Sisältö
Bernardin samppanja (Agaricus Bernardii), sen toinen nimi on arojen samppanja. Lamellaarinen sieni, joka kuuluu laajaan agaric-perheeseen ja -sukuun. Muut tieteelliset synonyymit, jotka ovat yleisiä ennen XX-luvun kolmekymmentäluvuja:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Sieni Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardin samppanjaa kuvattiin ensimmäisen kerran XIX-luvun kahdeksankymmentäluvulla.
Miltä Bernard's Champignon näyttää
Bernardin samppanja saavuttaa erittäin suuret koot. Vain ilmestynyt hedelmärunko on pallon muotoinen, korkin reunat kiertyneet voimakkaasti sisäänpäin. Sitten kärki laajenee muodostaen pallomaisen muodon, jonka keskellä on voimakas syvennys. Aikuisista näytteistä tulee umbellate, korkkien reunat kiertyneet voimakkaasti sisäänpäin ja suppilon muotoinen syvennys keskellä. Nuorten korkkien halkaisija on 2,5-5 cm, aikuisten hedelmäkappaleiden koko on 8-16 cm.
Bernardin samppanjalla on kuiva, tiheä korkki, hieman samettinen kosketuksessa, sileä ja selvästi kiiltävä. Pienet kaoottiset halkeamat muodostavat hilseilevän kuvion. Korkki on kermanvalkoista, iän myötä tummanruskeat ja vaaleanpunaiset ruskeat täplät. Väri voi vaihdella maitomaisesta vaaleanpunaisesta kellertävän ruskeaan.
Jalka on tynnyrinmuotoinen, suhteellisen lyhyt. Peitetty valkoisella nukalla, paksunnettu juuresta, kapeneva kohti korkkia. Tiheä, mehevä, ilman aukkoja, vaaleanpunainen vaaleanpunainen. Bernardin samppanja kasvaa 2-11 cm, paksuus 0,8-4,5 cm, väri on sopusoinnussa korkin kanssa tai vaaleampi.
Levyt ovat hyvin yleisiä, varren ulkopuolelle kiinnittymättömiä, ensin kermanvärisiä-vaaleanpunaisia, sitten tummuvat kahviksi ja ruskeanruskeaksi. Päiväpeite on tiheä, kestää kauan. Aikuisen sienen kohdalla se pysyy ohutreunaisella jalalla. Itiöt ovat suklaanvärisiä, melko suuria.
Missä Bernardin samppanja kasvaa
Bernardin samppanja on harvinainen sieni, jolla on rajallinen elinympäristö. Ei tapahdu Venäjän pohjoisilla alueilla. Jaettu steppeillä ja aavikoilla, Kazakstanissa, Mongoliassa, Euroopassa. Bernardin samppanjaa löytyy usein Pohjois-Amerikan merenrannasta, Denveristä. Rakastaa suolaista maaperää: rannikon merialueet, talvella kemikaaleilla siroteltujen teiden varrella, kovalla kuorella varustetuilla suolailla. Se elää pääasiassa tiheässä ruohossa, suojautuen auringolta niin, että vain korkkien yläosat ovat näkyvissä. Se löytyy nurmikoilta, puutarhoista tai puistoista muodostaen tyypillisiä "noidapiirejä".
Rihmasto tuottaa hedelmää runsaasti, suurina ryhminä, joissa on erilliset näytteet, kesäkuun puolivälistä lokakuun loppuun.
Onko mahdollista syödä Bernardin samppanjaa
Sienen massa on valkoinen, tiheä, mehevä ja melko epämiellyttävän hajuinen. On vaaleanpunainen sävy rikkoutuessa ja puristettuna.Bernardin samppanja kuuluu ehdollisesti syötäviin IV-luokan hedelmiin. Sen ravintoarvo on melko alhainen, maku ei ole kylläinen sienellä.
Vääriä tuplauksia
Bernardin samppanja on samanlainen kuin jotkut oman Agaric-suvun lajikkeet.
- Samppanja kaksirenkainen... Syötävä, kasvaa suolaisessa maaperässä ja ruohossa, niityillä ja pelloilla. Sillä on hapan tuoksu, tasainen korkki ilman halkeamia, kaksoisrengas jalan päiväpeitteen jäännöksistä.
- Yhteinen samppanja... Syötävä, se eroaa vain puhtaan valkoisesta lihasta murtumassa ja tasaisesta korkista, jolla on voimakkaat harvinaiset asteikot. Rikas sienihaju.
- Champignon Keltainen (punapää tai ruohosipuli). Erittäin myrkyllinen. Bernardin samppanja on melkein erottamaton ulkonäöltään. Korkissa ja varressa on kirkkaan keltaisia täpliä. Leikkaamisen jälkeen massa muuttuu kellertäväksi ja antaa epämiellyttävän fenolisen hajun.
- Amanita Smelly (Valkoinen) - tappava myrkyllinen. Se eroaa Bernardin samppanjasta tasaisella, kirkkaan valkoisella, hieman kermanvärisellä värillä koko varren ja kannen kohdalla, hieman tahmealla sateen jälkeen. Sillä on epämiellyttävä mätänevien perunoiden haju.
- Vaalea myrkkysieni (kärpässieni vihreä) - tappavan myrkyllinen. Se erottuu korkin ruskehtavasta oliivinväristä ja huomattavasta paksuuntumisesta varren juuressa. Nuoria hedelmäkehoja on vaikea erottaa hajuilta, niillä on miellyttävä sienihaju, mutta vanhoilla on rikas mätä tuoksu.
Keräyssäännöt ja käyttö
Bernardin samppanja on suositeltavaa poimia nuorena, kun kannen reunat ovat vielä selvästi käpristyneet ja levyt on peitetty folioilla. On parasta tarttua reunoihin ja kiertää ne kevyesti painamalla myseeliä. Älä ota umpeen kasvaneita, kuivuneita, pilaantuneita yksilöitä.
Bernardin samppanjaa voidaan käyttää paistettuna, keitettynä, jäädytettynä sekä suolattuna ja suolakurkkuna. Hedelmäkappaleet on puhdistettava ja huuhdeltava hyvin ennen kypsentämistä. Älä liota niitä yli 30 minuutin ajan suolaisessa vedessä, muuten tuote muuttuu vetiseksi. Puhdista hatut ja jalat liasta ja kalvoista. Leikkaa suuret näytteet paloiksi. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa nopeudella 1 tl. litrassa, kiehauta ja lisää sienet. Keitä vain 7-8 minuuttia kuorimalla vaahto. Tuote on valmis jatkokäsittelyä varten.
Kuivaus
Bernardin samppanjalla on yllättävän mieto maku kuivattuna. Tätä varten hedelmäkappaleet on puhdistettava kalvoista ja roskista. Älä pese tai märkä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ripusta langoille. Se voidaan myös kuivata sähkökuivaimessa tai venäläisessä uunissa. Kuivattu tuote voidaan jauhaa sekoittimessa tai lihamyllyssä ravitsevan sienijauheen saamiseksi.
Bernardin samppanja paistettu perunoiden ja smetanan kera
Yksinkertainen, runsas ruokalaji, jota rakastavat innokkaat sienivalitsijat.
Vaaditut tuotteet:
- keitetty samppanja Bernard - 1 kg;
- perunat - 1 kg;
- naurissipulit - 120 g;
- smetanaa - 100 ml;
- kasviöljy - 30-50 ml;
- suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.
Keittotapa:
- Huuhtele vihannekset, kuori, leikkaa nauhoiksi. Laita sipuli kuumaan paistinpannuun öljyllä ja paista.
- Lisää perunat, suola ja pippuri, laita keitetyt sienet, paista keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
- Lisää hapan kerma sekoitettuna hienonnettuihin yrtteihin ja hauduta peitettynä 10 minuuttia.
Valmiita ruokalajeja voidaan syödä näin tai tarjoilla tuoreen salaatin, kyljysten, kyljysten kanssa.
Bernardin sieni täytetty
Täyttöä varten tarvitaan suuria, jopa näytteitä.
Vaaditut tuotteet:
- keitetty samppanja Bernard - 18 kpl;
- keitetty kanafilee - 190 g;
- kova juusto - 160 g;
- naurissipulit - 100 g;
- smetanaa - 30-40 ml;
- kasviöljy - 30-40 ml;
- suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.
Keittotapa:
- Kuori sipuli, huuhtele, leikkaa kuutioiksi tai kaistaleiksi. Paista öljyssä läpinäkyväksi.
- Leikkaa sienien jalat, pilko hienoksi, lisää suolaa, pippuria, lisää sipuliin ja paista 5-8 minuuttia.
- Jauhaa filee millä tahansa sopivalla tavalla, raasta karkeasti juusto.
- Sekoita liha paistin kanssa, lisää yrttejä, smetanaa. Maku, lisää suolaa tarvittaessa.
- Hiero hatut suolalla, laita leivinpaperille, täytä jauhettua lihaa kasalla, ripottele juustoon.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta ruoka ja paista 20-30 minuuttia.
Herkullisen herkullinen ruokalaji on valmis.
Bernardin sieni suolakurkkua
Yksi suosituimmista sadonkorjuutavoista.
Vaaditut tuotteet:
- keitetty samppanja Bernard - 2,5 kg;
- vesi - 2,5 l;
- etikka 9% - 65 ml;
- tillivarret sateenvarjoilla - 90 g;
- piparjuuri, herukka, tammenlehdet (saatavana) - 10 kpl .;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- laakerinlehti - 9 kpl .;
- pippuria - 20 kpl;
- sokeri - 40 g;
- suola - 50 g.
Keittotapa:
- Sekoita vesi ja kaikki kuivaruoat emalikulhoon, keitä marinadi.
- Lisää hienonnetut sienet ja keitä 10-15 minuuttia sekoittaen vaahdon poistamiseksi.
- 5 minuuttia, kunnes se on valmis kaatamaan etikkaa.
- Laita valkosipuli, tilli, vihreät lehdet valmiiseen astiaan.
- Laita kiehuvat sienet tiiviisti koskettamalla, kaada marinadi päälle, sulje tiiviisti.
- Käännä ylösalaisin, kääri lämmin huopa päiväksi.
Johtopäätös
Bernardin samppanja on syötävä lamellisieni, joka suosii suolaliuosta ja ruohoa. Kun keräät tai ostat sitä, sinun on osoitettava suurinta huomiota, koska sillä on tappavia myrkyllisiä vastaavia. Tästä hedelmäkerroksesta saadaan herkullisia ruokia. Bernardin samppanjaa voidaan käyttää sekä sadonkorjuun jälkeen että talvivalmisteluissa. Keitetyt pakastetut sienet säilyttävät huomattavasti luonnollisen maun ja aromin; niitä voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien valmistamiseen.
