Kuinka valmistaa morels: herkullisia reseptejä valokuvilla

Kaikki hiljaisen metsästyksen rakastajat eivät ole tavanneet morel-sieniä, jotka ilmestyvät metsissä keväällä, kun viimeiset lumikuormat ovat sulaneet. Ne erottuvat hämmästyttävän ulkonäöltään, mikä voi tietämättään työntää sinut pois niiden keräämisestä. Ja ei ole niin helppoa kokata morelleja. Lisäksi hedelmäkehossaan on myrkyllisiä aineita, jotka on poistettava asianmukaisesti. Toisaalta makuelämyksiltään monet morelit näyttävät maukkaammilta kuin valkoiset, ne sijoitetaan usein samalle tasolle kuin gourmet-tryffelit.

Kuinka poistaa hiekkaa morelleista

Moreleita on vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska heillä ei ole kilpailijoita vuoden aikana, paitsi että heidän lähimmät sukulaisensa ovat sukulaisia. Alkuperäisen ulkonäönsä kanssa ryppyisellä oliivinruskealla hatulla, joka on peitetty verkkokuvalla, ne houkuttelevat ja samalla hylkäävät kokeneita sienivalitsijoita. Mutta jos osaat valmistaa morelleja oikein ja maukkaasti, saat myös terveellisen ruokalajin. Esivanhemmat käyttivät tätä sieniä taistelemaan näköongelmia, erityisesti silmäkiteiden sammuessa.

Hyödyllisistä ja herkullisista ominaisuuksistaan ​​huolimatta morelit luokitellaan yleensä ehdollisesti syötäviksi. Niitä ei pitäisi koskaan syödä raakana. Näiden sienien kulinaariseen käsittelyyn sisältyy niiden alustava liotus ja kiehuminen.

Mutta morels erottuu myös siitä, että pienet hyönteiset ovat erittäin halukkaita asettumaan niihin. Ja ne kasvavat usein hiekkaisella maaperällä, ja erikoisen rakenteensa vuoksi ne ovat usein tukossa pölystä ja hiekasta. Samalla sienille on ominaista lisääntynyt hauraus, mikä tahansa hankala liike johtaa siihen, että ne voivat hajota tai jopa murentua satoihin pieniin paloihin.

Siksi sinun ei pitäisi vapauttaa sieniä heti hiekasta ja roskista - jätettä voi olla liikaa.

Kokeneita sienien poimijoita suositellaan täyttämään ne ensin kylmällä vedellä lisäämällä suolaa ja pitämään sitä jonkin aikaa. Lisäksi sienet on asetettava astiaan jalat ylöspäin - tämä helpottaa hyönteisten pääsemistä niistä pois. Tänä aikana päävirheiden erät pääsevät turvallisesti ulos ja poistuvat hedelmäkappaleista. Sitten vesi, jossa on morelleja, asetetaan keskilämmölle ja keitetään kiehumisen jälkeen noin 10-15 minuuttia. Vesi tyhjennetään ilman epäonnistumista, ja itse sienet pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, mikä vapauttaa ne alkuperäisestä hiekan ja muun metsäjätteen osasta.

Ja jo keitetyt sienet voidaan helposti lajitella vapauttamalla jäljellä olevat hyönteiset ja muut pentueet. Niiden jalat syödään harvoin, koska niillä ei ole niin herkullista makua kuin hatut. Ne yleensä katkaistaan ​​ja heitetään pois.

Ennen kuin sienet laitetaan veteen toiseen kiehumiseen, ne huuhdellaan huolellisesti uudelleen juoksevan kylmän veden alla.

Kuinka keittää morel-sieniä, jotta ne eivät maistu katkera

Toisin kuin monet lamellaariset sienet, joissa on rehellisesti katkera maitomainen mehu, morelit eivät eroa samanlaisilta ominaisuuksiltaan. Ne sisältävät vain myrkyllisiä aineita, jotka keitettynä poistuvat hedelmäkappaleista ja kulkeutuvat veteen. Tästä syystä he eivät harjoittele edes yksittäisiä vaan kaksinkertaista kiehumista.

Vettä tulisi kaataa armottomasti jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kypsennysaika voi olla yhteensä 60-80 minuuttia. Vaikka jotkut pitävät riittävänä kiehua ensimmäisellä kerralla 10-15 minuutin ajan, ja toisen kerran kiehumisaika nostaa 20-30 minuuttiin.

Toisen kiehumisen jälkeen sienet pestään jälleen viileässä vedessä, ja niitä voidaan pitää valmiina kulinaarisiin valmisteisiin: paistamiseen, paistamiseen, hautumiseen, peittaukseen. Kysymyksiä morelien keitosta ei pitäisi enää syntyä - voit yksinkertaisesti valita minkä tahansa alla kuvatusta sieniruoanlaitto-reseptistä ja toimia päättäväisesti edelleen. Jokainen morelista valmistettu ruokalaji on maunsa vuoksi kuninkaallisen pöydän arvoinen.

Kuinka keittää morel-sieniä

Jos noudatat kaikkia edellä kuvattuja alustavia valmistusvihjeitä, morelit valmistetaan muuten samalla tavalla kuin monet muut sienet. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon niiden herkkä rakenne, älä liioittele mausteita ja mausteita. Loppujen lopuksi on parempi olla keskeyttämättä morelleista peräisin olevaa erityistä sienen aromia.

Kuinka valmistaa tuoreita morelleja metsästä

Edellä on jo annettu yksityiskohtainen kuvaus siitä, miten keitetään tuoreita metsästä tuotuja morelleja.

Sinun ei pitäisi säästää aikaa ja vaivaa ja rajoittaa itsesi yhteen ruoanlaittoon. On parempi pelata sitä turvallisesti ja keittää sienet kahdessa erässä, kaatamalla joka kerta liemi, jossa ne keitettiin.

Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa on parempi käyttää suolattua vettä (1 litraan vettä - yksi epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa). Ensimmäisessä tapauksessa tämä auttaa lisäksi pääsemään eroon sienihedelmäkappaleiden elävistä asukkaista (hämähäkit, toukat, vikoja), ja toisessa tapauksessa se parantaa heidän makuominaisuuksiaan.

Esiliuottamisprosessi on myös tärkeä (ainakin tunnin ajan). Tämä on tarpeen, jotta suuremmalla määrällä eläviä olentoja on aikaa jättää sienet jo ennen ruoanlaittoa. Yhtä tärkeää on kaataa alun perin kylmällä vedellä, ei kiehuvalla vedellä, jotta heillä olisi aikaa antaa vedelle suurempi määrä mahdollisia myrkkyjä.

Kuinka valmistaa kuivattuja morelleja

Yllättäen ehdollisesti syötävinä sieninä pidettävät morelit voidaan kuivata. Totta, ne voidaan syödä aikaisintaan 3 kuukautta kuivausprosessin päättymisen jälkeen. Tänä aikana sienien sisältämillä myrkkyillä on aikaa haihtua kokonaan.

Ennen kuin valmistat ruokia kuivatuista moreleista kotona, sienet liotetaan ensin ja jätetään lämpimään veteen 40-60 minuutiksi.

Vesi tyhjennetään, kaadetaan tuoreella suolavedellä ja keitetään kiehuvana vähintään 10 minuutin ajan. Tuloksena oleva liemi valutetaan jälleen ilman epäonnistumista, ja sieniä voidaan käyttää herkkujen valmistamiseen.

Kuinka valmistaa pakastettuja morelleja

Ennen pakastamista morelit keitetään aina, muista tyhjentää vesi. Siksi sulatuksen jälkeen, kun huoneenlämmössä ne saavat tavallisen sakeuden juuri keitetyistä sienistä, niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon minkä tahansa reseptin mukaan.

Ne voidaan myös sulattaa jääkaapin alaosassa. Jos laitat sieniä sinne illalla, niin aamulla voit jo alkaa valmistaa haluttua ruokaa.

Herkullisia morel-reseptejä

Morel-annokset voivat olla hyvin vaihtelevia, ja resepteihin sisältyy sekä päivittäisiä aterioita että loma-pöydälle tarkoitettuja välipaloja.

Kuinka valmistaa korealaisia ​​morelleja

Tämä resepti voi houkutella paitsi aasialaisen keittiön ystäviä myös kaikkia, jotka rakastavat marinoituja sienen välipaloja.

Tarvitset:

• 700 g keitettyä moreliä kaikkien sääntöjen mukaisesti;
• 2 päätä sipulia;
• 2 rkl. l. riisiviinietikka;
• noin 50 ml kasviöljyä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• ½ tl. paprikat, punainen ja musta maa;
• 2 tl Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan;
• pari valkosipulinkynsiä - maun ja halun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipuli hienoksi ja paista kuumalla paistinpannulla.
2. Valmistetut keitetyt morelit leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi ja kiinnitetään sipuliin.
3. Paistamisen kokonaisaika on noin 10 minuuttia.
4. Kaada etikka, soijakastike, lisää mausteet ja suola.
5. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä.
6. Siirrä välipala keraamiseen tai lasiseen astiaan.
   Kommentti! Tässä vaiheessa voit lisätä valkosipulipaloja astioihin.
7. Peitä kansi ja säilytä kylmässä 24 tuntia.
8. Tämän ajan kuluttua korealaistyyliset morelit voidaan laittaa pöydälle ja nauttia unohtumattomasta mausta.

Kuinka keittää morelsia munilla

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji auttaa monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa ja lisäämään kuohun juhlapöydän tunnelmaan.

Tarvitset:

• 300 g tuoretta morelia;
• 5 kananmunaa;
• 100 g smetanaa;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1 nippu vihreitä (persilja tai tilli);
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Tuoreita sieniä keitetään perinteisesti kahdesti kiehuvassa vedessä tyhjentämällä vesi aina.
2. Huuhtele kylmässä vedessä ja tyhjennä ylimääräinen neste siivilässä.
3. Leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi ja hauduta kuumassa paistinpannussa voilla, kunnes houkutteleva punastuminen.
4. Munat rikkoutuvat syvään lämmönkestävään kulhoon, täydennettynä kermalla, suolalla ja mausteilla maun mukaan ja voita hyvin.
5. Lisää paistetut morelit muna-seokseen ja laita kaikki kohtuulliselle lämmölle.
6. Valmistele astia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu paksuksi. Ripottele päälle hienoksi hienonnettuja yrttejä.
7. Tarjoillaan kuumana.

Kuinka valmistaa herkullisia morelleja kermalla

On erittäin maukasta vain paistaa morelit lisäämällä sipulia ja smetanaa.

Tarvitset:

• 500 g keitettyä moreliä;
• 2 sipulia;
• 120 g smetanaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto ei ole vaikeaa:

1. Paista renkaiksi leikattu sipuli läpikuultavaksi pannulla.
2. Lisää sieniä, paista noin 6-8 minuuttia.
3. Mausta kermalla, mausteilla ja hauduta matalalla lämmöllä vielä neljännes tunti.

Kuinka keittää morelikeittoa

On epätodennäköistä, että keittoa voidaan keittää suoraan morsista, koska nämä sienet eivät anna liemiä. Mutta tärkeimpänä aromi- ja aromilisäaineena esimerkiksi kermaiseen parsakeittoon ne ovat erinomaisia.

Parsakeiton valmistamiseksi tuoreilla morelleilla tarvitset:

• 600 g parsaa;
• 200 g valmistettuja ja valmiiksi keitettyjä morelleja;
• 2 isoa perunaa;
• 1 porkkana;
• 2 kpl purjoa;
• 3,5 litraa vettä;
• 4-5 s. l. oliiviöljy;
• ¼ h. L. juuri jauhettu mustapippuri;
• 2 rkl. l. kerma;
• ¼ h. L. suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa purjo ja porkkanat ohuiksi renkaiksi.
2. Perunat kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
3. Parsa varret leikataan useiksi paloiksi, kaikkein herkimmät latvat varataan toistaiseksi.
4. Suurin osa vihanneksista kaadetaan vedellä ja keitetään noin 20-30 minuuttia kiehuvan veden jälkeen.
5. Sienet leikataan paloiksi ja paistetaan kiehuvassa oliiviöljyssä yhdessä purjorenkaiden, porkkanoiden ja pehmeiden parsahuippujen kanssa rapeaksi.
6. Aseta ¾ sieniä kattilaan keitettyjen vihannesten kanssa, lisää mausteet ja suola, kiehauta.
7. Voita keitto sauvasekoittimella, lisää kerma, sekoita.
8. Loput vihanneksista paistetut morellit lisätään ja valmis keitto kaadetaan levyihin.

Kuinka valmistaa paistettuja morel-sieniä perunoiden kanssa

Tavallinen morel-vuoka perunoiden kanssa erottuu unohtumattomasta sienimausta.

Tarvitset:

• 1000 g keitettyä moreliä;
• 800 g perunoita;
• 150 g kovaa juustoa;
• 3 rkl.l. majoneesi ja smetana;
• ripaus valkoista ja mustaa jauhettua paprikaa;
• vähän kasviöljyä leivinlevyn rasvaamiseksi;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja sienet pieniksi viipaleiksi.
2. Voitele leivinlevy öljyllä ja laita siihen kerroksittain perunoita ja sienipaloja.
3. Juusto raastetaan hienolla raastimella, sekoitetaan majoneesin ja smetanan kanssa, lisätään suolaa ja mausteita.
4. Saatu seos päällystetään sienillä ja perunoilla.
5. Paista + 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia.

Tämä ruokalaji sopii hyvin tuoreista vihanneksista valmistetun salaatin kanssa.

Kuinka keittää morel-sieniä taikinassa

Tämä hämmästyttävä alkupala on hyvä sekä kuumana että kylmänä. Se voidaan tarjoilla sinappikastikkeen kanssa tai yksinkertaisesti syödä ripottelemalla hienonnettuja yrttejä.

Tarvitset:

• noin 400 g keitettyjä morellikorkkeja;
• 100 ml maitoa;
• 1 muna;
• noin 100 g jauhoja;
• ripaus mausteita: kurkuma, jauhettu pippuri, raastettu inkivääri, suola;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito, munat ja jauhot syvässä kulhossa. Sakeuden mukaan saadun seoksen tulisi muistuttaa paksua hapankermaa.
2. Lisää mausteet, vaivaa huolellisesti.
3. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kiehuvaksi.
4. Jokainen morelin korkki kastetaan valmistettuun taikinaan, minkä jälkeen se paistetaan kaikilta puolilta öljyssä.
5. Levitä paperipyyhkeelle tyhjentämään ylimääräinen rasva.

Monastinen morel-resepti

Voit valmistaa morelleja vanhan alkuperäisen reseptin mukaan keräämällä erikokoisia, suuria ja pieniä sieniä.

Tarvitset:

• 500 g valmiiksi keitettyjä morelleja;
• 2 munaa;
• 1 rkl. l. jauhot;
• 2 rkl. l. voi;
• 2 rkl. l. hienonnettu persilja;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Suurimmat sienet jätetään heti sivuun.
2. Pienemmät hienonnetaan ja paistetaan voissa lisäämällä jauhoja ja mausteita.
3. Keitä kovaksi keitetyt munat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita paistettujen morelien kanssa, lisää vihreät.
5. Suurimmat morelit täytetään saadulla täytteellä ja paistetaan voissa kullanruskeaksi.

Morel Pie -resepti

Sen pitäisi olla jo selvää, miten keitetään morelleja eri ainesosilla, mutta tämä resepti valokuvalla kuvaa vaihe vaiheelta herkullisen piirakan valmistamisen näillä ainutlaatuisilla sienillä.

Tarvitset:

• 600 g morelleja;
• 3 kuppia jauhoja;
• 250 g voita;
• 2 kananmunaa;
• 0,5 tl sooda;
• 1 tl omenasiiderietikka;
• 150 g smetanaa;
• 1 nippu tilliä;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet kastetaan ja keitetään perinteisesti kahdessa vedessä.
2. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja paista öljyssä neljännes tunnin ajan kullanruskeaksi.
3. Kaada smetana ja aseta liotettavaksi.
   
4. Taikinan valmistamiseksi sekoita jauhot pehmennetyn voin ja munien kanssa. Sekoittamisen jälkeen lisää suolaa ja soodaa, sammutettu etikkaan.
5. Saatu taikinapala jaetaan kahteen osaan. Yksi osa rullataan rullalla ja asetetaan leivinpaperille, joka on voideltu öljyllä.
   
6. Yläosaan asetetaan morelitäyte hapankerma, tasaisesti jakautunut, ripoteltu hienoksi hienonnetulla tillillä.
7. Taikinan toinen osa rullataan ja peitetään täytteellä päällekkäin, puristamalla varovasti reunoja pitkin, jotta ei ole paljaita paikkoja, joista täyte voi erottua paistamisen aikana.
   
8. Yläosaan tehdään useita leikkauksia, taikinan pinta tahriintetaan lyötyllä munalla.
9. Kakku paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty + 190 ° C: seen. Paistoaika riippuu taikinan paksuudesta ja voi vaihdella 20-40 minuuttia.
10. Piirakka on yhtä hyvä sekä kuumana että kylmänä.

Resepti haudutetuille morelleille smetanassa

Tämä herkkä ja helposti valmistettava ruokalaji pystyy voittamaan hienostuneimpien gourmetien maun.

Tarvitset:

• 400 g keitettyä moreliä;
• 350 ml smetanaa;
• 150 g juustoa;
• 4 sipulia;
• 1 tl kuiva tilli;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmistetut sienet leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista kunnes läpikuultava.
3. Sekoita sieniin ja paista kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia.
4. Juusto raastetaan keskikokoisella raastimella, lisätään smetana, suola ja kuivattu tilli. Sekoita huolellisesti.
5. Kaada paistetut sienet valmistetulla seoksella, peitä kansi ja hauduta matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia.

Tuloksena oleva ruokalaji maistuu erityisen kuumana.

Onko mahdollista jäädyttää morelleja

Moretit paitsi voivat myös jäädyttää. Varsinkin jos haluat säilyttää suuren sadon korjatun sienen koko vuoden ajan.

Kuinka jäädyttää morelit talveksi

Ennen kuin pakastat juuri poimituilla morelleilla, tee kaikki edellä mainitut valmistelutoimenpiteet liottamalla, puhdistamalla ja keittämällä kahdessa vedessä.

Lopuksi sienet pestään jälleen, ylimääräisen nesteen annetaan valua siivilässä. Sitten ne asetetaan pieninä annoksina pakkauksiin, kaiverretaan, sidotaan ja lähetetään pakastimeen.

Koska morelleja ei voida pakastaa kahdesti, on parasta valmistaa niin suuria pusseja, että niiden sisältö voidaan syödä kerralla.

Johtopäätös

Ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa kuin se näyttää ensi silmäyksellä sienialan uusille tulokkaille. Mutta jos noudatat kaikkia vivahteita niiden valmistelussa, saat herkun, josta kaikki ystävät ja tuttavat iloitsevat.

Suositellut merkinnät

Morel-sienet: kuvat syötävistä ja syötävistä, kuvaus, hyödyt ja haitat

Sienen morel korkki: kuva ja kuvaus, syötävyys

Morel semi-free: kuvaus ja valokuva

Syötävä Morel-sieni: kuvaus ja valokuva

Morel kartiomainen: kuva ja kuvaus

Haiseva morel-sieni: kuvaus ja valokuva

Missä morelit kasvavat Moskovan alueella: sienikortti

Morel paksujalkainen: kuvaus ja valokuva

Sienen morel-arojen: kuva ja kuvaus