Sisältö
Kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät tuntevat sienet - upea lahja Venäjän metsästä ja luonnollinen herkku. Ensimmäisen luokan sienien rankingissa ne ovat erittäin kärjessä. Valokuvat ja kuvaukset sieni-sienestä tekevät selväksi, että tässä lajissa yhdistyvät loistava maku orgaaniseen ulkonäköön. Kirkas, hieman samettinen hattu paksulla jalalla pettää jalon alkuperän. Sienen löytämistä ja asettamista koriisi pidetään suurena menestyksenä. Suolattua ja peitattua inkivääriä pidettiin pitkään herkullisena perinteisen venäläisen keittiön ruokana, jota tarjoillaan pöydissä sekä pihalla että talonpoikien luona.
Miksi sieni oli nimeltään camelina
Sienen tieteellinen nimi on Lactarius deliciosus (lactarius delishes) tai herkullinen maitomies. Se heijastaa omaisuutta jakaa hapokas maitomainen mehu massaosaan. Toinen (suosittu) nimi - "sieni" - sieni sai vastaavan hedelmärungon värin takia.
Aivan kuten kantarellit, tämän tyyppisten sienien kirkkaan värin tarjoaa niiden massassa oleva tyydyttymätön hiilivety - beetakaroteeni tai A-vitamiini, mikä on äärimmäisen välttämätöntä ihmiskeholle.
Miksi sieniä kutsutaan kuninkaallisiksi sieniksi
Venäjä on aina ollut kuuluisa suolaisista sienistään. Ne olivat niin suosittuja, että heille annettiin ylpeä "kuninkaallisten sienien" asema. Ne tarjoillaan kuninkaallisessa pöydässä ja vietiin Eurooppaan. Erityisen runsaan kauden aikana sieniraaka-aineet ripoteltiin suolalla suurissa tynnyreissä. Tiedetään, että pelkästään Pohjois-Olonetsin maakunnassa suolattiin jopa 300 tonnia sieniä vuodessa. Pulloihin pakattuja ns. Kalibroituja sieniä vietiin. Tätä varten valittiin erityisesti pienet, siistit näytteet. Tällaiset pullot näyttivät erittäin esteettisesti miellyttäviltä ja olivat erittäin kysyttyjä eurooppalaisille, vaikka ne olivatkin melko kalliita.
Mitä sienet näyttävät
Delicious Miller on lamellisieni, jolla on mehevä hedelmäkeho. Hattu ja sen jalka on liitetty tiiviisti toisiinsa ilman taukoja. Niiden välillä on selkeä raja. Värillä voi olla erilaisia sävyjä lajikkeesta ja kasvupaikasta riippuen. Mäntymetsissä kasvavat sienet ovat kirkkaimpia, kuuset voivat olla valkeahkoja, kellertävän pehmeitä, harmaita oliiveja. Hattu on koristeltu vihreillä tai tumman punaisilla samankeskisillä ympyröillä, jotka säteilevät ulospäin keskustasta.
Kuvaus sieni-sienestä
Erilaisia sahrami-maitokorkkeja löytyy Venäjän Euroopan osan keskustan ja pohjoispuolen metsistä, Uuralista, Kaukoidästä, Siperiasta. Ne muodostavat mykoriisan havupuilla, asettumalla pääasiassa pohjoispuolelle. Poikkeuksena on tammen sieni, joka asuu mycorrhizassa laajalehtisten lajien kanssa. Millechniks asuu suuriin perheisiin, jotka sijaitsevat puun pohjoispuolella.
Piparkakut on auringon sieni.Hän asettuu hyvin valaistuihin paikkoihin - kukkuloille, raivauksille, niityille ja tienvarsille. Tämän lajikkeen pesäkkeet kasvavat hiekkaisella savimassalla, kohtalaisen kostealla maaperällä. Kuiva tai liian märkä maaperä ei ole toivottavaa. Millers voi muodostaa niin sanotut "noitaympyrät", koska niiden sienirihmojen säikeet kasvavat säteittäisesti - keskeltä kehälle.
Kypsymisaika alkaa kesän toisella puoliskolla. Pääsadon aika on alkusyksy (syyskuun toisesta puoliskosta lokakuun puoliväliin), mutta se voi kestää marraskuuhun asti pakkasen alkuun asti. Suolaamiseen ja peittaukseen soveltuvat tiheämmän massan syksyn näytteet.
Näiden sienien hivenaineiden koostumus on silmiinpistävä sen rikkaudessa. Suuri määrä arvokasta proteiinia tekee niistä samanlaisia kuin lihatuotteet, ja mineraalien ja vitamiinien monipuolisuuden vuoksi ne voidaan katsoa vihanneksiksi.
Beetakaroteenin lisäksi, joka antaa sienelle tyylikkään sävyn, sen massassa on vitamiineja C, B1, B9, B12. Kemiallisista alkuaineista seuraavat ovat arvokkaimpia (likimääräinen sisältö kopiota kohti):
- kalium - 397 mg;
- kalsium - 9 mg;
- fosfori - 166 mg.
Sieni sisältää suuren määrän helposti sulavia aminohappoja. Mutta soluseinissä oleva sieni-aine vaikeuttaa maksan toimintaa. Jotta tämä kitiinisarjan polysakkaridi ei vahingoittaisi ruoansulatuskanavan työtä, kannattaa lypsää maitomiehet ennen kypsentämistä. Sienikaviaari tai pasta tuovat maksimaalista hyötyä, ja keho imeytyy siihen helposti.
Sieni on ainutlaatuinen antibakteerisen aineen - laktrivioliinin - lähde. Se on vahva luonnollinen antibiootti, joka taistelee menestyksekkäästi useita sairauksia aiheuttavia bakteereja, mukaan lukien Kochin bacillus. Monet lääkeorganisaatiot käsittelevät sieniä teollisesti puhtaan laktrivioliinin saamiseksi.
Kun keräät kaikkia sahrami-maitokorkkien lajikkeita, sinun on kiinnitettävä huomiota nuoriin sieniin. Ne ovat yleensä puhtaita, eivät ole alttiita mätänemään ja sienimatoille. Vanhat sienet nopeasti mätä ja matoinen.
Sienijalan kuvaus
Piparkakkuilla on 3–7 cm pitkä jalka, keskeltä ontto. Sen pinta on sileä, hieman karvainen ja peitetty pienillä soluilla, maalattu samalla värillä kuin korkki tai hieman kirkkaampi. Massa on hauras, rikkoutumishetkellä vihertävä happireaktion vuoksi. Yläosasta kapeampi, jalka laajenee hieman alaspäin. Sen halkaisija voi olla jopa 2,5 cm.
Kuvaus sieni korkki
Sahrami-maitokorkin korkki voi olla halkaisijaltaan 17 cm. Nuoressa näytteessä se on puolipallon muotoinen tai litistynyt, myöhemmin siitä tulee kupera tai kupera ojennettu ja reunat käpristyneet. Iän myötä suppilon muotoinen syvennys tai pieni tuberkula ilmestyy korkin keskelle, ja sen reunat muuttuvat suoriksi. Pinta on sileä tai hieman karvainen. Yleensä se on kuiva, ja korkealla kosteudella siitä tulee hieman limaista. Tärkeä erottava piirre sahrami-maitokorkissa on pinnan erikoinen väri. Sille on ominaista vaaleiden ja tummien samankeskisten ympyröiden vuorottelu.
Sienellä on tiheä massa, joka hapettuu helposti vaurioituneena. Sillä on lisääntynyt hauraus johtuen suuren määrän rakkulasoluista. Erityiset maitomaiset hifat sisältävät maitomaista mehua, joka näkyy massan rikkoutumisessa. Sillä on paksu tai vetinen koostumus, hapan tai makea maku.
Massa imee täydellisesti kaikki metsän aromit, jotka ympäröivät sieniä sen kehityksen aikana. Tämä on hedelmäinen haju ja pudonneiden lehtien, hajoamisen, sammalen haju. Ja ekologisesti vaikeilla alueilla kerätyt sienet likaantuvat ja eivät sovellu ruokaan.
Korkissa on lamellaarinen hymenofori, jossa on ohuet, hieman haarautuvat levyt, jotka ovat hieman lähentyneet pedikkeliin. Raa'an sienen maku voi olla katkera, kirpeä, supistava tai makea.
Mitä ovat sienet
Maitomiehen lukuisat muunnelmat eroavat jonkin verran ravintoarvosta ja ulkonäöstä. Alla on useita valokuvia sienilajikkeista, joissa on kuvaus.
Ryzhikit ovat todellisia
Mäntysieni tai todellinen sieni on arvokkain. Ne kasvavat mäntymetsissä, ovat ulkonäöltään hyvin kauniita, niillä on ihanteellinen muoto syötäväksi tarkoitetulle sienelle ja kirkas väri - kaikki oranssin ja punaisen sävyt. Ikääntyessä maitohappovalmistajat muuttuvat vihreiksi. Nuoressa sienessä korkki on kiiltävä, hieman pyöristetty ja tasainen. Tällä lajikkeella on pitkä keräysjakso - marraskuun pakkaseen asti.
Kuusi sieni
Tällä sienellä on tummempi väri, mutta se häviää ajan myötä. Se on matalampi - korkin halkaisija ei ylitä 8 cm. Ajan myötä korkiin muodostuu melko syvä suppilo, reunat pysyvät suorina. Massa on erittäin herkkä hapettumiselle. Korkin ympyrät eivät ole kovin voimakkaita. Kuusi on yleensä hieman karvas maku.
Punainen sieni
Punainen paprika elää myös havumetsissä. Tämä kuiva sieni erottuu maitomaisen mehun puuttumisesta murtumasta ja limasta korkin pinnalla. Sen jalka on peitetty jauholla, jossa on punaiset suonet, väri voi vaihdella oranssista purppuraan. Massa on punertavaa ja erittäin hauras.
Japanilainen sieni, kuusi
Japanilainen kamelina kasvaa Primorsky Krain eteläosassa, Japanin metsissä. Hän asuu sekametsissä ja muodostaa mykoriisan kuusella. Aktiivinen keräysjakso on syys- ja lokakuussa. Tämä on pieni sieni, sen korkki ei ylitä 8 cm. Nuorissa yksilöissä korkin muoto on tasainen, käpristyneillä reunoilla ja aikuisilla suppilon muotoinen. Ylempi iho on väriltään vaaleanruskea. Hymenoforilevyt ovat vaaleanpunaisia-oransseja. Jalan pituus on 7 cm. Sienen massa on vaaleaa, oranssia, hapettunutta ilmassa. Sienellä ei ole voimakasta makua.
Tammen tai tammen sieni
Tammen sieni löytyy lehtimetsistä Venäjän Euroopassa, samoin kuin Suomessa, Ranskassa ja Isossa-Britanniassa. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin; se kasvaa tammipuissa. Tämä laji korjataan heinäkuun alusta syyskuun puoliväliin.
Sienellä on litteä, epäsäännöllinen, punainen-oranssi korkki, jossa on tummat, samankeskiset renkaat. Iän myötä se saa suppilon muotoisen syvennyksen keskelle. Jalka on kirkkaampi, sakeutuva alaspäin, saavuttaa 7 cm: n korkeuden, ja valkoinen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi ajan myötä. Katkera valkoinen mehu erottuu leikkauksesta. Sieni tarvitsee liotusta ennen keittämistä.
Viinisieni tai viininpunainen
Se on erilaisia punaisia sahrami maitokorkkeja ja siinä on kuiva kiiltävä viininpunainen korkki, koristeltu renkailla. Hänen hymenoforilevyt ovat kapeita, tummuvat ajan myötä. Katkoksen massa on valkoista, iholla väri muuttuu tummaksi, ilmassa hapettumista tapahtuu värin muuttuessa. Rikkoutuessaan vapautuu tummanpunainen mehu. Tämän lajin jalka on enintään 3 cm paksu, saavuttaa 6 cm korkean, siinä on oranssin vaaleanpunainen sävy, jossa on punaisia märkärakkuloita.
Suomalainen inkivääri, sininen
Suomalainen kamelina löytyy sekametsistä Karjalassa ja Pohjois-Venäjällä. Se kasvaa vanhojen kuusien vieressä.
Sienellä on korkki, jonka halkaisija on enintään 8 cm, keskellä kirkkaanvärinen oliivinvärinen ja haalistuva kohti keskustaa. Hymenoforilla on kapeat vaaleanoranssit levyt. Keskellä valkoinen massa muuttuu oranssiksi reunaa kohti ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Oranssi maitomainen mehu hapettuu myös ilmassa. Sienen jalan pituus on 11 cm, ja se paksuuntuu pohjasta.
Kuinka tunnistaa sienet
Sinun on tiedettävä miltä sieni näyttää voidakseen erottaa sen vastaavista sienistä. Kaksoset voivat olla ehdollisesti syötäviä, syötäviä tai myrkyllisiä yksilöitä.
Erot vaaleanpunaisista aaltoista
Volnushka viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin. Hän asettuu koivuihin, on symbioottinen suhde vanhoihin koivuihin. Toisin kuin sahramimaidon korkki, siinä on vaaleanpunainen korkki, jossa on pyöristetyt reunat. Sen massa on tiheä, valkoinen, ei tummuudu tauon aikana, antaa kevyen maitomaisen mehun, jolla on karvas maku.
Erot syötäväksi kelpaamattomasta painosta
Syömättömällä lactobacilluksella tai keltaisella maitokannulla on valkoinen jalka, kiinteä leikkauksessa. Hänen hattu on vaaleanpunaisen ruskea, ilman ympyröitä. Hymenoforilevyt ovat kevyitä. Keltainen liha ei muuta väriä altistuessaan ilmalle. Tällaisella näytteellä on epämiellyttävä haju ja katkera maku. Sen maitomainen mehu on vetistä, katkeraa eikä myöskään hapeta.
Eroja kantarelleista
Kantarelli on ihana syötävä sieni, jonka ravintoarvo on samanlainen kuin kamelinalla. Sienet voidaan sekoittaa, vaikka erot näiden kahden välillä ovat melko merkittäviä. Kantarellissa korkin muodolla on voimakas suppilon muotoinen muoto, eikä siinä ole samankeskisiä renkaita. Korkki kulkee sujuvasti jalkaan, kun taas sahrami-maitokorkilla on selkeä raja korkin ja jalan välillä.
Erot vaaleasta rupikonnasta
Erittäin vaarallinen myrkyllinen sieni muistuttaa jonkin verran kamelinaa. Tärkein ero on ohut, vaalea jalka, jolla on tyypillinen hame. Hattu on myös vaalea ja siinä on pyöristetyt reunat. Siinä ei ole samankeskisiä ympyröitä.
Johtopäätös
Kuva ja kuvaus sieni-sienestä todistaa tämän lajin edustajien monimuotoisuudesta ja sen kasvun laajasta vaihtelusta. Punaisia kuningasieniä löytyy mistä tahansa metsästä. Älä kuitenkaan osta niitä käsistäsi, on parempi koota ne itse ja samalla varmistaa, että lähellä ei ole suuria teollisuudenaloja tai vilkkaita moottoriteitä. Tämä on ainoa tapa olla varma, että koriin tarttuneet sienet ovat puhtaita eivätkä tuo mitään muuta kuin hyötyä.
