Sisältö
Venäjän metsissä sienet ovat hyvin yleisiä kantarellien hellä nimi, korostaen alkuperäistä kirkkaan keltaista väriä kettu takki. Ne ovat erityisen runsaasti hajallaan kosteissa, varjoisissa paikoissa, joissa on paljon sammalia. Nämä metsän lahjat ovat erittäin maukkaita, ja innokas sienivalitsija ei välitä välinpitämättömästi kirkkaan "kettu" -niityn ohitse. Tavallisella kantarellilla on useita samanlaisia lajeja. Yksi niistä on mailanmuotoinen kantarelli tai mailanmuotoinen kantarelli. Nämä sienet eivät ole vain samanlaisia ulkonäöltään, mutta niillä on samat kasvupaikat, samanlainen hivenaineiden koostumus. Samankaltaisuuksista huolimatta eukaryootit eivät ole suoria sukulaisia. Gomphus clavate kuuluu Gomfaceae-perheeseen. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että molekyylikoostumuksen suhteen tämä laji on lähempänä hyytelöä ja hilaa.
Missä clavate-kanttarellit kasvavat
Clavate-kantarellin elinympäristö on lauhkean ilmastovyöhykkeen havu- ja sekametsät. Nämä ovat Keski-Venäjä, Uralit, Siperia ja Kaukoitä. Sitä löytyy myös Kanadan ja Pohjois-Amerikan metsistä. Sienet kasvavat suurissa pesäkkeissä, jotka on järjestetty ympyröiden tai raitojen muodossa.
Minkä tyylikäs kantarellit näyttävät
Homphusin ulkonäkö on varsin mielenkiintoinen. Nämä ovat litteähammastyyppisiä edustajia. Nuoret sienet ovat tasaisen purppuranvärisiä ja saavat iän myötä kelta-ruskean sävyn. Aikuiset yksilöt ovat melko suuria. Niiden korkilla, jonka halkaisija on 14 cm, on pyöristetty muoto, jossa on aaltoileva, epätasainen reuna ja suppilon muodossa painettu keskusta. Tauolla se on valkoinen tai vaaleankeltainen, miellyttävän sienimakuinen ja tuoksuva.
Clavat-kantarellilla on tiheä, mehevä liha. Lippiksen saumallinen puoli, hymenofori, koostuu suurista haarautuneista taitoksista - näennäislevyistä, jotka kulkevat sujuvasti jalkaan.
Gomphusin varrella on alkuperäinen muoto, joka heijastaa nimeä. Se on tiheä, ontto sisäpuolelta ja muistuttaa nuijaa. Hedelmäkappaleet kasvavat usein yhdessä muodostaen suuria nippuja.
Vanhoina aikoina clavate-kantarelli oli hyvin yleistä. Häntä arvostettiin korkeasta kulinaarisesta laadusta. Se kerättiin mielihyvin, sitä käytettiin ruoanlaittoon. Nykyään monet sienivalitsijat eivät edes tiedä clavate-kantarelleista. Samaan aikaan sen väestö vähenee nopeasti. Jos et ryhdy toimenpiteisiin sen suojaamiseksi, se saattaa pian kadota kokonaan.
Onko mahdollista syödä mailanmuotoisia kantarelleja
Nykyaikaisen sieniluokittelijan (jakso "syötävyys") mukaan klavatsi kantarelli kuuluu "syötävien sienien" luokkaan. Se voidaan korjata, altistaa kaikenlaiselle kulinaariselle käsittelylle ja nauttia miellyttävästä mausta ja aromista.
Kun luokitellaan sieniä ravintoarvon mukaan, he tarkastelevat niiden makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, kaloripitoisuutta, sulavuutta, onko proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien pitoisuus korkea.Tässä osassa Gomfukselle on annettu toinen luokka, johon kerätään hyvän maun syötävät sienet.
Makuominaisuudet
Clavate-kantarelli, samankaltaisten lajien edustajien tapaan, on kuuluisa erittäin miellyttävästä maustaan pehmeillä pähkinätuotteilla. Kantarellien sieniruokia varten on monia reseptejä. Kun olet valmistanut ja maistanut ne, voit tuntea kaikki erilaiset aromivivahteet. Keittämisen aikana on suositeltavaa jauhaa sienet perusteellisesti, jotta keho imeytyy niihin helpommin.
Gomphusin massa puristuu koostumukseltaan ja maukseltaan merkittävästi erilaiselta kuin putkimaisen tai lamellaarisen maanmiehen massasta. Sienen poimijat väittävät maistavansa korallisieniä, mutta niiden kulinaariset ominaisuudet ovat paljon korkeammat.
Hyödyt ja haitat
Clavat-kantarellilla on rikas mikroelementtikoostumus, joka määrää sen lukuisat lääkinnälliset ominaisuudet. Arvokkaimmat sen koostumuksessa ovat:
- polysakkaridit - kinomannoosi (anthelmintinen vaikutus), ergosteroli (hepatoprotektiivinen vaikutus);
- useita aminohappotyyppejä, joiden joukossa on trametonoliinihappo (välttämätön hepatiitin ja muiden maksasairauksien hoidossa);
- kupari ja sinkki (vaikuttavat myönteisesti silmien tilaan).
Kantarellien vitamiinikoostumus on myös erilainen. Tämä on kokonaisuus elintärkeitä elementtejä, kuten A-vitamiinit (142 mg / 100 g tuotetta), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5). mg), beetakaroteenia (0,85 mg).
Tämän kemiallisen koostumuksen ansiosta kanttarellilla on useita toimintoja: anthelmintti, antioksidantti, antimikrobinen, tuberkuloosin, immunostimuloiva ja jopa kasvainten vastainen. Kantarelliuutetta on pitkään käytetty vilustumisen, furunkuloosin, tuberkuloosin ja pustulaaristen tulehdusten hoitoon.
Gomphus clavate -energian arvo on pieni ja noin 19 kcal, joten se voi kuluttaa hahmosta huolehtiville.
Kantarellien käytölle on myös vasta-aiheita. Heidän luettelonsa on pieni:
- allerginen reaktio sienille;
- lapsenkengissä enintään 3 vuotta;
- raskaus ja imetysjakso.
Sienien keräämistä ja kulinaarista käsittelyä koskevien sääntöjen huolellinen noudattaminen auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon hyödyllisiä elementtejä.
Noutosäännöt
Clavat-kantarellin hedelmäaika alkaa kesäkuussa ja kestää koko kesän ja syksyn pakkasiin asti. Sinun on etsittävä sitä hiekkarannalta, suoisilta paikoilta, avoimilta hiekkarannoilta, ruohon keskeltä. Kantarelli rakastaa havupuiden, koivujen ja tammien naapurustoa, kasvaa hyvin haapa- ja mäntymetsissä. Nämä vaatimattomat eukaryootit on mukautettu selviytymään missä tahansa ilmastossa: rankkasateiden aikana rappeutumisprosessit eivät ala niissä, ja kuivuudessa ne vain pysäyttävät kasvun, pysyen ulkoisesti samalla tuoreena ja houkuttelevana.
Kasvukauden aikana kantarelleilla on kaksi aktiivista hedelmävaihetta:
- kesäkuun puolivälistä heinäkuun loppuun;
- elokuun puolivälistä lokakuun alkuun.
Homphusin keräysaika riippuu myös paikallisesta ilmastosta, säästä ja maaperän koostumuksesta. Rihmastojen runsas kasvu johtuu kohtuullisesta kosteudesta, lämmöstä ja suuresta määrästä aurinkoisia päiviä. 6 päivää kesäsateen jälkeen voi kerätä runsaimman kanttarellisadon.
Myrkytysriskin eliminoimiseksi sieniä tulisi kerätä vain ekologisesti puhtailla alueilla, kaukana teollisuusyrityksistä ja moottoriteiltä. Ylikypsiä hedelmäkappaleita ei tule ottaa. Ne sisältävät eniten raskasmetalleja.
Clavate-kantarellien väärät kaksoset
Clavat-kantarelleilla on monia samanlaisia lajeja, joista on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä. Tunnetuimpia ovat väärä kantarelli ja oliiviöljy. Ne voidaan tunnistaa ulkonäöltään, joistakin kasvun piirteistä.
Väärä kantarelli
Väärä kantarelli kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja kuuluu hygrophoropsis-perheeseen. Se sekoitetaan usein tavalliseen kantarelliin, huolimatta siitä, että sienellä on monia ominaisuuksia:
- väärä edustaja on väriltään paljon kirkkaampi;
- korkin iho erottuu hyvin massasta;
- on ohut ja pitkä varsi;
- ei tapahdu pesäkkeissä, vaan yksittäisissä yksilöissä;
- ei kasva maassa, vaan mätäneillä puunrungoilla tai metsäpohjalla;
- sen massa on usein matoinen;
- on lamellihymenofori, jonka levyt eroavat korkista kirkkaammalla värillä.
Omphalot oliivi
Omphalot oliivi - kantarellin myrkyllinen kaksos. Hänen kotimaa on Välimeren subtrooppinen alue. Sitä löytyy myös Venäjältä, lähinnä Krimin metsistä. Se kasvaa kannoilla, kaatuneilla rungoilla. Tämä sieni kuuluu Non-Flame-perheeseen. Siinä on kirkas, mehevä, tasainen tai koverasti leviävä korkki. Sieni on lamellaarinen, kun taas sen levyt laskevat matalalle lyhyelle varrelle. Pimeässä fosforoitumisen vaikutus havaitaan. Korkean alkaloidipitoisuutensa vuoksi muskariinisieni on myrkyllistä ihmisille ja eläimille.
Clavate-kantarellien käyttö
Chanterelle clavate on sieniherkku, se on erittäin maukasta paistettua ja keitettyä. Sen kanssa valmistetaan erinomaisia sienikeittoja. Se soveltuu kaikenlaisiin säilykkeisiin: peittaus, suolaus, kuivaus, pakastaminen. Sitä voidaan pitää tuoreena pitkään - jääkaapin alimmalla hyllyllä säilyttäen sen aromi ja upean pähkinän maun.
Clavate-kantarelleja käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Lääketieteellisiin tarkoituksiin se kuivataan ja sitten massa jauhetaan jauheeksi. Tässä muodossa se ei menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja sitä voidaan varastoida vuoden ajan (enintään 40 ° C: n lämpötilassa). Tätä työkalua käytetään tällaisten patologioiden hoitoon:
- ylempien hengitysteiden tartuntataudit;
- tuberkuloosi;
- pancteatiitti ja maksasairaus;
- helmitoosi;
- silmäsairaudet;
- ylipaino.
Johtopäätös
Viime aikoihin asti kantarelliklaavit olivat erittäin suosittuja, ja niitä arvostettiin maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Nykyään se on lisännyt itsensä uhanalaisten kasvien ja eläinten luetteloon. Tämä johtuu elinympäristöjen rikkomisesta, metsäkadosta, epäsuotuisista ympäristöolosuhteista. Jos lähitulevaisuudessa ei toteuteta toimenpiteitä populaation palauttamiseksi, saattaa pian puuttua vielä yksi eläinlaji, joka on välttämätön eläinten ja ihmisten täydelliselle kehitykselle ja joka on olennainen osa kaikkia vesi- ja maaekosysteemejä.
