Sisältö
Voi olla useita syitä siihen, miksi purppura muuttui purppuraksi kypsennyksen jälkeen. Sinun on ymmärrettävä näiden sienien ominaisuudet ymmärtääksesi, mitä värimuutos puhuu ja voidaanko jotain tehdä.
Miksi voi kiehuu violetiksi keitettäessä
Jokaisen sienivalitsijan tulisi tietää, että tämä sienilajike ei yleensä muuta väriä lämpökäsittelyn jälkeen. Kiehumisprosessissa sille ei ole tunnusomaista sinisten, lila-, ruskean sävyjen ulkonäkö.
Jos voiruoka muuttuu purppuraksi kypsennyksen aikana, se osoittaa väärän keittotavan. Jalat ja korkit tummentuvat liian pitkästä lämpökäsittelystä. Pitkällä lämmityksellä yhdessä veden kanssa kasviproteiini tuhoutuu, keitetyillä sieniraaka-aineilla on epätavallinen sininen sävy. Tällainen muutos voi riippua myös kasvualueesta, jolloin maaperän koostumus ja valaistus voivat vaikuttaa kemiallisten reaktioiden erityispiirteisiin lämpökäsittelyn aikana.
Marinoitu purppura muuttuu purppuraksi keitettäessä monien mausteiden, valkosipulin, sipulin ja pippurin muodossa olevien lisäaineiden vuoksi. Tämän välttämiseksi sinun on keitettävä tuote useita kertoja, kun ensimmäinen vesi on tyhjennettävä. Marinadiin on suositeltavaa lisätä etikkaa ja ripaus sitruunahappoa.
Muut sienet ovat ensimmäinen syy, miksi purppura tummenee lämpökäsittelyn aikana
Tärkein syy sienien äkilliseen värimuutokseen tummaksi tai purppuraksi kiehumisen jälkeen on muiden purppuraa muistuttavien lajien pääsy koriin. Kaksosista voidaan erottaa vuohet (vuohet tai seula), jotka on helppo sekoittaa keräämisen yhteydessä. Tämä on myös syötävä lajike, joka maistuu melkein samalla tavalla kuin "alkuperäinen".
Muilla metsäkasveilla on myös kyky muuttaa väriä, mukaan lukien:
- Sammalpyörä
- Grabovik
Vääräöljyt muuttuvat mustiksi jo puhdistusvaiheessa. Ne eroavat todellisista edustajista korkin eri rakenteessa: sen alla ei ole sieni, vaan levyt.
Ruoanlaittosääntöjen rikkominen on toinen syy, miksi purppura muuttui violetiksi
Öljylaite saa purppuran sävyn väärän prosessointitekniikan vuoksi. Jotta tuote säilyttäisi alkuperäisen ulkonäön kiehumisen jälkeen, sinun on kypsennettävä noudattamalla joitain yksinkertaisia sääntöjä:
- suuret kypsät hedelmät kuoritaan kalvosta;
- jalat ja korkit kiehuvat puhtaassa vedessä;
- kiehua enintään 5-10 minuuttia;
- hävitä sienimassa siivilässä;
- Kaada suolattuun veteen kiehumisen jälkeen, kiehauta 15-25 minuuttia hedelmän koosta riippuen.
Kypsennyksen aikana pinnalle voi ilmestyä kalvo, joka on poistettava ura-lusikalla. Suositus veden vaihtamiseksi johtuu siitä, että ne, kuten öljyn vähennysventtiilit, absorboivat säteilyä ja raskasmetalleja, mutta ne tuhoutuvat ensimmäisen kiehumisen aikana.
Onko syytä huolestua, jos voi muuttuu purppuraksi kypsennyksen aikana
Kokematon sienivalitsija on huolestunut siitä, että kerätty saalis muuttaa värinsä purppuraksi ruokia valmistettaessa. Tämä voi hyvin tapahtua syötäville näytteille, jos niitä keitetään yli neljännes tuntia. Älä huoli, jos valitulla tuotteella on kaikki lajikeominaisuudet. Keittämisen jälkeen saatu purppura purppura ei uhkaa ihmisten terveyttä ja säilyttää tavallisen maun.
Mitä tehdä, jotta voi ei muutu mustaksi
On erityisen epämiellyttävää, kun sienimassa tummenee purkissa suoloituksen jälkeen.Lopputuote ei näytä esteettisesti miellyttävältä, eikä astian ulkonäkö aiheuta ruokahalua. Kokeneet metsänhoitajat neuvovat lisäämään marinaadiin vähän sitruunahappoa ja etikkaa. Ripottele astiaan sitruunamehua ennen paiston tarjoilua. Tämä antaa hienovaraisen hapan maun ja säilyttää öljyn upean ulkonäön.
Kuinka keittää voita, jotta se ei tummenisi
On suositeltavaa valmistaa tuote ennen minkäänlaista jatkokäyttöä:
- ennen paistamista;
- jäätyminen;
- viipalointi salaatteja varten;
- keittoon.
Jotta voi ei tummenisi kypsennyksen aikana, emännälle on useita vinkkejä:
- Sienen raaka-aineita on pidettävä kiehuvassa vedessä enintään 30 minuuttia.
- Lyhennä kiehumisaika 15 minuuttiin ennen paistamista.
- On tärkeää sulattaa jäätynyt työkappale etukäteen ja keittää se samalla tavalla kuin tuoreet sienet.
- Ennen voin pakastamista on tarpeen kiehua vähän, kuivata se, laittaa se pusseihin. Raakojen hedelmien korjuu on sallittua.
- Keittoa valmistettaessa ensimmäinen vesi on tyhjennettävä, ja seuraava liemi on astian perusta. Kiehumisaika ei saa ylittää 30 minuuttia.
- Lisää ruoanlaittoon 1 tl. sitruunahappo.
- Hitaassa liesi on suositeltavaa hauduttaa voita noin 40 minuuttia.
Ei tarvitse huolehtia, jos puravikko muuttuu violetiksi kiehumisen jälkeen: sienien kaikki makuominaisuudet pysyvät muuttumattomina, ja ruokalaji tulee niin ruokahaluttavaksi kuin tavallisesti.
Johtopäätös
Ilmiö, jossa purppura muuttui purppuraksi kiehumisen jälkeen, esiintyy tämän tyyppisten sienien joukossa useista syistä, mukaan lukien lämpökäsittelysääntöjen, niiden kasvupaikkojen erityispiirteiden ja muiden tekijöiden rikkominen. Jos olet varma lajikkeen ominaisuuksista, sinun ei pitäisi pelätä tässä tapauksessa, koska värinmuutos ei vaikuta makuun eikä osoita sienien myrkyllisyyttä. Ärsyttävän sinisen tahran välttämiseksi on tärkeää tietää tuotteen kypsentämistä koskevat säännöt.
