Porcini-sienikastike: lihalle, pastalle, reseptejä valokuvilla

Porcini-sienikastike osoittautuu paitsi maukkaaksi ja herkäksi myös erittäin tyydyttäväksi. Hän hämmästyttää kaikkia tuoksullaan ja auttaa monipuolistamaan valikkoa. Enintään puolessa tunnissa jokainen pystyy valmistamaan upean kastikkeen, joka ei ole huonompi kuin ravintola.

Kuinka tehdä urospuolisienikastiketta

Porcini-sienet ovat erittäin suosittuja hiljaisen metsästyksen ystävien keskuudessa. Niiden kanssa valmistetaan laaja valikoima ruokia. Mutta se osoittautuu erityisen maukkaaksi kastikkeen avulla. Kastike valmistetaan kalan tai lihaliemen, kerman, smetanan, majoneesin, maidon ja tai viinin perusteella.

Lisäksi kuumaan ruokalajiin lisätään vihanneksia, hedelmiä tai juustoa maun parantamiseksi sekä jauhoja, jotka auttavat kastikkeessa. Voit laimentaa sen haluttuun koostumukseen maidolla tai liemellä, joka on esilämmitetty.

Kastiketta käytetään itsenäisenä ruokalajina sekä lisäyksenä kaikkiin viljoihin, pastaan ​​tai kasvisoseeseen.

Kuinka tehdä kuivattua etusieni-sienikastiketta

Kuivattu varsi sienikastike osoittautuu aromaattiseksi ja erittäin maukkaaksi. Ensinnäkin hedelmät kaadetaan vedellä niin, että neste peittää ne kokonaan, ja jätetään 3-4 tunniksi. Kaikkien yksilöiden tulisi turvota. Lisää vettä voidaan lisätä tarvittaessa.

Nestettä ei tarvitse tyhjentää. Se osoittautuu tuoksuvaksi ja on ihanteellinen kastikkeen jatkokäsittelyyn. Porcini-sienet otetaan ulos uralla, puristetaan ja käytetään valitun reseptin mukaisesti.

Kuinka valmistaa jäädytettyä kurpitsasienikastiketta

Jäädytettyjen porcini-sienien kastike ei ole huonompaa kuin tuoreista. Tämä johtuu siitä, että pakastetulla tuotteella on täydelliset maut ja ravitsemukselliset ominaisuudet sekä aromi.

Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, sinun on sulatettava metsän hedelmät. Tätä varten sinun on saatava ne pakastimesta etukäteen ja siirrettävä ne jääkaappiosastoon. Älä laita siemeniä mikroaaltouuniin tai kuumaan veteen. Täten sulatus tapahtuu nopeammin, mutta hedelmärungot menettävät muodonsa ja muuttavat makua parempaan suuntaan.

Hauduta jäädytettyjä etusieniä yhtä kauan kuin juuri korjattuja sieniä.

Kuinka tehdä tuoretta urospuolisienikastiketta

Tuoreet hedelmät lajitellaan ensin, vain vahvat ja vahingoittumattomat hedelmät soveltuvat ruoanlaittoon. Heittävät matot heitetään välittömästi pois Parasta on käyttää nuoria siansieniä, sillä suuret sienet imevät paljon toksiineja ja voivat olla haitallisia terveydelle.

Sen jälkeen ne puhdistetaan, poistetaan kaikki roskat ja pestään. Keitä sitten suolaisessa vedessä miedoksi. Keittämisen aikana vesi vaihdetaan kerran, mikä imee haitallisia aineita hedelmäkappaleista. Liemi ei kaada ulos, mutta siitä valmistetaan kastike tai keitto.

Kastikkeeseen sopivat paitsi tuoreet, myös kuivatut hedelmät.

Porcini-sienikastikkeen reseptit

Kastike auttaa paljastamaan minkä tahansa astian maun. Talvella ruoanlaittoon voidaan käyttää kuivattuja, suolattuja tai jäädytettyjä purassieniä.

Alla on parhaat reseptit haudutetuille urospuolisienille erilaisilla ainesosilla, joiden ansiosta jokainen voi valmistaa hämmästyttävän maukkaan kastikkeen ensimmäistä kertaa. Se täydentää harmonisesti mitä tahansa ruokaa.

Klassinen herkkusienikastike

Perinteisessä versiossa on uskomaton aromi ja hyvä maku. Se toimii hyvin kanaruokien ja pastan kanssa.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 170 g;
• jauhettua mustapippuria;
• voi - 120 g;
• suola;
• sipulit - 240 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhot - 40 g;
• sieniliemi - 480 ml.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vettä aiemmin puhdistettujen ja pestyjen hedelmäkappaleiden päälle. Suola. Keitä kunnes keitetyt. Ota se ulos uralla. Huuhtele ja jäähdytä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jätä liemi jatkokypsentämistä varten.
2. Paista hienonnettu sipuli pehmeäksi voissa.
3. Lisää etusieni, hienonnettu valkosipuli. Tummennetaan vähintään liekillä neljänneksen tunnin ajan. Sekoita jatkuvasti, koska kastike voi palaa.
4. Ruskea jauhot erillisessä paistinpannussa lisäämällä voita. Kaada liemi. Sekoita huolellisesti ja nopeasti. Paloja ei saa olla. Keitä 10 minuuttia. Tulipalon tulisi olla vähäistä.
5. Yhdistä molemmat massat. Suola. Ripottele pippurilla ja sekoita. Jos tarvitset herkän yhtenäisen koostumuksen, voit lyödä seoksen upotussekoittimella.
6. Keitä kansi suljettuna kolme minuuttia. Poista uunista ja jätä 10 minuutiksi.

Vihreät auttavat parantamaan kastikkeen makua.

Sienikastike, jossa on kurpitsasieniä ja smetanaa

Yksityiskohtainen resepti valokuvalla auttaa sinua keittämään sieniä ensimmäisellä kerralla valkoisella kermakastikkeella. Ruokalaji on upea lisäys murenevaan riisiin.

Vaaditut komponentit:

• jauhot - 60 g;
• keitetty porcini-sieni - 250 g;
• mustapippuri - 5 g;
• sieniliemi - 800 ml;
• sipulit - 360 g;
• suola;
• smetanaa - 110 ml;
• voi - 70 g.

Vaihe vaiheelta:

1. Pilko kuoritut sipulit. Paista kunnes kullanruskea.
2. Leikkaa hedelmäkappaleet hienoksi ja paista ne erikseen. Prosessi kestää noin 20 minuuttia. Tässä vaiheessa vapautuneen nesteen olisi pitänyt haihtua.
3. Yhdistä jauhojen kanssa. Sekoita jatkuvasti, kaada kuuma liemi. Sitä voidaan käyttää halutun kastikkeen paksuuden säätämiseen.
4. Esittele smetanaa. Suola. Sitten pippuria.
5. Lämmitä kolme minuuttia. Sammuta lämpö ja vaadi suljetun kannen alla seitsemäksi minuutiksi.

Tarjoile kuumana

Sienikastike, jossa on kurpitsasieniä muskottipähkinällä

Kastike auttaa muuttamaan tavallisen lihapalan tai leivän gourmet-kalliiksi aterioiksi. Voit keittää sen minkä tahansa sienen kanssa, mutta valkoisilla sienillä se osoittautuu erityisen herkäksi ja tuoksuvaksi.

Kastikkeen ainesosat:

• voi - 40 g;
• mustapippuri;
• salottisipuli - 1 kpl;
• suola;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• muskottipähkinä - 2 g;
• jauhot - 30 g;
• kiehuva vesi - 500 ml;
• cayenne-pippuri - 2 g;
• timjami - 3 haaraa;
• kuivatut urospuolisienet - 7 isoa;
• valkoviini - 60 ml.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kaada kiehuvaa vettä etusienille. Vaadi puoli tuntia. Ota ja jauhaa.
2. Jos infuusio ei ole täysin puhdas, siivilöi.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli. Tummennetaan kolme minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskeaa.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli. Tummennetaan puoli minuuttia.
5. Lisää jauhot. Keitä samalla sekoittaen kaksi minuuttia. Jauhojen tulisi tummentua hieman.
6. Kaada viiniä. Sekoita jatkuvasti, hauduta kaksi minuuttia. Ripottele mausteilla ja yrtteillä. Kaada pieni infuusio varsi sienistä. Sekoita. Varmista, ettei siinä ole kokkareita.
7. Kaada jäljellä oleva infuusio. Kiehua.
8. Sammuta tuli minimiin. Keitä kastike 11 minuuttia. Sekoita toisinaan. Voita sekoittimella.

Tarjoile kastike, koristeltu yrtteillä

Porcini-sienikastike valkosipulilla

Valkosipuli lisää maustetta kastikkeeseen, ja sitruunankuori täyttää sen hämmästyttävällä aromilla.

Tarvitset:

• voi - 60 g;
• muskottipähkinä;
• sitruunankuori - 10 g;
• porcini-sienet - 230 g;
• mustapippuri;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• juusto - 60 g;
• kerma - 360 ml.

Vaihe vaiheelta:

1. Keitä metsän hedelmiä. Viilentyä.
2. Sulata voita kattilassa. Järjestä urospuolisienet, leikkaa viipaleiksi. Paista puoli minuuttia. Tulen tulisi olla keskitasoa.
3. Lisää hienonnetut valkosipulinkynsi. Kaada kerma. Sekoita.
4. Ripottele sitruunankuorta, sitten muskottipähkinää ja pippuria. Suola.
5. Sekoita jatkuvasti ja keitä kolme minuuttia.
6. Lisää raastettua juustoa. Tummennetaan, kunnes viimeksi lisätty tuote liukenee.

Tarjoile herkullisesti keitettyjen, paistettujen tai paistettujen perunoiden kanssa

Porcini-sienikastike sipulilla ja juustolla

Sienikurkkukastike on ihanteellinen pastan kanssa. Jotta se olisi tyydyttävämpää, jauheliha lisätään koostumukseen.

Vaaditut tuotteet:

• jauheliha - 230 g;
• juusto - 130 g;
• porcini-sieni - 170 g;
• suola;
• kerma - 330 ml;
• pippuri;
• sipulit - 150 g;
• vihreät;
• oliiviöljy - 50 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Vaihe vaiheelta:

1. Pilko sipuli ja sitten valkosipulinkynsi.
2. Lajittele, huuhtele ja kuutioi varsi sienet.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Aseta valkosipuli ja sipuli. Hauduta kolme minuuttia.
4. Laita jauheliha sekoitettuna metsän hedelmiin. Ripottele pippurilla. Suola. Sekoita jatkuvasti, paista seitsemän minuuttia. Hajota kokkareet kypsennyksen aikana lastalla.
5. Kaada kerma. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes seos kiehuu. Lisää raastettua juustoa. Sekoita.
6. Tarjoile hetkessä. Ripottele haluttaessa hienonnettuja yrttejä.

Käytä ruoanlaittoon kovaa juustoa

Sienikurkkukastike sulatettua juustoa

Sulatejuusto auttaa parantamaan kastikkeen makua.

Vaaditut tuotteet:

• sulatejuusto - 130 g;
• suola;
• pähkinät - 20 g;
• smetanaa - 230 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• pippuri;
• keitetyt urospuolisienet - 130 g.

Vaihe vaiheelta:

1. Laita juusto pakastimeen puoleksi tunniksi. Tämä valmistelu auttaa yksinkertaistamaan jauhatusprosessia.
2. Pilko sienet. Paista kullanruskeaksi. Jauhaa pähkinät kahvimyllyssä ja sekoita paistettuun tuotteeseen.
3. Kaada smetanaa. Suola. Ripottele pippurilla ja hauduta 12 minuuttia. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana.
4. Ota juusto pois ja raasta keskiritalla. Kaada kastikkeeseen. Kun tuote on sulanut, astia on heti valmis syötäväksi.

Tarjoile lopputuote kauniisti erillisessä pienessä kulhossa

Lean porcini-sienikastike

Ruokavalio on monimutkainen prosessi, jota kaikki eivät kestä. Monet ihmiset ajattelevat, että on tarpeen syödä mauttomia ja yksitoikkoisia ruokia. Ehdotettu resepti pystyy osoittamaan kaikille, että valikko voi olla paitsi hyödyllinen myös herkullinen. Lean-sienikastike parantaa minkä tahansa puuron makua ja korvaa helposti lihatuotteet. Siksi painonpudotuksen lisäksi kastike on ihanteellinen kasvissyöjille ja paastoaville ihmisille.

Tarvitset:

• kuiva etusieni - 70 g;
• suola;
• sipulit - 130 g;
• porkkanat - 70 g;
• mauste;
• paprika - 70 g;
• kasviöljy - 60 g;
• jauhot - 60 g.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaada vettä hedelmäkappaleiden päälle yön yli. Ota ulos ura lusikalla ja pilko. Tee kuutiot pienemmiksi. Älä tyhjennä vettä, siitä on hyötyä kastikkeen valmistuksessa.
2. Pilko sipuli. Raasta porkkanat hienoksi. Jauhaa pippuri, joka voidaan jättää pois haluttaessa. Paista etusienien kanssa.
3. Paista jauhot. Sen värin tulee olla tumma kerma. Kaada öljyä. Sekoita tasaiseksi. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Toista prosessi useita kertoja, kunnes seos on tarpeeksi paksu.
4. Kaada vähän vettä liotuksen jälkeen. Sekoita. Lisää mausteet ja suola ja keitä seitsemän minuuttia.
5. Lisää paistettuja ruokia. Tummennetaan matalalla liekillä useita minuutteja.

Kastike, jossa on kurpitsasieniä ja vihanneksia, on ravitsevaa ja terveellistä

Porcini-sienikastikkeen kaloripitoisuus

Itse siansieni on vähän kaloreita, koska 100 g sisältää 34 kcal. Luku kasvaa, kun lisätään erilaisia ​​tuotteita. Klassisen reseptin mukainen kastike sisältää 102 kcal / 100 g, smetana - 69 kcal, muskottipähkinä - 67 kcal, valkosipuli - 143 kcal, sipuli ja juusto - 174 kcal, sulatettu juusto - 200 kcal.

Johtopäätös

Porcini-kastike on herkullinen lisä riisille, tattarille, perunoille ja pastalle. Oikein valmistetulla kastikkeella on korkea maku ja se soveltuu niiden lukujen tarkkailijoille.

Suositellut merkinnät

Paistetut morels: perunoilla, pannulla, reseptejä valokuvilla

Kuinka paistaa sieniä perunoiden kanssa: pannulla, uunissa, hitaassa liesi

Kana sienillä hunaja-agarics: paistinpannussa, uunissa, hitaassa liesi

Pugachevan paistettujen kurkkujen resepti valokuvalla

Kaali ja purasieniä: ruoanlaittoreseptit

Kuninkaalliset samppanjat: kuinka kokata, kuinka paljon kokata ja paistaa, reseptejä valokuvilla

Risotto sienillä: reseptejä valokuvilla

Paistetut sienet: ruoanlaittoreseptit

Julienne sienisienistä: klassinen resepti, kanaa, hapankermaa