Sisältö
Ryadovka valkoinen-ruskea - kulutukseen soveltuva sieni, joka on levinnyt keskikaistalla. Valkeanruskeasta ryadovkasta voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia, mutta ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, kuinka se voidaan erottaa vääristä kaksinkertaistumisista metsässä.
Missä sieni kasvaa ryadovka valkoinen-ruskea
Voit tavata valko-ruskea ryadovka tai lashanka koko Euraasiassa. Sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä, mieluummin kuiva mäntymetsä, joskus se löytyy sekoitetuista istutuksista.
Yleensä valko-ruskea rivi esiintyy suurina ryhminä ja muodostaa kokonaiset sienirivit ruohossa.
Miltä ryadovka näyttää valko-ruskealta
Valko-ruskean ryadokin kuva ja kuvaus osoittavat, että tunnistat sen tasaisesta, avoimesta hatusta, jonka keskellä on pieni pullistuma. Halkaisijaltaan korkki voi nousta 10 cm: iin, nuorella iällä sillä on puolipallon muoto, jossa on käpristyneet reunat, mutta myöhemmin se suoristuu. Korkin iho on kuiva ja kuituinen, siinä on pieniä halkeamia, vaa'at, sateisella säällä se on tahmeaa ja hieman limaista. Aikuisen lashankan kannen reunat ovat tasaiset tai hieman aaltomaiset, leveät mutkat. Sienen väri on ruskea tai kastanjanruskea, mutta se kirkastuu huomattavasti korkin reunoja kohti. Nuorena iässä korkissa voi näkyä tummia raitoja.
Valkeanruskea ryadovka nousee yleensä 3-7 cm maanpinnan yläpuolelle. Sen jalka on muodoltaan sylinterimäinen, aikuisten hedelmäkappaleiden alaosassa on hieman kaventunut ja nuorilla paksunnettu. Rakenteessa varsi on sileä, joskus kuituinen lähempänä pohjaa, varren väri on ruskea tai punaruskea, mutta korkin risteyksessä se voi olla melkein valkoinen. Korkin alaosassa olevat levyt ovat vaaleita, valkoisia tai hieman punertavia, peitetty punertavilla täplillä.
Jos leikkaat lashankan, sen liha on tiheä, mehevä ja valkoinen. Valkeanruskean ryadovkan haju on neutraali.
Rivi valkoinen-ruskea syötävä tai ei
Lashanka kuuluu ehdollisesti syötävien elintarvikkeiden luokkaan. Et voi syödä sitä raakana, mutta liotuksen ja kiehumisen jälkeen voit syödä valko-ruskea rivi.
Sienen maku
Tuoreella ruskealla ja valkoisella ryadovkalla on katkera maku, minkä vuoksi sitä pidetään vain ehdollisesti syötävänä. Käsittelyn jälkeen massan maku on luonnehdittu tuoreeksi ja jauhomaiseksi.
Edut ja haitat keholle
Oikein käsiteltynä ja keitettynä ruskea ja valkoinen rivi voivat tuottaa merkittäviä etuja keholle.Sen massan koostumuksessa on seuraavia aineita:
- vitamiinit C, A, B1 ja B6, B12;
- D-vitamiini;
- aminohappoja;
- suuri määrä helposti sulavaa proteiinia;
- hiilihydraatit ja pieni määrä rasvaa;
- magnesium ja sinkki.
Valkeanruskeaa ryadovkaa voidaan pitää ruokavaliona, 100 g massassa on vain 32 kcal.
Varovaisella ja kohtuullisella käytöllä lashanka voi:
- normalisoi aineenvaihduntaa ja parantaa hyödyllisten alkuaineiden imeytymistä ruoasta;
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja tekee kehosta vastustuskykyisempi viruksille ja infektioille;
- on suotuisa vaikutus hermo- ja lihasjärjestelmiin;
- täydentää proteiinin puutetta kehossa ja estää anemiaa ja anemiaa.
Syötävän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat erottamattomia sen haitallisista ominaisuuksista. Ensinnäkin lashankan syöminen ei ole suositeltavaa raskaana oleville naisille ja alle 7-vuotiaille lapsille, jopa lievä myrkytys voi johtaa erittäin vakaviin seurauksiin heille. Lisäksi on parempi olla käyttämättä valkeanruskeaa ryadovkaa krooniseen haimatulehdukseen, akuutteihin mahasairauksiin tai taipumukseen ummetukseen.
Vääriä tuplauksia
Valkeanruskeassa ryadovkassa on melko monta tuplaa. Jotkut niistä ovat syötäviä, mutta toiset ovat täysin sopimattomia ihmisravinnoksi.
Keltaisenruskea soutu
Saman perheen ehdollisesti syötävä sieni on rakenteeltaan ja kooltaan hyvin samanlainen kuin valkeanruskea ryadovka. Kuitenkin jo nimestä voit arvata, mikä on tärkein ero sienien välillä. Keltaisenruskealla lajikkeella on vaaleampi korkki ja jalka - ruskea-keltainen tai ruskea-oranssi, vaaleanruskea. Leikkauksen liha on myös kellertävää.
Poppeli rivi
Sieni on väriltään ja muodoltaan hyvin samanlainen kuin lashanka, mutta sen sävy on yleensä hieman vaaleampi ja kooltaan suurempi kuin valko-ruskean lajikkeen. Poppeli soutu ei kasva mäntymetsissä, se asettuu mieluummin lehtipuiden istutuksiin. Voit syödä poppeli-lajiketta, se maistuu melkein identtisesti valko-ruskean kanssa.
Pilkkuinen rivi
Tämä sieni kuuluu myrkyllisten luokkaan, et voi syödä sitä. Täplärivinen on hyvin helppo sekoittaa valkeanruskeaan korkiin varjossa. Mutta täplärivin pääominaisuus ei yleensä salli virheen tekemistä - tummien pienten täplien esiintyminen korkissa. Lisäksi aikuisten hedelmäkappaleilla ei ole pullistumaa korkin keskellä, ja varren yläosassa siirtyminen valkoisesta ruskeaan on yleensä sileä, ei äkillinen.
Skaalattu rivi
Syötävä tummanruskea sieni eroaa valkoisesta ruskeasta paitsi värisävyllä myös korkin pinnalla havaittavissa olevilla asteikoilla. Jopa kosteassa säässä yläosan iho pysyy mattana eikä saa tahmeaa tahmeutta.
Kultainen rivi
Syötävä sieni eroaa valko-ruskeasta lashankasta ensisijaisesti värillään; sillä on kellertävä, harmahtava, punertava sävy. Korkin pinta ja varren pohja on peitetty pienillä vaa'oilla, joita ei ole valko-ruskeassa lajikkeessa.
Rikki rivi
Syötävällä sienellä on hyvin samanlainen korkin sävy ja se muistuttaa muodoltaan ja kooltaan valko-ruskeaa lajiketta. Mutta rikkoutuneen rivin päässä on ohut rengas, joka sijaitsee lähempänä korkin pohjaa, se erottaa jalan valkoiset ja ruskeat osat.
Noutosäännöt
On tarpeen mennä keräämään lashankaa kesän lopussa, elokuussa tai jopa syyskuun alussa. Sieni löytyy pakkasesta, se löytyy pääasiassa mäntymetsistä.
Keräyksen pääsääntö - alueen tulee olla ympäristöystävällinen, kaukana teistä ja teollisuuslaitoksista. Koska sienimassa kerää itsessään myrkyllisiä aineita, lashanka saastuneilta alueilta ei tuota mitään hyötyä keholle.
Kuinka valmistaa valko-ruskea ryadovka
Ennen keittämistä lashanka on käsiteltävä huolellisesti, jotta se voidaan poistaa epämiellyttävästä jauhemaisesta hajusta ja katkeruudesta. Massa pestään useita kertoja kylmässä puhtaassa vedessä ja keitetään sitten vähintään 30 minuuttia lisäämällä hienonnettua sipulia.
Käsitellystä valko-ruskeasta rivistä tulee monipuolinen tuote käytettäväksi. Sieni voidaan paistaa ja suolata, marinoida ja hauduttaa, lisätä keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin. Joskus lashanka kuivataan ja käytetään sitten jauheena aromaattisten kastikkeiden valmistuksessa.
Valkoiset ja ruskeat ryadovka-reseptit
Valkeanruskean ryadovkan ruoanlaitto voi olla hyvin monipuolista; lashankaa käyttämällä on monia reseptejä. Sieni vaatii lyhyen ja yksinkertaisen käsittelyn, ja sen jälkeen kun katkeruus lähtee massasta, siitä tulee erittäin maukasta. Useat reseptit ovat erityisen suosittuja.
Rivi suolaus
Klassinen resepti lashankan valmistamiseksi on kylmä suolaus. Resepti näyttää tältä:
- Tuoreet valkeanruskeat rivit pestään ja keitetään ja laitetaan sitten pieninä kerroksina isoon lasipurkkiin.
- Ripottele runsaasti suolaa jokaiseen sienikerrokseen.
- Ainesosiin lisätään tillinsiemeniä ja laakerinlehtiä.
- Haluttaessa voit lisätä suolaan myös muutaman herukanlehteä.
Kun tölkki on täytetty loppuun asti, sen kaula suljetaan tiheällä, mutta hengittävällä kankaalla, ja päälle asetetaan raskas kuorma. Purkki, jossa on suolattuja sieniä, poistetaan pimeään ja viileään paikkaan; viikon kuluttua astiaan tulee ilmestyä suolaliuos, joka peittää sienet kokonaan. Valkeanruskean ryadovkan suolaus kestää 2 viikkoa, ja tämän ajan kuluttua se voidaan laittaa pöydälle.
Marinoitu valko-ruskea rivi
Toinen helppo tapa tehdä lashanka on marinointi. Resepti on hyvin yksinkertainen ja vaatii vain vähän tuotteita:
- Noin 3 kg kuorittuja lashankoja keitetään puoli tuntia, sitten vesi tyhjennetään ja sienet siirretään kattilaan.
- Rivi kaadetaan uudella annoksella vettä 1 litran tilavuudessa ja kiehutetaan.
- Lisää veteen 2 isoa ruokalusikallista sokeria, 3 isoa ruokalusikallista suolaa ja mausteita.
- Keitä 20 minuuttia ja kaada sitten vielä 2 rkl etikkaa ja jätä tuleen vielä 10 minuutiksi.
Kun sienet ovat täysin valmiita, ne on asetettava useisiin steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle ja kääri kannet tiukasti. Kuumien marinoitujen lashankojen tulisi jäähtyä lämpimästi paksun peiton alla, minkä jälkeen ne voidaan säilyttää jääkaapissa.
Paistettu ryadovka
Paistetut lashankat ovat erittäin suosittuja; ne sopivat hyvin perunoiden, puuron ja spagettien kanssa. Sienet paistetaan seuraavasti:
- Kuori ja keitä 2 kg tuoreita sieniä, tyhjennä sitten vesi ja leikkaa sienimassa pieniksi paloiksi.
- Kuumenna pannu ja kaada se kasviöljyllä, minkä jälkeen 300 g sipulia paistetaan läpinäkyväksi, se on leikattava puolirenkaiksi.
- Sienet lisätään paistettuun sipuliin, suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitetään vielä 20 minuuttia keskilämmöllä.
Valmiit paistetut lashankit voidaan maustaa hapankerma, tämä tekee sienistä vieläkin maukkaampia.
Johtopäätös
Ryadovka valkoinen-ruskea - ei kovin laajasti tunnettu, mutta maukas syötävä sieni yleiskäyttöön. Jos käsittelet lashankaa oikein ennen kypsentämistä, se ei aiheuta haittaa, mutta siitä on merkittäviä etuja.
