Kotikokit pitävät sieniruokia erittäin hyödyllisinä ja välttämättöminä. Monista sienilajikkeista he ovat antaneet ylpeyden osterisienille niiden monipuolisuuden vuoksi. Osterisienet, jotka ovat kaikenlaisten käsittelyjen alaisia, sopivat täydellisesti ruokavalioon. Nuoret ovat parempia, koska vanhemmat ovat kovempia ja vähemmän maukkaita. Voit valmistaa erilaisia ruokia osteri sienistä:
- haudutettu;
- paistettu;
- keitetty;
- paistettu;
- fermentoitu, suolattu ja peitattu.
Osterisienet ovat hämmästyttäviä salaateissa, täytteissä ja ensimmäisissä kursseissa.
Sienien valmistelemiseksi talveksi kotiäidit valitsevat pakastustavan. Tämä on nopein ja helpoin tapa, mutta sillä on omat hienovaraisuutensa. Kuinka osterisienet voidaan jäädyttää niiden ravintoarvon maksimoimiseksi?
Alustava valmistelu - hyödyllisiä vinkkejä
Itse pakastusprosessin resepti on yksinkertainen ja yksinkertainen. Mutta raakojen sienien valinta vaatii hoitoa. Mitkä kriteerit on täytettävä, jotta jäädytys onnistuu? Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota ulkonäköön:
- Tuoreus. Kaikkien merkkien pilaantumisesta, rappeutumisesta tai homeesta pitäisi olla syy kieltäytyä jäädyttämästä tällaisia yksilöitä.
- Rehellisyys. Vakavat vahingot, viat mustalla ovat myös hylkäämisperusteita.
- Haju. Erityinen aromi tai pienet halkeamat korkkien reunoilla osoittavat, että tuote ei ole ensimmäinen tuoreus.
- Jalan pituus. Tämä osa on hyödytön, joten hyvälaatuisella sienellä on lyhyt varsi.
- Ikä. Kasvanut tuote on visuaalisesti vaikea tunnistaa. Tarkkuuden vuoksi osterisienet irtoavat palasta korkin ja katsovat murtumisviivaa. Sen pitäisi olla valkoinen, mehukas ja pehmeä.
Pakastamiseen valitsemme vain tuoreet, kiinteät, vahingoittumattomat ja tiheät sienet.
Jos sinun on odotettava jäädyttämistä, sinun on säilytettävä ne viileässä paikassa. Tuotetta ei ole suositeltavaa pestä tai leikata ennen pakastamista.
Jäädytysprosessi kotona
Sienet pakastetaan kotona kahta tyyppiä - keitetyt ja raakat. Tuoreet hedelmät säilyttävät enemmän ravinteita kuin lämpökäsitellyt. Siksi raakojen sienien pakastaminen talveksi on suositeltavaa monille kotiäidille.
Kuinka pakastaa tuoreet osterisienet:
- Tarkastamme ostetut sienet perusteellisesti. Kuinka tehdä se oikein? On tarpeen poistaa armottomasti pilaantuneiden, mätää tai vaurioituneiden yksilöiden kokonaismassasta. Älä katkaise mätää, toivoen, että pakastaminen säästää sieniä mätänemisestä. Sulatuksen jälkeen tällaisilla hedelmillä ei ole kovin miellyttävää makua.
- Valitut näytteet puhdistetaan juoksevan veden alla. He tekevät tämän nopeasti, koska sienet kyllästyvät nopeasti kosteudella. Niitä ei myöskään voida liottaa. Pakastimessa vesi muuttuu jääksi ja rikkoo sienen koko rakenteen.
- Nyt kokonaismäärä on jaettu annoksiin ja sijoitettu astiaan jäädyttämistä varten. Muoviset astiat ja jopa kalvo tekevät. Tämän tekniikan avulla ei voida sulattaa koko määrää kerralla, vaan ottaa se annoksina.
Voit jäädyttää sienet alustavalla lämpökäsittelyllä. Tätä varten tuote pestään, puhdistetaan lialta ja laitetaan kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia. Vesi suolataan 5 minuuttia osteri sienien kiehumisen jälkeen. Sitten tuote asetetaan levylle ja ylimääräisen nesteen annetaan valua pois. Seuraavaksi osterisienet jaetaan annoksiin ja lähetetään pakastimeen.
Voivatko jo keitetyt sienet jäädyttää? Sulattamisen jälkeen kokonaan valmis tuote menettää osan ravinto-ominaisuuksistaan, mutta vaihtoehtoisia menetelmiä on olemassa:
- Kuivattu. Leikkaa pestyt sienet ja kuivaa ne uunissa. Jäähtymisen jälkeen lähetä annoksina pakastimeen. Sulata hitaasti!
- Liemessä. Laita pakkaus tiukemmin säiliöön. Aseta keitetyt sienet siihen ja kaada liemi. Pakasta jääkaapissa ja sitoa pussi sitten tiukasti pakastettuna.
- Paistettu. Paista osterisienet voissa tai kasviöljyssä ja aseta pakastimeen. Tätä tyyppiä käytetään ensisijaisesti. Paistettuja osterisieniä ei säilytetä pitkään aikaan!
Miksi osterisienet voivat maistua katkera sulatuksen jälkeen? Se tapahtuu joskus. Todennäköisesti niitä varastoitiin pitkään. Sinun on käytettävä pakastettuja sieniä 3-4 kuukauden kuluessa. Poista katkeruus huuhtelemalla ja lisäämällä mausteita kypsennyksen aikana.
Oikein pakastetut osterisienet auttavat emännää useammin kuin kerran talvikuukausina, joten ota itsellesi hyödyllinen valmiste.
