Belyanka-sienet (valkoinen volnushki): reseptit ja menetelmät sieniruokien valmistamiseen

Valkovedet tai valkoiset aallot ovat yksi yleisimmistä sienilajeista, mutta hyvin harvat tunnistavat ne, ja vielä enemmän laittaa ne koriinsa. Ja turhaan, koska koostumuksen ja ravintoarvon mukaan nämä sienet luokitellaan toiseen luokkaan. Niitä voidaan verrata maitosieniin ja sieniin. Valkoisten aaltojen keittäminen on yhtä helppoa kuin russula, ryadovki ja muut lamellaariset sienet. Heidän tulisi olla tietoisia vain joistakin niiden valmistamisen erityispiirteistä huomioimatta mitä, voi alusta alkaen olla pettynyt näihin herkullisiin metsän lahjoihin.

Kuinka valmistaa valkoisia

Sienien nimi on tutumpi kuin siika. Samaan aikaan valkoiset ovat vain samat aallot, joissa on valkoisen ja maitomaisen väriset hatut. Aivan kuten tavallisilla aalloilla, heillä on kuvioita samankeskisten ympyröiden muodossa hattuissa. Hatun alla on myös eräänlainen pörröinen hapsut, joka on erottuva piirre kaikille muille vastaavista sienistä peräisin oleville aalloille. Valkoiset aallot eroavat vain hieman pienemmistä korkkeista, niiden halkaisija on harvoin 5-6 cm, ja usein esiintyy nuoria sieniä, joiden korkin halkaisija on noin 3-4 cm.

Valkoja leikkaamalla niistä vapautuu valkoista maitomehua, joka on hyvin katkera, vaikka aromi tuleekin niistä miellyttävä, täynnä tuoreutta. Juuri katkeran maun vuoksi nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Vaikka tämä tarkoittaa vain sitä, että niitä ei voida käyttää tuoreina. Niistä voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia vasta erikoiskäsittelyn jälkeen, kun valkoiset muuttuvat sieniksi, jotka ovat koostumukseltaan erittäin maukkaita ja terveellisiä.

Muiden aaltojen tapaan siikaa käytetään pääasiassa suolattamiseen ja peittaukseen. Vahvuutensa ansiosta he valmistavat upeita talvivalmisteluja: rapea, mausteinen ja tuoksuva. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että valkoinen aalto ei sovi jokapäiväisten aterioiden valmistamiseen.

Kuinka valmistaa valkoiset oikein niin, että ne eivät maistu katkera

On tärkeää aloittaa valkoisten jalostus mahdollisimman pian sen jälkeen, kun ne on tuotu metsästä, jotta ne eivät heikentyisi.

Tavanomaisen lajittelun ja pesun jälkeen, joka on perinteinen sienille, ne alkavat puhdistaa valkoiset aallot. Tässä ei ole tärkeää poistaa roskat korkkien pinnalta ja päivittää jalan leikkaus, vaan puhdistaa korkki sitä peittävältä reunalta. Siinä on valkoisten sisältämän katkeruuden enimmäismäärä.

Lisäksi on suositeltavaa leikata kukin hattu kahteen osaan varmistaakseen, ettei matoja ole. Tämä voi olla erityisen totta kuivalla ja kuumalla säällä.

Kaikkien näiden perinteisten menettelyjen jälkeen, ennen kuin aloitat suoraan valkoisten aaltojen valmistamisen, ne on liotettava kylmässä vedessä. Niin, että maitomainen mehu on kadonnut, ja sen myötä kaikki valkoisten sienien katkeruus ja muut mahdollisesti epämiellyttävät ominaisuudet.

Valkoisia aaltoja liotetaan haluttaessa enintään 3 päivän ajan, muista korvata vesi makealla vedellä 10-12 tunnin välein.

Kuinka ja kuinka paljon valmistaa valkoisia ennen keittämistä

Jotta valkoiset voidaan lopulta valmistaa käytettäviksi kulinaarisissa resepteissä, ne on lisäksi keitettävä.Sienten valmistusmenetelmistä riippuen valkoiset keitetään:

• kahdesti suolaisessa vedessä, joka kerta 20 minuutin ajan, muista kaataa väliliemi;
• kerran 30-40 minuutin ajan lisäämällä 1 tl. suolaa ja ¼ tl. sitruunahappo litraa liemiä kohti.

Ensimmäistä menetelmää käytetään useimmiten kaviaarin, salaattien, leikkeleiden, nyyttien valmistamiseen.

Toista menetelmää käytetään keittoihin ja seuraaviin paistamiseen, paistamiseen tai hautumiseen.

Periaatteessa ei ole niin vaikeaa valmistaa valkoista naista kulinaariseen käsittelyyn, ja reseptien kuvaus ja valokuvat auttavat luomaan todellisia mestariteoksia tästä sienestä jopa aloitteleville emännille.

Onko mahdollista valmistaa keittoa valkoisesta aallosta

Valkoviinien keitot ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Lisäksi niitä voidaan valmistaa paitsi liotetuista ja keitetyistä sienistä, myös tähän voidaan käyttää suolattuja valkoisia.

Onko mahdollista paistaa valkoisia

Paistettujen valkoisten valmistamiseen voidaan käyttää monia erilaisia ​​reseptejä. Ruokien makua koskevat mielipiteet eroavat joskus toisistaan, mutta jos puhumme valkoisista aalloista, paljon riippuu oikeasta esivalmistelusta sekä käytetyistä mausteista ja yrtteistä.

Kuinka paistaa valkoisia sipulilla

Yksi yksinkertaisimmista resepteistä paistettujen valkoisten valmistamiseksi. Prosessi kestää enintään 15 minuuttia, lukuun ottamatta alustavaa valmistelumenettelyä.

Tarvitset:

• 1000 g keitettyjä valkoisia aaltoja;
• 2 sipulia;
• suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia.
2. Valkoiset aallot leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, lähetetään pannulle sipulille, sekoitetaan ja paistetaan vielä 5 minuuttia.
   
3. Suola, mausteet lisätään ja pidetään tulessa saman ajan.

Paistettujen valkoisten lisukkeena voit käyttää riisiä, perunaa tai haudutettua muhennosta.

Kuinka paistaa belyanka-sieniä smetanalla

Hapan kermalla paistetut valkoiset aallot näyttävät erityisen houkuttelevilta.

Tarvitset:

• 1500 g keitettyä valkoista;
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1,5 kuppia smetanaa;
• 1 porkkana;
• 3 rkl. l. voi;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• 50 g hienonnettua persiljaa.

Valkoisten sienien ruoanlaitto hapankermalla tulee entistä helpommaksi, jos keskityt paitsi suulliseen kuvaukseen myös tämän prosessin valokuvaan.

Valmistautuminen:

1. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan, hienonnetaan terävällä veitsellä ja paistetaan voissa kullanruskeaksi.
   
2. Keitetyt valkoiset kuivataan, leikataan kuutioiksi ja laitetaan pannulle, jossa on mausteisia vihanneksia, paistaen kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia.
   
3. Kuoritut porkkanat hierotaan keskiraskaaseen raastimeen ja lisätään paistettuihin sieniin. Myös tällä hetkellä suolaa ja pippuria astia.
4. Kaada smetana, sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä vielä neljännes tunti.
   
5. Lisää sieniin muutama minuutti ennen valmiutta hienonnettua persiljaa.

Kuinka paistaa valkoisia taikinassa

Paistettujen valkoisten katkarapujen valmistusreseptien joukossa taikinassa olevat sienet ovat yksi omaperäisimmistä astioista, jotka sopivat myös juhlapöydälle.

Tarvitset:

• 1 kg valkoisia aaltoja;
• 6 rkl. l. korkeimman luokan jauhot;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 kananmunaa;
• hienonnettu tilli;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. He katkaisivat valkoisten jalat, jättäen vain hatut, lisäävät suolaa, asettavat ne sivuun hetkeksi.
2. 3 rkl. l. jauhot sekoitetaan munien, hienonnettujen yrttien ja valkosipulin, jauhetun mustapippurin kanssa ja vatkaa kevyesti.
3. Pannuun kaadetaan määrä öljyä, jotta sienikupit voivat kellua siinä, ja lämmitetään kuumaan tilaan.
4. Valkoiset aallot upotetaan jauhoihin, sitten kastetaan valmiiseen taikinaan (munasekoitus) ja lietetään uudelleen jauhoihin.
5. Aseta paistinpannuun ja paista kunnes raikas, vaaleanruskea.
6. Vaihtoehtoisesti levitä paistetut valkoiset paperipyyhkeelle, jolloin ylimääräinen rasva imeytyy vähän.

Kuinka tehdä keittoa valkoisista aalloista

Valkoista sienikeittoa voidaan keittää sekä vihannes- että kanaliemessä.Joka tapauksessa ensimmäinen kurssi monipuolistaa miellyttävästi tavallista valikoimaa.

Tarvitset:

• 0,5 kg keitettyä valkoista;
• 5-6 perunaa;
• 1 sipuli ja 1 porkkana;
• 2 litraa liemiä;
• 2 rkl. l. hienonnettu tilli tai persilja;
• kasviöljy paistamiseen ja suola maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkoiset aallot leikataan paloiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeaksi.
2. Vihannekset pestään, kuoritaan ja kuoritaan niistä ja leikataan: perunat ja porkkanat - nauhoiksi ja sipulit - kuutioiksi.
3. Liemi asetetaan tuleen, siihen lisätään perunoita ja keitetään 10 minuuttia.
4. Porkkanat ja sipulit lisätään pannulle, jossa on sieniä, ja paistetaan yhtä kauan.
5. Sitten koko pannun sisältö yhdistetään liemeen ja keitetään noin neljännes tunti.
6. Lisää suola ja mausteet, ripottele yrtteihin, sekoita hyvin ja anna lämmön sammuttaa ja anna vaikuttaa 10 minuutin ajan.

Kuinka valmistaa valkoviinipaistettuja valkoviinisieniä

Valkoviinisienen ruoanlaitto ei ole vaikeaa, mutta tulos on niin vaikuttava, että tämä resepti muistetaan pitkään.

Tarvitset:

• 700 g keitettyjä valkoisia aaltoja;
• 3 rkl. l. voi;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 päätä valkoista makeaa sipulia;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml smetanaa;
• muutama oksa timjamia;
• ½ tl jauhettujen paprikoiden seos;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkoiset leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi.
2. Kuorinnan jälkeen sipuli leikataan puolirenkaiksi.
3. Valkoiset sipulit paistetaan paistinpannussa kasviöljyssä.
4. Lisää voi, sitten sienet, hienonnettu timjami ja mausteet.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan ja paistetaan 10 minuuttia.
6. Kaada kuivaa viiniä ja hauduta keskilämmöllä vielä 5-7 minuuttia.
7. Lisää smetana, sekoita huolellisesti, peitä kansi ja hauduta matalalla lämmöllä vähintään neljännes tunti.
8. He maistavat sitä, lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoavat sitä itsenäisenä ruokana tai lisukkeena.

Resepti uunissa paistettujen sienien ruoanlaittoon

Muista valkoisten aaltojen valmistusmenetelmistä ei voida mainita niiden paistamista uunissa. Tämän reseptin tulisi ehdottomasti houkutella miehiä ja kaikkia mausteisten ruokien ystäviä, ja ruoanlaitto sen avulla ei ole ollenkaan vaikeaa.

Tarvitset:

• 500 g valmistettuja valkoisia;
• 500 g sianlihaa;
• 3 sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 palo pippuria;
• 1/3 tl korianteri;
• 200 ml smetanaa;
• 50 ml vettä kussakin astiassa;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liha pestään kylmällä vedellä, kuivataan ja leikataan paksiksi suikaleiksi.
2. Valkoiset leikataan saman muotoisiksi ja tilaviksi paloiksi.
3. Kuoritut sipulit pilkotaan puolirenkaiksi.
4. Kuumapippurin palo vapautetaan siemenistä ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
5. Pilko valkosipuli terävällä veitsellä.
6. Yhdistä suuressa kulhossa sienet, liha, kuumat paprikat, sipulit ja valkosipuli, lisää suola ja mausteet.
7. Sekoita ja jätä neljännes tunniksi.
8. Jaa sitten saatu seos ruukuihin, lisää kumpaankin 50 ml vettä.
9. Laita hapan kerma päälle, peitä kansi ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen.
10. Paista 60-80 minuuttia ruukujen tilavuudesta riippuen.

Johtopäätös

Valkoisten aaltojen ruoanlaitto ei ole lainkaan vaikeaa. Jos varastoit sienien keräämisen syksyllä valkoisia naisia ​​talveksi, voit hemmotella kotitalouttasi herkullisilla ja ravitsevilla ruokilla heiltä koko talven ajan.

Suositellut merkinnät

Sienet ja sienet: ero, valokuva

Valkoinen sieni (valkoinen volnushka): kuva ja kuvaus

Myrkytys aalloilla: oireet ja merkit

Aallot ja siat: erot, valokuvat

Kuinka monta päivää ja kuinka liottaa aaltoja: ennen suolaa, ennen keittämistä, ennen paistamista

Ryzhiks ja volushki: ero valokuvassa, samankaltaisuus

Milloin ja missä aaltoja kerätään: kuinka kauan ne kasvavat, keräyssäännöt

Mitä tehdä aalloilla keräämisen jälkeen: miten ne käsitellään niin, että ne eivät maistu katkerina

Väärä aallot (väärät kukat): miten erottaa todellisista