Sisältö
Kantarelli kantarelli ei ole kovin yleinen sieni, mutta sillä on paljon arvokkaita ominaisuuksia ja mielenkiintoisia ominaisuuksia. Jotta sieniä ei sekoitettaisi muihin ja käsiteltäisiin oikein, sinun on opittava siitä lisää.
Missä kellastuvat kanttarellit kasvavat
Venäjällä kellastavaa kanttarellia esiintyy kaikkialla, mutta melko harvoin. Sieni asettuu pääasiassa havumetsiin, se näkyy usein kuusien alla, sammalen tai kaatuneiden männynpuikoiden kasaan, kalkkipitoisella kostealla maaperällä.
Löydät sienen elokuun alusta syyskuuhun, juuri tänä aikana hedelmät saavuttavat huippunsa. Sieni kasvaa sekä yksittäin että melko suurina ryhminä.
Miltä keltaiset kanttarellit näyttävät
Sienellä on pieni keltainen-ruskea korkki syvän suppilon muodossa. Korkin reunat ovat käpristyneet, nuorten sienien alapinta on melkein sileä ja aikuisilla ryppyinen, hyvin taitettuina. Sienen korkki muuttuu tasaisesti kaarevaksi jalaksi, kapenee lähemmäksi pohjaa.
Kantarellin jalan pituus on pieni, keskimäärin noin 7 cm ja ympärysmitta enintään 1,5 cm. Jalan varjo on keltainen, mutta sisältäpäin ontto.
Sienen massa leikkauksessa on tiheä, kellertävä, ilman voimakasta hajua. Keltaisen kanttarellin ominaispiirre on se, että sienen liha on rakenteeltaan hieman kumimainen, vaikka se ei estä sen haurastumista.
Onko mahdollista syödä kellastavia kantarelleja
Keltainen kantarelli on täysin syötävä sieni. Se voidaan syödä sekä käsittelyn jälkeen että kuivatussa muodossa - tästä ei ole haittaa keholle.
Maku sienien ominaisuuksia
Maun suhteen sieni kuuluu vain 4. luokkaan, mikä tarkoittaa, että se ei voi miellyttää erityisen rikkaalla ja miellyttävällä maulla. Kuitenkin ruoanlaitossa kellastavaa kantarellia käytetään erittäin mielellään.
Tosiasia on, että sienen tiheä massa säilyttää rakenteensa myös lämpökäsittelyn jälkeen. Sieni voidaan keittää, kuivata, paistaa ja suolata, se pysyy yhtä siistinä ja houkuttelevana kuin tuore.
Hyödyt ja haitat
Keltaisella kantarellilla, kun sitä käsitellään oikein, on erittäin hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon. Se sisältää:
- kalium ja fluori;
- sinkki ja kupari;
- koboltti ja magnesium;
- rikki ja mangaani;
- kinomannoosi;
- vitamiinit;
- aminohappoja.
Tämän ansiosta sienellä on paljon arvokkaita ominaisuuksia:
- Kun sitä kulutetaan, kehon immuunijärjestelmä paranee, ihon kunto paranee ja aknen ja kiehumien määrä vähenee.
- Kantarellien syöminen on hyödyllistä angina pectoris ja kaikki vilustuminen, silmäsairaudet ja jopa tuberkuloosi.
- Sienellä on myös hyödyllinen vaikutus mahalaukun, haiman, sydämen ja verisuonten sairauksissa.
- Rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja korkeasta ravintoarvosta huolimatta kellertävät kantarellit ovat hyvin vähän kaloreita. Niitä voidaan syödä turvallisesti ruokavaliolla tai taipumuksella liikalihavuuteen.
- Kun hyödyllisiä sieniä käytetään usein, keho puhdistetaan myrkkyistä, suoloista ja radionuklidista, sienellä on positiivinen vaikutus nivelvaivoihin, maksasairauksiin, anemiaan ja unihäiriöihin.
Sieniä käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin. Keltaisen kantarelliuute auttaa tehokkaasti päästä eroon tulehduksesta ja orvaskeden ärsytyksestä ja pehmentää ihoa.
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta kellastava kantarelli voi olla vaarallinen. Ei ole suositeltavaa syödä sitä, kun:
- raskaus;
- alle 3-vuotiaat;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- munuaisten ja suoliston krooniset ja akuutit sairaudet.
Loput sienestä ovat melko turvallisia terveydelle, jos sienet kerätään ekologisesti puhtaalle alueelle.
Noutosäännöt
Keltaisten sienien kausi alkaa elokuussa ja kestää syyskuuhun, jolloin sinun pitäisi mennä etsimään niitä. Sienet on kerättävä paikkoihin mahdollisimman kaukana pääteistä, kaupungeista ja teollisuuslaitoksista. Kaikilla sienillä on kyky kerätä myrkyllisiä aineita itseensä, joten saastuneelle alueelle kerättyjen kantarellien hyödyt ovat hyvin epäilyttäviä.
Sieniä kerättäessä ei ole suositeltavaa poistaa niitä maasta yhdessä varren kanssa - tämä tuhoaa rihmaston. Sinun on leikattava kellastuvat kanttarellit terävällä veitsellä, sitten sienen maanalainen järjestelmä pysyy ehjänä, ja ensi kaudella se voi antaa uuden hedelmäkappaleen.
Vääriä tuplauksia
Kellastavaa kanttarellia ei voida sekoittaa myrkyllisiin ja vaarallisiin sieniin. Hänellä on kuitenkin kaksoset, ne sopivat myös syömiseen, mutta ne kuuluvat muun tyyppisiin sieniin.
Putkimainen kantarelli
Tämä laji on samanlainen kuin kuva keltaisesta kantarellista kooltaan ja rakenteeltaan. Siinä on myös suppilon muotoinen pää, jossa on rosoiset, alaspäin kaarevat reunat ja putkimainen, tylsä keltainen varsi. Sienet ovat myös väriltään samanlaisia, vaikka kantarellin korkin putkimainen yläosa on harmaa-keltainen, keltainen-ruskea tai hieman punertava.
Kuten kellastuva kantarelli, putkimainen kanttarelli kasvaa pääasiassa happamilla mailla havumetsissä, kuusien ja mäntyjen vieressä, sammalissa ja mätässä puussa. Mutta tämän sienen hedelmähuippu laskee syyskuusta joulukuuhun - tämä on jonkin verran myöhemmin kuin kellastuvan lajikkeen. Useimmiten putkimäinen sieni ei kasva yksin, vaan kokonaisina riveinä tai rengasryhminä.
Klassinen kantarelli
Toisella syötävällä sienellä, jolla on suppilonmuotoinen aalto, jossa on aaltoilevat reunat, on aikuisikseen kellertävä sävy, mutta nuoret pallomaiset sienet ovat hieman violetteja. Sienijalat ovat sileät ja tiheät, vaaleanruskeat.
Toisin kuin kellastava kantarelli, klavettikanttu kasvaa pääasiassa lehtipuumetsissä, vaikka sitä löytyy myös kostealta maaperältä, ruohosta ja sammalista. Sienen kypsymishuippu tapahtuu kesän lopussa ja syksyllä.
Sovellus
Kellastavat kanttarellit soveltuvat mihin tahansa lämpökäsittelyyn, ne keitetään, paistetaan, peitataan ja suolataan. Koska tuoreet sienet eivät koskaan ole loisten saastuttamia, ne kuivataan usein yksinkertaisesti raikkaassa ilmassa ja lisätään sitten ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin epätavallisen maun saamiseksi.
Sieni sopii hyvin useimpien mausteiden ja yrttien kanssa ja sopii käytettäväksi perunoiden, lihan ja vihannesten kanssa.
Keitä sieniä hyvin lyhyen aikaa, vain noin 15 minuuttia.Sienien peittauksessa on kuitenkin suositeltavaa pitää ne suljettuna purkissa niin kauan kuin mahdollista - sienet ovat melko sitkeitä ja niiden tulisi olla kyllästettyjä suolavedellä.
Johtopäätös
Kellastuva kantarelli ei kuulu jalo sienien luokkaan, mutta se sopii melkein mihin tahansa ruokalajiin ja sillä on erittäin miellyttävä maku ja rakenne. Tämän sienen käytöstä on terveydellisiä etuja, ja kellastuvan sienen myrkytys on melkein mahdotonta.
