Sisältö
Vinkkejä kantarellien valmistamiseen niin, että ne eivät maistu katkerilta, ovat hyödyllisiä aloittelijoille sienenkeräilijöille ja kokkeille. Nämä upeat sienet näyttävät kauniilta ja mielenkiintoisilta. Heillä on mielenkiintoinen piirre - ne eivät ole koskaan matoja. Tämä johtuu tietyn polysakkaridin ja erityisen aineen - kinomannoosin - sisällöstä.
Miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen
Jotkut sienivalitsijat syyttävät näiden sienien katkeran maun niiden erityisestä kemiallisesta koostumuksesta. He yrittävät monin tavoin poistaa katkeran kantarellien jäätymisen jälkeen. Itse asiassa aitojen kantarellien raaka massa on hieman hapan, miellyttävän hedelmäinen aromi ja sisältää todellakin monia hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi kinomannoosi, joka tuhoaa matoja ja parantaa hiusten laatua.
Tällaisella lääkkeellä ei ole sivuominaisuuksia. Sienimassan sisältämä polysakkaridi parantaa kehoa. Hän pystyy parantamaan maha-suolikanavan, palauttamaan maksasolut. Sienilääkettä voidaan käyttää hepatiitti C-, B-, A-kantajille, kirroosia ja maksakasvaimia sairastaville, allergikoille.
On tieteellisesti todistettu, että kinomannoosi pystyy palauttamaan hiukset. Siihen perustuvat valmisteet voivat hoitaa hiustenlähtöä ja täydellistä kaljuuntumista. Lisäksi nämä sienet ovat herkullisia oikein kypsennettynä.
Jos kypsennät jäädytettyjä raakoja kantarelleja, ne alkavat todella maistua katkerilta. Katkeruuden välttämiseksi sinun on jäätävä kunnolla.
Voiko syödä kanttarellia, jos ne ovat katkera?
Joskus kantarellit ovat katkeria paistamisen jälkeen ja raakoja. Tosiasia on, että heillä on syötäviä ja jopa myrkyllisiä vastaavia. Syötävä väärä kantarelli kasvaa leutoilla leveysasteilla. Se ei sisällä toksiineja ja sitä pidetään syötävänä monissa maissa. Se erotetaan väärän tuplan todellisista kantarelleista massan voimakkaalla katkeruudella ja joillakin ulkoisilla merkeillä. Siksi on suositeltavaa mennä sienenmetsästykseen älypuhelimen sienivalitsija-tietosanakirjan avulla, jotta valokuvasta voidaan ymmärtää tarkalleen, millainen sieni putoaa koriin ja sitten pöydälle.
Sattuu, että todellisten kanttarellien joukossa on useita vääriä, ne voivat pilata koko ruokalajin maun. Jos kanttarellit ovat hyvin katkeria paistamisen jälkeen, on parempi olla syömättä niitä. Ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai lievää myrkytystä odotetun parantavan vaikutuksen sijaan. Oikeat kanttarellit voivat maistua hieman katkerilta vain, jos ne ovat kasvaneet mäntymetsässä tai vuosi oli liian kuiva. Sipulien, juuston ja smetanan lisääminen kypsennyksen aikana auttaa poistamaan liiallisen katkeruuden. Ruokalaji on tuoksuva ja herkullinen, jos se kypsennetään oikein.
Kuinka paistaa juustolla
Jotta resepti olisi nopea, tämä resepti vaatii kaksi pannua. Sieniä ei ole valmiiksi keitetty, eikä niitä myöskään suositella paistaa pitkään, jotta massa ei muutu "kumimaiseksi". Sienien paistamisen kokonaiskesto ei saa ylittää 25 minuuttia. Voit paistaa sekä tuoreita että pakastettuja sieniä. Jos pakastetut kanttarellit ovat katkeria paistettaessa, se tarkoittaa, että ne on valmistettu väärin.
Tuotteet:
- kanttarellit - 1 kg;
- rypsiöljy - 100 ml;
- iso sipuli - 1 kpl .;
- smetanaa - 100 g;
- juusto - 100 g.
Valmistautuminen:
- Sienen jalat ja korkit pestään, leikataan veitsellä.
- Aseta kuivaan paistinpannuun veden ja mehun haihtumiseksi.
- Erillisessä paistinpannussa hienonnetut sipulit paistetaan kasviöljyssä.
- Paistettuja sipuleita lisätään sieniseokseen suolattuina maun mukaan.
- Laita smetanaa. Lisää 3 minuutin kuluttua raastettu juusto ja ripottele sienet päälle. Kun juusto sulaa, olet valmis.
Tämä herkullinen sieniruokaa tuoksuu hyvältä. Esikastelu ja smetanan lisääminen reseptiin auttaa poistamaan hieman katkeruutta kantarelleista paistettaessa.
Kuinka keittää kantarelleja, jotta ne eivät maistu katkeriksi
Kantarellit ovat maukkaita ja terveellisiä. Oranssi väri osoittaa, että ne sisältävät suuren määrän helposti sulavia karotenoideja. Tavanomaiset keittomenetelmät, mukaan lukien pakastaminen, eivät salli elimistölle hyödyllisten aineiden uuttamista; ne tuhoutuvat +50 ° C: n lämpötilassa. Siksi ruoanlaitto, paistaminen tai muu kulinaarinen hoito tuhoaa melkein kokonaan aktiivisen parantumisperiaatteen.
Lääkeöljy tinktuura
Reseptiin tarvitaan seuraavat tuotteet:
- rapsiöljy;
- valkosipuli - 10-15 hampaita;
- kanttarellit - 300 g;
Valmistautuminen:
- Raakat kantarellit pestään ja leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.
- Siirretään puhtaaseen 0,5 litran purkkiin.
- Valkosipuli lisätään, viedään murskaimen läpi.
- Sekoita sienet ja valkosipuli.
- Kaada kasviöljyä.
- Vaadi vähintään yhden viikon ajan.
- Lisää sitten voita sienillä salaateihin, jäähdytettyihin astioihin, vinaigrette.
Sinun on syötävä keitetyt kantarellit 2-3 kuukauden kuluessa. Helmintisen hyökkäyksen estämiseksi riittää, että käytetään 1 tl. sieniseos päivässä.
Salaatti vihannesten kanssa
Nämä sienet ovat herkullisia jopa raakana. Voit paistaa kanttarellit kermalla, jotta ne eivät maistu katkeriksi, mutta on paljon terveellisempää syödä niitä raakana. Ennen ruoanlaittoa ne on puhdistettava ja pestävä maasta. Sienen ja vihannesten välisen suhteen salaatissa tulisi olla noin 1: 1.
Tuotteet:
- kanttarellit - 400 g;
- tomaatit - 2 keskikokoista;
- paprika - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl. ;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- smetanaa - 150 g;
- jauhettua suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi.
- Kuori paprikat ja sipulit, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Sipuli peittää kantarellien lievän katkeruuden.
- Leikattu kuorittu ruohosipuli.
- Kantarellit leikataan pienemmiksi, jotta niiden on helpompi omaksua keho.
- Sekoita sieni- ja vihannesviipaleita, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Salaatti maustetaan kasviöljyllä tai smetalla.
Tällaista maukasta ja terveellistä salaattia ei säilytetä pitkään, se syödään valmistuspäivänä.
Kuinka jäädyttää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeriksi
Kantarelleja ei tule pakastaa raakana, jotta ne eivät maistu katkerina. Raakojen sienien jäätymisen aikana sisäisten sienisolujen rakenne häiriintyy, mikä pilaa maun. On parempi pakastaa keitetyt tai valmiiksi paistetut sienet. Ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja maistuvat paremmin. Pakastettuja kantarelleja on helppo valmistaa niin, että ne eivät maistu katkerina: hyvä maku on säilytettävä esikäsittelyllä.
Sienet pestään perusteellisesti ja asetetaan kuivaan valurautapannuun ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Sinun ei tarvitse leikata niitä. Noin 10 minuutin kuluttua siirrä paistetut sienet kulhoon jäähtymään. Tällaiset kanttarellit eivät ole katkeria pakastamisen jälkeen. Aseta työkappale ruokamuovipusseihin ja sido se tiukasti lisäämällä pieni määrä liemiä, joka jää jäljelle pannussa kuumentamisen jälkeen.
Johtopäätös
Keitä kantarellisieniä niin, että ne eivät maistu helposti. Tärkeintä on erottaa tavalliset, todelliset sienet vääristä. Tällöin katkeruuden ongelma ei ole erityisen huolestuttava. Taitava kulinaarinen käsittely, smetanan, juuston, sipulien ja mausteiden lisääminen auttaa kirkastamaan ruokien kevyttä katkeraa makua.
