Sisältö
Tärkein kriteeri hiljaisen metsästyksen ystäville metsälahjoja kerätessä on heidän syötävyytensä. Jopa yksi myrkyllinen näyte voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle. Kaikki kokeneet sienivalitsijat tietävät varmasti, että on parempi jäädä ilman pokaalia kuin ottaa haitallinen. Pippurisieni on kiistanalainen asiantuntijoiden keskuudessa. Sen syötävyydestä on täysin vastakkaisia mielipiteitä.
Miltä pippurisienet näyttävät?
Pippuriöljytölkki kuuluu Boletov-perheeseen. Biologit pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Pienet erot tavallisen öljyttimen ja pippurin välillä voivat olla hämmentäviä kokemattomalle sienivalinnalle.
Kuvaus hatusta
Pippuriöljykannun kupera pyöristetty korkki saavuttaa aikuisuudessa 8 cm. Tässä vaiheessa korkki suoristuu ja muuttuu tasaiseksi pyöreäksi. Väri sisältää kaikki ruskeat sävyt. Hattu voi olla punertava, punertava tai tumma. Toisin kuin tavallinen öljytty, pippurisienellä ei ole limakalvoa.
Korkin alempi kerros on kuin sieni. Hymenoforin väri on yleensä sama kuin korkin yläosa, ehkä hieman vaaleampi. Kun sitä painetaan, huokoiselle putkimaiselle pinnalle ilmestyy punertavia täpliä.
Jalan kuvaus
Jalan muoto on sylinterimäinen. Joissakin yksilöissä se voi olla kaareva. Jalka kapenee hieman pohjaa kohti. Edellä se kasvaa yhdessä himmenoforin kanssa. Jalan korkeus on enintään 8 cm. Halkaisijaltaan se kasvaa 3 mm: stä 1,5 cm: iin. Liha on joustava ja helposti murtuva puristettaessa. Ilman leikkaus saa punertavan sävyn.
Pepper sieni syötävä tai ei
Pippurisienen syötävyydestä on erilaisia mielipiteitä. Biologien mukaan hedelmäkehossa olevat myrkylliset aineet eivät hajoa edes lämpökäsittelyn aikana. Tutkijat varoittavat näiden komponenttien haitasta maksalle. Myrkyt voivat vähitellen kerääntyä elimistöön aiheuttaen sitten vakavia onkologisia sairauksia.
Venäjällä ei ole tapana kerätä pippuriöljypurkkeja syötäväksi. Metsävarojen joukossa on tarpeeksi muita, vähemmän vaarallisia tämän lajin edustajia.
Eurooppalaiset tutkijat eivät vahvista mielipidettä pippurisienen myrkyllisyydestä. Ja länsimaiden kulinaariset asiantuntijat pitävät tätä metsän lahjaa yhtenä sienikunnan herkullisimmista edustajista. Terävä maku ja herkkä aromi antavat tämän metsävieraan ruokille pikantin. Jotkut gourmet-asiakkaat valmistavat erilaisia ruokia pippuriöljykannusta. Se haudutetaan ja lisätään valmiisiin sieniherkkuihin ja lihapaistiin. Toiset haluavat mieluummin käyttää kuivaa massajauhetta kuumien paprikoiden korvikkeena.
Kokeellista tutkimusta piparmehun ominaisuuksista ei ole tehty. Myrkytysmerkkejä ei havaittu syötyään siitä valmistettua ruokaa. Asiantuntijoiden mukaan sienillä voi olla kielteinen vaikutus terveyteen, jos niitä käytetään säännöllisesti pitkään 6 kuukaudesta vuoteen.
Missä ja miten pippuriöljy voi kasvaa
Pippurin ja tavallisen purppuran kasvuala on sama.Ne kerätään pohjoisten alueiden mänty- ja kuusimetsiin. Sekoita metsiä on erittäin harvinaista löytää purppuraa. Venäjän alueella ne korjataan Siperiassa, Kaukasuksella ja Kaukoidässä.
Sadonkorjuu vaihtelee kasvualueen mukaan. Siperiassa purppurat ilmestyvät kesäkuussa. Pohjoisessa Euroopassa pohjoisten metsästys alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuuhun.
Sienet kasvavat yksittäin tai pienissä 3-5 kappaleen perheissä. Kun keräät, leikkaa jalka veitsellä.
Kuinka erottaa pippuriöljy
Jotkut sienet ovat hyvin samanlaisia kuin pippurit. Tavallinen öljylaite voidaan erottaa pippurista korkin alapuolen ulkonäön perusteella, jolla on vaaleankeltainen väri, toisin kuin pippurissa olevalla punertavalla. Tavallisten purppuranruokien syötävissä lajeissa esiintyvä hymenofori on tiheä, hienohuokoinen. Pippurihuokoset ovat suuria ja epäsäännöllisiä. Lisäksi nuoret purppurat peitetään tahmealla aineella, josta nimi on peräisin.
Tavallisen öljyttimen peittävä kalvo voidaan poistaa helposti, mitä kotiäidit yleensä tekevät ennen ruoanlaittoa. Pippurisienessä korkki on kuvan ja kuvauksen mukaan vaikea erottaa. Se näyttää kuivalta ja siinä voi olla jopa pieniä halkeamia.
Paprikan ja vuohen erottaminen toisistaan ei ole helppoa. Tämä on toinen Boletov-perheen edustaja. Sienet ovat hyvin samanlaisia väriltään ja kannen ja varren rakenteelta. Vuohen tai seulan, kuten sitä yleisesti kutsutaan, tärkein erottava piirre on sen lisääntynyt houkuttavuus matoja kohtaan. Jopa nuorimmat sienet löytyvät useimmiten matojen syömästä korkista. Märällä säällä sienen korkki muuttuu erityisen märäksi ja limaiseksi. Vuohi on luokiteltu syötäväksi sieneksi. Mutta metsälahjojen ystävät keräävät sitä harvoin.
Väärä öljyjä voidaan helposti erottaa pippuriöljystä valokuvan ja kuvauksen perusteella. Myrkyllinen sieni on lamellaarinen, ei putkimainen. Se kannattaa leikata, koska jalka saa epämiellyttävän syanoottisen värin. Kun vääriä öljypurkkia laitetaan astiaan, se saa tuoksun ja epämiellyttävän katkeruuden.
Mitkä ovat pippurisienen edut
Pippurisienen eduista on vaikea puhua. Virallisia tietoja mahdollisista hyödyllisistä ominaisuuksista paitsi terävästä, miellyttävästä mausta ei ole tallennettu missään. Siksi hyödylliset ominaisuudet voidaan arvioida pippuriöljykannun hedelmäkerroksessa olevien aineiden pitoisuuden perusteella.
Kuten muutkin sienikunnan edustajat, se sisältää suuren määrän kasviproteiinia, aminohappoja ja monia hivenaineita. Ja sen kaloripitoisuus on vain 22 kcal / 100 g tuotetta. Tuotteen koostumus on rikas seuraavista komponenteista:
- fosfori;
- magnesium;
- fluori;
- seleeni;
- vitamiinit A, B, E, K, D;
- hapot: nikotiinihappo, pantoteenihappo, foolihappo.
Se sisältää myös sellaisia harvinaisia aminohappoja kuin alaniini ja leusiini. Näitä aineosia käytetään alentamaan verensokeria diabeteksessa.
Kansanlääketieteessä jauhetta ja pippuriaöljyn tinktuuraa on jo pitkään käytetty antibakteerisena aineena. Uskotaan, että tämän sienen lääkkeet parantavat tuberkuloosia ja muita keuhkosairauksia.
Kuinka valmistaa pippuriöljyä
Euroopan maissa pippuripannusta valmistetaan paitsi mausteinen mauste, mutta sitä käytetään myös pääateriaineena erilaisissa annoksissa.
Sienet haudutetaan sipulilla ja smetanalla. Asianmukaisen lämpökäsittelyn jälkeen ne menettävät osan terävyydestään ja niistä tulee erittäin miellyttäviä maulle suolaisia ruokia rakastavien mukaan.
Maustetta varten sienet on kuivattava ja hienonnettava. Mutta ensin pippuriöljypurkkeja keitetään noin kaksi tuntia vaihtamalla vettä useita kertoja. Kypsennysjärjestys:
- Keitetyt sienet on pestävä.
- Laita leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.
- Kuivaa uunissa 4-5 tuntia sekoittaen.
- Viilentyä.
- Jauhaa sitten kahvimyllyssä.
Oikein kuivattu pippurisieni on helppo jauhaa jopa käsin.
Mausta lisätään liha- ja kasvisruokiin kuumapippurin sijaan.
Johtopäätös
Pippurisieni on erittäin suosittu monissa maissa. Sen myrkyllisyydestä on myyttejä, mutta ei ole todistettuja tosiasioita.Suurten ruokamäärien syöminen voi vahingoittaa kehoa. On tärkeää muistaa, että kaikki vähän tunnetut tuotteet voivat olla terveydelle haitallisia, jos niitä käytetään liikaa. Lisäksi keho voi testata uuden astian sietokykyä.
