On olemassa useita vaihtoehtoja kuinka herkullisesti suolata kaalia. Ne eroavat ainesosien joukosta ja vihannesten käsittelyjärjestyksestä. Herkulliset valmisteet eivät toimi ilman oikeaa ainesosavalintaa lisäämällä suolaa, sokeria ja mausteita. SISÄÄN säilötty kaali hyödyllisiä aineita säilytetään, sitä voidaan käyttää lisukkeena tai kasvisalaattien osana.
Ruoanlaittoperiaatteet
Herkullisten kotitekoisten suolakurkkujen saamiseksi sinun on noudatettava näitä periaatteita:
- soveltuu parhaiten myöhäisten kaali-lajikkeiden peittaukseen;
- kaali päät valitaan tiheiksi, ilman halkeamia ja vaurioita;
- työtä varten tarvitset lasista, puusta tai emalista valmistetun astian;
- suola otetaan karkeasti, ilman lisäaineita;
- suolausprosessi tapahtuu huoneen lämpötilassa;
- valmis välipala varastoidaan kylmässä paikassa.
Herkullisia suolausreseptejä
Suolakaali voit käyttää porkkanoita, omenoita, punajuuret, paprikaa ja muita vihanneksia. Pakollinen suolaliuos, johon sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita lisätään makuun. Nopeimmalla suolausmenetelmällä valmis välipala saadaan 2 tunnin kuluttua. Suolakurkkua keitetään keskimäärin 3-4 päivää.
Perinteinen resepti
Klassinen resepti herkullista suolaa kaali keitä vain marinadi ja lisää porkkanat:
- Ruoanlaitto tulee aloittaa suolavedellä. Ensin sinun on kaadettava 1 litra vettä kattilaan ja kun neste kiehuu, lisää 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara.
- Liuosta tulisi keittää vielä 2 minuuttia ja antaa jäähtyä.
- Tänä aikana sinun on valmistettava kaali, joka vaatii noin 3 kg. Kaalipäät on pestävä, poistettava kuivuneet ja vahingoittuneet lehdet ja hienonnettava sitten.
- Kaksi pientä porkkanaa kuoritaan ja raastetaan.
- Sekoita vihannesten massa ja rypistä se käsilläsi niin, että pieni mehu erottuu.
- Sitten ne siirretään lasipurkkeihin tai emaloituihin astioihin lisäämällä laakerinlehtiä (3 kpl) ja maustepippuria (4 herneä) mausteina.
- Murskatut komponentit kaadetaan suolaliuoksella ja pidetään 3 päivän ajan huoneen olosuhteissa. Ajoittain massa lävistetään ohuella puupuikolla.
- Suolattu kaali tarjoillaan pöydällä tai siirretään viileään varastotilaan talvella.
Yksinkertainen resepti
Herkullisia suolakurkkua valmistetaan yksinkertaisella ja nopealla reseptillä. Sitten peittaukseen käytetään vähintään aika:
- Kaalipäät, joiden kokonaispaino on 5 kg, hienonnetaan.
- Porkkanat (0,2 kg) hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastetaan.
- Ainesosat sekoitetaan lisäämällä 0,1 kg suolaa ja laitetaan valmistettuun astiaan.
- Suolaamisen parantamiseksi päälle asetetaan kuorma. Sen toiminnot suoritetaan vedellä täytetyllä kivellä tai purkilla.
- Kolmen päivän kuluessa kaali suolataan ja se voidaan siirtää pysyvään varastoon.
Nopea suolaus
Jos haluat saada suolakaalia pöydälle mahdollisimman lyhyessä ajassa, nopeat reseptit tulevat auttamaan. Tällä menetelmällä välipala on valmis syötäväksi muutamassa tunnissa:
- Yksi tai useampi 3 kg painava kaalikaali hienonnetaan.
- Kolme isoa porkkanaa raastetaan raastimella.
- 3 valkosipulinkynsiä johdetaan puristimen läpi.
- He panivat litran vettä tuleen, lisätään 0,5 litraa kasviöljyä, 0,4 kg sokeria ja 6 rkl. l. suola. Kun suolaliuos kiehuu, sinun on kaadettava 0,4 litraa etikkaa, jonka pitoisuus on 9%. Neste jätetään tuleen vielä 2 minuutiksi.
- Vaikka suolaliuos ei ole jäähtynyt, sinun on kaadettava kaali sen päälle.
- Kahden tunnin kuluttua kaali-alkupala voidaan tarjoilla pöydälle, minkä seurauksena se osoittautuu maukkaaksi ja rapeaksi.
Suola paloina
Kaalia ei tarvitse pilkkoa peittausta varten. Jotta kotitekoiset valmisteet olisivat erittäin maukkaita, sinun on leikattava kaali päät useisiin osiin:
- Useat 3 kg painavat kaalikaalit leikataan suuriksi paloiksi, kanto ja vahingoittuneet lehdet poistetaan.
- Yksi porkkana hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastetaan.
- Kaali palat pino pankkiin, hienonnetut porkkanat asetetaan niiden väliin.
- Kun astia on puoliksi täynnä, siihen asetetaan kuumaa pippuria. Vihannekset pinotaan ilman sekoittamista.
- 1 litra vettä kaadetaan astiaan, liuotetaan siihen sokeri 1 lasi ja 2 rkl. l. suola. Kun suolaliuos on jäähtynyt, lisää siihen kolmasosa lasillista etikkaa, jonka pitoisuus on 9%.
- Tuloksena oleva neste kaadetaan astiaan, jossa on kaalia, minkä jälkeen se poistetaan jääkaappiin.
- Kaali on täysin suolattu talveksi 3 päivää.
Punajuuriresepti
Erilaisten kausivihannesten käyttö auttaa monipuolistamaan kotitekoisia valmisteita. Herkullisin on kaali yhdessä punajuurien kanssa:
- Kaali (4 kg) valmistetaan perinteisellä tavalla: pestään ja leikataan kaistaleiksi.
- Kaksi keskijuurikasta kuoritaan ja kuutioidaan.
- Piparjuuri auttaa piristämään työkappaleita, joiden juuri on kuorittava ja jauhettava. Tämän tuotteen kanssa työskenneltäessä limakalvojen ärsytyksen välttämiseksi on suositeltavaa laittaa muovipussi lihamyllyyn.
- Valkosipulin pää kuoritaan ja murskataan sitten sopivalla menetelmällä.
- Kaali on murskattu hieman, jotta mehu erottuu. Kaikki valmistetut komponentit, paitsi punajuuret, sekoitetaan yhteisessä astiassa.
- Jatka sitten suolaliuokseen. Liuotetaan 0,1 kg suolaa, puoli lasillista sokeria kattilaan veden kanssa, lisätään 4 laakerinlehteä, 2 neilikka-sateenvarjoa ja 8 maustepippuria.
- Neste keitetään ja jätetään sitten jäähtymään.
- Kaali asetetaan kolmen litran purkkiin useissa kerroksissa, joiden väliin asetetaan punajuuria.
- Vihannesten päälle asetetaan kuorma. Tässä asennossa työkappaleita jätetään 3 päiväksi. Massaa sekoitetaan säännöllisesti.
Pippuri ja valkosipuli resepti
Kuumien paprikoiden ja valkosipulin käyttö antaa sinulle mausteisen alkupalan pääruokille. Resepti sen valmistamiseksi on melko yksinkertainen ja sisältää useita vaiheita:
- Valmista ensin kaali (4 kg), joka on hienonnettu.
- Yksi porkkana on myös pilkotava millään tavalla.
- Kuumapippurin palo vapautetaan siemenistä ja murskataan sitten. Kun työskentelet kuumien paprikoiden kanssa, sinun on oltava varovainen, jotta se ei pääse iholle ja limakalvoille.
- Neljä valkosipulinkynsiä johdetaan valkosipulipuristimen läpi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan lisäämällä suolaa (30 g). Jos murskaat niitä vähän, mehun vapautuminen tapahtuu nopeammin.
- Sorros asetetaan kasviseokseen. Seuraavien 3 päivän aikana massa sekoitetaan ja lisätään tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria.
Omenoiden resepti
Kaalin peittaukseen valitse myöhäiset omenalajikkeet, jotka erottuvat kovuudestaan ja makeasta jälkimakuistaan. Tuloksena olevat aihiot säilyttävät hyödyllisiä aineita ja pysyvät maukkaina ja rapeaina.
Kaali suolataan talvella omenoilla tietyn tekniikan mukaisesti:
- Valmistele ensin tuoretta kaalia, jonka kokonaispaino on 10 kg. Kaalipäät on pestävä ja hienonnettu.
- Useat 0,5 kg painavat porkkanat raastetaan.
- Omenat leikataan pieniksi viipaleiksi ytimen poistamisen jälkeen. Peittaukseen tarvitaan 0,5 kg omenoita.
- Kasvisosat sekoitetaan yhteen astiaan.
- Suolaveden saamiseksi vesi kaadetaan kattilaan ja siihen liuotetaan 0,3 kg suolaa. Kun suolaliuos kiehuu, se poistetaan lämmöltä ja jätetään jäähtymään.
- Kolmen litran purkit täytetään vihanneksilla, sitten kaadetaan niihin suolavettä. Suolakurkkua on välttämätöntä säilyttää huoneenlämmössä.
Tillinsiemen resepti
Tillin siementen käyttö antaa suolakurkkua mausteisen maun. Kaalin ja porkkanan lisäksi resepti ehdottaa omenoiden käyttöä:
- Useita kaalikaaleja, joiden kokonaispaino on 3 kg, valmistetaan tavalliseen tapaan: pestään ja hienonnetaan.
- Pese omenat (1,5 kg) tarpeeksi hyvin, sinun ei tarvitse pilkkoa niitä.
- Raasta porkkanat (0,2 kg).
- Täytä kattila vedellä (3 l) ja lisää 3 rkl. l. sokeri ja suola.
- Kaali ja porkkanat sijoitetaan erilliseen astiaan. Lisää välipala maukkaammaksi lisäämällä siihen tillinsiemeniä (3 rkl. L.). Sekoita ainekset huolellisesti.
- Osa vihannesten massasta laitetaan suolausastiaan ja tampataan. Sitten kaadetaan 0,5 1 suolaliuosta ja omenat pistetään yhdeksi kerrokseksi. Aseta sitten jäljellä oleva massa ja tee toinen kerros omenoita. Säiliö on täytetty jäljellä olevalla suolaliuoksella.
- Vihanneksille asetetaan levy ja kuorma. Täysi suolaus kestää viikon.
Marinoituja omenoita ja karpaloita
Omenoiden ja karpaloiden ansiosta aihiot saavat pikantin maun. Kypsennystapa on tässä tapauksessa seuraava:
- Kaali, jonka paino on 2 kg, valmistetaan tavalliseen tapaan: pestään ja hienonnetaan.
- Kolme pientä porkkanaa raastetaan hienoksi.
- Kolme hapan omenaa leikataan viipaleiksi kuoren ja siementen poistamisen jälkeen.
- Suolaliuoksen saamiseksi lisää pannulle 2 litraa vettä, 1 rkl. l. suolaa, 0,4 kg sokeria, 2 rkl. l. auringonkukkaöljy, keskeneräinen lasi etikkaa ja valkosipulin pää, hienonnettu. Liuoksen tulisi kiehua.
- Kaali, porkkanat, omenat ja karpalot sijoitetaan astiaan myöhempää suolaa varten. Resepti vaatii 0,15 kg karpaloita. Jos marjat ostettiin pakastettuna, sinun on ensin sulatettava ne.
- Kaada vihannesviipaleet suolaliuoksella niin, että ne ovat kokonaan peitetty.
- Kuorma asetetaan päälle. Marinoidun välipalan valmistaminen kestää yhden päivän.
Georgian suolaus
Georgian kielellä valmistettujen vihannesten resepti erottuu useiden vihannesten käytöstä. Siksi alkupala osoittautuu erittäin maukkaaksi, vaikka sitä ei voida varastoida pitkään.
- Yksi pieni kaali pää leikataan kuutioiksi.
- Sitten punajuuret kuoritaan ja leikataan nauhoiksi.
- Kuumat paprikat jauhetaan siementen ja varret poistettuaan.
- Selleri-vihreät (0,1 kg) hienonnetaan.
- Liuotetaan 2 rkl 2 litraan vettä. l. suolaa ja anna nesteen kiehua.
- Tuloksena olevat komponentit sijoitetaan yhteen säiliöön kerroksittain, joiden väliin tehdään valkosipulikerroksia, sitten ne kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella.
- Kasvismassa asetetaan lämpimään paikkaan 2 päivän ajan.
- Suolattu välipala säilytetään jääkaapissa.
Paprika resepti
Kun suolaa kaalia paprikalla, alkupala maistuu makeammalta. Voit valmistaa sen seuraamalla tiettyä toimintoja:
- 2,5 kg painava valkoinen kaali on hienonnettava sopivalla tavalla. Sitten sinun on sekoitettava se hieman ja lisättävä suolaa niin, että mehu ilmestyy.
- Hiero sitten 0,5 kg porkkanaa.
- Punta paprikaa tulisi pilkkoa satunnaisesti, poistamalla siemenet ensin.
- Sipulit (0,5 kg) pilkotaan puolirenkaiksi.
- Vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan, lisätään 1 kuppi auringonkukkaöljyä ja 3 rkl. l. Sahara.
- Keitä yksi litra vettä ja lisää sitten 50 ml etikkaa. Kaada vihannekset marinadilla ja sekoita uudelleen.
- Kasvimassa asetetaan lasipurkkeihin.
- Aihiot lähetetään varastointiin kellariin tai jääkaappiin. Kolmen päivän kuluttua ne ovat täysin käyttövalmiita.
Johtopäätös
Suolattu kaali toimii lisäyksenä pääruokiin; sen pohjalta valmistetaan kasvissalaatteja. Suolaa varten tarvitset suolaa, sokeria ja erilaisia mausteita. Erityisen maukkaita ovat työkappaleet, jotka sisältävät juurikkaita, omenoita, karpaloita, paprikaa. Vihannesten suolaus kestää noin 3 päivää, mutta nopeilla resepteillä tätä aikaa voidaan merkittävästi lyhentää.
