katkerilta kuin sienen tummat lajikkeet. Jos et halua tehdä liikaa vaivaa epämiellyttävän maun poistamiseksi, on parempi kerätä vaaleat hedelmäkappaleet.
- Kerätyt sienet on suositeltavaa kastaa tai keittää heti palattuaan metsästä. Jos jätät heidät makaamaan ilmassa useita tunteja, sienillä on aikaa tummentua, kuivua ja katkeruus vain lisääntyy vastaavasti, ja sen poistaminen on vaikeampi.
Voit hukuttaa katkerat nuotit mausteisilla sienillä.
Johtopäätös
Maidon sienistä on parasta poistaa katkeruus pitkäaikaisen liotuksen avulla. Mutta jos hedelmäkappaleet on tarkoitettu keittoon tai paistamiseen pannulla, voit tehdä kiehuvan kolme kertaa - tulos on täsmälleen sama.
