Sisältö
Kaali on edullinen ja terveellinen vihannes, joka sisältyy monien ihmisten päivittäiseen valikkoon. Se sisältää runsaasti kuitua, mineraaleja ja vitamiineja. Mutta tämä on kesällä. Talvella vitamiinipitoisuus vähenee vähitellen varastoinnin aikana. Kotona on erittäin vaikeaa pitää tämän vihanneksen sato tuoreena menettämättä. Vaatii erityishuoneita, joissa on jatkuvasti matala lämpötila ja tietty kosteus.
Esivanhempamme ovat jo pitkään oppineet säilyttämään herkullisen vitamiinituotteen kevääseen asti. Tätä varten he fermentoivat sitä. Samanaikaisesti vitamiinit eivät hävinneet, mutta koska ne siirtyivät muotoon, jonka ihmiskeho imeytyi helpommin, tällaisesta ruoasta oli enemmän hyötyä. Käymiseen käytettiin tammitynnyreitä, koska lasi ei ollut halpaa. Niissä käyminen maan alla säilyi täydellisesti kevääseen asti.
Miksi on parempi valita käymiseen tarkoitetut purkit
Nyt suurimmalla osalla ei ole maanalaista sijaintia, eikä monien tarvitse yksinkertaisesti kerätä kaalia suurina määrinä. Voit suolata sen emalikauhassa tai suuressa kattilassa, mutta on paljon helpompaa tehdä se lasipurkkiin. Käyminen tällaisessa astiassa on helppo säilyttää jääkaapissa. Jos käymme aika ajoin uuden erän, maukas tuote on aina saatavilla. Itse prosessi ei vie paljon aikaa, voit yksinkertaisesti fermentoida kaalia purkissa, tarvitaan vain vähän tuotteita. Voit valita minkä tahansa reseptin peittaukseen.
Kuinka valita kaali käymiseksi
Kaikki kaalikaalit eivät ole sopivia tähän. Kaalin on aina täytettävä seuraavat vaatimukset, jotta sillä olisi aina mahdollisuus nauttia todella maukkaasta ja rapeasta valmisteesta:
- käymiseen sopivat vain keski- ja loppuvaiheessa kypsyvät lajikkeet. Varhaisista lajikkeista saadaan pehmeä kaali, joka on huonosti varastoitu;
- lajikkeiden tulisi olla tarkoitettu erityisesti käymiseen, ei varastointiin. Tähän asti parhaat ovat vanhoja ja luotettavia - Slava ja Belorusskaya;
- kaalipäiden tulee olla tiheitä ja joustavia, niiden väri on valkoinen lehtien alapuolella ja sisältää sokeria riittävästi maitohappokäymisprosessiin
- kaaliotsat, joissa on sairauden merkkejä, eivät sovi juurikkaan, niistä tulee paljon jätettä ja käyminen on huonolaatuista.
Kuinka käyminen tapahtuu
Jotta peittaus olisi maukasta ja rapeaa, riittää vain kolme ainesosaa: kaali, porkkanat ja suola. Jopa ilman lisäaineita saat niistä täysin laadukkaan tuotteen. Menestyäksesi tässä liiketoiminnassa mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä. Yleensä porkkanan määrän tulisi olla 1/10 kaalinpäiden painosta, ja noin 20 g suolaa riittää jokaista kilogrammaa kaalia kohti, tämä on noin 2 teelusikallista päätä tai epätäydellinen ruokalusikallinen ilman päätä. Jos fermentoit kaalia purkissa, niin 3 litran pullolle tarvitaan noin 3 kg painava kaali. Käymisen nopeuttamiseksi voit lisätä rakeistettua sokeria. Jokaista kilogrammaa kaalia varten se vie 10-20 g.
Käyminen on maitohappokäymisprosessi, jonka aikana kaalinpäissä olevat sokerit muuttuvat maitohapoksi. Se ei vain suojaa täydellisesti kaali-hapankaalia talvella pilaantumiselta, mutta on myös hyödyllinen keholle.Sen avulla voit ratkaista monia terveysongelmia, joten kaikkien, joilla ei ole vasta-aiheita, tulisi syödä hapankaalia.
Käymisprosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Aluksi hiiva on aktiivinen. Kaali-suolavedessä esiintyy vaahtoa niiden elintärkeän toiminnan vuoksi, ja kaasuja vapautuu.
Kaasujen poistamiseksi, jotka voivat tehdä hapankaalia maun katkeraksi, se lävistetään puupuikolla aivan pohjaan. Tämä tulisi tehdä koko ajan, kun kaasuja vapautuu.
2-3 päivän kuluttua maitohappo alkaa kerääntyä. Käymisprosessi tapahtuu vähintään 20 asteen lämpötilassa. On tärkeää, ettei tuhlaa aikaa ja laita fermentaatio kylmään, jolloin käyminen ei oksyderoidu. Yleensä he tekevät sitä 4-5 päivän ajan.
Fermentointitekniikka
Hapankaali talvella purkissa valmistetaan melkein samalla tavalla kuin muissa astioissa. Mutta on myös joitain erityispiirteitä. Kuormaa, joka on välttämättä sijoitettu kaalin päälle, ei voida tehdä suureksi tällaisessa astiassa. Tämä on erityisen tärkeää, jos fermentoit sitä pienessä astiassa, esimerkiksi litran purkissa. Siksi on välttämätöntä paitsi tampata se hyvin, kun se asetetaan, myös jauhaa se perusteellisesti astioissa, joissa se on keitetty, jotta se voi helposti antaa mehun virrata. Käymiseksi toisessa astiassa tätä ei yleensä tehdä.
Happo, joka muodostuu käymisen aikana, joutuu helposti kemialliseen reaktioon metallin kanssa, mikä johtaa haitallisten suolojen muodostumiseen.
Käyminen ilman suolaliuoksen lisäämistä
Kuinka kaalia käydä oikein? Jos päätät fermentoida kaalia purkissa, sinun on tehtävä se näin:
- tyhjennä kaalikaali kokonaisista lehdistä, poistaen vaurioituneet alueet;
- kuori ja pese porkkanat, raasta tai leikkaa ohuiksi kuutioiksi;
- leikkaa kaalinpä suuriksi paloiksi, poista kanto, pilko ohuiksi suikaleiksi pitkin pituussuuntaa. Erityisen raastinmurskaimen käyttö helpottaa prosessia ja tekee silputusta kaalista saman muodon ja koon, mikä auttaa sitä käymään tasaisemmin.
- siirrä kaali porkkanien kanssa altaaseen tai laajaan kattilaan, lisää suolaa nopeudella ja, jos sokeria tarvitaan, hiero sitä hyvin käsillesi, kuten kuvassa;
- laita kaali purkkeihin - litra tai muu tilavuus, sekoittamalla hyvin, aseta kukin purkki lautaselle, peitä kaalin pinta kannella ja paina alas kuormalla. Lasi vesipullo toimii parhaiten tähän.
- käymisen alkaessa poista vaahto ja puhkaise se useita kertoja kaasujen poistamiseksi;
- siirrä valmis käyminen kylmään 3-5 päivän kuluttua.
Joskus kaalinpäissä ei ole tarpeeksi mehua. Kuinka käydä tällainen kaali purkissa oikein? Meidän on tehtävä suolavesi kaadettavaksi.
Peittaus suolaliuoksella
Tämän reseptin käymisprosessi on erilainen.
- suolaliuosta valmistellaan: se vaatii 1,5 litraa kiehuvaa vettä, johon on liuotettu suolaa (1,5 rkl) ja sokeria (1,5 rkl). Jos pidät mausteisesta kaalista, voit lisätä ne mausteet, jotka pidät suolavedestä. Useimmiten nämä ovat pippuria ja laakerinlehtiä.
- Kolmen litran purkin täyttämiseksi tämän reseptin mukaan kaali tarvitsee vähemmän - noin 2,5 kg, porkkanat 200-250 g;
- valmistamme tuotteita kuten edellisessä tapauksessa;
- Sekoitetaan silputtu kaali raastettujen porkkanoiden kanssa, sokeri ja suola on jo lisätty suolaliuokseen. Jos kaalia fermentoidaan suolavedessä talveksi purkissa, sitä ei tarvitse jauhaa.
- laitamme peittauksen pankkeihin vapaasti, sitä ei kannata lyödä;
- kaada valmistettu jäähdytetty suolaliuos niin, että se on käymistason yläpuolella;
Seuraavaksi jatkamme edellisen reseptin mukaisesti. Tärkeintä on lopettaa käyminen ajoissa, jolle kaali laitetaan kylmään.Jotta kaali ei näyttäisi hapan, maitohappopitoisuuden tulisi olla enintään 1%. Jos käyminen on päättynyt kokonaan, sen pitoisuus nousee 2 prosenttiin.
Peittaus hunajan kanssa
Seurata hapankaalia resepti sillä talvi on ristiriita kahden edellisen välillä. Kaatamiseen käytämme keitettyä jäähdytettyä vettä - 600-800 g ja lisätään suolaa suoraan porkkanaan sekoitettuun kaaliin. Se tarvitsee vain ruokalusikallinen, sen sijaan käytetään hunajaa. Sinun on otettava vähän alle 3 kg kaalia.
Jauhaa hienonnettu kaali kevyesti raastetulla porkkanalla ja suolalla ja laita vähintään litran lasiastiaan. Sitä ei tarvitse tampata voimakkaasti. Riittää, jos se vain täyttää purkin tiukasti.
Kaada suolaliuos toiseen astiaan käymisen alkamisen jälkeen toisen astian päälle, purista kaali, laita se takaisin purkkiin vaihtamalla kerroksia - ylhäältä alas ja alhaalta ylöspäin. Liuotetaan hunaja suolavedessä, tarpeeksi ruokalusikallinen ja kaadetaan kaali. Hänen täytyy vaeltaa toisen päivän ajan. Sitten pankit on poistettava kylmässä.
Nopea käyminen
Tällainen kaali fermentoidaan suolaliuoksessa. Etikan lisääminen nopeuttaa ruoanlaittoa. Mutta tällainen kaali on enemmän suolakurkkua kuin hapankaalia.
Ainesosat 3 litran tölkille:
- noin 2 kg painava kaalikaali;
- 0,5-0,8 kg porkkanaa;
- 6 rkl. rkl etikkaa, parempi kuin omenasiideri;
- noin 1 litra kiehuvaa vettä;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 2 rkl. rkl suolaa.
Silppu kaali, hiero porkkanat, sekoita, hiero hyvin, jotta mehu alkaa. Lisää mausteet ja laita purkkiin. Keitä vesi ja lisää siihen kaikki suolaliuoksen komponentit. Nopeuta käymistä, kaada se kuumana. Heti kun se on jäähtynyt, otamme sen kylmään, mieluiten jääkaappiin. Voit syödä 24 tunnissa.
Kokeneille kotiäideille ei ole mikään salaisuus, että hapankaalin maku riippuu suurelta osin kaaliviipaleiden koosta ja muodosta. On reseptejä kaalin peittaamiseen kokonaisin päin tai puolikkain. Tällaista käymistä ei tietenkään voida suorittaa pankissa. Mutta myös tässä on ulospääsy.
Mausteinen kaali, hapankaali
Valkosipuli ja kuuma pippuri lisäävät mausteen kaaliin, ja kumina antaa miellyttävän maun ja aromin.
Systemaattisesti käytettynä ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, selviytymään suolisto- ja munuaisongelmista. Kumina on antiseptinen ja estää kaalia pilaantumasta.
Ainekset:
- kaali päät - 5 kg;
- porkkanat - 0,25 kg;
- suola - 200 g;
- sokeri - 400 g;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kumina - 1 tl;
- vesi - 4,5 l;
- kuuma pippuri - 1 palo.
Leikattiin kaalinpä suuriksi ruutuiksi.
Laitamme sen astiaan käymiseksi. Täytä vedellä ja liuotetulla suolalla. Pidämme sitä ikeen alla 4 päivää. Kolme porkkanaa, lisää se yhdessä kuminan kanssa hienonnettuun kaali- päähän, lähetä mausteiset komponentit sinne - valkosipuli, pippuri, jauhaa ne esijauhoon. Sekoita, laita purkkeihin. Jäljelle jäänyt suolaliuos on suodatettava, keitettävä liuottamalla siihen sokeri. Kaada käyminen lämpimällä suolaliuoksella. Sitä on pidettävä huoneessa vielä kolme päivää.
Säilytämme suolakurkkua palasina kylmässä.
Tulokset
Peittausreseptejä on paljon, kaikki ne soveltuvat purkkeihin. Ainoa poikkeus on peittaus kokonaisin kaali- tai puolikkainpäin. Muuten, tämä on herkullisin. Useimmin paprikoita, omenoita, karpaloita, puolukoita, valkosipulia, sipulia ja punajuuria lisätään käymisen aikana. Jokainen kotiäiti valitsee lisäaineet makunsa ja kotitaloutensa toiveiden mukaan. Onnistunut käyminen.
